PAGEPAGE12023年初級茶藝師資格理論沖刺備考300題（含詳解）一、單選題1.古人對泡茶水溫十分講究，認為“水老”，茶湯品質()。A、新鮮度下降B、新鮮度提高C、鮮爽味提高D、鮮爽味減弱答案：D2.安溪鐵觀音的品質特點：沖泡后，香氣馥郁持久，有()之譽。A、四泡有余香B、五泡有余香C、六泡留余香D、七泡留余香答案：D3.玻璃杯沖泡綠茶，執開水壺以“鳳凰三點頭”高沖注水，使茶杯中茶葉()，有助于茶湯濃度達到上下一致。A、充分吸濕B、上下翻滾C、飄浮水面D、快速下沉答案：B4.下列水中()是屬于軟水。A、Cu2+、Al3+的含量小于8mg/L。B、Fe2+、Fe3+的含量小于8mg/L。C、Zn2+、Mn4+的含量小于8mg/L。D、Ca2+、Mg2+的含量小于8mg/L。答案：D5.()對“茶醉”無緩解作用。A、飲酒B、喝糖水C、吃點心D、吃水果答案：A6.下列()不符合沖泡綠茶演示的潔具要求。A、將玻璃杯環型擺放B、將玻璃杯一字排開C、將玻璃杯弧型排放D、依次傾入1/3水答案：A7.古人對泡茶水溫十分講究，認為“水老”，茶湯品質()。A、茶葉下沉，新鮮度提高B、茶葉下沉，新鮮度下降C、茶浮水面，鮮爽味減弱D、茶浮水面，鮮爽味提高答案：C8.泡茶時沖泡器具選擇，如飲用()則重在“啜”，宜用紫砂壺來泡茶。A、紅茶B、綠茶C、花茶D、烏龍茶答案：D9.茶文化的核心是()。A、茶禮精神B、茶道精神C、道家精神D、茶人精神答案：B10.使用蓋碗用具泡茶時，要準備：蓋碗、茶船、隨手泡、茶荷、茶則、茶匙、()、茶夾、茶巾、儲茶器。A、杯托B、蓋碗C、茶針D、茶漏答案：C11.玻璃茶具的特點是()，光澤奪目，但易破碎，易燙手。A、保溫性強B、質地透明C、質地堅硬D、可塑性差答案：B12.臺灣烏龍茶沖泡中，斟茶要執()，將茶湯斟入聞香杯，至七成滿為止。A、紫砂壺B、蓋碗C、公道杯D、品杯答案：C13.茶藝館領班的主要職責是()。A、接受經理指派的工作，全權負責本區域的服務工作B、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品C、每天負責準備好充足的貨品及用品D、隨時留意賓客的動靜，以便提供主動服務答案：A14.潮汕工夫茶沖泡時，茶承是用來()的工具。A、陳放蓋碗和品杯B、貯積茶渣和廢水C、用來燙杯和潔具D、陳放茶葉和茶具答案：A15.一般普通紅茶和綠茶，頭泡茶以沖泡()飲用為好。A、30-50sB、10-20sC、20-30sD、60-75s答案：A16.具有降血脂、殺菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗輻射等藥理作用。A、氨基酸B、咖啡堿C、茶多酚D、維生素答案：C17.茶葉銷售包裝時，要注意做到()。A、使用透明包裝袋，讓顧客明白消費B、慢慢仔細包裝，避免茶葉散落C、用透氣度大的紙包裝D、選用避光、防潮、不透氣的材料答案：D18.宋代斗茶的主要內容是看()。A、香味、滋味B、湯色、湯花C、葉片、葉底D、湯稠、湯散答案：B19.清飲紅茶品飲時，重在領略它的()。A、香氣和滋味B、醇香和湯色C、湯色和葉底D、醇香和濃鮮答案：A20.在茶沖泡的過程中，以下()程序中茶藝師可以借用形體動作傳遞對賓客的敬意。A、置茶B、溫壺C、奉茶D、收具答案：C21.防止茶葉陳化變質，應避免存放時間太長，含水量過高，高溫高濕和()。A、無光線B、燈光照射C、漫射光照射D、陽光直射答案：D22.按照標準的管理權限，下列()標準屬于行業標準。A、《烏龍茶成品茶》B、《茉莉花茶》C、《屯炒青綠茶》D、《第四套紅碎茶》答案：C23.