常用食品包裝技術(shù)與設(shè)備第1頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四第一節(jié)概述

將產(chǎn)品（待包裝物品）按要求的數(shù)量放到包裝容器內(nèi)，稱為充填。充填是中間工序；前：容器成型，清洗，消毒，干燥，排列；后：密封，封口，貼標(biāo)，打印等。被充填物：氣體，液體，漿狀，粉末，顆粒，塊狀；包裝容器：袋，盒，箱，杯，盤，瓶，罐，桶。第2頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四充填（filling)、灌裝（canning）:食品計(jì)量、充入要求：

1.按要求的定量，計(jì)量精度；

2.留有一定的頂隙（6%）；

3.快裝，減少污染。第3頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四粉末，顆粒，塊狀非粘性，半粘性，粘性充填方法主要有三種：容積充填法稱量充填法計(jì)數(shù)充填法（一）、充填及灌裝工藝第4頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四（二）容積充填法

要求被充填的物料體積質(zhì)量穩(wěn)定，采用振動(dòng)、攪拌、抽真空等計(jì)量原理：控制物料的流量和時(shí)間、利用一定規(guī)格的計(jì)量筒1.計(jì)時(shí)振動(dòng)充填法第5頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四2.螺旋充填法第6頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四3.重力-計(jì)量筒充填法第7頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四4.真空-計(jì)量充填法第8頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四（二）稱重式充填法

適用于易吸潮、易結(jié)塊、粒度不均勻、容重不穩(wěn)定的物料精度較高1.凈重充填法2.毛重充填法第9頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四

高速2000型稱重式充填機(jī)

稱重充填機(jī)主要可以用來(lái)完成對(duì)各種粉粒、顆粒、塊狀物料的自動(dòng)給料、稱重和充填工作循環(huán)，同時(shí)根據(jù)反饋系統(tǒng)的反饋資料，可以自動(dòng)檢測(cè)比重等因素造成的下料量的變化，并進(jìn)行實(shí)時(shí)自動(dòng)修正，這樣可以保證送料穩(wěn)定，確保稱重的精度。特別適合味精類，洗衣粉類，食鹽類等對(duì)稱重精度要求高的物料。第10頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四（三）計(jì)數(shù)充填法

常用于顆粒狀、條狀、片狀、塊狀食品，要求單個(gè)食品之間規(guī)格一致單個(gè)包裝、集合包裝；面包、方便面、餅干泡罩包裝、熱收縮包裝1.長(zhǎng)度計(jì)數(shù)裝置塊狀、片狀、形狀規(guī)則2.光電式計(jì)數(shù)3.轉(zhuǎn)盤式計(jì)數(shù)裝置形狀、尺寸規(guī)則的球形和圓片狀

固體物料充填考慮的點(diǎn)：被充填物料的物理特性精度第11頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四第12頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四二、灌裝技術(shù)及設(shè)備

（食品的黏度、是否有氣體、香味）

1.常壓灌裝牛奶、水、醬油、醋等圖6-11常壓灌裝1.貯液槽2.空氣出口3.排氣管4.灌裝閥5.密封蓋第13頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四2.等壓灌裝盡限于含CO2的飲料第14頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四3.真空灌裝（1）重力真空灌裝白酒、葡萄酒圖6-12重力真空灌裝第15頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四4.機(jī)械壓力灌裝液泵、活塞泵、氣壓；粘稠性物料第16頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四灌裝機(jī)常壓定量方法1.高度定量法.swf第17頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四2.容積定量法定量杯活塞缸第18頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四第19頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四二灌裝技術(shù)灌裝機(jī)械：將液體產(chǎn)品按預(yù)定量灌注到包裝容器內(nèi)的機(jī)器。灌裝的液體產(chǎn)品：按粘度低粘度產(chǎn)品（<100cp），如醋、白酒、果汁、啤酒高粘度產(chǎn)品（>10000cp），如花生醬、番茄醬、牙膏按產(chǎn)品是否溶有co2含氣體產(chǎn)品，如汽水、啤酒、香檳酒不含氣體產(chǎn)品，如白酒、醋中粘度產(chǎn)品（100~10000），如煉乳、酸奶第20頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四一.灌裝機(jī)的分類常壓灌裝機(jī)負(fù)壓灌裝機(jī)按灌裝方法不同等壓灌裝機(jī)壓力灌裝機(jī)壓差式負(fù)壓灌裝機(jī)重力式負(fù)壓灌裝機(jī)直線型灌裝機(jī)按包裝容器供送方式不同旋轉(zhuǎn)型灌裝機(jī)第21頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四二、灌裝的基本方法

灌裝容器形狀和大小差異

（玻璃瓶、塑料瓶、塑料袋等）；

各種液體產(chǎn)品的物理化學(xué)性質(zhì)不同

所用的灌裝機(jī)械和灌裝方法也有所不同。…

一般常采用下列幾種灌裝方法:第22頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四（1）常壓法常壓法：是在大氣壓力下液料依靠自重流進(jìn)包裝容器內(nèi)的罐裝方法。整個(gè)灌裝過(guò)程中灌裝系統(tǒng)處于敞開(kāi)狀態(tài)。應(yīng)用：用于能自由流動(dòng)的不含氣液料的灌裝，如白酒、飲料、牛奶、醬油、醋等。其工作過(guò)程為：①進(jìn)液排氣：液料灌入容器內(nèi)，同時(shí)容器內(nèi)的空氣自排氣管排出；②停止進(jìn)液：容器內(nèi)液料達(dá)到定量要求后，自動(dòng)停止灌裝；③排除余液：將進(jìn)入排氣管內(nèi)的殘液排除，為下一次灌裝過(guò)程做準(zhǔn)備。第23頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四（2）等壓法等壓法是在儲(chǔ)液箱內(nèi)氣壓高于大氣壓的條件下，首先對(duì)包裝容器充氣，使之與貯液箱內(nèi)氣壓相等，再依靠液料的自重流進(jìn)包裝容器內(nèi)的罐裝方法。應(yīng)用：普遍用于含氣飲料，如啤酒、汽水、汽酒等的灌裝。等壓法灌裝法可以減少產(chǎn)品中所含二氧化碳的損失，并能防止灌裝過(guò)程中過(guò)量起泡而影響產(chǎn)品質(zhì)量和定量精度。第24頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四等壓灌裝過(guò)程(P195):①充氣等壓②進(jìn)液回氣③排氣卸壓④排除余液（h3）第25頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四（3）負(fù)壓法（真空法）負(fù)壓法是在低于大氣壓的條件下進(jìn)行灌裝，可按兩種方式進(jìn)行：①重力式負(fù)壓對(duì)包裝容器和儲(chǔ)液箱都抽真空，液料依靠自重流進(jìn)包裝容器內(nèi)。應(yīng)用：特別適用于灌裝酒或酒精，酒精濃度不會(huì)改變，也不會(huì)失去酒香。重力式負(fù)壓灌裝示意圖第26頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四①壓差式負(fù)壓即貯液箱內(nèi)處于常壓，只對(duì)包裝容器抽真空，液料依靠貯液箱與包裝容器間的壓差作用產(chǎn)生流動(dòng)而完成灌裝。優(yōu)點(diǎn)：瓶?jī)?nèi)形成真空，可減少液料與空氣的接觸,延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期；減少毒性氣體的外溢，改善勞動(dòng)條件。應(yīng)用：應(yīng)用面較廣，既適用于粘度稍大的液體物料,如油類、糖漿等；也適用于灌裝含維生素的液體物料，如蔬菜汁、果汁等；還適用于灌裝有毒的物料,如農(nóng)藥等。第27頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四（4）壓力法壓力法是利用機(jī)械壓力或氣壓，將物料擠入包裝容器內(nèi)的罐裝方法。應(yīng)用：主要用于粘度較大的稠性物料，如番茄醬、牙膏、香脂等。（ａ）吸料定量（ｂ）壓料入瓶第28頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四三、灌裝方法的選擇要考慮罐裝產(chǎn)品本身的性能如粘度、重力、含氣性、揮發(fā)性等。考慮產(chǎn)品的工藝要求、灌裝機(jī)的結(jié)構(gòu)等綜合因素。對(duì)于一般不含氣的液料如牛奶、酒類等，可采用常壓法，亦可采用真空法，采用真空法更有利。必要時(shí)，可將不同的灌裝方法綜合使用。例如啤酒的灌裝采用真空—等壓法。第29頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四

