中級糧油檢驗員職業技能鑒定模擬試卷(總11頁)-CAL-FENGHAI.-(YICAI)-CompanyOne1-CAL-本頁僅作為文檔封面，使用請直接刪除10中級糧油檢驗員職業技能鑒定模擬試卷一、單項選擇題職業道德是人們在從事職業過程中形成的一種內在的、非強制性的〔〕A、制度 B、規章C、法律 D、約束機制以下說法不正確的選項是〔〕AM*N-1CV/V13〔〕10%，應重測定B、相對相差是某特定量的兩次測定值之差與其算術平均值的比值D、相對相差即是相對誤差量應大于〔〕A、B、 C、 D、A〔〕A、木材、紙張和棉布等物質的著火B、可燃性液體〔如液態石油化工產品、液料稀釋劑等〕著火〔如自然氣、城市煤氣、沼氣、液化石油氣等〕著火D、可燃性金屬〔如鉀、鈣、鈉、鎂、鋁〕在〔〕內完成扦樣、檢驗和出具檢驗報告。個工作日D、半個月7〔 〕的檢驗工作是評價糧油加工技術的合理性。A、確定糧食原料、半成品及成品的質量B、確定銷售價格C、驗證是否符合合同規定 料是否符合法令要求8糧、油檢驗程序規定，糧食檢驗時水分檢驗試樣用量應〔〕A、<10g B、30~100g C、200g D、500g使用分光光度計，翻開電源開關，開啟樣品池暗盒蓋子，應預熱〔〕A、10min B、20min C、40min D、50min應為〔〕A、白光B、可見光 C、紫外光 11為了削減誤差，分度吸量管每次都應〔〕A、按實際需要吸取相應體積B、從最上面刻度為起點往下放出所需體積C、吸取比實際需要稍多的體積再往下放出所需體積D、以上三種都可以甲基橙pKHIn=，推算其理論變色范圍應為pH( A、~ B、~ C、~ D、~酸堿滴定的實質是〔〕，反響到達化學計量點時，[H+]變化消滅突變。A、質子轉移的過程B、酸堿反響 C、電荷轉移D、物料平衡間接碘量法中，假設酸度過高滴定中就會有〔〕產生A、S B、S和SO2