是茶葉對外貿易中成交計價和貨物交接驗收的實物依據。A、茶葉標準樣B、毛茶標準樣C、加工標準樣D、貿易標準樣答案：D24.由于沖泡烏龍茶的溫度要求較高，因此在紫砂茶藝沖泡過程中增加溫壺（杯）和()程序，以避免沖泡中溫度降低。A、高沖水讓茶葉在壺中翻滾B、用過濾網將茶湯濾出C、將茶湯注入聞香杯中D、沖泡后用開水沖淋壺蓋答案：D25.()茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，沒有專用茶具。A、原始社會B、西漢時期C、唐宋時期D、明清時期答案：A26.()瓷胎薄質，釉層飽滿，釉面顯現紋片，紋片形狀多樣。A、哥窯B、鈞窯C、汝窯D、越窯答案：A27.綠茶溫潤泡法開水的水溫為()，注水量為茶杯容量的1/4左右。A、70°-75℃B、80°-85℃C、90°-95℃D、90°-100℃答案：B28.綠茶沖泡時應先用溫潤泡，即注入杯中的開水柱不要直接澆在()上，應打在玻璃杯的內壁上。A、茶葉B、杯底C、杯蓋D、杯托答案：A29.弘揚()，振興中國茶業經濟是茶藝館的經營宗旨。A、飲食文化B、少數民族風俗禮儀C、中國茶文化D、中國傳統禮儀答案：C30.沖泡綠茶時，通常一只容量為100—150mL的玻璃杯，投茶量為()。A、1—2gB、1—1.5gC、2—3gD、3—4g答案：C31.80℃水溫比較適宜沖泡()茶葉。A、花茶B、紅茶C、綠茶D、黑茶答案：C32.下列()屬于茶葉國家強制性標準的內容。A、衛生標準B、地方標準C、行業標準D、企業標準答案：A33.調味紅茶品飲時，重在領略它的()。A、香氣和滋味B、湯色和調味C、湯色和葉底D、葉底和調味答案：A34.過量飲濃茶，會引起頭痛、惡心、()、煩躁等不良癥狀。A、失眠B、糖尿病C、癌癥D、高血壓答案：A35.防止茶葉陳化變質，必須要了解陳化原因()，水分含量過高，儲存于高溫高濕，有陽光直射。A、存放時間1年以上B、存放2年以上C、存放半年以上D、存放1季度以上答案：A36.()是茶葉對外貿易中成交計價和貨物交接驗收的實物依據。A、產品標準樣B、毛茶標準樣C、貿易標準樣D、加工驗收統一標準樣答案：C37.茶藝館經營管理的重點是：()、抓人才管理、抓內部管理三個方面。A、抓茶葉評選質量的管理B、倉庫領用管理C、抓貨源管理D、抓茶單的帳務管理答案：C38.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過()，不含肉眼可見懸浮微粒。A、30B、50C、80D、100答案：B39.下列()標準是與茶葉關系密切的國家強制性標準。A、GB113432－92《特殊營養食品標簽》B、DB33/160－92《珠茶》C、Q/35NDC.001－92《銀毫》D、D/GX06-87《黃山毛峰》答案：A40.()五大名窯是官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯。A、唐代B、宋代C、明代D、清代答案：B41.在沖泡烏龍茶時，第一泡1分鐘左右將茶湯與茶分離，從第二泡起每次比前一泡多浸()。A、30sB、15sC、60sD、75s答案：B42.職業道德是人們在職業工作和勞動中應遵循的與()緊密相聯系的道德原則和規范總和。A、法律法規B、文化修養C、職業活動D、政策規定答案：C43.綠茶的發酵度是()。A、0%B、5%C、10%D、20%答案：A44.茶藝館領班的主要職責有()。