國家營養學（師）考試歷年真題及答案

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L甲狀腺機能亢進病人適用（）。

A.高蛋白膳食

B.低蛋白膳食

C.高熱能高蛋白質膳食

D.低熱能膳食

E.低膽固醵膳食

【答案】：C

2.住院病人的營養不良通常是指（）。

A.蛋白質營養不良

B.能量營養不良

C.維生素營養不良

D.蛋白質能量營養不良

E.微量元素缺乏

【答案】：D

【解析】：

營養不足是在住院患者中廣泛存在的。所謂營養不足，通常指蛋白質

一能量營養不良（PEM）,即能量和（或）蛋白質攝入不足或吸收障

礙，造成特異性的營養缺乏癥狀。

3.下列哪項表述最能全面反映倫理學概念內涵？（）

A.研究婚姻家庭道德現象的科學

B.研究職業道德現象的科學

C.研究道德現象的科學

D.研究政治道德現象的科學

E.研究社會公德的科學

【答案】：C

4.胃腸道功能健全的患者最適宜下列哪種營養治療方式？（）

A.中央靜脈營養

B.全胃腸外營養

C.腸內營養

D.周圍靜脈營養

E.腸外營養

【答案】：C

【解析】：

腸內營養比較符合生理狀態，能維持腸道結構和功能的完整，較腸外

營養更能改善危重患者的預后。因此，只要患者胃腸道功能完整或具

有部分胃腸道功能，最適的營養治療方式是腸內營養。選項中除C項

腸內營養外，其余4項都屬于腸外營養，所以本題選擇C項。

5.在醫患關系中表現出來的同情和關心病人、尊重病人的人格與權

力、維護病人利益、珍視人的生命價值和質量的倫理思想和權利觀念

屬于（）o

A.醫學人道觀

B.生命神圣觀

C.醫學公益觀

D.人道主義觀

E.科學技術觀

【答案】：A

6.腎衰竭病人減少膳食中糖類攝入量和增大多不飽和脂肪酸的比值

可降低血漿中哪種物質濃度？（）

A.飽和脂肪酸

B.膽固醇

C.三酰甘油

D.一酰甘油

E.葡萄糖

【答案】：C

【解析】：

減少腎衰竭病人膳食中糖類攝入量和增大多不飽和脂肪酸的比值可

降低血漿中三酰甘油濃度。

7.男性，50歲，因直腸癌收住入院，查身高169cm,體重55kg,三

頭肌皮褶厚度6mm,血清白蛋白30g/L,肌酎升高指數64%,體重

指數19.2,淋巴細胞計數899/mm3,該病人營養不良的程度為（）。

A.輕度

B.中度

C.重度

D.惡病質

E.無法判斷

【答案】：B

【解析】：

根據題干描述可判斷該病人為中度營養不良。

8.肌肉中氨基酸脫氨基的主要途徑是（）。

A.氧化脫氨基作用

B.聯合脫氨基作用

C.鳥氨酸循環

D.轉氨基作用

E.喋吟核甘酸循環

【答案】：E

【解析】：

脫氨基作用主要在肝、腎等組織中進行，在骨骼肌和心肌中由于L一

谷氨酸脫氫酶活性弱，因此通過喋吟核甘酸循環過程脫去氨基。

9.牛奶中蛋白質含量平均為3.0%,其中含量最高的蛋白質是()。

A.酪蛋白

B.乳清蛋白

C.乳球蛋白

D.清蛋白

E.乳白蛋白

【答案】：A

【解析】：

牛乳中的蛋白質含量比較恒定，約在3.0%,含氮物的5%為非蛋白

