1課堂教學基本信息課程名稱：食用菌栽培技術；課程類別：專業選修課；課程編號：106464201；授課班級：2002生物技術（非師范，行知）；上課地點：16-310；授課時間：2005年月11月10日（非師范）；2005年月11月11日（行知）授課題目：第六章香菇栽培技術2教學目標通過教學掌握和了解：1香菇生物學特性；2香菇栽培管理；3畸形猴頭的發生原因及防治方法；4藥用猴頭菌絲體的培養重點難點：香菇栽培管理技術3授課方式與教學方法采用多媒體輔助教學，課堂教學與學生課后復習相結合，同時結合觀看VCD和實地考查。4教學過程和內容第六章香菇栽培技術3、藥用價值1）香菇多糖——抑制腫瘤細胞生長；2）腺嘌呤衍生物——降血壓和膽固醇；3）干擾素誘導劑——抗病毒；4）豐富維生素D——治療軟骨病。

概述3、藥用價值4、栽培狀況

我國是人工栽培香菇最早國家，目前產量僅次于日本，成為世界生產香菇的第二大國。國家科委把發展香菇生產列入“星火計劃”。我省的慶元、縉云、磐安等縣每年香菇種植面積較大，建立有專門的香菇市場。概述（一）形態結構一、生物學特性菌絲體：白色絨毛狀。吸收營養和水分。子實體菌蓋：圓形、肥厚，3~6cm，上披有白色至暗色的鱗片，有時蓋上面龜裂成菊花狀裂紋。菌柄：菌蓋下面，中生或偏生。菌褶：位于菌蓋下，輻射狀排列，白色、柔軟，呈刀片狀，寬約3~4，褶片表面的子實層上生有許多擔孢子。香菇（二）生長條件1、營養香菇是一種腐生性真菌，只能從現成的營養基質中吸收碳源、N源、礦物質等進行生長。C源：單糖或多糖。來源：木屑等中的纖維素、半纖維素和木質素，其菌絲可以分泌降解木質素和纖維素的酶，將這些物質降解成簡單糖類，被香菇菌絲吸收。一、生物學特性N源1）有機氮源來源：玉米粉、麩皮、尿素等，菌絲體能分泌蛋白酶，將其中的蛋白質降解為氨基酸供菌絲體吸收利用。2）無機氮源各種銨鹽是香菇生長發育良好的無機氮源，但硝態氮和亞硝態氮不能被香菇菌絲利用。高濃度的氮對香菇原基的發生不利。1、營養礦質元素S、Mg、K、P、Mn、Fe、Mo等可促進菌絲的生長。維生素B1對香菇菌絲碳素化合物代謝起著重要作用。木屑栽培香菇后期常因缺乏VB1而引起菌絲自溶。生長調節劑吲哚乙酸、赤霉素、6-BA等對香菇菌絲的生長也有一定的作用。1、營養1、營養2、溫度香菇子實體的形狀顏色，質量和生長速度與溫度有密切的關系。（溫度與子實體質量關系）20~30℃的高溫下：香菇生長迅速，朵大、肉薄、柄細長，菌蓋易開傘，肉質較粗糙，質量較差。低溫環境：香菇生長緩慢，朵小、肉厚、柄短、色深，質地致密，而低溫干燥的環境中易形成花菇，質量好。（冬季12~2月）3、水分香菇在不同的生長發育階段對水分和濕度要求也不相同。若培養基內水分過多，菌絲生長往往因缺氧而停止生長或生長十分緩慢。（過多）缺水時，菌絲分泌的各種酶就不能自由擴散接觸纖維素、半纖維素和木質素進行分解活動。（過少）

3、水分一般來說：

木屑代料栽培：培養料含水量55~60%；段木栽培：菇木含水量40~50%；菌絲生長階段：含水量60~75%；子實體生長階段：含水量85~90%；4、光線香菇是喜微光菌類。1）菌絲體生長：不需要光線；強光會抑制菌絲生長，因此破袋前菌絲應盡量避免光照射。2）子實體發育：一定量的散射光是子實體發育不可缺少的因素。香菇子實體分化最適光強度為10燭光／m。光線對子實體質量的影響：