A、每天負責準備好充足的貨品及用品B、帶領服務員做好班前準備工作與班后收尾工作C、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品D、抓成本控制，嚴格堵塞漏洞答案：B45.審評紅、綠、黃、白茶的審評杯碗規格，碗容量()。A、160mlB、180mlC、190mlD、200ml答案：D46.濕看夏綠茶的品質特點是茶湯滋味()，湯色青綠。A、濃厚稍澀B、淡薄有澀C、醇濃回甘D、欠厚稍澀答案：D47.泡茶用水要求pH值()。A、<2B、<4C、<7D、>6答案：C48.洞庭碧螺春的外形特征是()。A、光滑如針B、緊結如珠C、卷曲如螺D、曲卷多毫答案：C49.演示沖泡綠茶時，取茶匙將茶荷中的茶葉一一撥入茶杯中待泡，每50毫升容量用茶()克。A、4B、3C、2D、1答案：D50.時興()的地點是潮汕和漳泉。A、黑茶茶藝B、茉莉花茶藝C、紅茶茶藝D、烏龍茶藝答案：D51.明代茶具的代表()。A、青花瓷器B、景瓷宜陶C、彩釉瓷器D、金屬茶具答案：B52.茶藝館茶藝師的主要職責是()。A、核查帳單，保證在賓客結帳前帳目準確B、負責擦凈茶具、服務用具，搞好茶館的衛生工作C、每天負責準備好充足的貨品及用品D、每天負責檢查貨物是否準備充足答案：C53.調飲紅茶就是在泡紅的茶湯中加入()。A、面粉B、雞蛋C、調味品D、甜品答案：C54.春回大地時節宜飲()。A、玳玳花茶B、茉莉花茶C、玫瑰花茶D、桂花茶答案：A55.凡是含有較多鈣離子、鎂離子的水，稱為()。A、軟水B、硬水C、暫時硬水D、永久硬水答案：B56.關于勞動者權利表述錯誤的是()。A、取得勞動報酬的權利B、勞動者有權不服從工作安排C、享有平等就業和選擇職業的權利D、獲得勞動安全衛生保護的權利答案：B57.臺灣烏龍茶沖泡時，紫砂壺根據品茶人數，容量適宜選擇()。A、一人壺、三人壺B、二人壺、四人壺C、三人壺、五人壺D、更大容量的茶茶壺答案：B58.審評紅、綠、黃、白茶的審評杯碗規格，碗高()。A、54mmB、56mmC、58mmD、60mm答案：C59.安溪鐵觀音的品質特點：外形條索()，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀。A、卷曲、壯結、重實B、緊結、烏潤C、壯結、光滑D、緊結、重實答案：A60.江河湖水泡茶應注意，它屬于地面水，通常()較高。A、水質硬度B、礦物質含量C、氧氣含量D、混濁度答案：D61.下列()職責不屬于茶藝館迎賓員的主要職責。A、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品B、接受或婉轉謝絕賓客的預訂C、及時檢查茶館設備的狀況，做好維護保養工作D、通知區域領班或服務員，及時送上茶單及其他服務答案：C62.制作烏龍茶對鮮葉原料的采摘兩葉一芽，大都為對口葉，()。A、芽葉幼嫩B、芽葉已老化C、芽葉中熟D、芽葉已成熟答案：D63.()泡茶，湯色明亮，香味俱佳。A、河水B、雪水C、湖水D、自來水答案：B64.濕看夏綠茶的品質特點是茶葉沖泡后()，香氣稍低。A、下沉較慢B、下沉較快C、葉舒展快D、葉變色快答案：A65.不同年齡的人選擇不同茶飲，中年人宜()飲用。A、紅、綠茶交替B、花、綠茶交替C、花、白茶交替D、花、紅茶交替答案：B66.黑茶的品飲，要細細體味經長期貯存而形成的()。A、濃香B、醇香C、陳香D、甜香答案：C67.沖泡茶的過程中，在以下()動作體現茶藝師借用形體動作傳遞對賓客的敬意。A、雙手奉茶B、高沖水C、溫潤泡D、溫壺答案：A68.井水屬于地下水，在地層滲透過程溶入許多礦物質和鹽類，當鐵的含量大于0.3毫克/升時，用于泡茶茶湯品質()。