氮。傳統上將牛乳蛋白質劃分為酪蛋白和乳清蛋白兩類。酪蛋白約占

牛乳蛋白質的80%,乳清蛋白約占總蛋白質的20%。

10.化學性食物中毒是()0

A.毒蕈中毒

B.肉毒中毒

C.碑污染食品而引起食物中毒

D.副溶血性弧菌食物中毒

E.黃曲霉毒素食物中毒

【答案】：C

【解析】：

食品化學性污染是指食品被有毒有害化學物質，食品添加劑、營養強

化劑的有害化學物質，非食品級或偽造的或禁止使用的食品添加劑和

營養強化劑，超量使用食品添加劑或營養強化劑所污染。A項，毒蕈

中毒屬于有毒植物中毒，BD兩項，肉毒中毒和副溶血性弧菌食物中

毒屬于細菌性食物中毒。E項，黃曲霉毒素食物中毒屬于微生物污染

食物引起的急慢性疾病。

1L評價機體蛋白質營養狀況時，最可靠、最常用指標是（）。

A.氮平衡

B.皮褶厚度

C.上臂圍

D.蛋白質攝入量

E.體重

【答案】：A

12.以下對基礎代謝的解釋錯誤的是（）。

A.人體在安靜、恒溫條件下（一般18?25℃）

B.禁食12h后

C.靜臥、放松時

D.熟睡時

E.是維持人體基本生命活動的能量

【答案】：D

【解析】：

基礎代謝是指人體在清醒而又極端安靜的狀態下，不受肌肉活動、環

境溫度、食物及精神緊張等影響時的能量代謝率。人體在18?25c

室溫下，空腹、平臥并處于清醒、安靜的狀態稱為基礎狀態。

13.（共用備選答案）

A.不完全膳食

B.勻漿膳

C.蛋白質組件

D.要素膳

E.中央靜脈法

⑴胰腺炎患者最適合的是（）o

【答案】：D

【解析】：

要素膳無需消化即可直接或接近直接吸收和利用，適合胃腸道功能部

分受損的患者，如胰腺炎患者，故選D。

⑵大手術后的患者最適合的是（）。

【答案】：c

【解析】：

大手術后的患者需要大量的蛋白質來合成組織，因此最適合蛋白質組

件膳食，故選C。

14.（共用備選答案）

A.乳糖

B.低聚糖

C.乳鐵蛋白

D.lgA

E.IgM

⑴可促進腸道鈣的吸收的是（）。

【答案】：A

【解析】：

由于乳糖和鈣形成低分子可溶性絡合物，從而促進了鈣的吸收，因此

乳糖可增加小腸吸收鈣的速度。

⑵可促進腸道乳酸桿菌的生長繁殖的是（）。

【答案】：B

【解析】：

低聚糖可直接進入腸道，能被乳酸桿菌、雙歧桿菌等有益菌的生長繁

殖利用，產生二氧化碳和揮發性脂肪酸，促進有益菌大量繁殖；同時,

可使腸道pH下降。

⑶可抑制大腸埃希菌、鏈球菌和白色念珠菌生長的是（）o

【答案】：c

【解析】：

乳鐵蛋白可抑制大腸埃希菌和白色念珠菌的生長，達到抗感染作用。

15.食物熱效應是以（）的熱效應為最高。

A.蛋白質

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

E.礦物質

【答案】：A

【解析】：

食物熱效應（TEF）是指由于進食而引起能量消耗額外增加的現象，

過去稱為食物特殊動力作用（SDA）。例如，進食碳水化合物可使能量

消耗增加5%?6%,進食脂肪增加4%?5%,進食蛋白質增加30%?

