經典word整理文檔，僅參考，雙擊此處可刪除頁眉頁腳。本資料屬于網絡整理，如有侵權，請聯系刪除，謝謝！2017營養師考試試題及答案嚴格限制脂肪的膳食，要求全天供應的脂肪量應（）。A.＜20gB.20～40gC.＜40g純碳水化合物參考答案：A1g蛋白質在體內氧化實際產生的能量，即生理卡價是（）。A.4B.4.5C.5D.7E.9參考答案：A食物中1g碳水化合物產生的熱量是（）。A.36.7kJB.16.7kJC.29.3kJD.7.0kcalE.9.0kcal參考答案：B建立一個比較合理的膳食構成（）。A.要有符合用膳者需要的營養素B.要有科學合理的食譜C.要有合理的膳食制度要有科學的烹飪方法E.要有衛生安全的食物選擇參考答案：A;B;C;D;E下列碳水化物中屬于單糖的是（）。A.乳糖B.蔗糖C.葡萄糖麥芽糖參考答案：C引起沙門菌食物中毒的食品主要有（）。A.味精B.水果C.乳類及其制品蔬菜參考答案：C不需要分解可以直接被人體吸收的物質是（）。A.甘油三酯B.甘油二酯C.磷脂乳糜微粒E.膽固醇參考答案：E對食物進行綜合評價的指標為（）。A.RDAB.DRIsC.INQD.TEF參考答案：C（）可以使蛋白質變性。A.加熱B.攪拌C.加堿加表面活性劑E.加有機溶劑參考答案：A;B;C;D;E脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣飲食B.低脂飲食C.低嘌呤飲食低蛋白質飲食參考答案：B脂肪酸按飽和程度分為（）。A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸長鏈脂肪酸E.短鏈脂肪酸參考答案：A;B;C造成老年婦女骨質疏松的營養因素有（）。A.高磷及高鈉飲食B.低鈣攝入C.維生素Ｄ攝入不足，日曬時間少營養不足或蛋白質攝入過多參考答案：A;B;C;D食用未充分煮熟的四季豆引起的食物中毒屬于（）。A.細菌性中毒B.化學性中毒C.有毒植物中毒霉菌毒素中毒參考答案：C（）不屬于健康的生活方式。A.少煙少酒B.戒煙限酒C.適量運動平衡心態參考答案：A（判斷題）所有動物性食品都含有嘌呤。（）參考答案：×膳食營養指導和管理的主要內容包括（）。A.食物選擇B.計劃膳食C.膳食評價膳食改善參考答案：A;B;C;D細菌菌相是共存于食品中的（）和相對數量的構成。A.細菌的分布B.細菌的結構特征C.細菌種類細菌的大小參考答案：C氨基酸的吸收，主要靠下列何種方式：（）。A.攜帶者促進之被動擴散B.單純擴散C.主動運輸胞飲作用參考答案：C糖醇的代謝不需要胰島素，故常用于哪種治療膳食（）。A.腎病B.肝炎C.胃潰瘍糖尿病參考答案：D老年人蛋白質、維生素的需要量應低于成人。（）參考答案：×下列各項中可以用來治療糖尿病的是(。A.胰島素B.生長激素C.甲狀腺激素腎上腺素參考答案：A從食物的可食部分提取的營養素作為生產營養素補充劑為原料的，需提供以下哪些資料給主管部門（）A.提取的營養素質量標準B.營養素含量純度及達到該純度的科學文獻依據C.確定的檢驗機構出具的該營養素含量純度的檢驗報告該食物可食部分的來源,質量要求E.該食物可食部分組成成分的科學文獻資料參考答案：A;B;C;D;E鐵吸收的主要部位在（）進行。A.胃和十二指腸B.小腸下端和十二指腸C.十二指腸十二指腸、小腸上端參考答案：D下列屬于二噁英化合物主要來源的是(。A.含氯有機化合物不完全燃燒通過復雜的熱反應形成B.氯氣漂白C.燒烤食品農藥生產E.情況不明參考答案：A;B;D社區營養干預的方法有(。A.營養強化B.營養教育C.營養政策的制定膳食行為的引導E.營養缺乏癥的診斷與治療參考答案：A;B;C;D以下哪項屬于肝的生理功能。（）A.主血B.主筋C.主氣主骨參考答案：B開放式的膳食調查方法有（）。A.回顧法B.化學分析法C.食譜調查法膳食史法參考答案：A;D）參考答案：×有關蛋白質的分類，何者錯誤：（）。A.動物膠屬于部分完全蛋白質B.指甲是纖維狀蛋白質C.胰島素是球形蛋白質胚牙屬于完全蛋白質參考答案：A膳食調查方法不包括（）。