A、湯色加深，湯味變淡B、湯色加深，湯味變澀C、湯色變淡，湯味帶咸D、湯色黑褐，湯味苦澀答案：D69.元代茶具的代表是()茶具，在白瓷上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。A、白瓷B、青瓷C、青花瓷D、紫砂陶答案：C70.由于沖泡烏龍茶的溫度要求較高，因此在茶藝沖泡過程中增加()程序，以避免沖泡中溫度降低。A、溫壺（杯）、高沖水B、溫壺（杯）、沖淋壺蓋、C、使用公道杯D、使用聞香杯答案：B71.瓷器茶具按色澤不同可分為()茶具等。A、玉瓷、青瓷和黑瓷B、玉瓷、青瓷和彩瓷C、白瓷、青瓷和紅瓷D、白瓷、青瓷和黑瓷答案：D72.在沖泡茶的基本程序中，的主要目的是為了提高茶具的溫度。A、將水燒沸B、煮水C、用隨手泡D、溫壺（杯）答案：D73.茶藝師行握手禮時，通常()與初次相交的顧客行握手禮。A、主動B、不主動C、回避D、熱情地答案：B74.下列()是中國“五大名泉”之一。A、廬山玉簾泉B、濟南趵突泉C、杭州六一泉D、蘇州白云泉答案：B75.泡茶時沖泡器具選擇，如飲用大宗()、注重茶的韻味，可選用有蓋的壺、杯或碗泡茶。A、綠茶、花茶B、紅茶、綠茶C、紅茶、白茶D、白茶、花茶答案：B76.烏龍茶屬青茶類，為半發酵茶，其茶葉呈()或青褐色，茶湯呈密綠或密黃色。A、深綠B、綠C、黃綠D、翠綠答案：A77.引發茶葉變質的主要因素有()等。A、溫度B、熱氣C、暖流D、寒流答案：A78.洞庭碧螺春的外形特征是()。A、纖細如針B、卷曲如螺C、扁平光滑D、曲卷多毫答案：B79.通常泡茶用水的總硬度不超過()。A、200GB、250GC、300GD、350G答案：B80.用玻璃杯用具泡茶的準備中，輔助用具包含：()、茶則、茶匙、茶針、茶漏、茶夾、茶巾、儲茶器。A、茶荷B、隨手泡C、茶船D、茶海答案：A81.在茶藝館服務當要拾起落在地面的物品，下列()姿勢是錯誤的。A、下蹲時右腳在前，左腳在后，右小腿垂直于地面，全腳著地B、交叉式蹲勢時兩腳前后靠緊，合力支撐身體C、蹲下、彎背、低頭D、臀部向下，上身稍前傾答案：C82.下列()標準是與茶葉關系密切的國家強制性標準。A、GB8313－87《茶多酚測定》B、FDBT/NY32.18《烏龍茶成品茶》C、GB5749-85《生活用水衛生標準》D、SB/T1067-93《祁門紅茶》答案：C83.用玻璃杯用具泡茶的準備中，主泡器包含玻璃杯、()。A、隨手泡B、茶巾C、茶船D、茶荷答案：C84.茶藝館經營管理的重點是：抓貨源管理、()、抓內部管理三個方面。A、抓收銀管理B、抓人才管理C、抓財務管理D、抓服務質量管理答案：B85.下列()是中國“五大名泉”之一。A、無錫惠山泉B、杭州玉泉C、虎丘劍池D、廬山招隱泉答案：A86.秋天應選飲()更有利于健康。A、綠茶B、茉莉花茶C、白茶D、烏龍茶答案：A87.扁炒青的品質要求：扁平光滑。因制法不同，()也有差異。A、工藝特征B、湯色特征C、香氣特征D、品質特征答案：D88.在茶藝師泡茶時，下列()的舉止是不優雅的。A、右手泡茶，左手垂直放在身旁B、為盡量避免身體傾斜，將茶罐移到身體正前方取茶C、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盤的邊上D、身體盡量不要傾斜答案：A89.()的特點是質地透明，光澤奪目，但易破碎，易燙手。A、瓷器茶具B、玻璃茶具C、金屬茶具D、竹木茶具答案：B90.從滋味判斷新、陳茶差別，陳茶的滋味()。A、濃而不鮮B、醇而不爽C、淡而不爽D、厚而不香答案：C91.判斷好茶的客觀標準主要從茶葉外形的勻整、色澤、()、凈度來看。