40%o

16.（共用備選答案）

A.豆腐

B.米湯

C.玉米

D.牛肉

E.核桃

⑴最適宜肝炎患者食用并可提供良好蛋白質的食物為（）0

【答案】：A

【解析】：

肝炎患者不僅要多選用優質蛋白質，而且還要選擇產氨少的蛋白質,

肉類產氨較多，大豆蛋白是肝炎患者良好的蛋白質。

⑵最適宜傷寒患者食用的食物為（）o

【答案】：D

【解析】：

傷寒患者應供給高能量、高蛋白膳食，多肉、魚等。

⑶最適宜細菌性痢疾急性期患者食用的食物為（）o

【答案】：B

【解析】：

細菌性痢疾急性期患者應供給清流質食物，主要為米湯等。這三類患

者的膳食均要求柔軟，易消化。

17.原發性骨質疏松癥患者可補充下列哪種有機鈣劑？（）

A.活性鈣

B.氯化鈣

C.乳酸鈣

D.碳酸鈣

E.氧化鈣

【答案】：C

【解析】：

鈣劑主要分為無機鈣和有機鈣，無機鈣主要有氯化鈣、碳酸鈣、活性

鈣（主要成分為氧化鈣和氫氧化鈣）、磷酸氫鈣等；有機鈣包括乳酸

鈣、葡萄糖酸鈣、枸椽酸鈣、葡醛內酯鈣等。

18.（共用題干）

請為農村某5歲男童做出合理的膳食安排。

⑴早餐和午餐的能量與營養素供給，分別占全天推薦供給量的（）。

A.25%、35%

B.25%、40%

C.30%、35%

D.30%>40%

E.35%、35%

【答案】：D

【解析】：

5歲農村男童的早餐、午餐、晚餐熱量分別占全天的30%、40%、30%。

(2)每天食用蔬菜和適量水果()。

A.100g

B.150g

C.200g

D.250g

E.300g

【答案】：B

【解析】：

5歲農村男童每天食用150g蔬菜和適量水果。

⑶為解決蛋白質問題，每天至少食用（）。

A.牛奶200mL

B.牛奶300mL

C.大豆制品15g

D.大豆制品20g

E.大豆制品25g

【答案】：B

【解析】：

5歲農村男童為解決蛋白質問題，每天至少食用牛奶300mLo

19.飛行負荷時補充一定量的維生素可使酶活性提高，該酶是（）。

A.胃蛋白酶

B.脂肪酶

C.細胞呼吸酶

D.淀粉酶

E.過氧化物酶

【答案】：C

【解析】：

飛行負荷時補充一定量的維生素可使酶活性提高，該酶是細胞呼吸

酶。

20.構成骨骼和牙齒的常量元素中，除鈣外還有（）。

A.氯

B.磷

C.鉀

D.鈉

E.鐵

【答案】：B

【解析】：

磷和鈣一樣都是構成骨骼和牙齒的成分。

21.下列哪項不屬于食品強化目的？()

A.使食品具有某種色澤和特殊口味

B.彌補某些食品天然營養成分的缺陷

C.使某些食品達到特定目的的營養需要

D.補充食品加工損失的營養素

E.強調維生素強化

【答案】：A

【解析】：

食品強化在國外通常有4種目的：彌補某些食品天然營養成分的缺

陷；補充食品加工損失的營養素；使某些食品達到特定目的的營養需

要；強調維生素強化。

22.1kcal等于()o

A.0.418kJ

B.41.84kJ

C.4184kJ

D.4.184kJ

E.418.4kJ

【答案】：D

【解析】：

lkcal等于4.184kJo

23.（共用備選答案）

A.蛋白質

B.糖脂

C.葡萄糖

D.海藻糖

E.核糖

⑴存在于神經組織中的是（）。

【答案】：B

【解析】：

糖和脂質結合所形成的物質總稱為糖脂，在腦和神經組織中含量較

高。

（2）在細胞膜表面上有信息傳遞功能的是（）o

【答案】：B

【解析】：

糖脂的變化可影響免疫球蛋白的分泌和轉運、膜的流動性與通透性、

細胞與抗原的結合、信息傳遞甚至細胞增殖。

24.擬除蟲菊酯引起的中毒表現包括（）。

A.血液系統損傷

B.神經系統癥狀

C.腎功能損傷

D.肝功能損傷

E.胃腸道癥狀

【答案】：B

25.（共用備選答案）

A.禁食濃肉湯、濃雞湯

B.禁食含維生素豐富的食物

C.禁食含碘豐富的食品

D.禁食含鐵豐富的食品

E.可給濃肉湯、濃魚湯

⑴慢性胃炎伴胃酸過多者的飲食為（）。

【答案】：A

【解析】：

慢性胃炎伴胃酸過多時，應禁食成酸性食品，如濃肉湯、濃雞湯、大

量蛋白質等，以減少胃酸的分泌，保護胃黏膜。

（2）萎縮性胃炎，胃酸分泌不足時的飲食為（）。

【答案】：E

【解析】：

萎縮性胃炎，胃酸分泌不足時可多用濃縮肉湯、雞湯、酸奶、帶酸味

的果汁等以刺激胃酸分泌，促進消化。

26.下列食物中鐵的吸收率最高的是（）o

A.牛奶

B.雞蛋黃

C.雞肉

D.蔬菜

E.黑豆

【答案】：C

【解析】：

食物中鐵吸收的一般規律是：植物性食物的吸收率低于動物性食物；

動物組織蛋白中的鐵吸收率較其他成分中的鐵吸收高，可達15%?

