資興職業中專學校中餐烹飪專業可行性報告資興市職業中專學校2014年9月10日烹飪專業可行性報告一、申請烹飪專業建設的背景餐飲業是現代服務業的重要組成部分，餐飲業發展質量是衡量服務業發展水平的重要指標。加快地方特色餐飲業發展，對優化產業結構、弘揚餐飲文化、樹立城市形象、塑造人文環境和旺盛市場、促進就業、改善民生具有重要意義。隨著郴州經濟的不斷發展，郴州酒店及飯店的服務內容正在漸漸更新，加上“十二五”對湖南省人口和餐飲業提出的要求，餐飲業對烹調廚師人才的需求呈上升趨勢，目前郴州主動發揮湘南餐飲特色優勢，餐飲業發展態勢良好。但由于經營理念落后、品牌意識薄弱、創新研發滯后、政策扶持不足等緣由，導致出現產業型態不成熟、品種系列挖掘愛護培植措施不到位、傳統工藝傳承渠道不通暢等問題，影響制約了郴州特色地方餐飲業的又好又快發展。烹飪技能人才是改善和推動郴州餐飲業發展的實踐者和推動者，是社會主義現代化建設的主力軍。近年來，高技能人才在經濟社會發展中的作用和地位已被越來越多的人們所共識，伴隨著高新技術在現代企業生產服務過程中推廣和運用，企業對人力資源素養提出了更高、更快、更新的要求。對高技能人才的需求呈現出更為強勁的勢頭。為適應職業教化迅猛發展的節奏，加快我校教化教學改革的進程，提升辦學層次，打造特色精品專業，使我校在辦學規模，辦學層次和教化教學質量能夠提高，以培育適應現代社會發展、行業及崗位需求的21世紀“高素養、高技能、好用性、復合型”的高技能人才。為此，我校在充分調研的技術上，結合社會需求和本專業的優勢，重點建設烹飪專業，以便培育更多餐飲行業急需的高素養人才。二、申請烹飪專業建設的必要性1.職業技術教化發展的須要湖南的職業技術教化經驗了從無到有、從發展到壯大、再從興盛到低潮的坎坷歷程，但隨著近幾年黨和政府對職業教化的重視，以及市場對技能型人才的需求逐年加大，職業教化又迎來了新的春天。但就中等職業教化現狀來說，仍是我市教化體系的薄弱環節，還存在著辦學特色不夠顯明、經費投入不足、“雙師型”專業老師數量不足、質量保障體系不夠完善、規模不能適應地方經濟社會發展的須要等問題。因此，以中等職業教化特色學校建設推動我市中職教化，帶動湘南中職學校的發展，促進中等職業教化整體質量的提高，培育更多的技術應用性人才，是湖南教化體制改革中一個非常必要而緊迫的問題。2.專業自身發展的須要資興市職業技術學校烹飪專業經過22年的發展，在辦學模式、師資隊伍建設、試驗實訓條件建設等方面取得了突出的成果，為行業和湖南的經濟發展培育了大批的技術應用性人才，烹飪專業近幾年發展態勢良好，但目前辦學條件相對該行業實際需求仍顯不足，“雙師型”專業老師在素養、數量和結構都存在待突破的瓶頸，現有教學團隊、試驗設備條件、教學內容和課程體系建設還須要進一步改善與提高，質量保障體系需進一步完善，辦學機制的敏捷性需進一步突破。這些都嚴峻制約了該專業的穩步發展。從專業自身發展的需求動身，抓住本次中等職業教化特色學校建設的契機，謀求自身發展和完善是非常必要的。綜上所述，烹飪行業發展的速度、擁有的規模、存在的問題與發展規劃均反應出此行業市場對技術人才的潛在需求。企業對技術人才的需求是職業教化發展的根本動力。此充分說明我校設置烹飪專業為特色專業的必要性和重要性，及發展建設該專業的緊迫性。三、申請烹飪專業建設的可行性1.重點專業設置：烹飪專業始終是我校的重點專業，依據郴州地區經濟及旅游業的發展，及中等職業學校專業結構布局的調整，和我校教化資源優勢，經過市場調研，針對市場對復合型操作人才的需求，我校依據國家建設專業設置的要求，建立特色專業，增加了我校的辦學特色，辦學活動和專業吸引力。提高了畢業生適應市場的競爭實力。2.師資力氣我校烹飪專業具有較雄厚的師資力氣，受教的學生曾多次在郴州地區烹飪大賽獲獎。專業老師在本專業領域的學術造詣高、實踐實力強、教化教學深受學生喜愛。主干課程老師本專業相關職業經驗豐富、教化改革與質量意識強，對本專業人才培育有著較全面的把握實力，應用技術開發、推廣實力較強，教研、科研成果豐富。烹飪專業目前共有專職老師共6人，其中包括高級技師1人，高級烹調師2人，高級面點師一名。職稱結構適當，學歷結構優秀，年齡結構協調，老師隊伍是一個老、中、青三結合的專業教學團隊。3.比較完善的試驗實訓設施校內實訓基地：為滿意教學所需，我校傾力打造滿意烹飪專業技能培育所需的校內實訓基地，先后建立3個技能操作間，包括刀工室、熱菜操作室、冷拼室、面點操作室等實訓場地烹飪實訓中心，面積200平方米，能夠滿意專業的實訓教學要求本專業試驗室。