A、韻味B、葉底C、品種D、香氣答案：D92.茶藝師導購中推介商品和服務時，可以采用多種方式和技巧，下列選項中()是不正確的。A、讓顧客了解茶商品和服務物有所值B、少上一些品種，使顧客印象深刻C、讓顧客品嘗，加深其感官印象D、告訴顧客茶葉商品的實際用途和選用方法答案：B93.社會鼎盛是唐代()的主要原因。A、飲茶盛行B、斗茶盛行C、習武盛行D、對弈盛行答案：A94.清代梁章鉅在《歸田瑣記》中指出“至茶品之四等”位于“清”之上的等次為()。A、“香”B、“甘”C、“活”D、“韻”答案：B95.在茶館營業中，以下()現象不符合《食品衛生法》的衛生要求。A、對營業場所通風條件要求高B、使用空氣凈化器C、使用凈水器D、在營業時間內隨意使用滅鼠藥答案：D96.茶藝服務中與品茶客人交流時要()。A、態度溫和、說話緩慢B、嚴肅認真、有問必答C、快速問答、簡單明了D、語氣平和、熱情友好答案：D97.紅茶調飲，是在茶湯中加入調料，()。A、以壇湯色B、提高香氣C、以佐湯味D、以壇味濃答案：C98.扁炒青的品質要求：()。因制法不同，品質特征也有差異。A、緊結光滑B、扁平光滑C、芽毫光滑D、密披茸毛答案：B99.潮汕工夫茶沖水時用開水壺向碗中沖入沸水，水柱從高處()。A、直沖而入B、先慢后快入C、慢沖而入D、點沖而入答案：A100.用玻璃杯用具泡茶的準備中，輔助用具包含：茶荷、茶則、茶匙、茶針、茶漏、茶夾、茶巾、()。A、隨手泡B、茶船C、儲茶器D、茶海答案：C101.以下()現象中，違反了《消費者權益保護法》。A、禁止顧客在營業場所吸煙B、在消費前向顧客介紹消費細則C、依法成立消費者社團D、當顧客的物品在營業場所內丟失，茶館不必承擔責任答案：D102.茶葉的物質與精神財富的總和稱為()。A、茶文化藝術B、廣義茶文化C、狹義茶文化D、通俗茶文化答案：B103.不同種類的茶葉中維生素含量最高的茶類是()。A、烏龍茶B、紅茶C、綠茶D、黑茶答案：C104.以下說法中，品茶與喝茶的相同點是()。A、對泡茶意境的講究B、對泡茶水質的講究C、對沖泡茶的方法一致D、對茶的色香味的講究答案：C105.茶葉保存應注意光線照射，因為光線可加速各種()，對茶葉儲存極為不利。A、化學反應B、物理反應C、分解反應D、脂質反應答案：A106.紅茶品飲的主要分為()。A、清飲和調飲B、熱飲和冷飲C、濃飲和淡飲D、快飲和慢飲答案：A107.經營單位取得“衛生許可證”后，向()申請登記，辦理營業執照。A、工商稅務局B、商標事務所C、衛生防疫站D、工商行政管理部門答案：D108.清代梁章鉅在《歸田瑣記》中指出“至茶品之四等”其四等指的是()，道出品茶要義。A、“香、韻、色、嫩”B、“香、清、甘、活”C、“色、香、味、韻”D、“極品、上品、中品、下品”答案：B109.臺灣烏龍茶沖泡中，斟茶要執，將茶湯斟入聞香杯，至七成滿為止。A、紫砂壺B、蓋碗C、公道杯D、品杯答案：C110.由于烏龍茶制作時選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發酵茶，沖泡時需用()的沸水。A、70--80℃B、90℃左右C、95℃以上D、80--90℃答案：C111.以下()現象中，違反了《消費者權益保護法》。A、在茶館服務的泡茶過程中，水壺意外破裂，燙傷顧客，由于是意外，茶館不用負責B、引導顧客點茶C、向顧客介紹消費細則D、依法成立消費者社團答案：A112.()茶葉的種類有粗、散、末、餅茶。A、漢代B、元代C、宋代D、唐代答案：D113.在茶館的營業中，有專人在門口進行迎賓，主要根據，引導賓客到適當的位置，要向賓客介紹單間是免費還是收費及收費定價，打不打折。