C、SO2

D、HS2配制〔 溶液時，試驗用水必需煮沸以趕走二氧化碳A、氫氧化鈉、硫酸 B、硫代硫酸鈉、鹽酸C、氫氧化鈉、硫代硫酸鈉 D、氯化鈉、氫氧化鈉不得大于重復性臨界極差[CrR95(4)]和[CrR95(8)]的相對值的〔〕A、%和% B、%和% C、%和% D、%和%〔15℃~25℃〕下保存時間到一個月時，未消滅渾濁等變質現象，再使用時〔〕A、不必重標定 B、必需重標定C、準確度要求不高不必重標定 D、準確度要求高必需重標定18標準溶液的濃度等于或低于〔〕mol/L,應在臨用前將濃度高的標準溶液用煮沸并冷卻的無二氧化碳的水稀釋，必要時重標定。A、 B、 C、 D、度表示符號為〔〕A、KMnO4,C(KMnO4) C、1/5KMnO4，C(1/5KMnO4) D、1/3KMnO4,C(KMnO4)小麥制粉后，保存在小麥粉中的蛋白質主要是〔〕A、麥清蛋白和麥球蛋白 B、麥醇溶蛋白和麥谷蛋白C、麥球蛋白和麥醇溶蛋白 D、麥醇溶蛋白和麥球蛋白當稻米中直鏈淀粉含量在〔〕時，蒸煮是吸水率低，蒸煮的米飯松軟，粘性較大，漲性小。A、小于10% B、10%~20% C、20%~30% D、大于30%索氏抽提法在抽提完畢后，將抽提瓶內乙醚蒸發干并擦干凈外壁，〔〕溫90min,20min,烘至恒質為止A、90℃ B、105℃ C、130℃ D、160℃〔〕以上試樣通過孔徑(40篩。A、55% B、75% C、85% D、95%小麥熟食品質測定中，所用的酵母應為〔〕A、高糖型高活性干酵母 高活性干酵母C、低糖型低活性干酵母 稻米蒸煮品質測定中，需將稻谷制備成〔〕精度大米A、標準一等B、標準二等C、特一等 D、特二等稻米中直鏈淀粉測定時，顯色操作主要的試劑有〔〕和碘試劑A、氫氧化鈉溶液B、乙酸溶液 C、氨水溶液D、氯化鈉溶液糧食、油料中的脂肪酸值以中和〔〕糧食試樣中游離脂肪酸所需氫氧化鉀的質量〔以毫克計〕表示A、100g B、150g C、200g D、250g稻谷品嘗試驗中，秈稻的比照參考樣品應選擇脂肪酸值在〔〕KOHmg/100g左右，經品嘗人員品評后，選出品嘗評分在60分、70分左右的樣品各一份，作為每次品評的參考樣品、10和17 B、20和27 C、30和37 D、40和47稻米膠稠度測定時，應將稻谷制備成〔〕，然后再將樣品粉碎后，95%通過孔徑篩A、標一米 B、標二米 C、特一米 D、特二米通常狀況下，測定二級大豆油的酸值應稱取樣品約〔〕gA、20 B、10 C、 D、冷溶劑法不適合用〔〕酸值的測定A、大豆調和油 B、大豆色拉油 C、一級大豆油 豆毛油32油脂試樣中的〔〕在規定條件下氧化碘化鉀析出游離碘。A、氧化物 B、過氧化物 C、氫過氧化物D、氫過氧化物及過氧化物33某樣品的估量過氧化物值約為8mmol/kg,應稱取樣品量為〔〕gA、~ B、~ C、~ D、~34〔〕A、除去CO2 B、殺死微生物 C、破壞酸性物質 35在油脂含皂量的計算公式中V*C*的乘積為〔〕A、油酸質量 B、油酸鈉的質量 C、油酸物質的質量D、混合脂肪酸質量36測定含皂量時，滴定反響的生成物為〔〕ABCD、油酸和氫氧化鈉37依據油脂的皂化值，可大致確定油脂中脂肪酸的〔〕,還可評定油脂的純度。A、質量 B、相對分子量 C、平均相對分子質量 D、分子數測定油脂的皂化值時，用〔〕與油脂共煮皂化，用乙醚或石油醚從皂化液中提取不皂化物。A、氫氧化鉀水溶液 B、氫氧化鈉水溶液 C、氫氧化鉀乙醇溶液D、氫氧化鈉乙醇溶液測定油脂的碘值是依據油脂中不飽和脂肪酸在〔〕與鹵素起加成反響的原理A、游離狀態和結合狀態B、水溶液中 C、避光處 溫下40關于油脂碘值測定的表達中，不正確的選項是〔〕A、氯化碘與油脂中的不飽和脂肪酸發生加成反響CLD7d端的〔〕置4℃~10℃的冰箱中過夜A、毛細管 B、試管 C、塑料管 D、玻璃管GB/T5530-2023由不同的操作者，使用不同的儀器，承受一樣的方法，檢測同一份樣品，測出3%時，兩次測試結果確實定差值不應大于其平均值的〔A3B、5C、10D、15硫代硫酸鈉標準溶液應保存在〔〕中。A、容量瓶 B、 C、棕色玻璃瓶 D、塑料瓶便利面中氯化鈉的測定，用硝酸銀標準滴定溶液滴定時其終點為初顯〔〕A、粉紅色 B、桔紅色 C、紫色 D、淡藍色便利面酸值的測定時，其測定結果以〔〕油脂消耗氫氧化鉀的質量〔以毫克計〕。A、100mg B、1g C、100g D、1000g500ml〔〕浸泡試樣。A、乙醚 B、30~60℃石油醚 C、60~90℃石油醚D、90~120℃石油醚滴定法測定便利面過氧化值時，以〔〕萃取樣品中的脂肪。A、乙醇 B、乙醚 C、丙酮 D、石油醚至〔〕1mLA、粉紅色 B、淡藍色 C、淡黃色 D、淡紫色比色法測定便利面過氧化值時，測定液在〔〕波特長測定吸光度，與標準系列比較定量。A、400nm B、500nm C、600nm D、700nm便利面碘呈色度測定，稱取確定量試料三角瓶中，參與蒸餾水，置于〔〕30min。A、40℃±1℃ B、50℃±1℃ C、60℃±1℃ D、70℃±1℃3000r/min離心〔〕。A、5min B、10min C、15min D、20min掛面烹調時間從掛面放入沸水后〔〕開頭取樣，然后每隔半分鐘取樣一所記錄的時間即為烹調時間。A、1Min B、2Min C、3min 53掛面烹調損失測定稱取樣品時需準確到〔〕A、 B、 C、 D、鐵銨礬指示劑法測定掛面中氯化鈉的含量時，是用〔〕標準滴定溶液滴定過量的硝酸銀。A、氫氧化鉀標準溶液 B、硫代硫酸鈉標準溶液C、高錳酸鉀標準溶液 D、硫氰酸鉀標準溶液據的評價正確的選項是〔〕A、d甲= B、假設S甲=S乙，兩組數據的周密度一樣C、兩組數據不具可比性DS>Sx1、x2、x3、x4、x5、x6，x0=〔xi-k〕〕xi差。假設原測得值與簡化數字的標準偏差分別為S和S0，二者之間的關系是〔〕。A、S=S0B、S=(S0-k)*10mC、S=S0/〔10m〕D、S=S0*10m57〔〕就是真值。μ不知道，只能用平均值xμ。，〔n-1〕為自由度，用以校正的誤差。

