常見飲食健康教育

董旭婧常見飲食的健康教育專家講座第1頁醫院飲食通常可分三大類：1.基本飲食2.治療飲食3.試驗飲食常見飲食的健康教育專家講座第2頁（一）基本飲食基本飲食包含：普通飲食軟質飲食半流質飲食流質飲食

常見飲食的健康教育專家講座第3頁1.普通飲食（1）適用范圍：適合用于病情較輕、疾病恢復期，無發燒、無消化道疾患，以及不需限制飲食病人。（2）飲食標準：普通易消化、無刺激性食物均可，要求營養素平衡，美觀可口。對油煎、強烈調味品及易脹氣食物應限制。（3）使用方法：每日3次，蛋白質約70～90g，總熱量9.5～11MJ。常見飲食的健康教育專家講座第4頁2.軟質飲食（1）適用范圍：適合用于老、幼病人，術后恢復期階段，以及咀嚼不便、消化不良和低熱病人。（2）飲食標準：在普通飲食基礎上，要求以軟、爛為主，易于咀嚼消化，如軟飯、面條，切碎煮爛菜、肉等。（3）使用方法：每日3～4次，蛋白質約60～80g，總熱量8.5～9.5MJ

常見飲食的健康教育專家講座第5頁3.半流質飲食（1）適用范圍：適合用于體弱、手術后病人，以及發燒、口腔疾患、咀嚼不便、消化不良等病人。（2）飲食標準：少食多餐，食物要求無刺激性。易于咀嚼、吞咽，纖維素含量少，營養豐富，呈半流質狀，如粥、面條、蒸雞蛋、餛飩、肉末、豆腐、碎菜葉等。（3）使用方法：每日5～6次，蛋白質約50～70g，總熱量6.5～8.5MJ。常見飲食的健康教育專家講座第6頁4.流質飲食（1）適用范圍：適合用于病情危重、高熱和各種大手術后病人，以及吞咽困難、日腔疾患和急性消化道疾患等病人。（2）飲食標準：食物呈液狀，易吞咽、易消化，如乳類、豆漿、稀藕粉、米湯、肉汁、菜汁、果汁等。須注意是所含熱量及營養素不足，故只能短期使用。（3）使用方法：每日6～7次，每次約200～300ml，蛋白質約40～50g，總熱量3.5～5.OMJ。常見飲食的健康教育專家講座第7頁（二）治療飲食醫院治療飲食種類很多，如下：1.高熱量飲食2.高蛋白飲食3.低蛋白飲食4.低脂肪飲食5.低鹽飲食6.無鹽底鈉飲食7.少渣飲食8.高膳食纖維飲食9.低膽固醇飲食10.要素飲食常見飲食的健康教育專家講座第8頁1.高熱量飲食（1）適用范圍：用于熱能消耗較高病人，如甲狀腺功效亢進、高熱、大面積燒傷、產婦，以及需要增加體重病人。（2）飲食標準：在基本飲食基礎上加餐兩次，如為普通飲食可在三餐之間加牛奶、豆漿、雞蛋、藕粉、蛋糕等；如為半流質或流質飲食，可加濃縮食品如巧克力、奶油等。每日總熱量約12.5MJ（3000kcal）。常見飲食的健康教育專家講座第9頁2.高蛋白飲食（1）適用范圍：用于高代謝性疾病如結核、大面積燒傷、嚴重貧血、營養不良、腎病綜合征、大手術后及癌癥晚期等病人。（2）飲食標準：在基本飲食基礎上，增加富含蛋白質食物，如肉類、魚類、蛋類、乳類、豆類等。蛋白質供給按體重計1.5～2g／（kg·d），但總量不超出120g，總熱量10.5～12.5MJ/d（2500～3000kcal／d）。常見飲食的健康教育專家講座第10頁3.低蛋白飲食（1）適用范圍：用于限制蛋白質攝入病人，如急性腎炎、尿毒癥、肝性腦病等。（2）飲食標準：限制蛋白質攝入，成人蛋白質攝入量應低于40g／d.病情需要時也可低于20～30g／d。