20%；動物非組織蛋白質如牛奶、乳酪、蛋或蛋清等，其中的鐵吸收

率卻不高。

27.（共用備選答案）

A.鈣

B.鎂

C.鋅

D.銅

E.硒

⑴細胞色素氧化酶含有的微量元素是（）。

【答案】：D

【解析】：

銅是機體內利用鐵合成血紅蛋白所需要的物質，是細胞色素和細胞色

素氧化酶的組成部分。

（2）與肝豆狀核變性發病有關的元素是（）o

【答案】：D

【解析】：

肝豆狀核變性又稱威爾遜病，是一種常染色體隱性遺傳的銅代謝障礙

疾病，由于銅在體內過度蓄積，損害肝、腦等器官而致病。

28.對能量一蛋白質營養不良病人測定尿中3-甲基組氨酸的臨床意義

是（）。

A.評價蛋白質吸收量

B.評價內臟蛋白質消耗量

C.評價肌肉蛋白質分解速度

D.營養不良的預后

E.必需氨基酸丟失量

【答案】：C

【解析】：

測定尿中3-甲基組氨酸是評價肌肉蛋白質分解速度的指標。

29.能保持維生素B6較穩定的環境是（）。

A.遇光線

B.遇熱

C.堿性溶液

D.酸性溶液

E.中性環境

【答案】：D

【解析】：

酸性溶液能保持維生素B的穩定。

30.植物蛋白質利用率一般低于動物蛋白質，主要原因是（）。

A.植物蛋白質含氮量低

B.必需氨基酸的模式不合理

C.膳食纖維含量多

D.與脂肪含量有關

E.蛋白質分子結構不同

【答案】：B

【解析】：

主要原因是必需氨基酸的模式不合理。

31.下列哪種維生素其功能可被香豆素拮抗？（）

A.維生素C

B.維生素A

C.維生素E

D.維生素D

E.維生素K

【答案】：E

【解析】：

香豆素是維生素K的拮抗劑。

32.抗驚厥藥可導致哪種維生素發生分解代謝？（）

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素D

D.維生素E

E.維生素K

【答案】：c

【解析】：

抗驚厥藥可誘導肝藥酶而加速維生素D的代謝，使其分解增加，長期

應用可致低鈣血癥、佝僂病樣改變和骨軟化癥。

33.外科病人接受腸外營養治療時，補充氮（g）和能量（kcal）的適

宜比例一般為（）o

A.1:10

B.1:50

C.1:100

D.1:150

E.1:300

【答案】：D

【解析】：

外科病人接受腸外營養治療時，補充氮（g）和能量（kcal）的適宜比

例一般為l:150o

34.（共用備選答案）

A.與成年人極輕體力勞動者相當

B.與成年人輕體力勞動者相當

C.與成年人中體力勞動者相當

D.與成年人重體力勞動者相當

E.16736—18828kJ（4000kcal-4500kcal）為宜

⑴建議飛行員的平均能量攝入量應為（）o

【答案】：C

【解析】：

飛行員能量消耗水平相當于機械作業中接近中等勞動強度的能量消

耗水平，我國飛行員每人每日能量供給量標準為3100kcal-3600kcalo

⑵建議海員的平均能量攝入量應為（）o

【答案】：B

【解析】：

隨著艦船上設備的日益機械化、自動化，艦船人員的能量消耗量逐漸

下降，能量供給量也應下降。我國船員在134天航行中平均每人每天

攝入能量3238kcal,與成年人輕體力勞動者相當，可以滿足消耗的需

要。

⑶建議礦工的平均能量攝入應為（）o

【答案】：E

【解析】：

我國礦工一般勞動強度大，作業持續時間長，所接觸的職業危害因素

中大多數可使機體代謝增強，故能量供給要高，一般為4000kcal/d?