二袋裝與裹包工藝一、袋裝工藝袋裝工藝是松散態(tài)粉粒狀食品及形狀復(fù)雜多變的小塊狀食品的主要銷售包裝形式，也廣泛應(yīng)用于生鮮食品、加工食品或諸如牛奶等液體食品的包裝。第30頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四（一）包裝形式主要分為大袋和小袋

第31頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四（二）袋裝特點(diǎn)：

①價(jià)格便宜、形式豐富、適合各種不同的規(guī)格尺寸。②包裝材料來(lái)源廣泛，可用紙、鋁箔、塑料薄膜及其復(fù)合材料，品種齊全，具備適應(yīng)各種不同包裝要求的性能特點(diǎn)。③袋裝本身質(zhì)量輕、省材料、便于流通和消費(fèi)，并且通過(guò)靈活多變的藝術(shù)設(shè)計(jì)和裝潢印刷，采用不同的材料組合、不同的圖案色彩，形成不同層次的包裝產(chǎn)品。第32頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四（三）袋裝工藝1.預(yù)制袋袋裝工藝從貯袋架上取出一個(gè)袋，打開(kāi)袋口，充填物料，然后封口，多在間歇回轉(zhuǎn)式多工位的給袋充填包裝機(jī)上完成。2.制袋-充填-封口式袋裝工藝一種是先制袋，然后打開(kāi)袋口，充填封口；一種是制袋、充填和封口交替進(jìn)行，連續(xù)完成，也稱連貫式。連貫式制袋充填的袋裝工藝有兩種：（1）直立式袋裝（2）水平式袋裝第33頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四（四）袋裝設(shè)備1.立式制袋-充填-封口包裝機(jī)2.臥式制袋-充填-封口包裝機(jī)3.四邊封口式制袋-充填-封口包裝機(jī)4.角形自立式制袋機(jī)5.液體食品袋裝機(jī)第34頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四（五）袋裝機(jī)械的選用第一，充填的計(jì)量裝置要選擇適當(dāng)。第二，封口時(shí)的加熱溫度和時(shí)間應(yīng)能調(diào)節(jié)到與所用包裝材料的熱封性能相適應(yīng)。第三，充填粉狀物料時(shí)，由于塑料包裝材料帶靜電而吸附粉塵，袋口部分會(huì)因易粘污粉塵而影響封口質(zhì)量。第四，當(dāng)裝袋速度過(guò)快、被裝物品價(jià)格較貴時(shí)，應(yīng)配有計(jì)量秤，采用稱重計(jì)量充填，隨時(shí)剔除超重或欠重的包裝件，并能自動(dòng)調(diào)整充填量。第五，單機(jī)形成自動(dòng)化生產(chǎn)線時(shí)應(yīng)選用高可靠性的機(jī)型，以免單機(jī)故障而影響整條生產(chǎn)線的正常生產(chǎn)。第35頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四

二、裹包技術(shù)

定義：用柔性包裝材料將產(chǎn)品或經(jīng)過(guò)原包裝的產(chǎn)品進(jìn)行全部或局部的包封

特點(diǎn)：用料省，操作簡(jiǎn)便適應(yīng)不同形狀、不同性質(zhì)的產(chǎn)品包裝包裝成本低，流通過(guò)程方便

（一）裹包形式第36頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四名稱定義半裹包

物品的大部分被包裹的形式

全裹包

物品的表面全部被包裹

纏繞裹包

將包裹物品用柔性材料纏繞多圈貼體裹包

將物品置于底板上，在其表覆蓋包裝材料，然后加熱并抽真空使材料緊貼物品，與底板封合的裹包形式

收縮裹包

用熱材料包裹物品，然后用加熱使材料收縮而裏緊物品的包裝方法

拉伸裹包

用彈性拉伸薄膜在一定的張緊力作用下裏緊物品的方式

第37頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四（二）裹包方法1折疊式裹包(1)兩端折角式(2)側(cè)面接縫折角式(3)兩端塔折式(4)兩端多褶式(5)斜角式2扭結(jié)式裹包3熱熔封接裹包第38頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四（三）裹包設(shè)備1.折疊式裹包機(jī)2.扭結(jié)式裹包機(jī)3.熱熔封縫式裹包機(jī)（1）平張薄膜熱封裹包機(jī)（2）對(duì)折薄膜熱封裹包機(jī)（3）四面封口式裹包機(jī)（4）套筒式裹包機(jī)第39頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四雙端復(fù)折式裹包機(jī)第40頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四（四）裹包機(jī)的選用1.半自動(dòng)裹包機(jī)多屬于通用型，更換產(chǎn)品尺寸和裹包形式比較方便，機(jī)器運(yùn)動(dòng)多為間歇式，生產(chǎn)速度一般為中低速，約為100~300pcs/min。2.全自動(dòng)裹包機(jī)多屬于專用型，一般只適用于單一品種產(chǎn)品的裹包，如糖果、香煙的裹包等。3.裹包用的薄膜屬于柔性材料，設(shè)備對(duì)材料的機(jī)頂力學(xué)性能要求比較嚴(yán)格，尤其是高速和超高速機(jī)械，對(duì)包裝材料的適應(yīng)性差，往往由于材料不合要求而不能保證質(zhì)量或?qū)е聶C(jī)器不能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，故在設(shè)備選擇時(shí)必須考慮材料的價(jià)格和供應(yīng)情況。4.機(jī)器的自動(dòng)化程度越高，功能越完善。第41頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四三、紙盒與紙箱包裝（一）裝盒方法及設(shè)備1.裝盒方法（1）手工裝盒法：這種裝盒方法簡(jiǎn)單，不需要設(shè)備投資和維修費(fèi)用，但速度慢，生產(chǎn)率低，易對(duì)食品造成微生物污染。第42頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四（2）半自動(dòng)裝盒法：這種方法主要由操作人員配合裝盒機(jī)械完成裝盒包裝。（3）全自動(dòng)裝盒法：全自動(dòng)裝盒除了向機(jī)器的盒坯貯存架內(nèi)放置盒坯外，其余工序全由機(jī)器操作完成第43頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四2.裝盒設(shè)備

現(xiàn)代商品生產(chǎn)中采用多種多樣的裝盒機(jī)，有的是食品直接裝盒，有的是包裝件裝盒；物體落入包裝盒中的形式也有所不同，有重力裝填式、推入裝填式和機(jī)械手裝填式；自動(dòng)裝盒機(jī)有的是開(kāi)盒成型-充填-封口，有的是制盒成型-充填-封口等形式（1）開(kāi)盒成型-充填-封口自動(dòng)裝盒機(jī)（2）制盒成型-充填-封口裝盒機(jī)第44頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四（二）裝箱方法及設(shè)備（1）側(cè)裝側(cè)封式：從箱坯庫(kù)推出一個(gè)扁平箱坯，壓板壓折前端，在箱坯移動(dòng)過(guò)程中，壓板通過(guò)切縫進(jìn)入中部，并稍稍抬起頂部，由推方板使箱坯成為方形。（2）立裝立封式：箱坯由真空吸盤拉方，封底后進(jìn)入上部裝入工位，裝好制品后封頂、貼封條、熱壓、打印、檢查送出，進(jìn)入下一道工序。（3）包裹式：由箱坯庫(kù)送出一紙板箱坯，預(yù)折成直角，排列好的制品對(duì)著預(yù)折好的箱坯，向前移動(dòng)，使制品包裹在箱坯內(nèi)，然后折小舌后噴膠，封端頁(yè)，再噴膠封側(cè)頁(yè)，熱壓吹干后送出，進(jìn)入下一道工序。第45頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四第二節(jié)無(wú)菌包裝技術(shù)第46頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四概念與研究對(duì)象無(wú)菌包裝技術(shù)是在被包裝物、包裝容器或材料、包裝輔助器材無(wú)菌的情況下，在無(wú)菌的環(huán)境中進(jìn)行充填和封合的一種包裝技術(shù)。無(wú)菌包裝技術(shù)的主要研究對(duì)象是食品、飲料的包裝，其次是對(duì)熱敏感產(chǎn)品(如醫(yī)藥等)的包裝。

