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文檔簡介

清真名點

牛肉酥面團調制本節課主要講授內容是牛肉酥餅面團調制，主要采用抄拌法手法，調制面團。一、產品配方面團：面皮：面粉500克、溫水280克。油酥：奶油100克、熟面粉50克、花椒粉5克。餡心：牛肉250克、蔥花250克、調料適量、花椒油適量。二、操作流程配料——調制面團三、產品制作過程1.配料：將各種原料按比例稱量好，待用；2.抄拌：面粉500克加溫水280克抄拌成較軟面穗；3.揣面：面穗，加少許低油待面團揉制光滑后，醒制。四、產品特點色澤潔白、面團較軟、組織細密光滑有勁。

五、產品注意事項

1面團要偏軟

2面團醒制要到位

六、課后思考為什么要采用揣的手法？

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