蜂蜜知識競賽題庫及答案—選擇題1、蜂蜜中80%以上都是（C）A蛋白質B脂質C糖D核酸2、蜂蜜的PH為（A）A 3-4 B 5-6 C 6-7 D 7-83、蜂蜜不宜長期存放在什么容器中（D）A瓦罐B玻璃C木桶D金屬器皿4AB脂肪體C蛋白質D葡萄糖5、蜂蜜保存宜放在（C）處A高溫避光B高溫曝光C低溫避光D低溫曝光6、蜂蜜屬于（B）A補氣藥B滋陰藥C補血藥D養陰藥7、果占環低，甜度偏低，味道甜有刺激味的是幾等蜜（D）A.1等蜜B.2等蜜C.3等蜜D.4等蜜8C蜂蜜，或用壓榨巢脾的方法從蜜脾中分離出來并過濾的蜂蜜。A.壓榨蜜B.巢蜜C.分離蜜D.百花蜜9、利用蜜蜂的生物學特性，在規格化的蜂巢中釀造出來的連巢帶蜜的蜂蜜塊，天然蜂蜜產品的是（B）B.巢蜜C.壓榨蜜D.雜花蜜10、蜂蜜的作用與功效有（AB）（多選）A改善便秘B殺菌C助眠D提神11、蜜蜂屬于（A）A膜翅B半翅C直翅D12(A嚼吸式口器BCD咀嚼式口器13、蜂蜜最常見的食用方法是（A）A溫水泡蜂蜜飲用B開水泡蜂蜜飲用C和營養品一起食用D直接口服14、蜂蜜發酵變質后（ABCD）A.濃度會降低蜂蜜變稀C.口味變酸15(CD)A.板栗峰蜜B.黑森林蜜C.藍莓蜂蜜D.ft16、蜂蜜的抗菌機制可能為（ABCD）A.高糖高滲和酸性的特性B.蜂蜜防御素C.溶菌酶E.以上都不是17、把蜂蜜倒進水里，會發生什么現象呢（B）A.蜂蜜浮在了水的上方B.C.蜂蜜和水都消失了蜂蜜和水都蒸發了18(D)A.茶與蜂蜜一起煮沸B.C.茶湯過濾，再加蜂蜜蜂蜜水沖泡茶葉19(AB)A.蜂蜜的結晶是物理變化B.蜂蜜的發酵是化學變化C.蜂蜜的發酵是生物變化20、下列有關花蜜與蜂蜜的描述不正確的為(B)。A.花蜜的水分含量高于蜂蜜B.花蜜的蔗糖含量低于蜂蜜C.蜂蜜中含有蜜蜂分泌的酶D.蜜蜂中的糖以果糖為主21、蜂蜜中出現氯霉素是因為(C)。A.氯霉素是蜂蜜的成分，自然存在B.為提高蜂蜜保質期人為添加C.蜂農使用氯霉素處理蜂房防治“幼蟲腐爛病”D.為增加蜂蜜甜度人為添加22、1歲以下嬰兒應禁食蜂蜜，是由于(A)A.蜂蜜含有肉毒桿菌芽孢，兒童不能抑制其繁殖。B.蜂蜜含有沙門氏菌，容易感染C.蜂蜜含有副溶血性弧菌，會中毒D.蜂蜜含有蠟樣芽孢桿菌，容易產腸毒素23、有人能用蔗糖造假蜂蜜，是因為(C)A.蔗糖能被加熱融化形成外觀和甜度都和蜂蜜相似的液體B.蔗糖能溶于水，形成水溶液的甜度和風味和蜂蜜相似C.蔗糖能水解生成葡萄糖和果糖各占一半的轉化糖，該轉化糖比原來的蔗糖甜，而蜂蜜的主要成份為轉化糖蜂蜜的主要成分就是蔗糖24、蜂蜜發酵變質后A.濃度會降低B.蜂蜜變稀C.口味變酸25(CD)A.板栗峰蜜B.黑森林蜜C.藍莓蜂蜜D.ft26、蜂蜜的抗菌機制可能為（ABCD）A.高糖高滲和酸性的特性B.蜂蜜防御素C.溶菌酶E.以上都不是27、把蜂蜜倒進水里，會發生什么現象呢（B）A.