第47頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四一、被包裝物的滅菌技術(shù)（一）無(wú)菌包裝的機(jī)理1.熱殺菌的機(jī)理：從一般生物學(xué)概念上講，這是由于與繁殖性能相關(guān)的基因受熱變性，使得細(xì)菌細(xì)胞喪失繁殖能力。2.冷殺菌的機(jī)理：主要有紫外線殺菌、藥物殺菌、射線殺菌、臭氧殺菌、高壓殺菌、磁力殺菌等。作用機(jī)理各有不同，但都是在不需加熱的情況下作用于細(xì)菌的蛋白質(zhì)、遺傳物質(zhì)及酶等，使細(xì)菌變性致死。第48頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四二、被包裝物的滅菌1.巴氏滅菌技術(shù)(低溫滅菌)巴氏滅菌技術(shù)是將食品充填并密封于包裝容器后，在一定時(shí)間下保持100℃以下的溫度，殺死包裝容器內(nèi)的細(xì)菌。巴氏殺菌可以殺滅多數(shù)致病菌，而對(duì)于非致病的腐敗菌及其芽孢的殺滅能力就很不夠，如果巴氏殺菌與其它儲(chǔ)藏手段相結(jié)合，如冷藏、冷凍、脫氧、包裝配合，可達(dá)到一定的保存期的要求。第49頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四2.超高溫瞬時(shí)殺菌技術(shù)超高溫瞬時(shí)殺菌(UHT)是將食品在瞬間加熱到高溫而達(dá)到殺菌目的。UHT法的殺菌溫度為135℃-150℃，僅需3秒-5秒就可以將微生物孢子完全殺死。超高溫瞬時(shí)殺菌法又分為直接加熱UHT法和間接加熱UHT法。第50頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四3.微波滅菌微波能使物質(zhì)中的水分子振動(dòng)、摩擦而發(fā),使微生物受熱致死以起到滅菌作用。微波可用于液態(tài)、固態(tài)物品的滅菌，包裝好的物品置于微波場(chǎng)中，在極短時(shí)間內(nèi)即可完成滅菌過(guò)程。此法滅菌快，效率高，應(yīng)用范圍廣，操作簡(jiǎn)單，但應(yīng)注意防止微波泄漏。第51頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四4.電阻式加熱UHT殺菌方法電阻式加熱UHT殺菌是借助大部分配制食品含有適度溶解的鹽離子的游離水分，具有較好的導(dǎo)電性。第52頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四5.高電壓脈沖滅菌技術(shù)高電壓脈沖滅菌技術(shù)是將高壓脈沖電場(chǎng)作用于液體食品，有效地殺滅食品中的微生物，而對(duì)食品本身的溫度無(wú)明顯影響，因而最大限度地保存了食品中原有的營(yíng)養(yǎng)成分。第53頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四6.超高壓滅菌技術(shù)超高壓滅菌技術(shù)就是將食品在200~600MPa超高壓下進(jìn)行短時(shí)間的處理，由于靜水壓的作用使菌體蛋白質(zhì)產(chǎn)生壓力凝固，達(dá)到完全殺菌的目的。第54頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四7.磁力滅菌技術(shù)磁力滅菌技術(shù)是把需滅菌的食品放在磁場(chǎng)中，在一定的磁場(chǎng)強(qiáng)度作用下，使食品在常溫下達(dá)到滅菌的目的。第55頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四8.臭氧滅菌技術(shù)一種認(rèn)為臭氧很容易同細(xì)菌細(xì)胞壁中脂蛋白或細(xì)胞膜中的磷脂、蛋白質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而使細(xì)菌的細(xì)胞壁和細(xì)胞膜受到破壞，導(dǎo)致細(xì)菌死亡；另一種說(shuō)法認(rèn)為臭氧可以破壞細(xì)菌中的酶或DNA、RNA，從而使細(xì)菌死亡。第56頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四二、包裝材料的滅菌技術(shù)（一）紙塑類包裝材料及容器的滅菌物理法：加熱處理、紫外線輻射、高頻電場(chǎng)處理等化學(xué)法：雙氧水等第57頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四1.過(guò)氧化氫（雙氧水）殺菌雙氧水是一種殺菌能力很強(qiáng)的殺菌劑，毒性小，對(duì)金屬無(wú)腐蝕作用，在高溫下可分解為氧和水，這種分解的新生態(tài)氧極為活潑，有極強(qiáng)的殺菌能力，而水在高溫下可立即汽化。第58頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四2.紫外線殺菌：紫外線具有最有效殺菌能力的波長(zhǎng)區(qū)為250~260nm。紫外線對(duì)液體料的滅菌效果較理想，使用時(shí)，可使液體料，如飲料、牛奶等以薄層狀通過(guò)紫外線照射區(qū)，即可滅菌。第59頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四（二）金屬罐、蓋及下班瓶的殺菌方法金屬罐、蓋一般采用過(guò)熱蒸汽殺菌。玻璃瓶的無(wú)菌包裝最初由美國(guó)VOSE公司研究，英國(guó)乳業(yè)研究所建立了NIRD無(wú)菌包裝系統(tǒng)。第60頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四三、無(wú)菌包裝系統(tǒng)及設(shè)備1.紙盒無(wú)菌包裝系統(tǒng)設(shè)備紙筒(紙塑鋁復(fù)合材料)預(yù)先制成,成型,裝料封口完成;盒子外形美觀結(jié)實(shí)生產(chǎn)速度較快,設(shè)備外形高度低第61頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四紙筒的預(yù)制作過(guò)程示意第62頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四裝料——形式：?jiǎn)喂芤后w物料雙管帶顆粒液料性能:粒度最大20mm

粘度80-100Pas

顆粒含量:50%(必要時(shí),用消泡劑)消泡,方法,蒸汽噴射,超聲波密封結(jié)合.有時(shí)需要有一定的項(xiàng)隙空間，充氮或別的惰性氣體第63頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四combiblocFFS系統(tǒng)1)工作流程圖示開(kāi)袋封底H2O2殺菌裝料盒頂成型封頂,(無(wú)菌區(qū)最后工位,超聲)消泡第64頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四a.機(jī)器滅菌無(wú)菌化措施開(kāi)機(jī)前:過(guò)氧化氫蒸汽,熱空氣混合物進(jìn)行運(yùn)行時(shí):空氣凈化系統(tǒng)產(chǎn)生的無(wú)菌空氣用分布系統(tǒng)分布,以層流流動(dòng)狀；區(qū)域維持正壓第65頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四b.容器滅菌容器預(yù)熱,用與上相同的混合氣體沖洗(避免H2O2留在壁面)再用熱無(wú)菌空氣干燥,進(jìn)一步驅(qū)除殘留的H2O2(<0.5ppm)第66頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四設(shè)備外形第67頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四第68頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四2.無(wú)菌瓶裝包裝設(shè)備1.瓶子種類1）玻璃瓶,塑料瓶

(PP,PC,PET氣密性好.耐熱性<74℃)2)廣口瓶,細(xì)口瓶3)一次性,重復(fù)使用(裝UHT乳的)瓶子,第69頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四2無(wú)菌瓶裝特點(diǎn)1).節(jié)能.與后高壓殺菌,熱裝法比

2).品質(zhì)好.UHT優(yōu)質(zhì)品種,3).節(jié)員.自動(dòng)化程度高

4).省地.不用包裝后的殺菌,消毒,冷卻,相應(yīng)的輸送設(shè)備

5).容器可輕型化.溫度低,壓力變形小.第70頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四瓶子的滅菌倒置,預(yù)熱,滅菌(吹入H2O2蒸汽+熱空氣混合氣).熱空氣吹干第71頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四瓶子充填封蓋瓶蓋滅菌:

視瓶蓋材料而定,(要求,殺菌率達(dá)到5D)不耐熱的(塑料,卷材料封蓋膜)用H2O2溶液滅菌法;耐熱的(金屬蓋):飽和蒸汽裝料:重力,低粘度液體內(nèi)插噴嘴裝料(易起泡的)

定容積裝料(活塞定量杯).密封:封口前或封口過(guò)程中,必要時(shí)用惰性氣或蒸汽沖刷容器頂隙.第72頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四3.玻璃瓶無(wú)菌包裝設(shè)備

