匯報人：2023年榨菜行業現狀分析與前景研究報告目錄行業背景研究行業現狀分析行業痛點及發展建議行業格局及前景趨勢0行業背景研究榨菜行業定義榨菜，被子植物門，雙子葉植物綱的一科。多為草本植物。榨菜是芥菜中的一類，一般都是指葉用芥菜一類，如九頭芥、雪里蕻、豬血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一種半干態非發酵性咸菜，以莖用芥菜為原料腌制而成，是中國名特產品之一與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍并稱世界三大名腌菜。在1898年始見于中國四川涪陵（今重慶市涪陵區），時稱“涪陵榨菜”。因加工時需用壓榨法榨出菜中水分，故稱“榨菜”。現已發展到四川省內30多個市縣，浙江、福建、江蘇、上海、湖南、廣西、臺灣等省(直轄市、自治區)也有生產。Q1Q2Q3Q41890-1980年初級階段榨菜品種單一,以宇i作坊為主，銷售范圍局限于青菜頭所在產區范圍。1980-1990年跳躍式攀升階段改革搞活經濟催生小規模榨菜個體生產企業,品種辦趨向多樣化，趣體工業水平落后。2000-2014年快速發展階段技術開發投入和機器設備的更新,榨菜行業進入規模化、機械化時代。市場集中度逐漸提高。2014年-至今精品化發展擠壓式增長,域小品牌逐漸淘汰，消費升級促使小包裝、低鹽健康產情求激增,粗放式到精細化政策分析為榨菜產業綠色發展提供制度保障。全面淘汰品質退化的品種，推廣常規良種。優化基地布局，按照“加工、鮮銷并重發展”的要求，統籌安排、統一規劃，以沿江和中后山并遠離工礦企業和無污染、生態條件良好的23個鄉鎮（街道）為青菜頭種植基地，集中成片區域化布局，建立鮮銷、生產加工各具特色的優質原料基地，提升榨菜加工原料保障系數，2021年落實秋青菜頭種植面積73萬畝。《青菜頭規范化栽培技術手冊》《綠色食品原料（青菜頭）標準化生產基地建設管理》《醬腌菜分類》國家標準已提交國家標準化管理委員會報批。部門部門部門行業社會環境中國當前的環境下，挑戰與危機并存，中國正面臨著最好的發展機遇期，在風險中尋求機遇，抓住機遇，不斷壯大自己。自改革開放以來，政治體系日趨完善、法治化進程也逐步趨近完美，市場經濟體系也在不斷蓬勃發展；雖在一些方面上弊端漏洞仍存，但在整體上，我國總體發展穩中向好，宏觀環境穩定繁榮，二十一世紀的華夏繁榮美好，對于青年人來說，也是機遇無限的時代。改革開放以來，我國經濟不斷發展，幾度趕超世界各國，一躍而上，成為GDP總量僅次于美國的唯一一個發展中國家。但同時我們也應看到其中的不足之處，最基本的問題便是就業問題，我國人口基數大，在改革開放后，人才的競爭更顯得尤為激烈，大學生面對畢業后的就業情況、失業人士一直困擾著我國發展過程中，對于國家來說，促進社會就業公平問題需持續關注并及時解決；對于個人來說提前做好職業規劃、人生規劃也是人生發展的重中之重。+傳統榨菜行業市場門檻低、缺乏統一行業標準，服務過程沒有專業的監督等問題影響行業發展。互聯網與電烙鐵的結合，縮減中間環節,為用戶提供高性價比的服務。90后、00后等各類人群，逐步成為榨菜行業的消費主力。行業社會環境+從2017-2022年以來，我國國內生產總值呈現上漲的趨勢，同比增速處于持續正增長的態勢，其中2021年國內生產總值為1143670億元，同比2020年增長了184%。