ICS67.250X09泰DB3212州市地方標(biāo)準(zhǔn)DB2/T1013-2020tionfortheUseofServingLadlesandChopsticks3-08發(fā)布3-08實(shí)施泰州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布IDB3212/T1013-2020前言本標(biāo)準(zhǔn)按GB/T1.1-2009《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫(xiě)》的規(guī)定編寫(xiě)。本標(biāo)準(zhǔn)由泰州市委宣傳部、泰州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、泰州市商務(wù)局提出。本標(biāo)準(zhǔn)由泰州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：泰州市文明辦、泰州市食安辦、泰州市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：顧維中、殷俊、朱君賢、張潔、楊俊、張榮、蘇麗麗、張偉、丁帥、方培力、IIDB3212/T1013-2020引言公勺公筷是指兩人以上同桌共餐時(shí)，用以?shī)A取菜點(diǎn)的勺子、筷子。公勺公筷使用是文明用餐、健康用餐、安全用餐、衛(wèi)生用餐的重要保障，既可防止病菌交叉感染、防范病從口入，又可促進(jìn)健康飲食、減少食物浪費(fèi)，弘揚(yáng)中華美德，展現(xiàn)文明進(jìn)步。就餐使用公勺公筷不僅是一個(gè)舉動(dòng)、一個(gè)禮儀，更是衛(wèi)生健康的良好習(xí)慣。為做好在不同就餐場(chǎng)所公勺公筷的推廣使用，推動(dòng)文明就餐，特制定本規(guī)范。1DB3212/T1013-2020公勺公筷使用規(guī)范1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了公勺公筷使用的術(shù)語(yǔ)和定義、制作要求、配置要求、使用要求、宣傳引導(dǎo)、應(yīng)用推廣、消毒衛(wèi)生要求等。本標(biāo)準(zhǔn)適用于各類(lèi)餐飲服務(wù)單位、農(nóng)村集體聚餐和家庭用餐。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB4806.1食品接觸材料及制品通用安全要求GB14934食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐(飲)具3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3.1公勺公筷為兩人以上同桌共餐時(shí)，用以舀(夾)取菜(點(diǎn))的勺子、筷子。公勺公筷是就餐者不與嘴接觸的分餐工具。4制作要求4.1公勺材質(zhì)應(yīng)符合GB4806.1要求，顏色宜為白色或類(lèi)白色，且明顯不同于自用勺，勺柄處印(燙)“公勺”字樣。4.2公筷材質(zhì)應(yīng)符合GB4806.1要求，顏色宜為紅色或類(lèi)白色，且明顯不同于自用筷，長(zhǎng)度比自用筷長(zhǎng)(3~4)厘米，公筷粗端印(燙)“公筷”字樣。5配置要求5.1各類(lèi)餐飲服務(wù)單位、農(nóng)村集體聚餐和家庭用餐應(yīng)配置符合要求、數(shù)量充裕的公勺公筷。5.1.1特大型、大型餐飲服務(wù)單位，所有餐桌除為每位顧客擺放常規(guī)的餐具、酒具、茶具外，應(yīng)另在餐桌上擺放公勺公筷。公勺公筷放在專(zhuān)用的勺(筷)架上，位于色酒杯橫向水平線上，與自用勺筷垂直擺放；或在每道菜(點(diǎn))盛器右側(cè)(或盛器內(nèi))擺放一雙公筷(或一把公勺)。5.1.2中小型餐館、快餐店、小吃店、單位食堂(場(chǎng)所)等餐飲服務(wù)單位及農(nóng)村集體聚餐，根據(jù)就餐人數(shù)擺放公勺公筷，也可在每道菜(點(diǎn))盛器右側(cè)擺放一雙公筷(或一把公勺)。5.1.3家庭日常用餐按人數(shù)配備人手一份公勺公筷，擺放在用餐者左手位，或在每道菜(點(diǎn))盛器右側(cè)2DB3212/T1013-2020擺放一雙公筷(或一把公勺)。5.2每2-3道冷菜配一份公勺公筷。5.3根據(jù)食品特點(diǎn)，需使用刀(叉)的，應(yīng)配置公用刀(叉)。6使用要求6.1使用公勺公筷后應(yīng)放回原處。6.2用公勺公筷取菜宜適量，不將菜返回盛器。6.3用公勺公筷應(yīng)夾取盛器中靠近自己的菜(點(diǎn))，不用公勺公筷隨意翻菜。6.4不得將公勺公筷插入菜或飯中。6.5使用公勺舀湯應(yīng)避免湯汁溢出。6.6餐后剩余食品打包或撤盤(pán)，應(yīng)使用公勺公筷。7宣傳引導(dǎo)7.1各地宣傳部門(mén)應(yīng)充分利用報(bào)紙、電視、電臺(tái)、網(wǎng)絡(luò)等各種載體，全方位、多角度、立體式開(kāi)展公勺公筷宣傳，營(yíng)造濃厚的社會(huì)氛圍。7.2各餐飲服務(wù)單位應(yīng)在大堂、餐廳醒目處張貼提倡公勺公筷使用內(nèi)容的海報(bào)、標(biāo)語(yǔ)等(參照附錄B)，有條件的在宣傳屏或電視播放宣傳片，并在餐桌上放置提示牌(見(jiàn)附錄A)。7.3餐飲服務(wù)單位應(yīng)對(duì)服務(wù)人員加強(qiáng)公勺公筷服務(wù)培訓(xùn)。7.4用餐前，服務(wù)員(或宴會(huì)承辦者)應(yīng)主動(dòng)宣傳和引導(dǎo)賓客使用公勺公筷，并介紹公勺公筷的擺放位置和使用方法。餐中隨時(shí)提示和糾正。8應(yīng)用推廣8.1公勺公筷使用情況納入精神文明建設(shè)評(píng)價(jià)內(nèi)容。8.2市場(chǎng)監(jiān)管、商務(wù)等部門(mén)在日常工作中指導(dǎo)餐飲服務(wù)單位做好公勺公筷服務(wù)。8.3餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)將公勺公筷使用情況列入各類(lèi)先進(jìn)、示范店等評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)，促進(jìn)餐飲服務(wù)單位推廣使用。9消毒衛(wèi)生9.1公勺公筷清潔消毒應(yīng)符合GB14934規(guī)定。9.2提倡公勺公筷與自用勺筷分開(kāi)清洗消毒。3光盤(pán)行動(dòng)節(jié)儉養(yǎng)德xxx文明辦光盤(pán)行動(dòng)節(jié)儉養(yǎng)德xxx文明辦xxx食安辦xxx市場(chǎng)監(jiān)管局食品安全投訴舉報(bào)電話：12315(規(guī)范性附錄)公勺公筷使用提示牌A.1尺寸尺寸宜為110厘米×150厘米，可根據(jù)餐桌大小調(diào)整。A.2樣式公勺公筷健康常在xxx文明辦xxx食安辦xxx市場(chǎng)監(jiān)管局食品安全投訴舉報(bào)電話：1231