北美生鮮商場及我國生鮮商場的發展趨向1.北美生鮮食品零售業的變化1.1.生鮮商品傳統的商業有四種清楚的種類：栽種（養植）商加工商中介商零售商1.2.角色的變換：全世界生鮮農副產品的營銷系統持續進行著構造性的變化。從前，在美國典型的生鮮農副產品的交易是以批發市場為特點的。眾多的販運商銷售給很多批發買家。過去幾年，大零售商發展自行配送實質展開了批發活動，配送庫房。更多的競爭壓力來自于熟食品工業和新的進入者，瑪和一元店）和高端專業店（如：TraderJoe’s,和Whole

直接從供應商處采買并安排運輸到如以價值為導向的零售商（如沃爾Foods）。引起了對傳統食品雜貨零售通道的吞并。很多經整合的市場定位于更少、更大的買主。此刻生鮮產品有很大一部分是由販運商繞過中介和終端批發市場直接銷售給零售商。大的加工商正在獲得市場的份額，因為規模經濟提高經營中的自動化程度和采買能力。這些要素致使相當可觀的成本優勢。專業的加工商如：FreshXtend’s享有這些優勢。此刻，家產分工不是區分得很清楚。好多傳統的角色，如中介商，正與加工商聯合。企業直接從栽種商處收買并直接向零售商配送。其目的是對零售商供應最好的質量和最好的價錢。美國生產商/發運商銷售給花費者的種類：這部分經營相當集中，以法人為單位，最大的四個企業占全國銷售的55%，地域性的集中度可能更高。1.3.驅動要素：家產的這些變化是由若干趨向驅動的。花費者對新鮮、健康、天然食品需求的增添。人口和生活方式的變化將持續抵花費者吃什么、那邊吃和吃得如何產生影響，其結果是增添了食品服務的時機。（麥肯錫）1.4.近二十年顯然的增添：北美從1985年到1995年，生鮮農副產品家產年增添6.7%，今后，預計年增添將達11.8%。在北美和歐洲當前預計年銷售有1000億美元，在其余家產銷售疲軟時，該家產卻顯然的增添。在北美市場，生鮮蔬菜占商場總的銷售10%，利潤卻15%。使這個品類成為特別重要的業務板塊。在市場中凈菜部門表現出其附帶值。該部門在上世紀九十年月出現了爆炸性的增添。該部門最大的一塊是凈菜(盆菜）色拉。1994年美國凈菜銷售33億美元，2000年為110億美元，2005年達150億美元。習慣上花費者的需求是卷心菜和生菜。近幾年，增添了對預切混淆外來。新鮮水果市場有明顯的增添。抵花費者研究顯示：加工水果比蔬菜有更大的潛伏需求。但是，這部分的增添被供應、配送和技術問題所限制。因為其更為柔弱的特征延長加工水果的保鮮期十分困難。人們喜愛的熱帶水果也因鮮度的影響而幾乎沒有增添。當前，即使有少量國際企業已進入該市場，但還沒有占支配地位的企業。由當地招牌小店、加工商和主要的商場將預開的水果知足花費者的需求。但是，因為更高的衛生標準和與銷量相關的居高不下的單位成本，使這些資源在衰敗。2、美國食品雜貨店概略：2.1.美國銷售食品的零售業見以下：美國食品雜貨零售業規模為4738億美元。約12萬個商鋪。（2004年，不包含便利店和自動售貨點）各樣商場占所有食品銷售的75.5%。約50個最大的全國性和地域性連鎖企業如Kroger,Supervalu,Ahold和Safeway控制著60%的市場。行業有較高的集中度，

500個有

5

個以上門店的企業控制著

80%的市場。2.2.競爭勢態：美國食品需求受人口每年增添

1%的限制，企業的盈余分別取決于正確的商品組合和有效的營運。

在營運和采買上有較大的規模經濟。

而小的食品雜貨零售商僅能以供應特殊的產品或更好的產品或特別的服務（如外賣）展開有效的競爭。2.3.經營與技術食品雜貨零售店銷售三種種類的產品：易腐的食品，占50%營業收入；非易腐的食品，占30%營業收入；非食品，占20%營業收入。易腐的食品中銷售最大的是：肉、禽、農副產品、奶制品和冷凍食品。零售食品雜貨的經營包含：大批賣進食品和其余產品、進行整理、運輸、辦理、儲藏、廣告促銷和訂價，并對人員進行管理。在北美，連鎖商場往常由大業務量的配送中心供應。如加拿大的

Loblaw

企業，在全國有幾千個商場門店，他們在每個省（一般在省內最大的城市）有配送中心。發展趨向：3.1.生鮮食品供應將使商場成為商品終端環節價值表現的重要構成部分3.2.連鎖商場將成為零售生鮮食品的主要角色之一3.3連鎖商場將成為推動我國農業市場化、組織化的中堅力量如經過建設生鮮食品生產基地；“訂單農業”成立新的生鮮食品供應鏈系統等舉措推動農業市場化、組織化。3.4.連鎖商場將成為我國食品安全管理的示范基地；經過加大冷鏈等設施的投入；配送的改良，食品安全保障系統的完美、增強內部和增添外面第三方看管等舉措，提高質量和安全保障系統的靠譜性。3.5.生鮮食品的經營能力將成為連鎖商場發揮經營特點，擊敗競爭敵手的核心競爭力；3.6.成本控制和價值創新是做好生鮮食品經營的兩重目標。經過IT技術升級、改良設施管理、開發新產品等等，提高生鮮食品的業績和降低經營成本。如：優化供應鏈、提高保鮮技術，降低流通消耗，提高系統效率。品種創新、包裝創新、服務創新、技術創新、業態創新一片“藍海”。