A.稱重法B.查帳法C.臨床檢查法回顧詢問法參考答案：C礦物質元素缺乏的主要原因為：（）。A.攝取不足B.吸收不良C.代謝障礙排泄過多參考答案：B關于多糖的敘述正確的是（）。A.只包括淀粉、糖元B.均是直鏈形的C.均可被人體消化吸收利用均是由單糖組成的參考答案：DA.有選舉權的公民B.法人C.公民任何人參考答案：D下列屬于含量聲稱的是（）。A.高鈣牛奶B.高纖維餅干C.增加了鋅含量無鈉鹽E.多維奶粉參考答案：A;B;D你敬我一尺，我敬你一丈，說的是團結友愛、道德規范的（）。A.平等尊重B.助人為樂C.團結協作互相幫助參考答案：A我國對蔬菜、水果中農藥樂果的殘留限量指標為（）。A.小于等于．5mg/kgB.小于等于1．0mg/kgC.小于等于．05mg/kg不得檢出參考答案：B下列疾病不是由于營養過剩引起的是（）。A.糖尿病B.痛風C.肥胖高膽固醇血癥E.佝僂病參考答案：E肥胖患者飲食治療時應注意嚴格控制（）。A.膽固醇攝入B.總熱能的攝入C.脂肪的攝入高糖類食物的攝入E.蛋白質的攝入參考答案：A;B;C;D產品目標消費群體的定位是產品宣傳效果的決定性因素。（）參考答案：√海帶、紫菜等富含碘，常食可預防（）。A.侏儒癥B.克山病C.佝僂病夜盲癥參考答案：A脂肪熱分解后對其質量（）。A.影響不大B.沒有影響C.影響很大沒有直接關系參考答案：C完全蛋白質應滿足以下條件（）。A.所含必需氨基酸種類齊全B.所含必需氨基酸數量充足C.所含必需氨基酸比例適當能維持成人健康E.能促進兒童生長發育參考答案：A;B;C;D;E關于產褥期膳食，下面說法正確的是（）。A.正常分娩后產婦可進食適量、易消化的半流質食物B.分娩時若會陰撕傷Ⅲ度縫合，應給無渣膳食1周左右C.做剖宮手術的產婦術后24小時給予術后流質食物1天，以后再轉為普通膳食做剖宮手術的產婦術后不宜食用牛奶、豆漿、大量蔗糖等流質食品E.保證充足的魚、禽、蛋、瘦肉和奶的供給參考答案：A;B;C;D;E蛋白質的生理功能包括（）。A.構成和修補人體組織B.提供能量C.構成激素和酶維持體內酸堿平衡E.構成抗體參考答案：A;B;C;D;E皮膚膚色的黑白由（）決定。A.表皮B.真皮C.皮下組織皮膚腺參考答案：A食物蛋白質含量應為測定（）乘以6.25。A.總碳B.總氧C.總氮總硫參考答案：C營養生理需要量是指（）。A.維持人體正常生長發育所需要的量B.維持人體正常體溫所需要的量C.從事勞動所需要的量維持基礎代謝所需要的量E.維持人體正常生理功能所需的最低數量參考答案：E以下物質中，吸收最快的是（）。A.果糖B.葡萄糖C.甘露醇戊糖參考答案：B下面哪些是消化性潰瘍的營養治療原則？（）A.消除病因，解除癥狀B.中和胃酸，保護潰瘍面C.少量多餐盡量減少粗纖維和過于粗硬的食物參考答案：A;B;C;D按照目前我國膳食習慣，膳食中蛋白質的主要來源是（）。A.肉、魚、禽等B.豆類及豆制品C.蛋、奶類糧谷類參考答案：D中國人的主要的蛋白質的食物來源是（）。A.糧谷類B.蔬菜和水果C.動物性食物豆類及豆制品參考答案：AA.平衡膳食，多運動B.防止肥胖C.適當節食不宜控制高能量食品參考答案：A對食譜的營養評價是一個（）的過程。A.分析B.簡單化C.調整更合理化E.制定參考答案：A;C;D脾的生理功能與下列哪項無關。（）A.主運化B.主藏血C.主四肢主肌肉參考答案：B下列哪種營養素是抗氧化營養素（）。A.鉻B.硒C.鋅維生素pp參考答案：B常見的食物中毒是（）。A.毒蕈中毒B.化學性食物中毒C.植物性食物中毒細菌性食物中毒E.霉菌毒素性中毒參考答案：D1999年10月我國糖尿病學會采納了糖尿病的診斷新標準（）。A.糖尿病癥狀加任何時間血漿葡萄糖水平大于或等于11.1mmoI/L(200mg/dI)B.空腹血漿葡萄糖（FPG）水平大于或等于7.0mmoI/L(126mg/dI)C.空腹血漿葡萄糖（FPG）水平大于或等于9.0mmoI/L(186mg/dI)D.OGTT實驗中2HPG水平大于或等于11.1mmoI/L(200mg/dI