牛生產學的課件資料第1頁/共42頁怎樣挑選一頭好牛，做個伯樂？了解各種牛的外貌特征，有何特點?重點掌握高產奶牛和高產肉牛的外貌特征。了解和掌握一定的測量鑒定方法我們在這節課內要掌握的內容“?！钡?頁/共42頁知識要點：牛的體表部位名稱不同生產用途牛的外貌特征鑒別及其生產性能的關系肉牛和奶牛的主要生產力指標及測定方法第3頁/共42頁一、牛體各部位名稱及形態特征人們一般將牛整個軀體分為頭頸部、前軀、中軀和后軀4個部分來描述各部位的形態特征。（1）頭頸部

頭頸部位于軀體的最前端，它以鬐甲和肩端的連線與前軀分解，又分為頭部和頸部。頭部以整個頭骨為基礎，以枕骨脊為界與頸部相連。頭部第4頁/共42頁頭部

公牛：較寬、短、粗重、皮厚毛粗，頸部多卷毛，具有雄性姿態。

母牛：較狹長、清秀細致，具有母牛的形象

役牛：較粗重；

肉牛：多寬、短而多肉；

奶牛：多細長而清秀第5頁/共42頁角

公牛：較粗短而直

母牛：較細長而圓滑

閹牛：較細長眼

公牛：大而明亮有神

母牛：明亮而溫和嘴與鼻嘴寬、上下唇整齊；鼻梁要正直、鼻孔要大、鼻鏡要符合本品種顏色。第6頁/共42頁頸

連接頭與軀干要自然，結合部位不應有明顯的凹陷。（2）前軀

指頸之后、肩胛軟骨后緣垂直切線之前。第7頁/共42頁鬐甲；是以第二至第六背脊棘突和肩甲軟骨為基礎組成的鬐甲是連接頸、前肢和軀干的樞紐。

長鬐甲對各種用途的牛都是優良的。公牛較母牛的高而寬厚，閹牛居二者之間。前肢

肩：廣長斜肩與鬐甲接合良好，肌肉發達，是任何用途牛的共同要求；而狹長肩則對任何種牛都不宜。

臂：介于肩關節與肘關節之間，有長、短，肥、瘦等不同類型。

下前肢：呈正常姿勢，關節明顯、干凈，長短適中，結實有力，蹄質致密，蹄與地面呈45°-50°角左右。胸

宜寬深，說明心肺發育良好。第8頁/共42頁（3）中軀肩胛軟骨后緣垂直切線之后至腰角垂線之前，以背椎、腰椎和肋骨為支架的中間軀段。其中以第七至第十三胸椎為基礎形成背，而腰以6個腰椎為基礎，腹部位于背腰1、背：以最后7~8個背椎為解刨基礎的體表部位2、腰：

以六個腰椎為解刨基礎的體表部位3、腹：容納消化器官的主要部位（4）后軀

腰角以后的軀段，是以薦骨、骨盆及后肢諸骨為基礎的體表部位。第9頁/共42頁尻部

以骨盆、薦骨及第一尾椎為基礎構成。尻部宜長、寬、平或微低。性器官

公牛：發育健全，睪丸發育良好、對稱、大小、長短一致。

母牛：大且肥潤，閉合完全。后肢1、大腿

要求寬而深有適當的長度2、小腿

以脛骨為解刨基礎的體表部位要求適當長度與股骨構成的角度為100~130度3、飛節

以跗關節為基礎的體表部位高低要適度4、后管

介于飛節和球節之間“眀筋亮骨”呈正常姿勢，關節明顯、干凈，長短適中，結實力，蹄質致密，蹄與地面呈45°－50°角左右。第10頁/共42頁二、不同生產類型牛的外貌特點外貌鑒別主要是指根據不同生產類型牛的外貌特點進行鑒別，以肉眼鑒別應用最多，其次還有測量（體尺）鑒別、評分鑒別和線性外貌鑒別等。在進行外貌鑒定之前，應首先了解不同生產類型牛的外貌特點。第11頁/共42頁4/17/2023什么樣的奶牛體型外貌最理想呢第12頁/共42頁4/17/2023優良高產的奶牛應區有什么樣的外貌特點第13頁/共42頁奶牛的外貌特點