4500kcal/do

35.街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵釬上，直接在炭火上烤制，

這種羊肉串中含量較高的有()o

A.黃曲霉毒素

B.苯并(a)花

C.丙烯酰胺

D.氯丙烷

E.布氏桿菌

【答案】：B

【解析】：

熏烤食品時所使用的熏煙中含有多環芳燃(包括B(a)P)?？局茣r，滴

于火上的食物脂肪焦化產物發生熱聚合反應，形成B(a)P,附著于食

物表面。食物炭化時，脂肪熱聚合生成B(a)P。

36.不能通過乳腺進入乳汁的營養素包括()。

A.維生素D和鐵

B.長鏈多不飽和脂肪酸和鐵

C.必需氨基酸和鈣

D.鈣和維生素D

E.長鏈多不飽和脂肪酸和糖

【答案】：A

【解析】：

維生素D和鐵不能通過乳腺進入乳汁。

37.苯丙酮尿癥患者應限制下列哪種食物成分？（）

A.脂肪

B.維生素

C.半胱氨酸

D.苯丙氨酸

E.碳水化合物

【答案】：D

38.下列哪種情況屬于負氮平衡？（）

A.尿氮加糞氮與排出氮相等

B.攝入氮與排出氮相等

C.攝入氮大于排出氮

D.攝入氮小于排出氮

E.攝入氮小于代謝氮

【答案】：D

【解析】：

考查氮平衡的定義。

39.（共用備選答案）

A.霉變食品

B.魚、蝦等海產品

C.淀粉類食品、剩米飯、奶制品

D.動物性食品、病死牲畜肉、蛋類

E.自制發酵食品、臭豆腐、面醬

⑴引起沙門菌屬食物中毒的好發食品是（

【答案】：D

⑵引起副溶血性弧菌食物中毒的好發食品是（）o

【答案】：B

40.水溶性維生素中最易于在體內儲存下列哪種物質？（）

A.葉酸

B.硫胺素

C.煙酸

D.視黃醇

E.維生素B12

【答案】：E

【解析】：

水溶性維生素在體內僅有少量儲存，但維生素B12是一個例外。

4L母乳可供給嬰兒幾個月內所需要的全部營養素？（）

A.7?8

B.4?5

C.4?6

D.6?7

E.3?8

【答案】：C

【解析】：

母乳是嬰兒最佳天然食物和飲料，含有多種極豐富的營養成分，能供

給嬰兒4?6個月內所需要的全部營養素。

42.畜、禽肉及魚類可為人體提供許多營養素，但以下哪項含量卻極

少？（）

A.優質蛋白

B.脂肪

C.礦物質

D.糖類

E.維生素

【答案】：D

【解析】：

畜、禽肉及魚類糖類含量極少。

43.（共用備選答案）

A.高蛋白、高熱能飲食，注意補充鈣和鐵

B.細軟、少渣、易消化軟食

C.流質

D.產氨少的優質蛋白飲食

E.低銅飲食

⑴病毒性肝炎患者宜采用的飲食治療是（）。

【答案】：D

【解析】：

應給予產氨少的優質蛋白飲食，預防肝性腦病。

⑵細菌性痢疾急性期患者宜采用的飲食治療是（）o

【答案】：C

【解析】：

腹瀉頻繁時應該禁食。繼之應進食清淡、營養豐富、易消化、脂肪少

的流質飲食或半流質飲食。

⑶肺結核患者宜采用的飲食治療是（）o

【答案】：A

【解析】：

肺結核是由結核桿菌引起的消耗性疾病，飲食應給予高能量、高蛋白

質、高維生素，適量無機鹽和微量元素的平衡飲食。

44.人體維生素B1營養狀況正常時，焦磷酸硫胺素（TPP）效應值應

該是（）o

A.N35%

B.225%

C.W15%

D.W10%

E.W5%

【答案】：C

45.大量蛋白尿是指從尿中排泄蛋白質（）。

A.>2.0g/d

B.>100mg/d

C.>l.Og/d

D.>150mg/d

E.>3.5g/d

【答案】：E

【解析】：

健康人尿中蛋白質＜150mg/d,當尿中蛋白質含量增加，稱為蛋白尿。

如果尿蛋白含量＞3.5g/d,則稱為大量蛋白尿。