A、客人的著裝B、客人的身份C、來客的人數D、客人的主觀意愿答案：C114.茶藝師導購中推介商品和服務時，可采取()。A、先為顧客展示最高級的茶品，使顧客加深印象B、為顧客講解茶藝服務哲理，激發其對茶葉商品的興趣C、多上一些品種，便于顧客比較選擇D、為顧客講解茶葉商品的使用方法，并讓顧客明確其物有所值答案：C115.為營造品茶氛圍，品茶環境布置的基本格調講求：“幽”、“凈”、“雅”、()。A、“潔”B、“華”C、“貴”D、“和”答案：A116.茶藝師著旗袍在服務或茶藝表演時，下列()走姿是錯誤的。A、兩腳跟前后走直線B、塌腰撅臀C、兩手臂在身體兩側自然擺動，幅度不宜過大D、身體挺拔答案：B117.沖泡綠茶演示中的潔具，將玻璃杯一字擺開，依次傾入()杯的開水，從左到右依次凈杯。A、1/2B、1/3C、1/4D、1/5答案：B118.歷史上第一個留下名字的壺藝家供春的代表作品是()。A、束柴三友壺B、僧帽壺C、樹瘤壺D、荷花壺答案：C119.下列選項中，()不符合茶藝師泡茶時手部的要求。A、不帶夸張的飾物B、泡茶前涂護手霜C、不涂有顏色的指甲油D、保持指甲干凈，不留長指甲答案：B120.潮汕工夫茶第一次沖水后，()內要將茶湯倒出，也稱溫潤泡。A、20秒鐘B、15秒鐘C、30秒鐘D、5秒鐘答案：B121.茶葉保存應注意溫度的控制。溫度平均每升高()，茶葉褐變速度將增加3—5倍。A、6℃B、8℃C、10℃D、12℃答案：C122.綠茶根據殺青和干燥方式不同，可分為炒青綠茶、()、蒸青綠茶等。A、天山綠茶B、烘青綠茶C、曬青綠茶D、石亭綠茶答案：B123.判斷好茶的客觀標準主要從茶葉外形的勻整、()、香氣、凈度來看。A、色澤B、滋味C、湯色D、葉底答案：A124.唐代飲茶風盛的主要原因是()。A、朝廷詔令B、社會鼎盛C、民間時尚D、文化進步答案：B125.為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時主要的參考因素是：看場合、看人數、()。A、看茶葉的品種B、看茶葉C、看茶葉的外形D、看喝茶人的喜好答案：B126.烏龍茶屬青茶類，為半發酵茶，其茶葉呈深綠或()色，茶湯呈密綠或密芡色。A、褐色B、紅褐色C、青褐色D、黃褐色答案：C127.品飲臺灣烏龍茶時，要將聞香杯中的茶湯旋轉倒入品杯，嗅()的熱香。A、聞香杯中B、品杯中C、杯底D、杯面答案：A128.茶藝師著短裙在服務時，下列()姿勢是錯誤的。A、挺胸收腹B、步幅輕盈C、兩手臂自然擺動D、要直接將身體彎下取低處的物品答案：D129.臺灣烏龍茶的沖泡程序()。A、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式沖泡、刮沫、淋壺、品茶、濾茶、洗杯B、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式沖泡、刮沫、淋壺、洗杯、濾茶、斟茶、奉茶、品茶C、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式沖泡、刮沫、淋壺、品茶、洗杯D、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、正式沖泡、品茶答案：B130.在茶館接待賓客時，選擇茶具時較全面的參考因素是：()。A、看喝茶人的身份、喜好B、看喝茶的講究程度、和現有的條件C、看場合、看人數、看茶葉D、看茶葉的品種、外形答案：C131.茶葉中的咖啡堿不具有()作用。