第頁2023DIY蛋糕房經營籌劃書DIY蛋糕房經營籌劃書

一，工程介紹：

所謂DIY蛋糕房就是可以自己動手制作蛋糕的蛋糕店。DIY的意思是自己動手，是英文Doityourself的縮寫

二，市場分析：

各類蛋糕，糕點，生日蛋糕，漸漸成為人們日常生活中必不行少的食品，然而人類是不會滿意現狀的生物，隨著人們生活水平的提高和物質上的滿意須要，對生活質量和生活方式提出更高的要求，DIY蛋糕房正是在這種狀況下應運而生，雖然是新生事物，但是有了傳統蛋糕店打下的雄厚市場根底和正好滿意人們的市場需求，剛興起的DIY蛋糕房，受到許多人的捧場和光臨。差不多每個剛開業的DIY蛋糕房都生意興隆，異樣火爆，不過作為新生事物，還沒有在全國普及和擴散，有很大的市場空白和利潤空間，假設你有意進軍DIY蛋糕市場，現在是最正確時機。

三，市場優勢：可以越做越紅火，并有固定的客源，根本不須要做多少宣揚。這正是DIY蛋糕房的宣揚優勢。

四，工程分析：

1，經營模式分析，DIY蛋糕房有聯盟經營模式和自主經營模式，聯盟經營有其品牌優勢，宣揚優勢，材料供給優勢，人才優勢等被眾多商家采納，不過同樣也失去了其自主經營權，敏捷性，獨立性，個人特色，以及獨立開展潛力，同時因為過于依靠聯盟，一旦聯盟遭到重創，本身也難以避開的受到影響，不過在我看來，商家選擇經營模式要從自身條件動身。我認為假設是創業新手，無從商閱歷，無在食品德業工作閱歷或蛋糕制作閱歷者，選擇聯盟經營模式是很適宜的，而有肯定從商閱歷，有肯定獨立經營和管理實力，有在食品德業工作閱歷，有自己的蛋糕師，選擇自主經營模式是適宜的，詳細怎么選擇，還要看任住自身條件和個人實力。

2，DIY蛋糕房特色分析：

〔1〕新奇，前衛，時髦，在不增加消費額度的根底上，滿意了客戶各種需求，是DIY蛋糕房能夠在各地火爆，熱銷的主要緣由。

〔2〕讓客戶自行選料，設計，制作，讓客戶親身體驗制作蛋糕，在制作過程中享受歡樂和成就感，簇新感。

〔3〕在制作過程中可以是多人合作，在這個生活節奏高快的時代，擠出時間與摯友，親人，孩子一起動手制作，有助于加深感情，培育默契和共同語言。

〔4〕用自己親自制作的生日蛋糕獻給家人，摯友，孩子，更顯孝心，誠意，愛心。

3，劣勢缺陷分析：

任何工程有好的一面，也有肯定的劣勢缺陷，這是必定的，作為一個優秀的商家，不是一味的回避自己的劣勢和工程缺陷，而是努力補救，將短處變為特長，在我看來，DIY蛋糕房有四大缺陷：

