模擬考試試題/rd"\o"點(diǎn)擊文章標(biāo)題可訪問原文章鏈接”\t”_blank"2020中式面點(diǎn)師（初級(jí)）模擬考試題庫(kù)及中式面點(diǎn)師(初級(jí)）作業(yè)模擬考試1、【判斷對(duì)錯(cuò)】()煮高粱米粥時(shí)要先用中火將水燒開，再改用小火煮至熟爛。（

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）2、【判斷對(duì)錯(cuò)】（）高粱米加工精度高時(shí)，可消除皮層中特殊成分丹寧的不良影響。（

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）3、【判斷對(duì)錯(cuò)】(）粉帚以高粱苗或棕等原料制成，主要用于案臺(tái)上粉料的清掃。（

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)4、【判斷對(duì)錯(cuò)】（)餡餅的風(fēng)味特點(diǎn)是色澤金黃，皮薄餡大,口味鮮香。（

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）5、【判斷對(duì)錯(cuò)】(）雙卷法是將薄面片抹上油或餡,從一頭卷向另一頭，成為圓筒。（

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)6、【判斷對(duì)錯(cuò)】(）女面點(diǎn)師錯(cuò)誤著裝就是圍裙工作服臟。（

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）7、【判斷對(duì)錯(cuò)】(）鉀對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用。（

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）8、【判斷對(duì)錯(cuò)】（)搓條的面劑一般較小,一次只搓一個(gè)面劑.（

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）9、【判斷對(duì)錯(cuò)】（）莜麥加工必須經(jīng)過“二熟”，否則不易消化。(

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）10、【判斷對(duì)錯(cuò)】（）商業(yè)從業(yè)售貨員的“貨真價(jià)實(shí)、公平交易"是其行業(yè)職業(yè)道德的具體要求。（

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)11、【判斷對(duì)錯(cuò)】（)制作杏仁豆腐時(shí)，要掌握好瓊脂與水的配比，否則直接影響成品的色澤。（

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）12、【判斷對(duì)錯(cuò)】（)經(jīng)泡發(fā)洗凈后，有些食用菌類須剪去菌根切碎使用。（

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)13、【判斷對(duì)錯(cuò)】(）男面點(diǎn)師錯(cuò)誤著裝是工作服太臟，頭發(fā)太長(zhǎng)。（

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）14、【判斷對(duì)錯(cuò)】(）用蔥做餡心時(shí)，只能用刀剁。（

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）15、【判斷對(duì)錯(cuò)】()使用電子消毒柜要注意用電安全，并注意溫度或臭氧自動(dòng)控制系統(tǒng)的完好有效.（

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)16、【判斷對(duì)錯(cuò)】()粥的風(fēng)味特點(diǎn)是粥湯濃稠，易于消化。(

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）17、【判斷對(duì)錯(cuò)】（）龍山米的質(zhì)量與金米相似，淀粉和可溶性糖含量高于金米,黏度高，甜度大。（

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）18、【判斷對(duì)錯(cuò)】（)叉燒餡的口味特點(diǎn)是是爽滑味鮮。（

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）19、【判斷對(duì)錯(cuò)】(）點(diǎn)綴裝飾法要注意不能將內(nèi)容與形式無任何聯(lián)系的裝飾物用來點(diǎn)綴.（

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)20、【單項(xiàng)選擇題】揉發(fā)面時(shí),不要用（)反復(fù)不停的揉，以避免把面揉死。（

A

)A、死勁B、活力C、大力D、手掌21、【單項(xiàng)選擇題】稻米按米粒內(nèi)含（)的性質(zhì)分為秈米、粳米和糯米。(

B

)A、蛋白質(zhì)B、淀粉C、無機(jī)鹽D、脂肪22、【單項(xiàng)選擇題】毛利額與成本的比率是(）.（

D

）A、出材率B、成本率C、銷售毛利率D、成本毛利率23、【單項(xiàng)選擇題】墨糯藥米指的是（)。（

B

）A、云南西雙版納紫米B、廣西東蘭墨米C、江蘇長(zhǎng)熟雞血糯D、陜西洋縣黑米24、【單項(xiàng)選擇題】若產(chǎn)品成本毛利率150%,則銷售毛利率是（）。（

C

）A、0.4B、0。5C、0.6D、0.725、【單項(xiàng)選擇題】下列選項(xiàng)中有利于提高蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的是()。（

D

）A、蘋果與梨同食B、牛肉與羊肉同烹C、胡蘿卜與白蘿卜同煮D、豬肉與粉條同燉26、【單項(xiàng)選擇題】在燃燒過程中，當(dāng)燃?xì)鈬婋x火孔的速度小于燃燒速度時(shí)，火焰就會(huì)縮入燃燒器內(nèi)部，形成()，這種現(xiàn)象稱為“回火”.（