如下圖所示是美國(guó)Dole公司的下班瓶無(wú)菌包裝設(shè)備，該系統(tǒng)由空瓶消毒器、無(wú)菌環(huán)縫灌裝器、瓶蓋貯蓋和消毒器及壓蓋式無(wú)菌封瓶機(jī)組成。洗瓶機(jī)，瓶子倒立瓶子殺菌機(jī)瓶子充填封蓋第73頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四現(xiàn)狀與前景無(wú)菌包裝在食品包裝中所占的比例較大，例如小袋無(wú)菌奶，其價(jià)格較便宜，產(chǎn)品風(fēng)味好，而且在常溫下保存時(shí)間長(zhǎng)，生產(chǎn)廠商、消費(fèi)者很歡迎這種包裝產(chǎn)品，該產(chǎn)品不僅克服了生產(chǎn)地域的限制，而且還去掉了運(yùn)輸過(guò)程中所需的冷鏈，有利于市場(chǎng)拓展。據(jù)統(tǒng)計(jì)，液體無(wú)菌包裝超過(guò)70%，全球每年消耗紙盒無(wú)菌包裝1000多億個(gè)。目前國(guó)內(nèi)各種無(wú)菌包裝設(shè)備約300多臺(tái)套，年生產(chǎn)能力超過(guò)150萬(wàn)噸。第74頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四瑞典利樂(lè)、瑞士SIG康美包、美國(guó)國(guó)際紙業(yè)公司是稱雄紙盒無(wú)菌包裝領(lǐng)域的三巨頭。無(wú)菌復(fù)合材料加工國(guó)內(nèi)比較好的單位是山東泉林公司，上海界龍永發(fā)公司，滄州金龍塑料有限公司。未來(lái)幾年國(guó)內(nèi)無(wú)菌復(fù)合包裝材料的產(chǎn)量與質(zhì)量將有很大提高，今后有可能進(jìn)入伊利、蒙牛、光明等國(guó)內(nèi)著名乳品集團(tuán)，從而打破垮國(guó)企業(yè)的壟斷局面。

第75頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四目前中國(guó)包裝行業(yè)總體水平與發(fā)達(dá)國(guó)家相比落后許多年，但這一差距也顯示出中國(guó)包裝行業(yè)發(fā)展的潛力。以無(wú)菌包裝產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，在發(fā)達(dá)國(guó)家中，此類包裝已占整個(gè)飲料包裝的65%以上，并且每年以5%-10%的速度在增長(zhǎng)，有的國(guó)家人均年消耗100多包。而我國(guó)人均年消耗僅1包多，遠(yuǎn)未達(dá)到世界人均20包的水平。因此，無(wú)菌包裝在我國(guó)有著很大的發(fā)展?jié)摿Α５?6頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四第三節(jié)收縮包裝與拉伸包裝

第77頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四一、收

縮

包

裝

收縮包裝就是利用有熱收縮性能的塑料薄膜裹包產(chǎn)品或包裝件，然后迅速加熱處理，包裝薄膜即按一定的比例自行收縮，緊貼住被包裝件的一種包裝方法。收縮包裝始于60年代中期，70年代得到迅速發(fā)展。目前已在一些經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家廣泛用于，據(jù)統(tǒng)計(jì)，歐美日等國(guó)每年消費(fèi)的收縮薄膜均在10萬(wàn)噸以上，瑞典有30%的流通領(lǐng)域包裝已從瓦楞紙箱改變?yōu)槭湛s組合包裝，整個(gè)西歐的流通領(lǐng)域包裝中已有15%采用了收縮包裝，國(guó)內(nèi)現(xiàn)在也有了一定規(guī)模的應(yīng)用。

第78頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四（一）收縮包裝的原理與特點(diǎn)原理：對(duì)于在聚合物的玻璃化溫度以上拉伸并迅速冷卻得到的塑料薄膜，若重新加熱，則能恢復(fù)到拉伸前的狀態(tài)，收縮包裝技術(shù)就是利用薄膜的這種熱收縮性能發(fā)展起來(lái)的，即將大小適度（一般比產(chǎn)品尺寸大約10%）的熱收縮膜套在被包裝物品外面。從而達(dá)到便于商品運(yùn)輸或銷售等目的。收縮薄膜的性能在收縮包裝中起著決定性作用。第79頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四優(yōu)點(diǎn)：1.收縮包裝能包裝一般方法難以包裝的異形產(chǎn)品2.收縮包袋的收縮薄膜一般具有透明性3.可以把規(guī)定散熱多種產(chǎn)品方便地包裝在一起4.可延長(zhǎng)食品的保鮮期，便于貯藏5.有良好的密封、防塵、防污、防銹作用6.包裝工藝和設(shè)備較簡(jiǎn)單，有通用性7.可采用現(xiàn)場(chǎng)收縮包裝方法來(lái)包裝體積龐大的產(chǎn)品8.薄膜本身具有緩沖性和韌性第80頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四（二）收縮薄膜收縮薄膜按其制造方式及使用范圍不同，大致分為兩種：一種是雙向熱收縮薄膜，薄膜在加工時(shí)縱橫兩方向的延伸量幾乎相等；另一種是單向熱收縮薄膜，薄膜制造時(shí)只向一個(gè)方向拉伸第81頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四PE收縮膜是先通過(guò)輻射交聯(lián)制得交聯(lián)原膜，然后再經(jīng)雙向拉伸制得的。交聯(lián)的目的，除了破壞結(jié)晶外，還可以提高收縮薄膜的收縮應(yīng)力和強(qiáng)度，采用化學(xué)交聯(lián)生產(chǎn)PE收縮薄膜的簡(jiǎn)單工藝流程如下圖所示。

第82頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四（一）、

收縮薄膜的主要性能指標(biāo)

1、收縮率與收縮比

先量薄膜縱橫向長(zhǎng)度，然后將薄膜浸在120±2℃（恒溫介質(zhì)，如甘油中）1-2秒，取出后用冷水冷卻，測(cè)量縱橫向長(zhǎng)度L2，按下式計(jì)算：

收縮率（S）=(L1-L2)/L1*100%(L1為收縮前薄膜長(zhǎng)或?qū)挘琇2為收縮后膜的長(zhǎng)或?qū)?目前包裝用收縮膜，一般要求縱橫向收縮率相等，約為50%（實(shí)際上為20%-40%）；但在特殊情況下也有單向收縮率的，收縮率為25%-50%（單軸拉伸）；還有縱橫向收縮率不相等的偏延伸薄膜。

收縮比（R）=S1/S2其中：S1為縱橫向（任一向）收縮率較大的（%），S2為縱橫向收縮率較小的（%）。

第83頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四2、

收縮張力：薄膜收縮后施加給包裝的張力（與膜縱橫向拉伸強(qiáng)度成正比）以拉伸強(qiáng)度表示，如熱收縮PE膜、拉伸強(qiáng)度（縱、橫向）MPa，厚度<0.06mm為<12MPa

厚度>0.06mm為

>12MPa3、收縮溫度：定義：對(duì)包裝作業(yè)來(lái)將，包裝件在熱收縮通道內(nèi)加熱，薄膜收縮產(chǎn)生預(yù)定張力（一定收縮率）所達(dá)到的溫度。溫度高低與膜厚、塑料的結(jié)晶度，或分子間力有關(guān)。第84頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四1-PE2-PVC3-PP按仃止收縮的溫度測(cè)定：PE=126℃PVC=150℃PP=165℃按達(dá)到一定張力（50%收縮率）時(shí)的溫度測(cè)定：PE=105℃PVC=100℃PP=156℃圖6-7曲線中

第85頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四4、熱封性在加熱收縮之前，一定要兩面或三面熱封合，并要求封縫有較好的強(qiáng)度，使被包裝物品處于封閉的收縮薄膜之中。

第86頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四（二）、

常用收縮薄膜的品種和用途

1、PVC膜

1）軟PVC（25%增塑劑）熱穩(wěn)定性差，為多組分、分子不規(guī)整的結(jié)構(gòu)，難以結(jié)晶，但透明度高。可采用預(yù)拉伸技術(shù)制造熱收縮膜。

2）硬PVC（<5%增塑劑），且為間規(guī)立構(gòu)時(shí)，有一定的結(jié)晶度，但熔點(diǎn)高（Tm在300℃左右），透明度較低，分子間力大，難以拉伸處理，一般不作熱收縮膜使用。

第87頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四軟PVC膜的特點(diǎn)

①收縮溫度低、寬（在Tg附近進(jìn)入高彈態(tài)、膜軟化變形）

，40℃左右就可以收縮，160℃停止收縮，并開(kāi)始有熱分解產(chǎn)物出現(xiàn)，所以PVC熱通道溫度一般為100-150℃（以收縮率限定收縮溫度）；②透濕率高、透氧率低——①、②兩點(diǎn)決定了PVC膜適于水果蔬菜熱收縮包裝（透明、對(duì)熱敏感；有呼吸、防霧氣、保鮮等功能）的要求；③抗沖擊性差、尤其是低溫脆性大（分子鏈柔性差，分子間力強(qiáng)，分散應(yīng)力弱，低溫下Tx升高，處于硬玻璃態(tài)），外力作用下，易脆斷。所以不適宜作耐寒包裝使用，尤其不能作冷凍食品小包裝使用。第88頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四④封縫強(qiáng)度低熱封時(shí)，有HCL氣體產(chǎn)生，在食品熱收縮包裝時(shí)受限制