〔1〕衛生環境缺陷，讓客人手工制作蛋糕，在作為本店一大特色和亮點的同時，必定會給本店的衛生環境制造肯定的麻煩。在我看來，可以做以下補救工作：

A，消毒，工具消毒，設備消毒，操作人員的個人衛生和工作前，工作后消毒。

B，竟可能的運用一次性工具，在運用完后便投入垃圾桶內。

C，制作完成后的清理工作，這個不僅本店人員要做，客戶也有義務幫助清理。

D，衛生保持，店內清潔衛生肯定要保持，同時對客戶有肯定的要求標準，例如不許大聲喧嘩等，保持好的環境和衛生，是每個商家都必需要做的。

〔2〕因為蛋糕制作人員為沒有蛋糕制作閱歷和技能的一般客人，怎么保證蛋糕的美觀性，蛋糕質量等，是每個DIY蛋糕房必需面對的事情。在我看來，可以在以下幾個方面補救：

A，材料加工成成品，半成品，縮減蛋糕制作程序，針對不同的人群和客戶實力制作出不同的蛋糕制作工序。

B，對制作人員在制作前短期培訓和指導和讓制作人員觀摩，實習，在制作過程中進行指導，比照擬高難度的制作工序可以幫助制作或指導制作。

C，對制作人員制作的作品進行藝術性加工和藹后補救加工，保證產品的美觀和欣賞性。

〔3〕店面的空間有有限的，蛋糕制作臺也是有限的，在經營繁忙時間很難滿意客戶都能在短時間內制作蛋糕的要求。我認為可以做以下補救：

A，自己制作蛋糕的人員要提前預約，和供給自己的聯系方式和大致空余時間，由店內工作人員合理支配時間，和提前通知。

B，時間限制，對操作人員要提出肯定時間限制，必需在規定時間內完成，當然在這方面提出要留意分寸和客戶反映及說明工作。

C，租賃制作工具，供給半成品材料，讓客戶在自己家中和滿足的場所制作。這個主要是那些有肯定制作閱歷和實力的老客戶。

D，給等待人員供給座椅，免費供給純潔水，做號碼牌，按號碼牌排隊等候。有事的客人，自動詢問聯系方式，在不忙的時間通知或依據客戶的時間合理支配。

〔4〕制作人員非專業化，這個我認為可以做以下補救工作：

A．依據客人的需求時間支配客人在店內做實習工和現場觀摩。

B、自助餐性質蛋糕制作培訓班，主要是針對那些家庭主婦和中高收入人群。

C．蛋糕制作溝通會，同樣是自助餐性質，針對那些白領麗人，公務員，律師等高收入女性。

4，前景分析：

這個是不用說的，在DIY蛋糕房出現后，接連出現的DIY蛋糕房都是生意火紅，具有很大潛力和生命力，特殊是DIY蛋糕房的自己動手特色，倍受好評和歡送，將來幾年后，很可能傳統蛋糕店為了生存，不得不增加DIY蛋糕工程，這個在我看來是很可能變為現實的，所以說，DIY蛋糕房的前景一片大好，不過作為投資者，想做這個工程，就要抓緊了。

五，市場定位和消費人群分析：

1，市場定位，我認為市場定位上應當是面對全部的蛋糕購置者，對不同的顧客供給不同的效勞，而在自己動手制作蛋糕這個工程應當有低，中，高個檔位，低檔針對那些低收入人群，講究質優價廉，中檔針對那些前衛，時髦的消費人群，主要是學生和白領麗人等職業女性。價格中檔，與一般蛋糕店差不多，這些人更享受制作過程和樂趣，高檔針對那些高收入家庭，這個就須要供給高質量材料，高質量效勞等，對這些人，價格不是問題，關鍵是自己制作的蛋糕是不是精致，別出心裁，受人歡送。對這些人更應從指導，更精致的成品，半成品材料等下功夫。

2，消費人群分析，在我看來DIY蛋糕房的主要消費人群有以下幾大類：

〔1〕年青人，主要是那些有肯定職業或收入來源的年青人，作為年輕人，他們對簇新事的物接受和適應實力強，更喜愛自己親自做某件事或嘗試做某件事情，年青人是DIY蛋糕房客戶的主力，對這些人，給他們供給更多參考資料和專業技術指導，對他們來說，喜愛向高難度挑戰和為了自己喜愛做的事情消耗時間，所以為他們制定的蛋糕制作流程應當是最困難的，并鼓勵多人合作做蛋糕。

〔2〕學生，高校生，中學生，中學生，都是DIY蛋糕房要開展的主要客源，他們最喜愛接觸簇新事物和有劇烈的動手欲望，顯示自己的欲望，DIY蛋糕房無疑給了他們這樣一個平臺，這也是DIY蛋糕房主要開展的對象。與年輕人不同，他們的耐性比擬有限，而且動手實力也不強，所以在為他們制定的蛋糕制作流程要簡潔一些，給他們多做些指導和示范。眾所周知，許多學生都舉辦豪華的生日宴會，在過生日這方面比成年人還要奢華的多，所以最大程度的從這局部學生手里賺取錢財便是DIY蛋糕房經營者要考慮的事情。