蜂蜜浮在了水的上方B.C.蜂蜜和水都消失了蜂蜜和水都蒸發了28(D)A.茶與蜂蜜一起煮沸B.C.茶湯過濾，再加蜂蜜蜂蜜水沖泡茶葉29(AB)A.蜂蜜的結晶是物理變化B.D.蜂蜜的結晶是自然變化30、下列有關花蜜與蜂蜜的描述不正確的為(B)。A.花蜜的水分含量高于蜂蜜B.花蜜的蔗糖含量低于蜂蜜C.蜂蜜中含有蜜蜂分泌的酶D.蜜蜂中的糖以果糖為主31A.氯霉素是蜂蜜的成分，自然存在B.為提高蜂蜜保質期人為添加C.蜂農使用氯霉素處理蜂房防治“幼蟲腐爛病”D.為增加蜂蜜甜度人為添加32、1歲以下嬰兒應禁食蜂蜜，是由于(A)A.蜂蜜含有肉毒桿菌芽孢，兒童不能抑制其繁殖。B.蜂蜜含有沙門氏菌，容易感染C.蜂蜜含有副溶血性弧菌，會中毒D.蜂蜜含有蠟樣芽孢桿菌，容易產腸毒素33、有人能用蔗糖造假蜂蜜，是因為(C)A.蔗糖能被加熱融化形成外觀和甜度都和蜂蜜相似的液體B.蔗糖能溶于水，形成水溶液的甜度和風味和蜂蜜相似C.而蜂蜜的主要成份為轉化糖蜂蜜的主要成分就是蔗糖34、五味子蜜的主要功效是A有助消化BC清熱解毒D美容養顏35、紫云英蜜的主要功效是A補血益氣B清熱化痰CD養胃補腎36、百花蜜的主要功效有哪些（C）A有助消化，消除惡心反胃B潤肺止咳、清熱化痰C清香甜潤，營養滋補，消熱解毒D養生延年，小兒消化不良37、洋槐蜜的主要功效A清熱解毒B安生睡眠C有安心安神效果D調劑血壓血糖38、椴樹蜜的主要功效（AC）A養胃補腎B美容養顏C止痛解毒D潤腸通便39、蜂蜜是糖的（A）溶液。A.過飽和 B.不飽和 C.飽和 D.無法判斷40、蜂蜜中的（B）具有結晶特性，故蜂蜜結晶是正常現象A.果糖 B.葡萄糖 C.麥芽糖 D.乳糖41、結晶蜜0.5(A)。A.大粒結晶 B.小粒結晶C.膩狀結晶 D.油脂狀結42、下列蜂蜜分類不是按生產蜂蜜的方式分類的是（D）A.分離蜜 B.巢蜜 C.壓榨蜜 D.結晶蜜43、天然的含有活性酶的蜂蜜不能加熱至（C）攝氏度以上，否則活性酶會在高溫下變性失活，破壞其中的營養成分。A.40 B.50 C.60 D.7044、蜂蜜不適宜人群（C）A.老人 B.青年人C.未滿一歲的嬰兒 D.沒有不適宜人45、我國蜂蜜最早的文字記載出現在（A）年前A.4000 B.1000 C.5000 D.200046、蜂蜜可搭配食用的食物是A.韭菜 B.蔥 C.豆腐 D.檸檬47、下列不是蜂蜜主要營養成分的是A.果糖 B.葡萄糖 C.水分 D.脂肪48、下列不屬于單花蜜是（D）洋槐蜜 B.棗花蜜C.椴樹蜜 D.百花蜜49、蜂蜜的功效是（ABCDE）A.補中、緩急C.解毒D.潤腸通便E.調和藥性50、下列有關花蜜與蜂蜜的描述不正確的為(B)。A.花蜜的水分含量高于蜂蜜BCD.蜜蜂中的糖以果糖為主51、蜂蜜的抗菌機制可能為A.高糖高滲和酸性的特性B.蜂蜜防御素CD.溶菌酶52、把蜂蜜倒進水里，會發生什么現象呢（B）A.蜂蜜浮在了水的上方B.