就整體而言：皮薄骨細，血管顯露，被毛短、細且有澤，肌肉不很發達，皮下脂肪不多，全身細致、緊湊而比較清秀，屬“細致緊湊”體質類型。第14頁/共42頁

就外貌而言：有平、寬的尻部和發育良好的乳房，前軀發育適當，后軀發育良好，呈楔形或三角形。第15頁/共42頁4/17/2023側視：背線延長，乳房與腹線連成直線，共同構成楔形。說明前軀淺，后軀深，消化系統、生殖系統發達，產奶量高。前視:以鬐甲頂點為起點，向兩肩下方做直線延長，，與胸下的直線又構成一個楔形。說明鬐甲和肩胛肌肉不多，胸寬，心肺發達。背視：兩腰與兩腰間連線亦構成楔形。表示后軀寬大，發育良好。第16頁/共42頁4/17/2023就個別部位而言：高產奶牛的參考標志：乳房和尻部首先介紹下奶牛的乳房外貌特征第17頁/共42頁

就乳房而言：緊緊地直接連接在兩股之間的腹下，四個乳區發育均勻對稱，四個乳頭大小適中，間距較寬，乳房充奶時底線平坦，即“方圓乳房”，乳靜脈彎曲明顯，被毛稀疏，富有彈性，乳腺發達，即“腺質乳房”，另外乳井要大第18頁/共42頁4/17/2023特別注意區分淘汰“肉質乳房”型，其特點為結締組織過分發達，抑制腺體組織的發育和活動，乳房雖大，卻缺乏彈性，榨乳前后體積差別不大，，產奶量不高。乳頭：

應呈指狀，長7~9cm,4個乳頭大小、長短一致，第19頁/共42頁4/17/2023乳靜脈：是指從乳房沿下腹部經過乳井到達胸部，匯合胸內靜脈而進入心臟的靜脈血管，分左右兩條。

高產奶牛乳靜脈較粗大，彎曲而且多分枝第20頁/共42頁乳井：

乳靜脈在第八、九肋處進入胸腔所經過的孔道

其粗細是說明乳靜脈大小的標志可用來鑒定靜乳脈的的發育，尤其在干乳期尻部：

要寬廣，才能容下龐大的乳房第21頁/共42頁4/17/2023高產肉用牛的外貌特征肉用牛的體形外貌特點應該是無論從側面、上方、前方或后方觀察，其體側均呈明顯的矩形或圓筒狀。肉牛可以用“五寬五厚”概括其外貌特點：額寬，頰厚，頸寬，垂厚，胸寬，肩厚，背寬，肋厚，尻寬，臀厚。第22頁/共42頁4/17/2023鬐甲寬厚背腰寬廣尻部寬長平直四肢上部深厚，下部短實肋骨很彎曲前胸飽滿第23頁/共42頁（2）肉牛的外貌特征

就整體而言：體軀低垂，皮薄骨細，全身肌肉豐滿，疏松而勻稱，屬“細致疏松”體質類型。前視：胸寬而深，鬐甲平廣肋骨彎曲構成矩形。側視：頸短而寬，胸尻深厚，股后平直成側視矩形。背視：鬐甲寬厚，背腰、尻部廣闊，構成背視矩形后視：尻部平直，兩腿深厚，構成后視矩形第24頁/共42頁4/17/2023