〔3〕中年人，許多人認為他們很難成為都是DIY蛋糕房的客人，而我卻有相反的看法，中年人，已過而立之年，上有父母，下有孩子，中間有愛人，大局部為了生活而努力工作賺錢，難免無視了家庭，老人，孩子，心中難免愧疚，想補償家人，卻沒有時間，但DIY蛋糕房給了他們這個時機，自己動手為父母，愛人，孩子制作蛋糕，和家人，孩子，姐妹一起做蛋糕，在為家人做蛋糕，過生日的同時享受家庭溫馨，同時也是他們放松自己的時候，我認為假設做好宣揚工作，中年人將成為DIY蛋糕房第三大客源。

〔4〕孩子，主要是12歲以下的小孩子，小孩子喜愛接觸簇新事物和嘗試簇新東西，DIY蛋糕房的自己動手制作蛋糕工程可以很輕松的吸引他們，不過給他們的制作流程要盡量簡潔，最好有家長陪伴，而假設與幼兒園合作承包在幼兒園，小學為孩子過生日的生日蛋糕的話，在，DIY蛋糕時，要有老師指導，指導的老師最好在DIY蛋糕房實習，學會根本的蛋糕制作方法。

〔5〕行政單位為離退休老干部，企業為職工，賓館，飯店為客人等等，各單位因為不同緣由定制蛋糕，為什么不向他們舉薦DIY蛋糕，我認為DIY蛋糕有很大亮點，只要從客人的需求入手，我認為在這方面的客戶訂單方面大有可為。

六，收益分析

連鎖聯盟，在收益方面，都會有這方面的介紹，所以在這里不做介紹了，你可以從網上查詢，麥田DIY蛋糕店，五谷香DIY蛋糕房，好利來DIY蛋糕房，美詩美芙DIY蛋糕甜品烘焙坊，瑪格麗特蛋糕店等等，而假設你想開自主經營的話，也可以到蛋糕制作培訓中心學習制作蛋糕，例如南京青年食尚美食培訓中心，

聯盟店一般要有1—2萬元的加盟費和1—2萬元的保證金，在選址，裝修，經營，宣揚方面都有要求，一般須要投資5—8萬元，投資和收益，你只要在網上索取，便可以得到，這里不說了，主要說一下自主經營店。

〔1〕前期投資：

鋪面租金〔頭三個月〕：4500元

鋪面裝修裝飾：12500元

首次進貨：10000元

經營設備及用品：20000元

市場推廣與宣揚：20xx元

其他：20xx元

總計：50000元

〔2〕產出收支費用〔月〕

月營業收入：25000元

鋪面租金：1500元〔前三個月計算在內〕材料及其他運用消耗品等本錢：8000元

水電費用：1000元

人員工資和嘉獎：4000元

經營用品：1000元

其他雜費〔含治安費，工商稅收，衛生費等：1500元

凈利潤：8000元

備注：以上數據是參考了眾多DIY蛋糕店的收益狀況做的`分析數據，僅作參考，銷售量受不同城市，不同商圈條件和經營方式及策略等多種因素影響。

〔3〕先行者借簽：

在中國南方和大中城市，已經有許多人開DIY蛋糕店，并收益不錯，前三個月收入在4000—5000元左右，之后每月都平均在6000—8000元左右，有生意紅火者月均收入在一萬元以上，假設你投資5—8萬元，在一年內便可以收回本錢。

七，DIY蛋糕店經營全套籌劃

1，開業打算：

〔1〕辦理營業執照，在開業前辦理好開業所需的各項手續，這是必需的。

〔2〕人員聘請和培訓，因為本店的特別性，只須要2—3人，但必需是蛋糕師，在開業對人員進行相關的培訓是必要的，如禮儀培訓，蛋糕制作培訓，營業流程和操作標準，店內制度等培訓。

〔3〕店鋪選址，租店和裝修

A、選址肯定要在寧靜的地方，不要開在過于繁華的地段，不利于營造小店寧靜、溫馨的環境。且店鋪面積不宜過小，最少在30平方米以上，60—80平方米為相宜，最好旁邊為居民區，學校或單位，企業生活區。

B．租店，這個沒有什么說的，各地的狀況不同，我認為不用開在繁華區，租金在每月1500月以下為相宜。

C，裝修，假設是自主經營的話，在裝修方面不要太多要求，只要門面顯明，新穎，店內整齊干凈，最好將店內分為工作制作區，動手制作區，蛋糕陳設區，生日蛋糕模型陳設區，顧客等待區。