蜂蜜沉在了水的底部C.蜂蜜和水都消失了D.蜂蜜和水都蒸發了53、有關蜂蜜的結晶、蜂蜜的發酵說法正確的是(AB)A.蜂蜜的結晶是物理變化BC54、蜂蜜中出現氯霉素是因為(C)。A.氯霉素是蜂蜜的成分，自然存在B.為提高蜂蜜保質期人為添加C.蜂農使用氯霉素處理蜂房防治“幼蟲腐爛病”D.為增加蜂蜜甜度人為添加55、有人能用蔗糖造假蜂蜜，是因為(C)A.蔗糖能被加熱融化形成外觀和甜度都和蜂蜜相似的液體B.蔗糖能溶于水，形成水溶液的甜度和風味和蜂蜜相似C而蜂蜜的主要成份為轉化糖56、蜂蜜發酵變質后（ABCD）A.濃度會降低B.蜂蜜變稀CD.口味變酸57、把蜂蜜倒進水里，會發生什么現象呢（B）A.蜂蜜浮在了水的上方BC.蜂蜜和水都消失了D.蜂蜜和水都蒸發了58、下列有關花蜜與蜂蜜的描述不正確的為(B)。A.花蜜的水分含量高于蜂蜜B.花蜜的蔗糖含量低于蜂蜜C.蜂蜜中含有蜜蜂分泌的酶D.蜜蜂中的糖以果糖為主59、果占環低，甜度偏低，味道甜有刺激味的是幾等蜜（D）A.1等蜜 B.2等蜜C.3等蜜 D. 4等蜜60、結晶是由于蜂蜜中所含(A)具有易結晶的特性，所以結晶蜂蜜并沒有降低其營養價值和天然食品的本性，是純粹的物理現象。A.葡萄糖 B. 果糖C. 蛋白質 D.氨基酸610.50.5結晶；結晶顆粒很小，看起來似乎同質的，稱為（C）。A.微型結晶 B.納米結晶C. 膩狀結晶D.超小型結晶62、( C )是把蜂巢中的蜜脾取出，置在搖蜜機中，通過離心力的作用搖出過濾的蜂蜜，或用壓榨巢脾的方法從蜜脾中分離出來并過濾的蜂蜜。A.壓榨蜜 B. 巢蜜C. 分離蜜 D.百花蜜63、利用蜜蜂的生物學特性，在規格化的蜂巢中釀造出來的連巢帶蜜的蜂蜜塊，巢蜜既具有分離蜜的功效，又具有蜂巢的特性，是一種被譽為最完美、最高檔的天然蜂蜜產品的是（B）A.分離蜜 B. 巢蜜C. 壓榨蜜 D.雜花蜜二填空題1、蜂蜜是蜜蜂從 _開_的花中采得的花蜜,在蜂巢中釀制的蜜。2、蜜蜂從植物的花中采取花蜜或分泌物,在體內多種 轉化酶 _的作用下經過反復醞釀用用蜂蠟密封。3、蜂蜜是糖的過飽和溶液,低溫時會產生結晶,生成結晶的是 葡萄糖 ,產生結晶的部分主要是 果。4、蜂蜜根據等級劃分可分為 4 種等蜜。5、在蜜源缺少時,蜜蜂會采集甘露或蜜露,因此我們把蜂蜜分為 天然蜜 和 甘露蜜_。6、蜂蜜在常溫、常壓下，具有兩種不同物理狀態,即 液態 和 結晶態態_。7、按生產蜂蜜的不同生方,可分為 分離巢壓榨蜜 等。8、蜂蜜隨蜜源植物種類不同,顏色差別很大。往往顏淺的蜜種,其道和氣味較好。9、根據蜜源植物分為 單花蜜_和 雜花_(百花蜜) 10、滋味甜具有蜜源植物特有的香味所描述的屬2 等蜜。11、花蜜來源于植物的韌皮部、木質部，經植物花內蜜腺轉化、分泌而成。12、蜜蜂分為工蜂，雄峰，蜂王。