專題四課題1一、選擇題1．下列說法正確的是06350295()A．果膠酶只存在于植物果實中B．果膠溶于水，不溶于乙醇C．果膠酶廣泛存在于植物果實和微生物中D．果膠酶能分解果膠和纖維素[答案]C[解析]果膠酶廣泛分布于高等植物和微生物中，所以A錯，C正確；果膠不溶于水，故B錯；果膠酶具有專一性，只能分解果膠，不能分解纖維素，故D錯。2．下列不能表示酶活性高低的是06350296()A．一定條件下所催化的某一化學反應的反應速度B．單位時間內、單位體積中反應物的減少量C．單位時間內、單位體積中酶的變化量D．單位時間內、單位體積中產物的增加量[答案]C[解析]酶活性的高低可以表示為在一定條件下，酶所催化某一化學反應的反應速度。酶促反應的反應速度通常用單位時間內、單位體積中反應物的減少量或生成物的增加量來表示。單位時間內、單位體積中酶的變化量可以影響反應速度，卻不能表示酶活性的高低。3．探究溫度對果膠酶活性的影響、pH對果膠酶活性的影響、果膠酶的用量三個實驗中，實驗變量依次為06350297()A．溫度、酶活性、酶用量B．蘋果泥用量、pH、果汁量C．反應時間、酶活性、酶用量D．溫度、pH、果膠酶用量[答案]D[解析]探究溫度對果膠酶活性的影響，溫度為唯一變量；探究pH對果膠酶活性的影響，pH為唯一變量；探究果膠酶的用量，果膠酶用量是唯一變量。由上分析知，答案選D。4．在“探究果膠酶的用量”實驗中，下列說法正確的是06350298()A．實驗時可配制不同濃度的果膠酶溶液B．底物濃度一定時，酶用量越大，濾出的果汁越多C．本實驗應控制在適宜溫度和pH條件下D．反應液的pH必須相同[答案]B[解析]本實驗中的實驗變量是酶用量，溫度和pH屬于無關變量，因此要控制好這些變量，即每個實驗組、實驗前后都應控制適宜且相同的溫度和pH條件。實驗時可配制不同濃度的果膠酶溶液，也可以配制一種濃度的果膠酶溶液，使用不同的體積即可。在其他條件固定不變的情況下，在一定范圍內，隨著酶用量的增多，酶促反應速度加快，濾出的果汁也增多，當酶用量達到一定量，底物成為限制因素時，再增加酶的用量，酶促反應速度也不再增大，濾出的果汁也不再增多。二、非選擇題5．假設你已經探究了果膠酶的最適溫度(為45℃)和最適pH(4.8)，若還想進一步研究果膠酶的最適用量。此時，實驗的變量是________。合理設置果膠酶用量的梯度后，可通過蘋果泥出汁的多少來判斷酶的用量是否合適。請根據所給的材料和用具完成以下探究實驗。06350299(1)材料用具：制備好的蘋果泥、恒溫水浴裝置、試管、漏斗、濾紙、量筒、試管夾、質量分數為2%的果膠酶溶液、體積分數為0.1%的NaOH溶液和鹽酸。(2)實驗步驟：①取6支試管，編號1～6，分別加入________，調節pH至4.8。②向1～6號試管中分別加入________，然后放入45℃恒溫水浴裝置中________。③_____________________________________________________________________。(3)以上實驗步驟的設計是否有不妥？如果有，試分析原因。________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________。[答案]果膠酶的用量(2)①等量的蘋果泥②不同體積的果膠酶溶液保溫相同時間③過濾蘋果泥并記錄果汁體積(3)有。為了保證蘋果泥與果膠酶混合前后的溫度相同，應先將盛蘋果泥和果膠酶的試管放在同一溫度的水浴裝置中恒溫。[解析]在探究影響果汁產量的酶的用量時，除酶的用量是變量外，其他因素都應相同且要適宜。為了避免因混合導致溫度變化而影響實驗結果，應先將盛蘋果泥的試管和盛不同量酶的試管放到相同溫度下恒溫，保證設置酶量的變化梯度是實驗中的單一變量。一、選擇題1．下列不能產生果膠酶的是06350300()A．植物 B．霉菌C．酵母菌 D．放線菌[答案]D[解析]放線菌無法分解利用果膠。2．下列不屬于果膠酶的是06350301()A．多聚半乳糖醛酸酶B．果膠分解酶C．果膠酯酶D．半乳糖醛酸酶[答案]D[解析]果膠酶不包括半乳糖醛酸酶。3．