2022年1-9月我國國內生產總值為870269億元，同比增長了6.2%。在疫情得到有效控制的情形下，我國經濟開始逐漸復蘇，之前受疫情影響而停滯的各個行業，也開始恢復運行，常態化增長趨勢基本形成，未來中國榨菜行業的發展必然有很大的上升空間。行業經濟環境02榨菜行業現狀分析榨菜行業下游企業市場空間廣闊、銷售范圍廣、用戶分散、單批數量少、銷售單價高等特點。隨著全球范圍內生物醫藥行業研究的深入及產業化程度的提升，中國行業產品種類進一步豐富，應用領域持續增加，個性化、高端化的產品將逐漸獲得更廣闊的應用空間。產業鏈下游榨菜產業鏈下游概述行業現狀隨著中國國民對榨菜的需求增加，近幾年中國包裝榨菜的市場規模也在增長，根據數據顯示，中國包裝榨菜市場規模呈現上漲態勢，從2013年的37.8億元上漲至2021年的89億元，年復合增長率為10.8%。根據數據顯示，中國榨菜銷量近些年呈現逐年上漲的態勢，由2013年的18.6萬噸上漲至2021年的34萬噸，年復合增長率達8.2%，增速可觀，隨著中國國民對榨菜需求的上漲，未來榨菜銷量還會增加。根據數據顯示，中國榨菜出口量遠遠大于進口量，說明中國榨菜不僅僅可以保證國內需求，也可以滿足出口需求，2022年1-8月中國榨菜出口量為15101噸，出口金額為12875.1萬元。2022年1-8月中國榨菜出口量前五國家分別為日本、韓國、中國香港、美國和馬來西亞，其中日本出口量第一，出口量為5191噸，第二為韓國，出口量為357.82噸，第三為中國香港，出口量為146.04，美國出口量為1339噸，馬來西亞出口量為125.06噸。行業市場規模行業驅動因素1國務院發布政策、十四五規劃、政府報告、領導講話等都有對榨菜行業做了一些綱領性的指導，合理的解讀能夠為行業做了好的發展指引。優勢競爭，長期盈利，依托中國，布局全球，立足核心能力，全力獲取顯著競爭優勢，創造得到廣泛認可、深入人心的價值，通過成為“難以替代者”品牌致勝，涌現一批市場競爭力突出的全球性與區域性中國品牌，以持續正現金流實現長期盈利，這才是行業企業的發展之道。從需求端，城鎮化進程下，城市消費者的生活節奏加快，備餐時間壓縮，推動消費者對佐餐食品消費需求提升。同時，城市年輕消費者追求品牌，愿意消費更高價位的產品；為促進行業科技創新事業發展，全面提升科技創新能力，中國逐步加大行業經費投入、落實稅收優惠、鼓勵科研人才發展，全面推動科研事業發展，同時帶動科研服務市場增長，廣泛運用于各個研究領域，未來市場空間將進一步釋放研究資源投入穩健增長消費場景擴張帶動需求增加，渠道下沉+新渠道開拓推動銷量增長行業驅動因素2國務院發布政策、十四五規劃、政府報告、領導講話等都有對榨菜行業做了一些綱領性的指導，合理的解讀能夠為行業做了好的發展指引。優勢競爭，長期盈利，依托中國，布局全球，立足核心能力，全力獲取顯著競爭優勢，創造得到廣泛認可、深入人心的價值，通過成為“難以替代者”品牌致勝，涌現一批市場競爭力突出的全球性與區域性中國品牌，以持續正現金流實現長期盈利，這才是行業企業的發展之道。消費者對佐餐食品消費需求提升從需求端，城鎮化進程下，城市消費者的生活節奏加快，備餐時間壓縮，推動消費者對佐餐食品消費需求提升。同時，城市年輕消費者追求品牌，愿意消費更高價位的產品；從供給端，企業的產品在不斷優化升級，低鹽健康的良好品質使得當前榨菜產品契合消費者的口味及品質偏好。