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文檔簡介

第二節食品樣品的采集食品理化檢驗樓明要求掌握采樣的一般方法、樣品預處理的方法；熟悉樣品的采集要求與注意事項；了解樣品的采集、樣品預處理的目的與要求。

本章教學要求

2h重點內容：采樣的一般方法、樣品預處理的方法。

難點內容：樣品的采集要求與注意事項。

2第二節樣品的采集一、樣品的采集(一)概念1.采樣—在大量產品(分析對象中)抽取有一定代表性樣品，供分析化驗用，這項工作叫采樣。2.檢樣—由整批食物的各個部分采取的少量樣品，稱為檢樣。3.原始樣品—把許多份檢樣綜合在一起稱為原始樣品。4.平均樣品—原始樣品經過處理再抽取，其中一部分作檢驗用者稱為平均樣品。(二)正確采樣的意義。3(三)正確采樣的原則1.按規定數量采樣2.保持試樣的原有狀態3.不污染樣品4.親自、及時采樣5.采樣方法正確6.記錄完全4(四)正確采樣方法(1)采樣前的準備工作A.索取查閱有關這批食品的資料。B.根據標準文件中規定的采樣方式，選擇不同的采樣工具，盛放樣品的容器，以保證采樣的合理性。采樣的工具常用的有：刀、剪、鑷子、吸管、量筒、稱、取樣插、鉆、鋸。采樣的容器常用的有：水桶、玻璃瓶、不銹鋼制或鋁制采樣盒、保溫箱、塑料袋。5二、采樣的一般方法(一)抽樣1.隨機抽樣:均衡地、不加選擇地從全部產品的各個部分取樣。(1)擲骰子一簡便易行，適于生產現場用。(2)用隨機表。見P323附表。(3)用計算器、計算機。(4)用抽獎機。(5)三層五點法：分上、中、下三層，每層在對角線的四角，中央五點采樣。注意點：

2.代表性抽樣:代表性抽樣:是用系統抽樣法進行采樣,根據樣品隨空間(位置)、時間的變化的規律，采集能代表其相應部分的組成和質量的樣品，如分層取樣、隨生產過程流動定時取樣、按組批取樣、定期抽取貨架商品取樣。

3.其他抽樣方法674.采樣數量

(1)數量食品數量較多時按0.5-2%比例取樣。食品數量較少時按1/10比例取樣。分取后保留500～1000克樣。

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