13、蜂蜜按照蜜源可分為單花蜜、雜花蜜；14、蜜蜂主要會在屋檐，窗戶，屋頂等筑巢，附近要有豐富的蜜源；15、蜜蜂是通過釋放信息激素，蜜蜂舞蹈語言來傳遞信息的16、國家規定瓶裝蜂蜜保質期一般為兩年或18個月。17、蜂蜜的主要成分是糖類，礦物質（蛋白質）18、蜜蜂是用嚼吸式口器來采集花蜜19、糖尿病人不宜食用蜂蜜20、在一個蜂群里擔當采集花粉和花蜜的蜜蜂是工蜂21、寄生蜂成蟲在鱗翅目和膜翅目的卵和幼蟲上寄生。22、老年工蜂被派出去采蜜23、蜜蜂軀體產品主要有兩種：一是蜜蜂幼蟲和蛹；二是蜜蜂軀體24、生物學特性上不具有采膠能力的是中華蜜蜂25、我國的蜜蜂資源有意大利蜜蜂、中華蜜蜂、東北黑蜂、新疆黑蜂；26、蜂蜜中含有肉毒桿菌芽孢，兒童不能抑制其繁殖27、蜂農使用氯霉素處理蜂房防治“幼蟲腐爛病”28、工蜂的毒刺只可以利用一次，且用后就死；29、蜂產品都是在蜂箱里生成的；3131集聚脂肪。(寫兩個即可）32、花粉粒食用方法有直接口服、添加一些蜂蜜水、牛奶、溫開水調服。33、蜂巢素對各種鼻炎、咽炎以及鼻炎的不適都有良好的改善效果。34（即可）35、蜂蜜的保存方法置于陰涼干燥處。36、蜂蜜的色澤與蜜源種類有關。37、蜂蜜的鑒別方法嗅聞、嘗、挑、捻、溶、看、倒、滴。（寫三個即可）38、巢蜜的食用方法是直接嚼服，其對牙周炎、口腔潰瘍、咽喉炎、支氣管炎等(寫兩個即可）呼吸系統炎癥有良好的效果。39活性物質損失。40、蜂蜜的別名有石蜜、石飴、食蜜、蜜、白蜜、白沙蜜、蜜糖、沙蜜、蜂糖。（寫三個即可）（寫三個即可）41、蜂蜜保存宜放在41、蜂蜜保存宜放在低溫避光處、干燥、清潔、通風、溫度保持在5～10℃、空氣濕度不超過75%的環境中。42、團隊最基礎的蜂蜜是洋槐蜜43、不適合嬰幼兒服用的蜜有紫云英蜜44、蜂蜜檸檬茶的功效有：清熱解毒，美容養顏，降血脂等功效；45、洋槐蜜和特級洋槐蜜的區別不同在于純度46群。47、產品系列最貴的是：蜂王漿47、產品系列最貴的是：蜂王漿48、蜂膠軟膠囊的三種作用：增強免疫、抗菌消炎、預防三高。49、五味子蜜的不適宜人群是：不適合糖尿病患者、過敏體質患者；50、有辛辣感的產品是:蜂王漿51、超過60℃水沖泡會造成其中營養丟失。52、蜂蜜味道以甜為主，其甜度約是蔗糖的1.25倍。53.、通常蜂蜜結晶與溫度有直接關系，蜜溫在13℃~14℃時最易結晶。54、波美度越高，蜂蜜的濃度越高，水份含量越少。55、蜂蜜結晶是一種物理特性，結晶后的蜂蜜營養成份并沒改變。56、蜂蜜是蜜蜂從開花植物的花中采得的花蜜，在蜂巢中釀制的蜜。57反復醞釀用用蜂蠟密封。58結晶的部分主要是果糖。59、蜂蜜根據等級劃分可分為4種等蜜。60蜜。61、蜂蜜在常溫、常壓下，具有兩種不同物理狀態，即液態和結晶態。62、按生產蜂蜜的不同生產方式，可分為分離蜜、巢蜜、壓榨蜜等。63、蜂蜜隨蜜源植物種類不同，顏色差別很大。往往顏色淺淡的蜜種，其味道和氣味較好。64、根據蜜源植物分為單花蜜和雜花蜜（百花蜜）。