同時，健康化產品本身屬于中高端產品，價格水平也在提升，推動行業持續增長。產品在不斷優化升級03行業痛點及發展建議行業制約因素榨菜企業很多，但大多數中小企業產品質量低下，營銷能力較弱，承受的壓力也越來越大;榨菜的主要原材料受天氣等因素影響較大，榨菜職業現在還處于靠天吃飯的勞動方式;企業人才流失嚴峻，缺少發展的可持續性。行業痛點1行業痛點2行業痛點3復合型人才稀缺榨菜行業深陷人才困境。行業發展缺乏人才支撐，團隊模式的培育機制弊端明顯導致榨菜行業企業專業人才留存難度加大，制約榨菜行業企業擴張。榨菜行業對從業人員的業務素質要求高，主要表現在以下三方面從業人員需要具備行業基礎知識和法律知識，為企業客戶提供全面、可靠、專業、多樣的解決方案。從業人員需要懂行業的專業知識，包括：榨菜行業產品得用途與優缺點，行業特征、市場環境和產業戰略規劃等。從業人員需要具有優秀的營銷談判能力、風控反控能力及報告溝通能力。目前該行業在人才招聘時能夠匹配上述要求的人才寥寥無幾，限制行業發展。由于復合型人才稀缺，榨菜行業企業通常采用團隊培育的方式進行專業能力建設，而該模式亦存在一定的弊端，企業的中高端人才若大量流失，初級員工的業務技能培訓將面臨能力傳承的斷層，導致企業人才培養難度加大，制約榨菜行業企業發展。質量提升在資本的加持下，榨菜的跑馬圈地仍在持續，預計2021年將會更加殘酷和激烈。同時，在線教育也面臨著更嚴格的監管，合規成本提升。榨菜行業產品品種多、批量小、附加值高，產品質量要求也較為嚴格。榨菜行業市場產品質量參差不齊，假冒偽劣等亂象仍普遍存在，嚴重阻礙榨菜行業發展進步。未來，提升榨菜行業產品質量是發展榨菜行業的核心任務，具體措施可分為以下兩大部分：（1）政府方面：政府應當制定行業生產標準，規范榨菜行業生產流程，并成立相關部門，對科研用榨菜行業的研發、生產、銷售等各個環節進行監督，形成統一的監督管理體系，完善試劑流通環節的基礎設施建設，重點加強冷鏈運輸環節的基礎設施升級，保證榨菜行業產品的質量，促進行業長期穩定的發展；（2）生產企業方面：榨菜行業生產企業應嚴格遵守行業生產規范，保證產品質量的穩定性。目前市場上已有多個本土榨菜行業企業加強生產質量的把控，對標優質、高端的進口產品，并憑借價格優勢逐步替代進口。此外，榨菜行業企業緊跟行業研發潮流，加大創新研發力度，不斷推出新產品，進一步擴大市場占有率，也是未來行業發展的重要趨勢通過進行細化分工，為客戶制定科研問題解決方案，使客戶能更加專注于其擅長的領域，提高科研效率，且幫助行業大幅節省醫學科研投入

拓展技術服務領域榨菜行業屬于領域中發展最快的細分領域之一，隨著榨菜的市場環境日趨成熟，行業競爭日趨激烈，多家榨菜企業開始擴張產品相關服務領域，提升企業的行業競爭力，主要舉措包括：榨菜行業企業面向多元化的科研實驗需求，建立多種技術服務平臺，向客戶提供除了所需的原材料以外的提取、分析等技術服務，形成企業特有競爭力提升技術服務能力榨菜行業企業開始在定制型服務領域發力，鞏固行業地位提高產品定制服務能力供科研咨詢服務服務技術人才