C

)A、熄火現(xiàn)象B、過度燃燒C、不完全燃燒D、急速燃燒27、【單項(xiàng)選擇題】對(duì)人體有生理意義的多糖主要有：淀粉、糖原和(）.(

C

）A、葡萄糖B、半乳糖C、纖維素D、蔗糖28、【單項(xiàng)選擇題】下列中說法錯(cuò)誤的是（)。（

D

)A、發(fā)現(xiàn)通風(fēng)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)不正常，應(yīng)先斷電B、通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)具備自動(dòng)保護(hù)功能C、轉(zhuǎn)動(dòng)的設(shè)備要有完善的防護(hù)D、所有的通風(fēng)設(shè)備應(yīng)有警示標(biāo)志29、【單項(xiàng)選擇題】在（）范圍內(nèi)，菜點(diǎn)成本是指構(gòu)成產(chǎn)品的原料耗費(fèi)之和。(

B

）A、商業(yè)B、廚房C、任何企業(yè)D、飯店企業(yè)30、【單項(xiàng)選擇題】原料損耗率的高低可以考核操作人員的（)。（

D

)A、衛(wèi)生水平B、工作水平C、原料鑒別水平D、技術(shù)水平31、【單項(xiàng)選擇題】餡餅制作時(shí),餡心要大、（)、兩面皮子薄厚均勻。（

B

）A、個(gè)大小均勻B、收口要嚴(yán)C、餡心均勻D、面坯柔軟32、【單項(xiàng)選擇題】三色蛋糕采用（)的上餡方法。（

A

）A、夾餡法B、滾沾法C、攏餡法D、卷餡法33、【單項(xiàng)選擇題】下列中不屬于基礎(chǔ)代謝消耗能量的選項(xiàng)是()。（

A

）A、取暖B、肺的呼吸C、血液循環(huán)D、脈搏跳動(dòng)34、【單項(xiàng)選擇題】制肉類餡心時(shí),脂肪與瘦肉的比例一般為（）為好.(

C

）A、0。043055555555555555B、0.08402777777777778C、0.12986111111111112D、0.2118055555555555535、【單項(xiàng)選擇題】（）烙制后，取出用雙手戳松。（

C

）A、烙餅B、蒸餅C、家常餅D、酥餅36、【單項(xiàng)選擇題】出材率與(）的和等于100％。（

C

）A、成本毛利率率B、銷售毛利率C、損耗率D、成本率37、【單項(xiàng)選擇題】印刷商標(biāo)圖案上的油墨中可能含有多氯聯(lián)苯,易被（）多的食物所吸收。（

D

）A、淀粉B、蛋白質(zhì)C、糖類D、油脂38、【單項(xiàng)選擇題】對(duì)于較為稀軟的面坯，下劑時(shí)，宜采用(）的方法。(

B

)A、挖劑B、拉劑C、切劑D、剁劑39、【單項(xiàng)選擇題】油菜需經(jīng)過焯水，（）后，才可切碎使用。（

B

）A、擠去水分B、過涼C、加鹽D、調(diào)味40、【單項(xiàng)選擇題】為促進(jìn)毒物排出，(）是搶救食物中毒病人的重要措施之一。（

D

）A、動(dòng)手術(shù)B、排便C、盡快進(jìn)食D、大量輸液41、【單項(xiàng)選擇題】水油面坯工藝宜使用（）。（

A

)A、調(diào)和法B、抄拌法C、攪和法D、攪拌法42、【單項(xiàng)選擇題】下列說法中錯(cuò)誤的是(）。（

B

）A、使用洗碗機(jī)時(shí)要特別注意防止漏電B、為了將碗洗得更干凈,將洗滌劑的投放量加大C、不使用燃?xì)庠詈髴?yīng)及時(shí)關(guān)閉總開關(guān)D、微波爐發(fā)生故障時(shí),必須請(qǐng)專業(yè)人員修理43、【單項(xiàng)選擇題】不屬于包裝材料污染的有毒物質(zhì)是(）。（

D

）A、印刷品上的油墨B、陶瓷容器中的鉛C、石蠟中的多環(huán)芳烴D、糧倉(cāng)中的放射線元素44、【單項(xiàng)選擇題】絞肉機(jī)使用方法是,啟動(dòng)開關(guān)，用專用的木棒或塑料棒將肉送入機(jī)筒內(nèi)，()，可根據(jù)品種要求調(diào)換刀具.（

B

）A、大量放入B、隨絞隨放C、少量放入D、適量放入45、【單項(xiàng)選擇題】搓條操作時(shí)，將餳好的面坯切成(),然后用雙掌根將面堆搓成粗細(xì)均勻的圓形長(zhǎng)條。（

D

）A、方塊B、小丁C、長(zhǎng)方片D、長(zhǎng)條狀46、【單項(xiàng)選擇題】玉米的胚特別大，約占總體積的(）。（

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）A、0。2B、0。1C、0.3D、0.0547、【單項(xiàng)選擇題】秋莜麥（)播種。(

C

）A、立秋B、春分C、夏至D、立冬48、【單項(xiàng)選擇題】不能強(qiáng)化的食品種