46.（共用備選答案）

A.14?24碳

B.6碳以下

C.8?12碳

D.10碳以下

E.26?30碳

⑴長鏈脂肪酸的碳鏈含碳數為（）o

【答案】:A

⑵中鏈脂肪酸的碳鏈含碳數為（）0

【答案】：c

⑶短鏈脂肪酸的碳鏈含碳數為（）o

【答案】：B

【解析】：

考查脂肪酸按碳鏈長度的分類。

47.（共用題干）

女性，24歲，妊娠5個月，B超檢查發現胎兒神經管未閉合。其居住

在山西農村，飲食以谷類為主，動物食品及蔬菜攝入較少

⑴導致胎兒神經管未閉合的原因可能是（）o

A.缺乏抗壞血酸

B.缺乏葉酸

C.缺乏蛋白質

D.缺乏生物素

E.缺乏泛酸

【答案】：B

（2）該維生素的主要食物來源為（）。

A.果汁

B.菌類

C.綠葉蔬菜

D.水果

E.干果類

【答案】：C

48.由胃黏膜壁細胞分泌的、可與食物中維生素B12在胃內結合的內

因子是一種（）。

A.糖蛋白

B.Y-氨基丁酸

C.多肽

D.脂肪酸

E.脂蛋白

【答案】:A

49.（共用備選答案）

A.泡沫細胞

B.纖維斑塊

C.纖維狀板塊

D.脂肪斑塊

E.復合病變

⑴動脈粥樣硬化最早期的特征是（）。

【答案】：A

【解析】：

發生動脈粥樣硬化的血管病理變化分型為脂質條紋、纖維斑塊和復合

病變3種。其中脂質條紋期是動脈粥樣硬化的早期表現，脂質條紋的

特征是泡沫細胞的發生及平滑肌細胞呈灶性積聚，細胞內外有脂質沉

積。脂質成分主要是膽固醇和膽固醇酯。

⑵進展性動脈粥樣硬化的特征性病變是（）。

【答案】：B

【解析】：

進展性動脈粥樣硬化從開始到發展成熟需10-15年，典型的斑塊有

脂質條紋、基質、纖維斑塊等復合型病變。其中脂質條紋的特征是泡

沫細胞的發生，另有大量的膽固醇沉積；基質成分為膠原彈力蛋白、

糖蛋白等；復合性病變的特征是鈣化。

50.（共用備選答案）

A.血液系統癥狀

B.神經系統癥狀

C.肝腎損傷

D.胃腸道癥狀

E.腦損傷

⑴河豚毒素中毒引起的癥狀主要表現為（）o

【答案】：B

【解析】：

河豚毒素是一種毒性很強的神經毒素，可引起中樞神經麻痹，阻斷神

經肌肉間傳導，因此選B。

⑵四季豆皂昔中毒引起的癥狀主要表現為（）o

【答案】：D

【解析】：

四季豆皂甘中毒的癥狀包括惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，屬于胃腸道

癥狀，因此選Do

5Llkg的水從15℃升高到16℃所吸收的能量即是()。

A.7.0kcal

B.l.Okcal

C.9.0kcal

D.4.0kcal

E.16.7kcal

【答案】：B

【解析】：

考查傳統熱量單位千卡的定義。

52.淀粉在酶的作用下，可降解生成大量的()。

A.葡萄糖

B.果糖

C.蔗糖

D.麥芽糖

E.乳糖

【答案】：D

【解析】：

淀粉在人體口腔中經唾液淀粉酶作用水解為麥芽糖，是咀嚼饅頭時感

受到甜味的原因。1分子麥芽糖進一步水解可得到2分子葡萄糖。

53.（共用備選答案）

A.長鏈脂肪

B.中鏈脂肪

C.短鏈脂肪

D.動物脂肪

E.多不飽和脂肪酸

⑴水溶性強、吸收快，不依賴胰脂酶，易生成酮體的脂肪是（）。

【答案】：B

【解析】：

中鏈脂肪水溶性強、吸收快，不依賴胰脂酶，易生成酮體。

⑵乳糜胸患者的食物烹調油應最好使用哪種？（）

【答案】：B

【解析】：

乳糜胸患者的食物烹調油應最好使用中鏈脂肪。

54.成人高血壓的診斷標準是（）。

A.217.2/11.3kPa(2130/85mmHg)

B.219.9/13.3kPa(^150/lOOmmHg)

218.6/11.9k