為維持正常熱量，應多補充蔬菜和含糖高食物。常見飲食的健康教育專家講座第11頁4.低脂肪飲食（1）適用范圍：用于肝、膽、胰疾病病人，以及高脂血癥、動脈粥樣硬化、冠心病、肥胖癥和腹瀉病人。（2）飲食標準：限制脂肪攝入，成人攝入量低于50g／d，肝、膽、胰病人低于40g／d；尤其防止動物脂肪攝入。常見飲食的健康教育專家講座第12頁5.低鹽飲食（1）適用范圍：用于急慢性腎炎、心臟病、肝硬化腹水、重度高血壓但水腫較輕病人。（2）飲食標準：限制食鹽攝入，成人攝入食鹽不超出2g／d（含鈉0.8g），但不包含食物內自然存在氯化鈉。禁食一切腌制食物，如咸菜、咸肉、香腸、火腿、皮蛋等。常見飲食的健康教育專家講座第13頁6.無鹽低鈉飲食（1）適用范圍：同低鹽飲食，但水腫較重病人。（2）飲食標準：無鹽飲食：除食物內自然含鈉量外，烹調時不放食鹽。低鈉飲食：除無鹽外，還須控制食物中自然存在含鈉量攝入（低于0.5g／d），禁用腌制食物。對無鹽和低鈉者，還應禁用含鈉多食物和藥品，如油條、掛面、汽水等食物和碳酸氫鈉等藥品。常見飲食的健康教育專家講座第14頁7.少渣飲食（1）適用范圍：用于傷寒、痢疾、腹瀉、腸炎、食管胃底靜脈曲張病人。（2）飲食標準：選擇膳食纖維含量少食物，如蛋類、嫩豆腐等。并注意少用油，不用刺激性強調味品。常見飲食的健康教育專家講座第15頁8.高膳食纖維飲食（1）適用范圍：用于便秘、肥胖、高脂血癥及糖尿病等病人。（2）飲食標準：選擇膳食纖維含量多食物，如韭菜、芹菜、豆類、粗糧等常見飲食的健康教育專家講座第16頁9.低膽固醇飲食（1）適用范圍：用于高膽固醇血癥、動脈粥樣硬化、冠心病等病人。（2）飲食標準：成人膽固醇攝入量低于300g／d，禁用或少用含膽固醇高食物，如動物內臟、腦、蛋黃、魚子、飽和脂肪等。常見飲食的健康教育專家講座第17頁10.要素飲食（1）概念：要素飲食又稱要素膳、化學膳、元素膳，由人工配制，含有全部人體生理需要各種營養成份，不需消化或極少消化即可吸收無渣飲食。（2）適用范圍：用于低蛋白血癥、嚴重燒傷、胃腸道瘺、大手術后胃腸功效紊亂、營養不良、消化和吸收不良、急性胰腺炎、短腸綜合征、晚期癌癥等病人。（3）飲食標準：可口服、鼻飼或造瘺置管滴注，溫度保持在38～40℃左右，滴速40～60滴／分，最快不宜超出150ml／h。常見飲食的健康教育專家講座第18頁1.膽囊造影飲食（1）目標：用于需要進行造影檢驗有沒有膽囊、膽管及肝膽管疾病病人。（2）方法1）造影前一日午餐進高脂肪飲食，使膽囊收縮、膽汁排空，有利于造影劑進入膽囊。2）造影前一日晚餐進無脂肪、低蛋白、高糖類、清淡飲食，以降低膽汁分泌。晚餐后口服造影劑，禁食、禁煙至次日早晨。3）造影檢驗當日，禁食早餐，第一次攝X線片，假如膽囊顯影良好，再讓病人進食高脂肪餐，臨床上慣用油煎荷包蛋2只，脂肪量不低于50g。待30分鐘后第二次攝X線片，觀察膽囊收縮情況。（三）試驗飲食

常見飲食的健康教育專家講座第19頁2.潛血試驗飲食（1）目標：用于配合大便潛血試驗，以幫助診療消化道有沒有出血。（2）方法：試驗前3天禁食肉類、動物血、肝臟、含鐵劑藥品及綠色蔬菜，以免產生假陽性反應。可食用牛奶、豆制品、冬瓜、白菜、土豆、粉絲、馬鈴薯等。常見飲食的健康教育專家講座第20頁3.吸碘試驗飲食（1）目標：適合用于進行甲