下列有關酶的正確敘述是06350302()①是由分泌功能的細胞產生的②有的從食物中獲得，有的在體內轉化而來③凡是能產生激素的細胞都能產生酶④酶是活細胞產生的，只能在生物體內發揮作用，離開活細胞，酶就失去催化能力⑤酶都是蛋白質⑥有的酶是蛋白質，有的是RNA⑦酶在代謝中有多種功能⑧酶對新陳代謝和生殖發育起調控作用⑨化學反應前后，酶的數量和化學性質不變⑩酶的活性隨溫度的升高而不斷升高A．①③④ B．③⑥⑨C．②⑤⑦ D．②⑥⑧[答案]B[解析]本題考查了酶的概念特征及其與激素的區別。酶是活細胞產生的具有催化作用的有機物，其中絕大多數酶是蛋白質，少數的是RNA，在一定溫度范圍內隨溫度的升高，酶的活性不斷升高。4．分別用0℃和100℃的溫度處理某種酶后，酶都沒有活性，但06350303()A．經過0℃處理的酶活性能夠恢復B．經過100℃處理的酶活性能夠恢復C．經過0℃處理的酶的空間結構遭破壞D．經過100℃處理的酶被水解成了氨基酸[答案]A[解析]低溫處理酶，酶的空間結構仍能保持，因此其活性可以恢復。5．下圖縱軸為酶反應速度，橫軸為底物濃度，其中能正確表示酶量增加1倍時，底物濃度和反應速度關系的是06350304()[答案]B[解析]在底物濃度相同的條件下，反應速度隨酶量的增加而加快。二、非選擇題6．果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等，常用于果汁的生產。06350305(1)果膠酶用于果汁生產，是因為它能分解果膠——植物______________(結構)的主要組成成分之一，可解決________________問題。(2)為探究溫度對果膠酶活性的影響，某同學設計實驗方案如下：操作流程：制備蘋果泥和果膠酶溶液→果膠酶與蘋果泥混合水浴一段時間→過濾果汁→測量果汁體積(在不同的溫度下同時進行以上實驗)溫度梯度：－30℃、0℃、20℃、40℃、60℃、80℃、100℃問：該實驗方案有無不當之處，如有請補充說明。該實驗是否需要另外再增設對照組，為什么？________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________(3)在最適溫度和最適pH條件下，測得燒杯內葡萄糖的產生量與反應時間的關系如圖，請在圖中分別畫出溫度提高5℃和酶量提高1倍時的葡萄糖產生量曲線。[答案](1)細胞壁和胞間層果肉出汁率低和果汁渾濁等(2)①在果膠酶與蘋果泥混合前應使兩者在同一溫度條件下水浴保溫；②溫度梯度過大，可設置溫度為10℃、20℃、30℃、40℃、50℃和60℃等，也可以以5℃作為溫度梯度不需要。實驗的不同溫度梯度之間可以相互對照。(3)7．我國水果生產發展迅速，由于收獲的季節性強，易造成積壓、腐爛變質的現象，為解決上述問題且滿足不同人群的需求，可以將水果加工制成果汁、果酒、果醋等。在果汁生產中要用到果膠酶，某生物研究小組為了探究果膠酶的某些特性，進行了如下實驗：06350306(1)實驗方法：按如圖所示的順序進行操作(2)實驗結果：對照組與實驗組進行了相同時間的實驗，結果如圖所示：①圖中自變量是溫度，除此之外果膠酶的活性還受________影響。A．酶的濃度 B．蘋果泥的量C．水量 D．pH②圖中縱坐標還可用________表示。③實驗小組改變了實驗條件后重復做實驗，得到曲線乙，蘋果汁的澄清度最高點對應的橫坐標是同一位置的原因是_______________________________________________________________________________________________________________________。④步驟b中在果膠酶和蘋果泥混合前，將兩者分裝在不同試管中，恒溫的目的是________________________________________________________________________________________________________________________________________________。[答案](2)①D②蘋果汁的產量③同一種酶的最適溫度是一定的，不會