〔4〕確認首批進貨及其它店面營運材料。

〔5〕店面產品與設備陳設，關于設備方面，除了烤箱，冰箱，攪拌機，打蛋機，模具等這些蛋糕制作必需的設備，我認為還應購進電腦和監控設備。這些東西除了經營須要，還與我后面的籌劃有關。

〔6〕開業廣告與宣揚。這個沒有什么，只要印制些宣揚彩頁，貼些海報，發些實惠券就可以了。

2，DIY經營和收費模式。

在我看來，可以有兩種經營收費模式選擇。

〔1〕自助餐模式：

商家將制作蛋糕所需的材料都放在一個特地的陳設區，明碼標價，由客人自行選擇所需材料和數量，商家除了賺取材料差價和材料費外，還可以賺取指導費和場地運用費。

〔2〕套餐模式：

商家推出18元牛奶蛋糕套餐，28元牛奶蛋糕套餐等，不同的套餐供給的材料和數量都有規定和限制，相比自助餐，在收費方面是比擬省心的，但大大限制了客人的自主選擇。兩種模式各有優缺點，我認為這兩種經營模式可以單獨運用，也可以結合運用。

3，經營要求

我認為DIY蛋糕房在經營中應當在以下方面下功夫：

〔1〕衛生環境要求，店內衛生和寧靜的環境，這個在經營中是必需的。

〔2〕效勞要求，因為DIY的特別性，上門送貨和上門效勞，預約，通知效勞，制作指導效勞，設計參考效勞等，這些都要做好。

〔3〕客戶要求，因為DIY的特別性，這個必需對客戶進行肯定的要求，如衛生要求，提前預約要求，保持寧靜要求等。

〔4〕打算要求，必需在客戶起先制作前，打算好所需工具，材料，這個是必需的。

〔5〕材料質量要求，這個是重點，商家在這方面應當重點留意。

〔6〕承諾和實惠落實要求，這個主要是針對會員實惠和老客戶實惠，不但要完成承諾，還要將客戶的實惠落到實處，比方各蛋糕店都推出六張蛋糕卡送一個蛋糕，而事實上有許多人因各種緣由無法保存到六張以上，我認為這個實惠是有缺陷的，商家應當避開這種狀況。

4，會員制度和客戶消費登錄制度。

為保證這兩項制度，便須要客戶消費記錄本和電腦記錄，會員制度，許多商家都推出，真正做好的有多少，我這里針對本工程的特點提出以下幾點看法供參考：

〔1〕會員積分制，每個客人前來消費自動成為會員并可以在電腦和記錄本上查詢，商家可以給會員發放會員卡和會員本，通過刷卡，打印，填寫，將消費記錄打在或存在會員卡上，并制定積分兌換制度，如100積分贈10元蛋糕等。

〔2〕會員實惠制度和節假日實惠，這個商家依據自己的狀況推出，如年消費500元贈20元蛋糕消費卡，節假日針對老客戶推出各種實惠，如年消費1000元以上節假日九折實惠，一年以上老客戶在節假日購置免百分之十付款等。

〔3〕會員活動，這個商家可以在空閑時間和非營業時間實行，如自助餐性質蛋糕制作培訓班，蛋糕制作溝通茶話會，蛋糕制作競賽等等。

5，特色經營：

〔1〕針對不同的消費人群和不同要求的消費者，要制定不同的營銷策略和制作流程，適應不同人群和消費者的要求。

〔2〕客人大局部是沒有設計，制作實力的，所以商家要供給足夠的參考資料和簡易的設計程序，供商家在電腦上選擇和制作蛋糕設計圖，假設沒有這方面條件，就要靠大量的圖冊作為參考了。

〔3〕制作過程的照相，錄像，這個就要用到數碼相機和錄像機了，我認為監控設備除了平安監控外，完全可以用在錄像上，這樣就避開了奢侈人力了，對優秀的作品，應當將照片掛在店內或制成影集，供客人參考和留念。

〔4〕一般來說，只要第一次進店購置蛋糕滿足，以后會經常來光臨，針對這方面特點，我認為可以登錄客人的信息，如客人的，地址，家庭成員和家庭成員的生日