，要注意以下下問(wèn)題：a)降低熱封溫度，防止熱分解，溫度

<65℃；b)加增塑劑，降低Tf，拉開(kāi)Tf-Td距離，防止熱分解產(chǎn)物的產(chǎn)生。加熱穩(wěn)定劑，可以緩解HCL氣體自催化降解作用，但一定要使用無(wú)毒的助劑

；

c)軟PVC的增塑劑在光、熱的影響下分解溶出時(shí)，熱封處強(qiáng)度降低；

第89頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四⑤PVC膜耐候性不好、光照而斷裂、失去光澤。⑥熱收縮快、作業(yè)性好、包裝件透明而美觀、熱封部分也整潔，所以適于雜品、玩具、紡織品銷售包裝用。

第90頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四2、PE膜。其特點(diǎn)為結(jié)晶型聚合物，而收縮性來(lái)自于非晶部分的解取向，要獲得好的熱收縮性，應(yīng)控制其結(jié)晶程度。采用LDPE原料或使用交聯(lián)法生產(chǎn)熱收縮膜都可以有效地控制結(jié)晶度。3、PP收縮溫度高，時(shí)間長(zhǎng)。4、EVA為新型收縮膜

，但熱封時(shí)有醋酸味產(chǎn)生。5、其他膜如，

PS—信件包裝、PVDC—肉類包裝。第91頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四（三）

收縮包裝工藝1．

預(yù)包裝操作：預(yù)包裝時(shí)，薄膜尺寸應(yīng)比產(chǎn)品大10%--20%，如果尺寸過(guò)小，充填物品不方便，還會(huì)造成收縮張力過(guò)大，可能將薄膜拉破；尺寸過(guò)大，則收縮張力不夠，包不緊或不平整。所用收縮薄膜厚度可根據(jù)產(chǎn)品大小、質(zhì)量以及所要求的收縮張力來(lái)決定。如PE熱收縮薄膜，一般選用厚度為80-100微米，對(duì)大托盤收縮包裝，厚度可增加至500微米。第92頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四2.熱收縮包裝方法1）兩端開(kāi)放式：包裝件兩端收縮形成橢圓性開(kāi)口（見(jiàn)圖4-34，4-35）。2）四面密封式：將產(chǎn)品四周（用平膜）或兩端（用管膜）均包裹起來(lái)，接縫采用搭接式密封。用于要求密封的產(chǎn)品包裝（見(jiàn)圖4-36）。3）一端開(kāi)放式：用薄膜先`制成方底大袋、再將此袋自上而下套在堆疊商品的托盤上。

采用大型收縮包裝機(jī)，用于瓦楞紙箱和大袋包裝件的集合包裝。包裝件長(zhǎng)寬高一般在1m以上（見(jiàn)圖

4-38）。

第93頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四3、熱收縮操作

1）、熱收縮通道，也稱熱收縮遂道，由傳送帶和加熱室組成。將預(yù)包裝件放在傳送帶上以規(guī)定的速度運(yùn)行進(jìn)入加熱室，利用熱空氣吹向包裝件進(jìn)行加熱。包裝件收縮完畢后離開(kāi)加熱室，自然冷卻后從傳送帶上取下，產(chǎn)品體積大或收縮溫度較高（薄膜的），應(yīng)在離開(kāi)加熱室后用冷風(fēng)扇加速冷卻。2）、噴槍+液化氣罐，手提式熱風(fēng)噴槍現(xiàn)場(chǎng)加熱。用于大型集裝箱的產(chǎn)品或體積較大的單件異型產(chǎn)品。

例：包裝2m3

的產(chǎn)品，用熱功率為36000K*Cal/h的噴槍，2min完成熱收縮包裝。

第94頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四（四）存在問(wèn)題

四面密封方式預(yù)封后，內(nèi)部殘留空氣在熱收縮時(shí)會(huì)膨脹，使膜收縮困難，影響包裝質(zhì)量。因此在封口器旁常有刺針，熱封時(shí)刺針在薄膜上刺出放氣孔，熱收縮后封縫處的小孔自行封閉。薄膜收縮后施加給包裝物的張力與膜縱向拉伸強(qiáng)度成正比，與膜的厚度有關(guān)。如PE膜厚度>0.06mm時(shí)，拉伸強(qiáng)度≥12Mpa。包裝金屬罐等剛性產(chǎn)品允許較大的收縮張力，而包裝易碎、易皺折產(chǎn)品時(shí)，如收縮張力過(guò)大，產(chǎn)品易變形，甚至損壞。收縮率、收縮張力大小與收縮溫度有關(guān)。要按預(yù)定張力（如50%收縮率）來(lái)確定熱收縮溫度。例如PVC收縮膜的熱收縮溫度范圍很寬，40℃就有一定收縮，100℃達(dá)到50%的收縮率，160℃才仃止收縮。溫度過(guò)高，PVC會(huì)有熱分解產(chǎn)物產(chǎn)生，對(duì)食品包裝不利。

第95頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四二、拉伸包裝拉伸包裝始于1940年，主要為滿足超級(jí)市場(chǎng)銷售禽類、肉類、海鮮產(chǎn)品、新鮮水果和蔬菜等的拉伸裹包。由于薄膜在包裝過(guò)程中不需要進(jìn)行熱收縮處理，因此適合于某些不能受熱產(chǎn)品的包裝，并有利于節(jié)省能源，便于集裝運(yùn)輸、降低運(yùn)輸費(fèi)用。拉伸包裝在托盤運(yùn)輸方面可代替收縮包裝，是一種很有前途的包裝技術(shù)。第96頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四（一）拉伸包裝的原理與特點(diǎn)原理：拉伸包裝是通過(guò)機(jī)械張力的作用，將薄膜圍繞商品進(jìn)行拉伸，由于薄膜經(jīng)拉伸后具有自黏性和彈性，牢牢將商品裹緊，然后進(jìn)行熱合的包裝。特點(diǎn)：不需熱收縮設(shè)備，節(jié)約成本；不需加熱，適合冷凍食品；可準(zhǔn)確控制裹包力；具有透明性；可防竊、防火、防沖擊和振動(dòng)等第97頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四（二）拉伸薄膜1.拉伸薄膜的性能指標(biāo)（1）自黏性自黏性指薄膜間接觸后的黏附性，在拉伸纏繞過(guò)程中和裹包之后，能使包裝產(chǎn)品緊固而不會(huì)松散。獲得自黏性薄膜的主要方法有兩種：一是加工薄膜表面，使其光滑具有光澤；二是用增加黏附性的填充劑，使薄膜表面產(chǎn)生濕潤(rùn)效果，從而提高黏附性。第98頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四（2）拉伸與許用拉伸拉伸：是薄膜受拉力后產(chǎn)生彈性伸長(zhǎng)的能力。許用拉伸：是指在一定用途的情況下，保持各種必需的特性所能施加的最大拉伸。第99頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四（3）應(yīng)力滯留應(yīng)力滯留是指在拉伸裹包過(guò)程中，對(duì)薄膜施加的張力能保持的程度。應(yīng)力滯留性越差，包裝效果越差。第100頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四（4）韌性韌性是薄膜抗戳穿和抗撕裂的綜合性質(zhì)。所以要求薄膜包裝后應(yīng)具有足夠的韌性，保證包裝質(zhì)量。第101頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四2.常用的拉伸薄膜

PVC（聚氯乙烯）

LDPE（低密度聚乙烯）

EVA（乙烯-醋酸乙烯共聚物）

LLDPE（線性低密度聚乙烯）第102頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四（三）拉伸包裝工藝