競爭趨勢需求隨著行業的競爭不斷加劇，企業競爭的本質是人才的競爭，榨菜行業企業都在不斷提升專業員工的技術水平。通過專項培訓、高薪招聘吸引高端優質人才加入。人才競爭是未來榨菜行業競爭的核心點之一。客戶是上帝，滿足客戶的需求是榨菜行業企業的價值實現，榨菜行業競爭趨勢首先在需求的分析與客戶痛點的把握。小眾運動場景日益崛起，帶動了新的榨菜行業產品需求。榨菜行業的競爭促進了產品質量與服務的持續優化與創新，在滿足客戶需求的同時也給行業服務帶來不斷的新體驗。優質的服務是榨菜行業競爭的重要焦點與未來趨勢。隨著科技不斷發展，榨菜企業對榨菜行業產品的研發投入不斷加大，企業形成自己的技術堡壘是在未來市場中取得市場份額的重要收到，因此技術競爭也是未來行業競爭的重要方向之一。行業發展建議榨菜青菜葉的利用青菜葉和青菜頭的產量比為1:1，從總量而言，榨菜青菜葉每年生產的總量是可以得到保證的，所以完全可以將其利用起來，但目前青菜葉僅有少量被加工成咸菜或用作青飼料，絕大部分被還田作了肥料。查閱相關資料發現，榨菜青菜葉雖然在營養含量上不及青菜頭，但不意味著青菜葉不可食用，研究發現榨菜青菜葉可以起到清火氣的作用，而且可以作為鹽菜的原材料進行加工。涪陵區浩陽食品有限公司是一家榨菜加工企業，受宜賓加工銷售的袋裝型芽菜的啟發，訂購生產設備，聘請科研人員研發加工榨菜葉子，不斷調試配料，經過兩年小批量機械化試生產，80克、150克兩種方便袋裝型香辣鹽菜產品以鮮、香、脆、嫩的特點，受到北京、上海、福州等大城市消費者的歡迎，作為早餐下飯的首選食品。目前，該公司已收購榨菜葉子近萬噸，計劃生產1500噸成品香辣鹽菜，滿足市場需求。涪陵其他榨菜企業其實可以效仿這種方式，不但可以提高青菜頭的附加值，而且對于新產品的研發上也算是一種創新途徑，對于農民而言也可以提高收入。開設電子商務網站發展建議1發展建議2因網絡維護要耗費大量人力與物力，而榨菜為小利多銷類商品，所以不適合直接開設獨立的電子商務網站。可京東、淘寶及拍拍等現有大型網商平臺上開設旗艦店，不僅價格優惠，而且還可推銷新品。發展建議3提供禮品定制服務曾經烏江榨菜有推出過天價榨菜禮盒，引起了不少非議，而銷量也一直不理想。不過，榨菜禮盒還是具有一定的市場。提供禮盒網絡定制服務，不但能夠提升銷量，而且還能提升品牌檔次。04行業格局及前景趨勢行業發展趨勢需求增加隨著中國國民生活質量的提高，對食品味道追求的提升，我國榨菜市場競爭與機會并存，總的來說，機會大于競爭。人民生活節奏加快，消費觀念的變化，對榨菜這種使用方便的食品需求增加產品質量提高榨菜產品質量提高，品種增多，促進了消費的增長行業發展趨勢提高生產技術榨菜加工企業提高生產技術，積極開拓了國內外市場，擴大了產品的銷售面。另一方面，榨菜的主要原材料受天氣等因素影響較大，而且企業眾多，競爭較為激烈，大多數中小企業產品質量低下，營營銷能力較弱，承受壓力過大，企業人才流失嚴峻，缺少發展的可持續性。高端化、品牌化、集中化發展未來將進一步向高端化、品牌化、集中化發展。這將給品牌、渠道網絡、質量控制、產品研發、資金等方面具有明顯優勢的企業帶來更多的發展紅利和空間。+同質化競爭激烈榨菜行業受經濟周期影響較弱，于榨菜企業而言具有“低風險、高收益”的特點，吸引眾多新興市場參與者加入其中。目前中國榨菜行業市場企業數量眾多，同質化競爭現象日趨嚴重，成為制約中國榨菜行業行業發展的主要原因。中國榨菜行業公司數量眾多，但大多以簡單融資租賃為主要業務方式，服務模式單一，同質化現象嚴重，為中國榨菜行業行業的發展帶來以下不良影響：（1）價格戰引發收益率報價逐年下降：部分榨菜行業公司為抓住優質客戶資源，依靠價格戰取得競爭優勢，導致行業毛利率下降，選擇合作企