沒有光線子實體色淺、肉薄、柄長、質量低劣。但過強的直射光，對子實體發育也是十分有害的。5、O2香菇是好氣性真菌。菌絲體生長：需一定量O2；

子實體分化和形成：需O2量大增。只要有0.1%CO2對子實體就有毒害作用，故此時應加強通風換氣。5、O26、酸堿度香菇和大多數食用菌一樣，適于微酸性的環境。子實體最適pH：5~6。二、栽培方法本方法的工藝流程是：

菇場選擇→菇木選擇與處理→人工接種→發菌管理→出菇管理→采收加工1、菇場選擇：應選在水源方便，排水良好，陰涼通風，空氣潮濕的山坡林地。2、菇木選擇與處理⑴選擇：適于香菇栽培樹種約有200多種，其中以殼斗科、樺木科等闊葉樹較適宜栽培香菇。如殼斗科的苦諸、粟樹、青楓、赤楊等都較為理想。二、栽培方法2、菇木選擇與處理1）選擇：2）砍樹時間：以秋季落葉至次年春季萌發以前進行。（即10月至次年3月均可）3）原因①樹木處于休眠期，樹干內貯藏的養分最豐富；（養分高）②砍樹后樹皮不易脫落；③冬季氣溫低、濕度小、雜菌及害蟲較少，砍樹后接種香菇易成活。（雜菌少）二、栽培方法4）段木處理①干燥：菇木砍倒以后，需干燥10d~15d，使段木內含水量減至40~50%左右。原生質死亡，不再萌發新芽。②去枝截斷：當含水量達40~50%左右時，截成長1~1.2m，并將段木按大、中、小分開，備用；③防雜：把所有傷、斷口涂上濃石灰水或0.5%波爾多液，防止樹液流失和雜菌污染。干燥（10~15d，40~50%）→去枝截斷（1~1.2m）→涂上濃石灰水或0.5%波爾多液二、栽培方法4、發菌管理：發菌就是將接好菌的菇木放在適合于菌絲生長的環境下，使菌絲盡快恢復生長，深入到段木中去。⑴清場：將準備堆積菇木的場地，①清除枯枝落葉及雜草；②在四周撒上石灰，噴灑敵敵畏，以消滅害蟲。二、栽培方法4、發菌管理：⑴清場：⑵堆積發菌：即將菇木按“井”字形式、覆瓦式將菇木堆積。

蓋（保溫保濕）：上蓋草簾和塑料薄膜，以便保溫保濕。

氣（空氣）：每3~5d掀開薄膜進行換氣，以利于菌絲生長。二、栽培方法6、架木出菇管理架木多采用“人”字形架。作法：用四根1.5m的木桿交叉綁成二個“人”字形，把橫木放在交叉處卡住，或在橫木兩端埋立有叉的木樁，橫木放在叉內，把段木交叉搭在橫木內側，段木間距10cm。噴水：立架后，由于場地通風條件較好，菇木易干燥，要特別注意水分管理，晴天、干燥，早晚各噴一次，盡量加大溫差和濕差，過干也可浸水6~8h。保持RH而85~90%，菇木含水量50~60%，10d左右可出菇。二、栽培方法7、采收：1）適時采收：成熟香菇要適時采收。2）方法：采收時要采大留小，分級放開，并注意保護樹皮，避免采菇時把樹皮撕下，影響以后出菇。二、栽培方法8、采收后管理：菇木經幾個月的出菇，消耗了大量養分，為使來年獲高產優質的香菇，要對菇木加強管理。方法：1）移回到堆木場：采菇結束后，將菇木移回到堆木場上堆放；2）調好水分，溫度，使菌絲生長、深入內層；3）第二年冷空氣來臨前把菇木曬一曬，提高溫度，促使子實體發育，管理得好，可連續出菇4~5年或更長時間?；ü交ü匠梢颍夯ü綄嵸|上是一種不良環境條件下形成的一種“畸形菇”，它屬不可遺傳的變異，主要成因是通風干燥、低溫及較大晝夜溫差?；ü剑菏巧L在干燥環境中的香菇菌蓋上表皮裂開，露出白色的菌肉，狀如花紋而得名?；ü绞窍愎降恼淦罚谙愎降纳唐妨?/p>