(一)用于銷售包裝的方法

1、手工操作方法

適用于軟而脆（水果蔬菜）、用淺盤否則易損。對(duì)于剛性產(chǎn)品如小工具、不用淺盤

多件產(chǎn)品的集合包裝

2、半自動(dòng)操作

卷包和拉伸機(jī)械化，或供給、輸出、熱封部分的自動(dòng)化。

3、全自動(dòng)操作上推式操作法、

連續(xù)直線式操作法

第103頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四(二)用于運(yùn)輸包裝的方法A、整幅薄膜包裝法用寬度與貨物高度一樣或更寬些的整幅薄膜包裝。用于形狀方整的貨物，20Kg大袋包裝、沉重而不穩(wěn)定、單位時(shí)間內(nèi)要求包裝效率高的場(chǎng)合。方式：(1)回軸式操作法--磨擦輥限制厚膜拉出速度、拉伸膜拉出率為5-55%；用兩輥回轉(zhuǎn)速度不同的輥、輸入輥轉(zhuǎn)速小于輸出輥的速度，拉伸率一般為10-100%；用于方形貨物包裝過(guò)程四角處速度突然增加，氣動(dòng)調(diào)節(jié)輥、保持薄膜拉力均勻(2)通過(guò)式(移動(dòng)式)操作法第104頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四

B、窄幅薄膜纏繞式包裝法用幅寬為50-75cm的膜自上而下螺旋形式纏繞之直到裹包完成，兩圈之間

約有1/3部分重疊。適用：堆積過(guò)高或高度不一致的貨物。形狀不規(guī)則或輕的貨物。第105頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四第四節(jié)防潮包裝技術(shù)防潮包裝就是采用具有一定隔絕水蒸氣能力的防潮包裝材料對(duì)食品進(jìn)行包封，隔絕外界濕度對(duì)產(chǎn)品的影響；同時(shí)使食品包裝內(nèi)的相對(duì)濕度滿足產(chǎn)品的要求，在保質(zhì)期內(nèi)控制在設(shè)定的范圍內(nèi)，保護(hù)內(nèi)容物的質(zhì)量。第106頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四一、食品包裝內(nèi)濕度變化的原因包裝內(nèi)濕度變化的原因有兩方面，其一為包裝材料的透濕性而使包裝內(nèi)濕度增加，其二為環(huán)境溫、濕度的變化所致。大多數(shù)食品都具有吸濕性，在水分含量未達(dá)飽和之前，其吸濕量隨環(huán)境相對(duì)濕度的增加而增加。每一類食品都有一個(gè)允許的保證食品質(zhì)量的臨界水分和吸濕量的相對(duì)濕度范圍，在這個(gè)范圍內(nèi)吸濕或蒸發(fā)達(dá)達(dá)到平衡之前，產(chǎn)品的含水量能保持其性能和質(zhì)量，超過(guò)這個(gè)濕度范圍，則會(huì)由于水分的影響而引起品質(zhì)變化。第107頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四二、防潮包裝原理（一）防潮包裝材料的透濕性一般氣體都具有從高嘗試向低濃度區(qū)域擴(kuò)散的性質(zhì)，空氣中的濕度也有從高濕區(qū)向低濕區(qū)擴(kuò)散流動(dòng)的性質(zhì)。要隔斷包裝內(nèi)外的這種流動(dòng)，保持包裝內(nèi)產(chǎn)品所要求的相對(duì)濕度，就必須采用具有一定透濕要求的防潮包裝材料。第108頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四對(duì)一定的包裝材料，擴(kuò)散速度主要決定于材料兩面的水蒸氣壓差。因此，測(cè)定材料的透濕性能必須控制材料兩面的水蒸氣壓差接近恒定，才能保證測(cè)定的準(zhǔn)確性。此外，包裝材料的透濕度與其厚度成反比，增加包裝材料的厚度，則可提高防潮性能。第109頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四（二）常用防潮包裝材料防潮包裝材料是指不能透過(guò)或難于透過(guò)水蒸氣的包裝材料。常用防潮包裝材料有紙材、塑料、金屬、玻璃、陶瓷等。防潮材料的透濕度越小，防潮性能就越好。防潮材料最好的材料是玻璃陶瓷和金屬包裝材料，這些材料的透濕度可視為零。目前大量使用的塑料包裝材料中適宜用于防潮包裝的單一材料品種有：PP、PE、PVDC、PET等第110頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四三、防潮包裝設(shè)計(jì)防潮包裝具有兩方面的意義，一是為了防止被包裝的含水食品失水，二是為了防止環(huán)境水分透入包裝而使干燥食品增加水分，影響食品品質(zhì)。防潮包裝的實(shí)質(zhì)問(wèn)題是：使包裝內(nèi)部的水分不受或少受包裝外部環(huán)境影響，選用合適的防潮包裝材料或吸潮劑及包裝技術(shù)措施，使包裝內(nèi)部食品的水分控制在設(shè)定的范圍內(nèi)。第111頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四（一）常規(guī)防潮包裝設(shè)計(jì)方法1.防塵包裝設(shè)計(jì)的基本參數(shù)m1—被包裝物品的凈質(zhì)量w1—被包裝物品的含水量w2—被包裝物品的允許最大含水量

A—包裝材料的有效面積

t—防潮包裝有效期h1—包裝品貯存流通環(huán)境的平均濕度h2—包裝內(nèi)的濕度θ–包裝貯存環(huán)境的平均氣溫第112頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四2.防潮包裝設(shè)計(jì)步驟（1）允許透過(guò)包裝的水蒸氣m2（2）包裝材料允許的透濕度Rv（3）確定包裝材料在某食品貯存溫、濕度條件下的實(shí)際透濕度Rθ（4）根據(jù)被包裝食品的防潮要求、包裝尺寸及貯藏環(huán)境條件選擇包裝材料。3.核算實(shí)際的防潮有效期第113頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四（二）封入吸潮劑的防潮包裝設(shè)計(jì)防潮設(shè)計(jì)方法(1)選定防潮包裝材料的透濕度R，通過(guò)測(cè)定或查表得到。(2)根據(jù)被包裝食品與濕度的關(guān)系，由該食品的臨界水分值決定包裝內(nèi)的相對(duì)濕度h2(3)根據(jù)所使用吸潮劑的吸濕等溫曲線，求出包裝內(nèi)相對(duì)濕度h2所對(duì)應(yīng)的干燥劑最大含水量w2，并選定吸潮劑的原始含水量w1。(4)設(shè)計(jì)出包裝容器的表面積A，包裝有效期t，假設(shè)外部環(huán)境溫度θ，相對(duì)濕度h1，則可決定溫度系數(shù)值Kθ。(5)將以上參考代入式中即可求得吸潮劑的用量m。第114頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四2.吸潮劑使用方法及注意事項(xiàng)(1)必須在包裝材料透濕度小并密封性好的包裝容器中的才能使用吸潮劑。(2)為節(jié)約吸潮劑及保證吸潮效果，應(yīng)盡量縮小包裝預(yù)留空間。(3)吸潮劑一般不宜直接放在容器內(nèi)，應(yīng)將顆粒狀吸潮劑包封在透氣性良好的紗布袋或其他透氣性薄膜小袋中，再放入包裝容器內(nèi)。也可將吸潮劑制成片狀置于容器中。(4)吸潮劑放入包裝之前應(yīng)是未吸潮的或被干燥過(guò)的。(5)包封吸潮劑的小袋應(yīng)標(biāo)明不能食用，用于食品包裝的吸潮劑必須無(wú)毒，無(wú)不良?xì)馕丁５?15頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四第五節(jié)改善和控制氣氛包裝技術(shù)掌握真空包裝和抽氣包裝的概念、機(jī)理及二者的區(qū)別。了解真空充氣包裝的工藝要點(diǎn)及二者的適用范圍。了解各種真空包裝和充氣包裝機(jī)械及工作流程。掌握MAP和CAP包裝的概念及二者的氣調(diào)系統(tǒng)原理。第116頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四從20世紀(jì)初以來(lái)，就已采取改善和控制食品周圍氣體環(huán)境的方法來(lái)限制食品的生物活性。實(shí)踐證明，改善食品的氣體環(huán)境作為冷藏的補(bǔ)充手段，可以大大延緩食品的生物生化變質(zhì)。目前，改善和控制氣氛包裝(MAPorCAP，ModifiedorControlledAtmospherePackaging)在食品包裝中的作用越來(lái)越廣泛。最常用的是真空包裝和充氣包裝，MAP及CAP是在真空充氣包裝技術(shù)基礎(chǔ)上的進(jìn)一步發(fā)展。第117頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四一、真空和充氣包裝機(jī)理(一)真空包裝(VacuumPackaging)食品真空包裝的意義食品真空包裝是把被包裝食品裝入氣密性包裝容器，在密閉之前抽真空，使密封后的容器內(nèi)達(dá)到預(yù)定真空度的一種包裝方法。常用的包裝容器有金屬罐、玻璃瓶、塑料及其復(fù)合薄膜等軟包裝容器。第118頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四真空包裝技術(shù)用于玻璃和金屬罐的食品包裝已有100余年的歷史：這兩種包裝容器的氣密性極好，只要封口的密封性可靠，可以長(zhǎng)期地貯存食品。但由于食品罐裝技術(shù)所需的工藝設(shè)備復(fù)雜，包裝材料重，玻璃瓶罐容易破損，金屬罐易銹蝕，對(duì)食品的流通和消費(fèi)帶來(lái)了許多不便。第119頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四20世紀(jì)50年代，開(kāi)始采用塑料及塑料與紙和鋁箔等的復(fù)合軟包裝材料進(jìn)行真空包裝，生產(chǎn)食品軟罐頭和袋裝食品。這些新興的軟包裝產(chǎn)品逐漸取代了許多種瓶裝和罐裝食品，特別是蒸煮袋食品和快餐食品，由于質(zhì)量輕，貯運(yùn)流通食用方便而得到很快的發(fā)展。第120頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四2．真空包裝保質(zhì)機(jī)理真空包裝的目的是為了減少包裝內(nèi)氧氣的含量，防止包裝食品的霉腐變質(zhì)，保持食品原有的色、香、味，并延長(zhǎng)保質(zhì)期。第121頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四