就尻部而言：寬、平、廣、直，富于肌肉，腰角豐圓，厚實多肉。

就外貌而言：前后軀均發育良好，背寬深、平廣，肌肉豐滿，呈“長方磚形”或“矩形”。前后軀較中軀為長，全身粗短緊湊，被毛細密有光澤。就局部看：與產肉性能相關度高的部位是鬐甲、背、腰、尻部（最重要）。第25頁/共42頁4/17/2023高產奶牛與高產肉牛的外貌特征對比奶牛肉牛相同點不同整體皮薄骨細，血管顯露，被毛短、細且有澤，肌肉不很發達，皮下脂肪不多，全身細致、緊湊而比較清秀，屬“細致緊湊”體質類型。體軀低垂，皮薄骨細，全身肌肉豐滿，疏松而勻稱，屬“細致疏松”體質類型。皮薄骨細奶牛：肌肉不很發達“細致緊湊”肉牛：肌肉豐滿，“細致疏松”外貌側視、前視、背視均為楔形前、后、側、背視均為矩形奶牛：楔形肉牛：矩形重要部位乳房和尻部鬐甲、背、腰、前胸和尻部尻部第26頁/共42頁（3）役牛的外貌特征

就整體而言：皮厚骨粗，肌肉強大而堅實，富于線條，皮下脂肪不發達，全身粗糙而緊湊，屬于“粗糙緊湊”體質類型。

就外貌而言：前軀較后軀強大，顯得前高后低，而腹線又反而顯得前低后高，形成“倒梯子形”。前高后低的牛，便于役力的發揮，是役牛的理想體形。

役牛后推力強弱，主要表現在尻和大腿兩個部位，其中尤以尻部的長度、寬度、斜度和髖的位置關系更密切。第27頁/共42頁役用牛的鑒定要點上看一張皮下看四肢蹄前看胸膛鼓后看屁股齊第28頁/共42頁肉牛：具有寬深而肌肉豐滿的體軀。役牛：具有骨骼結實、肌肉發達和強壯有力的四肢。奶牛：具有明顯發達的泌乳器官。第29頁/共42頁4/17/2023四、牛外貌鑒定方法和體尺測量

外貌鑒定方法1·觀察鑒定2·測量鑒定3·評分鑒定

第30頁/共42頁測量鑒定方法和體尺測量

體尺測量是測量鑒別的重要內容之一，是計算體尺指數和估測活牛體重的基礎性工作，它能準確反映牛主要部位的發育情況，彌補肉眼鑒別的缺陷。

第31頁/共42頁體尺測量常用工具：測杖、圓形測定器、卷尺、測角計體斜長的測量第32頁/共42頁1-2:頭長3-4:額小寬5-6:額大寬

1-2:體高

鬐甲高3-4:胸圍5-6:背高7-8:腰高即十字部高9-10:臀端高9-11:體斜長9-12:尻長14:胸寬A．腰角寬B．髖寬C．坐骨端寬第33頁/共42頁4/17/2023

體尺指數：即一種體尺對另外一種與其在生理解剖上有關的體尺的比率，這樣才可以反映出兩部位間的關系和牛體格部位發育的相互關系與比例，可以顯示牛的外形特征、身體狀況和發育情況。如：體長指數：體軀對鬐甲高度的比例。體長指數=體斜長/鬐甲高度*100第34頁/共42頁4/17/2023外貌評分鑒定：見書P83,在此不多做介紹。體重測定：1、實測法2、估測法第35頁/共42頁4/17/20231、實測法用平臺式或電子地磅稱量。2、估測法沒有地磅等時候，根據活重于體尺的關系計算，如，肉牛估重公式：體重（kg）=胸圍*胸圍（cm）*體直長（m）*100第36頁/共42頁5、年齡鑒別年齡是評定牛經濟價值和種用價值的重要指標，也是采取不同飼養管理措施的依據。根據產犢記錄是確定牛年齡的最準確方法，在缺乏記錄的情況下，可根據門齒的變化鑒別其年齡。此外，通過角輪的觀察和外貌的表現也可大致看出其年齡。牛牙齒的結構根據牙齒鑒別年齡第37頁/共42頁牛的牙齒與年齡牛的牙齒的生長有一定的規律性。五歲以前，換一對牙——1.5-2歲，2對牙——2.5-3歲，3對牙——3.5-4歲，4對牙——4.5-5歲5歲以后，主要看齒面磨損情況和牛齒的結構。鉗