xμ時引起標準差亦一樣。

xdAn→∞時，μ=,在消退了系統誤差的前提下，總體平均值μ59假設一個小樣木有n個測得值，計算標準差時遵循)=06An→∞時，μ=,在消退了系統誤差的前提下，總體平均值μ59假設一個小樣木有n個測得值，計算標準差時遵循)=0A、 B、 C、 D、件，則其自由度應取〔〕A、n B、n-1 C、n+1 D、n-260pH=，其[H+]的數值應為〔〕位有效數字。A、1 B、2 C、3 61測得某弱酸的Ka值為*10-14，其PKa值應為〔〕A、 B、 C、 D、不合格〕”。這種結論適用于〔〕A、送樣委驗 B、比對檢驗 C、自扦樣檢驗 D、仲裁檢驗1~2光電系統的枯燥。、1個月 B、2個月 C、3個月 64在樣品池盒內，裝入硅膠枯燥劑，是防止〔〕A、樣品池受潮、生銹 B、單色器受潮、腐銹C、光路系統受潮、生霉 統受潮、生銹65在洗滌面筋前應〔〕，以免在洗滌中發生轉動不暢的故障A、用手轉動軸 B、放幾滴水于洗滌室內C、放幾滴水在篩網上 D、放幾滴水潤滑軸與有機玻璃體之間66高壓氣瓶是用于貯存壓縮氣體、液化氣體、溶解氣體的壓力容器。貯存的氣體分為〔〕高壓瓶內〔〕不應小于，否則會導致空氣或其他氣體進入鋼瓶，再次充氣時，不但會影響氣體純度，還會產生危急。A、承受壓力 B、最大承壓 C、剩余殘壓 D、最小承壓劇毒品應鎖在〔〕的毒品柜中，應雙人雙鎖，缺一不行開啟，建立領用申請、審批制度。A、一般 B、特地 C、定制 制69睛受到化學灼傷，最好的方法是馬上用洗瓶的水流沖洗，沖洗時要避開水流直射眼球也不要揉搓眼睛。在大量細水流沖洗后，假設是堿灼傷，再用的硼酸溶液淋洗；假設是酸灼傷，則用30g/L〔 〕溶液淋洗，然后送醫院。A、碳酸鈉B、碳酸氫鈉C、醋酸鈉D、醋酸氫鈉空氣。如有休克、虛脫或心肺機能不全，必需先做如〔〕等抗休克處理，然后送醫院。〔濃茶、咖啡〕〔濃茶、咖啡〕C、人工呼吸、賜予氧氣、按摩D、人工呼吸、賜予氧氣、興奮劑〔濃茶、咖啡〕二、多項選擇題下面關于油脂熔點表達正確的選項是〔〕A、油脂熔點隨著碳鏈的增長而增高C、飽和脂肪酸熔點高于同碳數不飽和脂肪酸的熔點D、反式酸的熔點高于順式酸便利面類產品主要進展等〔〕理化指標的檢驗A、酸值 B、氯化鈉 C、過氧化值 色度73鐵銨礬指示劑法測定掛面類制品中氯化鈉應留意〔〕A、在酸性溶液中進展滴定 作接近終點時，要猛烈振動C、參與硝酸銀標準溶液的量應準確D、在中性溶液中進展滴定74〔〕A、脂肪降解為脂肪酸和甘油 B、磷酯類降解產生磷酸和酸性磷酸鹽C、蛋白質降解為各種氨基酸 合物降解或氧化形成酸性物質75有關標準偏差的描述不正確的選項是〔〕Bn→∞時，總體平均值μ趨近于真值1212C、在一般狀況下，總體標準差與樣本標準差相等，〔n-1〕為自由度，用以校正的誤差有關偏差的描述正確的選項是〔〕

xμ時引起A、個別偏差之和為零 B、偏差的越大，離散程度越高C、偏差越大，周密度越高 D、個別偏差有正、有負、還可能為零單位不同，且平均值差異較大的兩組數據，不行用〔〕比較其離散程度A、確定平均偏差 B、相對誤差 C、標準偏差 D、變異系數有關變異系數的描述正確的選項是〔〕A、變異系數是相對值，用%表示C、變異系數的大小受標準偏差及平均數兩個指標的影響CV1CV279〔〕A、檢驗報告中的各項內容應照實填寫B、受檢單位名稱應依據工商營業執照認可的名稱填寫，不得簡化定D、檢驗工程與托付書的內容是否全都80〔〕A、檢驗報告內容的完整性B、數據處理及數字修約的正確性D、檢驗結論與領導的意圖是否全都三、推斷題小麥制粉后，保存在小麥粉中的蛋白質是麥球蛋白和麥谷蛋白。淀粉是糧食及其制品的重要組成成分，枯燥的豆類的淀粉含量約為24%~67%〔花生除外〕分取除去雜質的凈試樣，磨碎通過孔徑圓孔篩裝入廣口瓶內備用。13油養分價值以及對其進展合理利用等供給依據。10min。量。糧食粘度的測定中糊化液制備時，應嚴格把握保持樣品液均勻微沸10min1