對(duì)微生物來(lái)說(shuō)，當(dāng)氧濃度不大于1％時(shí)，它的繁殖速度急劇下降；在氧濃度為0.5％時(shí)，多數(shù)細(xì)菌將受到抑制而停止繁殖。另外，食品的氧化、變色和褐變等生化變質(zhì)反應(yīng)都與氧密切相關(guān)，當(dāng)氧濃度小于1％時(shí)，也能有效地控制油脂食品的氧化變質(zhì)。真空包裝就是在包裝內(nèi)造成低氧條件而保護(hù)食品質(zhì)量的一種有效包裝方法。第122頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四(二)充氣包裝(GasPackaging)1．充氣包裝特點(diǎn)充氣包裝是在包裝內(nèi)充填一定比例理想氣體的一種包裝方法，目的與真空包裝相似，通過(guò)破壞微生物賴以生存繁殖的條件，減少包裝內(nèi)部的含氧量及充入一定量理想氣體來(lái)減緩包裝食品的生物生化變質(zhì)；第123頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四區(qū)別在于真空包裝僅是抽去包裝內(nèi)的空氣來(lái)降低包裝內(nèi)的含氧量，而充氣包裝是在抽真空后立即充入一定量的理想氣體如氮、二氧化碳等，或者采用氣體置換，用理想氣體置換出包裝內(nèi)的空氣。第124頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四

經(jīng)真空包裝的產(chǎn)品，因內(nèi)外壓力不平衡而使被包裝的物品受到一定的壓力，容易黏結(jié)在一起或縮成一團(tuán)；酥脆易碎的食品如油炸馬鈴薯片、油炸膨化風(fēng)味食品等易被擠碎；形狀不規(guī)則的生鮮食品,易使包裝體表面皺折而影響產(chǎn)品質(zhì)量和商品形象；有尖角的食品易刺破包裝材料而使食品變質(zhì)。第125頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四充氣包裝既有效地保全包裝食品質(zhì)量，又能解決真空包裝的不足，使內(nèi)外壓力趨于平衡而保護(hù)內(nèi)裝食品，并使其保持包裝形體美觀。第126頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四

食品包裝采用氣體充填技術(shù)已有較長(zhǎng)的歷史，歐美在20世紀(jì)30年代已開(kāi)始研究使用二氧化碳?xì)怏w保存肉類食品；20世紀(jì)50年代研究開(kāi)發(fā)用氮和二氧化碳?xì)怏w置換空氣的牛肉罐頭和奶酪罐，延長(zhǎng)了保質(zhì)期；20世紀(jì)60年代由于各種氣密性塑料包裝材料的開(kāi)發(fā)，很多食品如乳制品、肉食加工品、茶葉、花生、蛋糕等都成功地采用了氣體充填包裝技術(shù)；20世紀(jì)70年代生鮮肉的充氣包裝在歐美各國(guó)廣泛應(yīng)用。部分生鮮食品和加工食品的充氣包裝情況見(jiàn)表3-10。第127頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四第128頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四

2．充氣包裝保質(zhì)機(jī)理

充氣包裝常用的充填氣體主要有二氧化碳、氮、氧及其混合氣體，其他很少用的氣體有二氧化氮、二氧化硫、氬等。第129頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四(1)二氧化碳空氣中二氧化碳的正常含量為0.3%。二氧化碳在低濃度下能促進(jìn)許多微生物的繁殖，但在高濃度下卻能阻礙大多數(shù)需氧菌和霉菌等微生物的繁殖，延長(zhǎng)其微生物增長(zhǎng)的停滯期和指數(shù)生長(zhǎng)期,因而對(duì)食品有防霉和防腐作用。第130頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四(2)N2

它是一種理想的惰性氣體，不與食品中的成分發(fā)生反應(yīng).作用包括:一是抑制食品和微生物的呼吸;二是作為一種充填氣體，保證食品的外形和組織狀態(tài);三是抑制氧化。第131頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四

(3)氧氣氧在空氣中占21％，是生物賴以生存不可缺少的氣體。氧的個(gè)性活躍，會(huì)引起食品變質(zhì)和加速腐敗細(xì)菌的生長(zhǎng)，一般包裝內(nèi)都不允許存在。生鮮的肉類和魚(yú)貝類，如果處于無(wú)氧狀態(tài)下保存，則維持組織新鮮的氧合肌紅蛋白就會(huì)還原變成暗褐色而使產(chǎn)品失去生鮮狀態(tài)和商品價(jià)值。因此，維持新鮮肉類穩(wěn)定的生鮮狀態(tài)，必須采用有氧包裝。第132頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四

含氧充氣包裝特別適用于生鮮果蔬的保鮮包裝。不同果蔬要維持其正常代謝而保持其新鮮所需的氧濃度是不同的，這主要取決于果蔬的品種、成熟度等許多因素。采用適當(dāng)?shù)陌b材料和包裝方法，控制其果蔬貯存環(huán)境的氧分壓和呼吸速度，這就是近代開(kāi)發(fā)的果蔬氣調(diào)保鮮包裝(CAP)技術(shù)。第133頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四氧常與二氧化碳和氮混合成理想氣體用于生鮮食品的充氣包裝，其作用是維持生鮮食品內(nèi)部細(xì)胞一定的活性，延緩其生命過(guò)程，保持一定程度的生鮮狀態(tài)。

在應(yīng)用充氣包裝技術(shù)時(shí)，根據(jù)被包裝食品的性能特點(diǎn)，可選用單一氣體或上述三種不同氣體組成的理想氣體充入包裝內(nèi)，以達(dá)到理想的保質(zhì)效果。一般情況下，氮的穩(wěn)定性最好，可單獨(dú)用于食品的充氣包裝而保持其干燥食品的色、香、味；第134頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四

對(duì)于那些有一定水分活度、易發(fā)生霉變等生物性變質(zhì)的食品，一般用二氧化碳和氮的混合氣體充填包裝；對(duì)于有一定保鮮要求的生鮮食品，則需用一定氧氣濃度的理想混合氣體充填包裝。對(duì)于同一種薄膜，三種氣體的透過(guò)比例為

N2﹕O2﹕CO2＝1﹕3﹕(15--30)第135頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四二、真空和充氣包裝工藝要點(diǎn)(—)包裝材料的選擇根據(jù)食品保鮮特點(diǎn)，用于真空充氣包裝的包裝材料對(duì)透氣性的要求可分為兩類：一類為高阻隔性包裝材料，用于食品防腐真空和充氣包裝，減少包裝容器內(nèi)的含氧量和混合氣體各組分濃度的變化；二類是透氣性包裝材料，用于生鮮果蔬充氣包裝時(shí)維持其低呼吸速度。第136頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四真空和充氣包裝對(duì)包裝材料的透濕性能要求相同，對(duì)水蒸氣的阻透性愈好愈有利于食品的保鮮。真空包裝和充氣包裝均需選用氣密性良好的包裝材料。對(duì)真空而言,阻氧是關(guān)鍵問(wèn)題，故選擇包裝材料應(yīng)能有效防止大氣中氧氣的滲入;而充氣包裝除對(duì)氧氣有良好阻隔性外，還必須選擇對(duì)充填的氣體具良好的阻隔性。第137頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四衡量塑料薄膜對(duì)某種氣體滲透性的大小一般可用透氣系數(shù)表示，透氣系數(shù)越小，氣密性越好。用作真空包裝的塑料薄膜，一般要求透氧度較小，如PET、PA、PVAL和EVA等薄膜具有良好的阻氣性，但這些材料一般不單獨(dú)使用，可采用PE或PP與之復(fù)合。第138頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四(二)真空充氣包裝的工藝要點(diǎn)

