基礎營養第三節脂第1頁，共20頁，2023年，2月20日，星期一非皂化脂類可皂化脂類脂類簡單脂類復合脂類磷脂類鞘脂類糖脂類脂蛋白質固醇類類胡蘿卜素類脂溶性維生素一．脂類的組成與分類第2頁，共20頁，2023年，2月20日，星期一一．脂類的組成與分類簡單脂類

甘油三酯是重要的形式，主要存在于植物種籽和動物脂肪組織中。非皂化脂類

種類甚多，含量少，常與動物特定生理代謝功能相聯系.復合脂類是動植物細胞的結構物質，占細胞膜干物質（DM）一半以上。第3頁，共20頁，2023年，2月20日，星期一（1）重要的能源物質；（2）脂類的額外能量效應。1．脂類的供能貯能作用（3）主要的能量貯備形式二．脂類的營養生理作用第4頁，共20頁，2023年，2月20日，星期一禽飼糧添加一定水平的油脂替代等能值的碳水化合物和蛋白質，能提高飼糧代謝能，使消化過程中能量消耗減少，熱增耗降低，使飼糧的凈能增加，當植物油和動物脂肪同時添加時效果更加明顯，這種效應稱為脂肪的額外能量效應或脂肪的增效作用。“油脂等能替代”1）脂類的額外能量效應的概念：第5頁，共20頁，2023年，2月20日，星期一飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸之間的協同作用；適當延長食糜在消化道的停留時間，有助于養分的吸收；脂肪的抗饑餓作用使動物用于活動的維持需要減少，用于生產的凈能增加；2）脂肪額外能量效應的可能機制第6頁，共20頁，2023年，2月20日，星期一脂肪酸可直接沉積在體脂肪內，減少由飼糧碳水化合物合成體脂的能耗；添加脂肪提高日糧適口性，因此有更高的能量進食量，動物的生產性能得到提高。第7頁，共20頁，2023年，2月20日，星期一放大細胞膜結構2．脂類在體內物質合成中的作用第8頁，共20頁，2023年，2月20日，星期一磷脂脂肪酸碳水化合物蛋白質細胞膜

糖脂在細胞信號傳遞中的作用多糖體核心基坐第9頁，共20頁，2023年，2月20日，星期一（1）作為脂溶性營養素的溶劑3.脂類在動物營養生理中的其他作用雞日糧含脂0.07%時類胡蘿卜素吸收率僅20%，而含脂4%的時候，類胡蘿卜素吸收率為60%。第10頁，共20頁，2023年，2月20日，星期一皮下脂肪：抵抗微生物侵襲，保護機體；絕熱，防寒保暖（水生哺乳動物尤為重要）。尾脂腺：抗濕作用。（2）脂類的防護作用（3）脂類是代謝水的重要來源第11頁，共20頁，2023年，2月20日，星期一磷脂分子中既含有親水的磷酸基因，又含有疏水的脂肪酸鏈，因而具有乳化劑特性，對血液中脂質的運輸以及營養物質的跨膜轉運等發揮重要作用，提高脂肪和脂溶性營養物質的消化率。（4）磷脂的乳化特性

第12頁，共20頁，2023年，2月20日，星期一是甲殼類動物必需的營養素,有助于甲殼類動物包括蝦轉化合成維生素D，性激素，膽酸，蛻皮激素和維持細胞膜結構的完整性。促進蝦的正常蛻皮，消化、生長和繁殖。（5）膽固醇的生理作用（6）脂類也是動物體必需脂肪酸的來源。第13頁，共20頁，2023年，2月20日，星期一動物體內不能合成，必須由飼料供給的具有2個以上雙鍵的不飽和脂肪酸；缺乏時生產性能下降，生理機能紊亂，此種多不飽和脂肪酸（PUFA）稱為必需脂肪酸（essentialfattyacid,EFA）。通常將亞油酸．亞麻酸．花生四烯酸稱為EFA。1、概念三、必需脂肪酸第14頁，共20頁，2023年，2月20日，星期一（1）-6系列

該系列PUFA中第一個雙鍵位于“”第6和第7位碳原子之間。該系列的第一個成員為亞油酸，由亞油酸可以合成該系列的其它PUFA（2）-3系列

該系列PUFA中第一個雙鍵位于“”第3和第4位碳原子之間。該系列的第一個成員為?-亞麻油酸，由?-亞麻油酸可以合成該系列的其它PUFA2、種類第15頁，共20頁，2023年，2月20日，星期一C18：2-6（亞油酸）C18：3-6（-亞麻油酸）C20：3-6

C20：4-6（花生四烯酸）C22：4-6

C22：5-6第16頁，共20頁，2023年，2月20日，星期一C18：3-3（?-亞麻油酸）C18：4-3C20：4-3

C20：5-3C22：5-3

C22：6-3第17頁，共20頁，2023年，2月20日，星期一（1）EFA是細胞膜、線粒體膜和質膜等生物膜質的主要成分，在絕大多數膜的特性中起關鍵作用，也參與磷脂的合成；（2）EFA是合成類二十烷的前體物質；（3）EFA能維持皮膚和其他組織對水分的不通透性；（4）降低血液膽固醇水平。3、生物學作用第18頁，共20頁，2023年，2月20日，星期一（1）影響生產性能：生長速度、產奶量、飼料利用率下降。（2）皮膚病變：出現角質鱗片，水腫，皮下血