校外實訓基地：校外實訓基地主要在郴州市內，我校與郴州雄森大酒店、華天大酒店、溫德姆至尊豪庭大酒店、長沙富聯美食、57o湘、郴州得月酒店管理公司等建立了長期穩定的合作關系，校外實訓基地穩定牢靠。4.工學結合的人才培育模式近幾年來，學校已在烹飪專業較好地構建了“工學結合”、“校企合作”和“訂單式”培育的人才培育模式。與行業內多家企業簽訂合作協議，企業供應人才培育標準，并指導培育方案的制定，學校按要求培育人才并向企業輸送。學生畢業后到企業工作，依據企業職業崗位群實力要求,結合職業資格標準，烹飪專業實行“模塊菜單、學訓交替”工學結合的人才培育模式。5.結合考證的技能實訓圍繞國家烹飪技能鑒定中心職業技能中級證書所要求的專業職業技能來開展教學，著重強調好用理論學問的運用與操作技能的嫻熟，充溢實踐教學環節，培育學生的技術應用實力，使學生專業職業技能考核合格率達到80％以上。由于學生就業時擁有畢業證和技能等級證書，畢業生即可實行“零距離”上崗，深受用人單位歡迎。6.完整的教化教學質量保證體系教化教學質量是專業建設的核心。我校始終堅持將“質量立校”作為學校辦學理念的核心內容，形成了各專業、教學督導處共同監督、共同考核的教學督導機制。為了保證烹飪專業教化教學質量，教學督導處會同專業負責人共同監督專業人才培育質量，并建立了激勵與制約相結合的教學質量管理體系。在職責分工上，教學督導處負責專業教風、學風建設日常檢查、教學質量監督和評估、教學建議收集和反饋、實習實訓設施設備建設；各專業負責專業課程改革、專業帶頭人建設、專業科研工作。在教學督導的各個環節上，都有相應質量限制措施。7.畢業生就業狀況生源關系到專業的生存，就業影響著生源的穩定。我校烹飪專業已經基本形成了訂單式招生，僅在長沙市旁邊就有4家大型企業簽訂了用人協議，前景廣袤，潛力無限。目前還不斷有企業來我校了解狀況預訂畢業生。本專業畢業生供不應求，也進一步堅決了我校申報烹飪專業的信念。8.建設內容的科學性及可行性職業技術教化的根本目標，在于通過產學結合為生產一線培育“基礎扎實、技能精湛、身心健康、素養全面、特色顯明”的技能應用型人才。該專業建設方案始終把握專業內涵，實行以職業實力為主線、以教學質量為生命、以加強教學基礎實力建設為重點，突出主干、強干弱枝，以點帶面、盤活全局的科學建設方法，并在現有的人才培育模式、課程體系改革中都有所體現。以科學的方法，先進的理念為靈魂，進行專業建設方案規劃，依據糧食倉儲企業職業崗位群實力要求,結合職業資格標準，該專業實施“模塊菜單、學訓交替”工學結合的人才培育模式。烹飪專業建設積淀深厚，積累了豐富的專業建設和管理閱歷。在專業教學改革、試驗室建設、教學團隊建設方面具有勝利的閱歷可供借鑒。項目建設方案經過充分的論證，建設內容科學合理。在建設方案的探討和論證過程成中，學校領導和相關項目負責人、項目組員廣泛調研、反復論證，使建設方案具有科學性、可操作性，并使建設目標、建設任務和內容與《湖南“十二五”發展規劃》有機結合、相互連接，充分發揮了現有專業的特色和優勢，建設方法合理、建設資金支配切實可行。通過引進、培育、聘請方式進行教學團隊建設，可以達到提高教學團隊整體水平、穩定現有教學團隊的目的；課程體系建設是通過長期教學實踐的檢驗與現代行業、企業生產的相互結合而構建的，課程教學內容的改革是依據崗位職業實力的要求進行的，可以達到預期的效果。9.保障措施健全建設領導小組，落實人員，明確責任，確保建設項目的順當完成。學校派專人跟蹤監察與督導，統領專業管理督導、培訓方法改革與推廣、質量評價等工作。四、建設的目標1.教學基本條件在校生人數規模突破200人；引進和培育擅長傳授和技藝超群專項技能型師資隊伍，專業老師人數達到6名，雙師型老師比例進一步提高，達到90％；新增實訓設備提高硬件條件，為教學和科研供應更優越的環境；進一步親密聯系企業，至2014年校外實習基地達到10余家；建立以中式烹調核心的，融教學、培訓、教研和職業素養訓導等四位一體、工位式的烹飪實訓室，豐富了專業建設的內涵。2.人才培育質量

中式烹調專業的畢業生將從事干脆的酒店服務工作和管理工作、成為一名稱職的餐飲部門一線人才；既可擔當中餐制作工作，也可從事一般標準的活動策劃和管理工作。同時，結合現階段酒店服務工作的要求，本專業人員應