65、滋味甜具有蜜源植物特有的香味所描述的屬于2等蜜。三判斷題1（×）2（×）天然蜜就是蜜蜂采集花蜜釀造而成的（√）蜂群中雌蜂的職能是產卵（√）花卉蜜包括由花蜜和蜜露釀制成的蜂蜜（√）從營養價值分析，混合蜜營養價值好（√）蜜蜂的發酵是物理變化（×）蜂蜜中有部分結晶析出時說明蜂蜜已經開始變質（×）蜂蜜在釀造，運輸儲存過程中，可能受到肉毒桿菌的感染（√）單花蜜具有其蜜源本身的香味（√）11、蜂蜜出現了結晶就不可以食用。(×）、蜂蜜越濃稠就越好。（×）、蜂蜜一定是渾濁的。（×）14、蜂蜜結晶是正常現象。（√）15、蜂蜜可以用100℃的開水泡。（×）16、蜂蜜什么時間段吃都可以。（×）17、蜜蜂的口器類型是咀嚼式口器。（×）18、蜜蜂的口器類型是嚼吸式口器。(√)19、泡蜂蜜的水溫大概是60℃。(√)20、蜂蜜吃得越多越好。（×）21、區別摻水和蔗糖的蜂蜜：將蜜滴在白紙或草紙上，如紙上的蜂蜜漸漸滲開，說明摻有蔗糖和水（√）22滴幾滴碘酒，如溶液顏色變藍說明摻有淀粉（√）23有雜質；如鐵絲上仍很光滑，說明沒有雜質（√）24、蜂蜜不能與豆腐、萵苣易致腹瀉。25鐵等離子氧化而失去作用。（√）26、蜂蜜和鯽魚同食會中毒，可用黑豆、甘草解毒。（√）27、蜂蜜和豆漿不宜一起沖吃，不易被人體吸收。（√）28、被蜜蜂蟄傷后應該用嘴吮吸傷口，將里面的毒液吸出來（√）29、采蜜蜂每采100朵花就要把珍貴的貨物運回蜂巢去（√）30、蜂王的毒刺可以重復利用（√）31、31、未滿一歲的嬰兒可以食用蜂蜜。（×）32、糖尿病患者不建議食用蜂蜜。（√）3380溫度沖泡口感會變酸。（×）34、天然蜂蜜是可以在自然環境中密封狀態下長期保存不變質的。如果，買到的蜂蜜在沒開封的狀態下變質了，一定是人為摻入了其他成分。（√）35、宋代大詞人蘇轍《次韻王適元日并示曹煥二首》中寫道：“井底屠酥浸舊方，床頭冬釀壓瓊漿”。詞中的冬釀就是特指蜂蜜。（√）36.、蜂蜜這么甜，小孩子喝會傷害牙齒。（×）37、蜂蜜能和柚子、檸檬、豆腐一起食用。（×）385039、蜂蜜是半透明、帶光澤、濃稠的液體，白色至淡黃色或橘黃色至黃褐色，久置或遇冷漸有白色顆粒狀結晶析出。氣芳香，味極甜（√）。40、中國現有的蜂種資源主要以意大利蜜蜂與中華蜜蜂為主。它們所采的分別稱為意蜂蜜與中蜂蜜（ 土蜂蜜）。（√）41、蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖（√）42、蜂蜜具有殺菌能力（√）、未滿一歲的嬰兒可以吃蜂蜜（×）、我們的蜂蜜實體店位于北門（√）45、蜂蜜的保質期都是很長的（√）、蜂蜜適合放在冰箱零度以下（×）、棗花蜜可以治兒童消化不良（√）48、蜂巢素可以治鼻炎（√）49、蜂膠軟膠囊三高患者不可服用（×）50、茶花粉適用于一切人群（×）51、稀的蜂蜜不好（X）（X）53、是否可以拉絲是鑒別蜂蜜真假的辦法（X）、蜂蜜可以放到冰箱保存（√）、所有的蜜蜂都可以產蜜（X）（X）（X）58、天然蜂蜜具有很強的抗菌能力（√）59、一歲以內的幼兒可以吃蜂蜜（X）60、發燒的人可以吃蜂蜜（X）61、蜂蜜是唯一一種非人工制造的甜味劑，它甚至對某些疾病有療效。