1．注意貯存環(huán)境溫度對(duì)真空和充氣包裝效果的影響，各種包裝材料對(duì)氣體的滲透速度與環(huán)境溫度有著密切關(guān)系，一般隨溫度提高，透氣度也隨著增大。真空和充氣包裝的食品，宜在低溫下貯存，若在較高溫度下貯存，會(huì)因透氣率的增大而使食品在短期內(nèi)變質(zhì)。鮮食品或包裝后不再加熱殺菌的加工食品，應(yīng)在低溫(10℃以下)貯藏和流通。第139頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四2．注意真空和充氣包裝過(guò)程的操作質(zhì)量熱封時(shí)要注意包材料內(nèi)面在封口部位不要粘有油脂、蛋白質(zhì)等殘留物，確保封口質(zhì)量。對(duì)真空包裝的加熱殺菌處理，要嚴(yán)格控制殺菌溫度和時(shí)間，避免加熱過(guò)度造成內(nèi)壓升高致使包裝材料破裂和封口部分剝離。另外，真空包裝時(shí)必須充分抽氣，特別注意對(duì)生鮮肉類和大型食品的真空包裝，不能殘留氣體，防止殘存空氣導(dǎo)致殘存微生物在保質(zhì)期內(nèi)繁殖而使食品腐敗變質(zhì)。第140頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四3．真空和充氣包裝的適用范圍不同真空包裝由于包裝內(nèi)外有壓差，所以一般不宜用于易被壓碎或帶棱角的食品。對(duì)這類食品如果常規(guī)包裝方法不能保持其風(fēng)味和質(zhì)量而又有一定包裝要求時(shí)，一般考慮采用充氣包裝。第141頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四第142頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四

三、真空包裝和充氣包裝機(jī)械真空包裝和充氣包裝的工藝程序基本相同，因此這類多設(shè)計(jì)成通用的結(jié)構(gòu)形式，使之既可用于真空包裝，又可用于充氣包裝，也有的設(shè)計(jì)成專用形式。真空充氣型包裝機(jī)可以作真空包裝或充氣包裝，而不具有充氣功能的真空包裝機(jī)只能用作真空包裝；第143頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四此外，也有用臥式或立式自動(dòng)制袋充填包裝機(jī)作不抽真空的充氣包裝。采用混合氣體充填包裝或MA包裝時(shí)，包裝機(jī)尚需配置氣體比例混合器，將兩種或三種不同氣體按比例混合后充氣。第144頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四(一)真空包裝機(jī)械真空包裝機(jī)械有室式、輸送帶式、插管式、旋轉(zhuǎn)臺(tái)式和熱成型式五種類型。

1．室式真空包裝機(jī)有臺(tái)式、單室式和雙室式，其基本結(jié)構(gòu)相同，由真空室、真空和充氣(或無(wú)充氣)系統(tǒng)及熱封裝置組成。室式真空包裝機(jī)最低絕對(duì)氣壓為1~2kPa，機(jī)器生產(chǎn)能力根據(jù)熱封桿數(shù)和長(zhǎng)度及操作時(shí)間而定，每分鐘工作循環(huán)2~4次。第145頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四第146頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四第147頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四第148頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四

2．帶式真空包裝機(jī)

用輸送帶將包裝袋逐步送入真空室自動(dòng)抽氣并熱封，然后隨輸送帶送出機(jī)外，是一種自動(dòng)化程度和生產(chǎn)效定較高的機(jī)型。第149頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四圖3-52所示為輸送帶式真空包裝機(jī)的結(jié)構(gòu)示意。包裝袋置于輸送帶的托架1上，隨輸送帶進(jìn)入真空室蓋4位置停小室蓋4自動(dòng)放下，活動(dòng)平臺(tái)6在凸輪7作用下抬起，與真空室蓋構(gòu)成密閉真空室，隨后進(jìn)行抽真空和熱封操作。操作完畢，活動(dòng)平臺(tái)降下而真空室蓋升起，輸送帶步進(jìn)將包裝袋送出機(jī)外。該機(jī)型的真空系統(tǒng)、熱封原理與室式真空包裝機(jī)相同。第150頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四3．旋轉(zhuǎn)臺(tái)式真空包裝機(jī)圖3-53所示為旋轉(zhuǎn)式真空包裝機(jī)工作示意。該機(jī)由充填和抽真空兩個(gè)轉(zhuǎn)臺(tái)組成，兩轉(zhuǎn)臺(tái)之間裝有機(jī)械手，自動(dòng)將已充填物料的包裝袋送入抽真空轉(zhuǎn)臺(tái)的真空室。充填轉(zhuǎn)臺(tái)有六個(gè)上位，自動(dòng)完成供袋、打印、張袋、充填固體物料、注射湯汁五個(gè)動(dòng)作；抽真空轉(zhuǎn)臺(tái)有12個(gè)單獨(dú)的真空室，包裝袋在旋轉(zhuǎn)一周經(jīng)過(guò)12個(gè)工位完成抽真空、熱封、冷卻到卸袋的動(dòng)作，機(jī)器的生產(chǎn)能力達(dá)到40袋／分鐘。由于機(jī)器的生產(chǎn)能力較高，國(guó)外機(jī)型配套定量杯式充填裝置，預(yù)先將固體物料稱量放入定量杯中，然后送至充填轉(zhuǎn)臺(tái)的充填工位充入包裝袋內(nèi)。第151頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四第152頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四4．熱成型真空包裝機(jī)熱成型真空包裝機(jī)結(jié)構(gòu)示意如圖3-54所示。工作過(guò)程為：底膜從膜卷9被輸送鏈夾持步進(jìn)送入機(jī)內(nèi)，被熱成型裝置1加熱軟化并拉伸成盒(杯)型；成型盒在充填部位充填包裝物，然后被從卷膜機(jī)4引出的蓋膜覆蓋，進(jìn)入真空室3抽真空或抽真空——充氣，再熱封；完成熱封的盒帶步進(jìn)經(jīng)封口冷卻裝置5、橫向切割刀6和縱向切割刀7將數(shù)排塑料盒分割成單個(gè)送出機(jī)外，同時(shí)底膜兩側(cè)邊料脫離輸送鏈送出機(jī)外卷收。第153頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四第154頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四第155頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四（二）充氣包裝機(jī)械各種類型具有充氣功能的真空包裝機(jī)都可用作充氣包裝，但除插管式真空包裝機(jī)外，其他類型真空充氣包裝機(jī)充氣時(shí)均不能直接充入塑料袋內(nèi)，每次向真空室充氣，耗氣量大而成本高，如單室或雙室式真空包裝機(jī)的充氣功能因耗氣量大而一般不用，須經(jīng)改進(jìn)設(shè)計(jì)才能發(fā)揮其充氣功能。第156頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四

充氣包裝機(jī)有兩種類型：

(1)氣體沖洗式(GasHush)，由各種立式或臥式自動(dòng)制袋充填包裝機(jī)改進(jìn)，包裝原理是連續(xù)充入混合氣體，氣流將包裝容器內(nèi)空氣驅(qū)出，構(gòu)成袋口端的正壓狀態(tài)并立即封口。此機(jī)不抽真空連續(xù)充氣并熱封，生產(chǎn)效率高，可使包裝容器內(nèi)含氧量從21％降低至2％～5％，但由于包裝件內(nèi)殘氧量較高，不適用于包裝對(duì)氧敏感的食品。第157頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四(2)真空補(bǔ)償式(CompensatedVacuum)充氣包裝機(jī)，其原理是先將包裝容器空氣抽出構(gòu)成一定真空度，然后充入混合氣體至常壓，并熱封封口。這種充氣方式包裝容器含氧量低，應(yīng)用范圍廣，具有充氣功能的各種真空包裝機(jī)均可實(shí)施。第158頁(yè)，共173頁(yè)，2023年，2月20日，星期四二、脫氧包裝（一）脫氧包裝的特點(diǎn)脫氧包裝（de-oxygenpackaging）是在