，為顧客供應更多的價值，創始3.7.大型連鎖商場有可能成為整合供應鏈的

“莊家”大型商場有條件和能力將供應鏈延長。

但要量力而為，保證投資效率，防備戰線過長，

造成資本過分固化和沖減經營利潤。找尋合作伙伴，成立穩固的合作關系，形成供應鏈聯盟，是個不錯的選擇。3.8.經營模式的多樣性，經營特點的多元性，經營定位的多層次性是我國生鮮食品市場的客觀需要。3.9.依靠技術進步，加大設施的投入。在尊敬顧客習慣，保證食質量量和安全與控制成本之間找尋均衡點。投入不足或許成為今后被迫退出市場的天生原由。完美冷鏈建設，特別注意“后冷鏈”斷裂問題。3.10.發展天然/健康食品:天然食品家產在美國預計產值在200億到300億美元。預計2002年的銷售達400億美元。天然食品有四個主要的品類：1）有機食品，2）有利于健康知足特別需要或一般的保健品，3）知足健康生活方式的產品，4）健康食品。傳統商場、天然食品商場、健康/天然商鋪、小連鎖店、藥店、倉儲俱樂部、果蔬商鋪、專買店和食品合作社銷售大批的天然食品。主要的連鎖商場開始時不將天然食品陳設地區作為主要的食品品類，類產品的主要采買場所。天然和有機食品需求的增添和顯示出的利潤性，然食品的陳設空間，結果是銷售更大的增添。

大的客流量使其成為這使零售場所增添配給天3.11.關注農民市場的中興在北美對七十年開始發展的年的1755家增添到2000年的食品部注冊的農民市場的數目已從

“農民市場”從頭發生了興趣。在美國，農民市場的數目由2863家，六年中增添了63%；在加拿大的Alberta1974年的16家增添到1998年的115家。

1994向農業和對農民市場的研究發現：被檢查的顧客80%以上是買蔬菜；

55%買水果；

40%買烘焙制品。還有常常購置的有魚、草皮、鮮花、蛋奶制品、果醬和蜜餞。光臨農民市場主假如主婦和上年齡的人，加拿大安省或以上的人。對Alberta農民市場的檢查：發現2761購物者占42.6%，45歲以上占53.3%，被檢查的幾乎54%的人年齡起碼51歲。

65%顧客是婦女，幾乎70%是問卷回復者婦女占80.5%，25-4520%的人是退休人員。新澤西婦女占

45歲歲的83%，加拿大安省農民市場的主要客戶是距市場10分鐘的居民。他們重視當地栽種的食品和與當地生產社團溝通的時機。64%的購物者進當地的市場有五年以上的歷史。新澤西90%的花費者認可農民市場產品的新鮮度和直接與生產者接觸的購物方式，這是他們進農民市場購物的主要要素。加利福尼亞顧客獨愛農民市場主假如因為關系到食品質量的基本生活質量問題。1、據預計生產者在農民市場中營銷他們的產品的利潤比其余傳統的中介要提高40-80%。、農民市場以其能知足可精選、氛圍、質量和自種食品的期望來抗衡只是是價錢或方便的優勢。、經過直接與花費者接觸，農民市場也擁有改良市場信息的優勢。農民可從花費者那邊獲得第一手資料。這些資料經過生產者的調整和增添，更適應于買方需求，使產品轉變為更高的利潤。、農民市場是現金交易，防止了批發交易中付款延緩或壞帳的風險。批發商常常有與產品的色香、新鮮度或質量沒關的苛刻的標準，而被批發商拒絕的產品在市場中常常沒問題。場執行所有供應鏈功能能供應給生產者靈活性。批發商要求供應商早先提交有產品數目的運貨單，小的生產者不行能適應。在安省，農民市場預計有5億元的銷售。

農民市約

5、農民市場對安省總的經濟影響有103元，假如均勻在農民市場花費是

1520

億元。有報告稱：加拿大家庭食品雜品的花費每周元專用于食品的，即占每周食品雜品的花費20%。、注意到因為東南亞移民進入城市中農民市場，他們對本國新產品有興趣的趨向，供應新的口胃和很多需求，美國某些州的小農場社團得以復興。Alberta檢查發現：高收入和受過優秀教育的購物者表現出對有機食品和民族專用的產品有興趣。農民市場在北美的中興，啟迪我們對農副產品市場的反省。今年美國有一家華人創辦的農民市場已在天津落地，他們在華有弘大的發展計劃，或許農貿市場與連鎖商場業態變異與交融是中國生鮮食品經營的必由之路。4、總結4.1.生鮮商場是華人商場的一大經