（√）62ph318%的物質，如果妥善保存，可以幾百年不變質。（√）63、蜂蜜不可以減少心血管系統的脂肪堆積。(×)64染的風險。(√）65通過小腸進入血液，不會像蔗糖一樣引起任何消化系統問題。（√）66、蜂蜜是睡眠時燃燒體內脂肪的最佳燃料。（√）67、蜂蜜是治療燒傷的最好物質。蜂蜜可以有效緩解疼痛，使患處快速康復，而且不會留下疤痕。（√）68素，只有蜂蜜里才有。（√）69、蜂蜜是治療小兒咳嗽的一種既安全又有效的方法。（√）70、最近的一些研究顯示，在鍛煉前、后吃點蜂蜜的運動員，比不吃蜂蜜的運動員的體能恢復得要慢。（×）四解答題蜜蜂釀造蜂蜜的過程？帶回蜂巢之后，內勤蜂接受花蜜，把花蜜從蜜囊中吐出，再吸入，促使花蜜中的蔗糖盡快分解為單糖，之后均勻的攤開在空的巢房內，然后用蠟封蓋保存。蜂蜜發酸的可能原因有哪些？可能是蜂蜜中的水分含量過高、氣溫較高使得酵母菌大量繁殖所致蜜蜂采集蜂蜜的過程？蜂蜜生產制作的原材料？物——甘露。蜂蜜結晶的處理方法？把結晶蜂蜜連同瓶子一起在熱水中浸泡，但要注意熱水溫度必須低于50攝氏度，因為溫度過高會使蜂蜜中的酶失活，維生素損失。6、蜂蜜變質的現象味道變得較酸。變得很稀。表面有一些灰色的小泡泡。7、被蜜蜂蟄了怎么辦？（輕微）再用肥皂水等弱堿性的溶液洗敷8、單花蜜主要有哪些？洋槐蜜枇杷蜜。棗花蜜。五味子蜜。椴樹蜜等9、不易喝蜂蜜水的人群不滿一歲的嬰兒。糖尿病人。肝硬化患者。10、蜂蜜儲存的條件密封保存。保存時不要使用金屬容器。要避免水分和異味進入11、蜂蜜是結晶好呢，還是不結晶好呢？1-2年才會結晶。冬天蜂蜜易結晶，而且更便于貯存和運輸，可放心食用。12、以前我買的其他品牌的蜂蜜會有股揮發性的氣味，怎么回事呢？20%的蜂蜜不能再繼續食用。13、蜂蜜開封需要放入冰箱嗎？114、蜂蜜的保質期為什么這么長？答：蜂蜜還原糖含量達70%以上，還含殺菌因子，本身是天然的殺菌劑，細菌在蜂蜜里根本無法生存，因此保質期非常長。真正的天然成熟蜜10年也不會變質的，古埃及法老墓里出土的蜂蜜已有3000年的歷史了，還沒有變質的。15、蜂蜜含植物激素嗎？1-220g的蜂蜜，是一個非常安全的量，可放心服用。蜂產品中，花粉和蜂王漿含的植物激素比較多。16、五味子蜜的主要功效。上斂肺氣、下滋腎陰，對腎部和肺部有良好的輔助作用；17、紫云英蜜的主要功效。有助消化，消除惡心反胃，促進潰瘍愈合；18、洋槐蜜的主要功效。清熱解毒、安生睡眠、有安心安神效果；19、枇杷蜜的主要功效。潤肺止咳、清熱化痰，對肺不錯20、椴樹蜜的主要功效.養胃補腎、止痛解毒，對