A、興奮B、利尿C、強心D、抗氧化答案：D132.不銹鋼茶具外表光潔明亮，造型規整有現代感，具有()的特點。A、傳熱慢B、透氣C、傳熱快，不透氣D、傳熱快，透氣答案：C133.小喬木型茶樹的基本特征是()。A、在樹高和分枝部位上都介于灌木型和喬木型茶樹之間。B、在樹高和分枝部位上都介于灌木型和小葉種茶樹之間C、在樹高和分枝部位上都介于灌木型和大葉種茶樹之間D、在樹高和分枝部位上都介于灌木型和中葉種茶樹之間答案：A134.不同年齡的人選擇不同茶飲，更年期女性宜飲()有助于疏肝解毒、理氣調經。A、綠茶B、紅C、白茶D、花茶答案：D135.茶樹性喜溫暖、濕潤，在南緯()與北緯38°間都可以種植。A、50°B、45°C、40°D、38°答案：B136.茶藝的三種形態是()。A、營業、表演、議事B、品茗、營業、表演C、營業、學藝、聚會D、品茗、調解、息事答案：B137.花茶沖泡時，浸潤茶約10秒鐘后，再向碗中沖水至()，隨即加蓋保香。A、八九成滿B、七八成滿C、六七成滿D、五六成滿答案：B138.天然有機茶是指在無任何污染的茶葉的茶葉產地，按有機農業生產體系和方法生產出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲運過程中不受任何化學污染，并經()認證機構審查頒證的茶葉。A、有機茶B、農業部C、茶葉檢測D、茶葉公司答案：A139.福建工夫茶沖泡過程中，洗杯時用沸開水注入品杯后，用茶夾夾住杯壁，向內搖晃數下，將燙杯水倒入()。A、水桶B、面盆C、水缸D、水盂答案：D140.冬天適宜選飲紅茶，因為紅茶的熱性()。A、比青茶強B、比綠茶差C、比綠茶強D、適中答案：C141.擂茶在宋代稱為()。A、米粥B、茗粥C、黍粥D、面粥答案：B142.()是用于中和茶湯，使之濃淡均勻。A、茶荷B、茶海C、茶壺D、茶通答案：B143.解決勞資關系發生的糾紛程序是()。A、調解、仲裁、訴訟B、單位解聘雇員、雇員上訴C、仲裁、上訴D、調解、上訴答案：A144.用經過氯化處理自來水泡茶，茶湯品質()。A、湯味變淡B、香氣變淡C、湯味帶咸D、湯色變暗答案：B145.制作烏龍茶對鮮葉原料和采摘()，大都為對口葉，芽葉已成熟。A、二葉一芽B、一葉一芽C、四葉駐芽D、五葉駐芽答案：A146.泡茶時沖泡器具選擇，一般來說飲用花茶為了保持香氣可用()泡茶。A、壺B、盅C、碗D、杯答案：A147.茶葉的保存應注意氧氣的控制，茶中()的氧化和氧氣有關。A、多酚類化合物B、蛋白質類C、維生素類D、脂肪類答案：A148.社會鼎盛是唐代()的主要原因。A、飲酒盛行B、飲茶盛行C、斗茶盛行D、斗雞盛行答案：B149.用玻璃杯沖泡，奉茶時右手輕握杯身，左手()，雙手將茶奉到客人面前。A、扶著杯口B、把杯身C、托著杯底D、掩住杯口答案：C150.用玻璃杯沖泡，用雙手將茶奉到客人面前，放在()的位置。A、客人前方桌上B、客人左邊椅上C、客人右邊椅上D、方便客人提取品飲答案：D151.泡茶用水量應因茶類而異，倘用()沖泡，同樣的茶壺或茶杯用茶量高出大宗紅、綠茶的1倍以上，水量則要減少。A、花茶、白茶B、花茶、烏龍茶C、烏龍茶、普洱茶D、普洱茶、白茶答案：C152.()是大眾首選的自來水軟化的方法。A、靜置煮沸B、澄清過濾C、電解法D、滲透法答案：A153.茶海是用來()。A、儲放茶渣B、盛取干茶C、放置茶杯D、均勻茶湯濃度答案：D154.職業道德品質的含義應包括()。A、職業觀念、職業技能和職業良心B、職業良心、職業技能和職業自豪感C、職業良心、職業觀念和職業自豪感D、職業觀念、職業服務和受教育的程度答案：C155.唐代餅茶的制作需經過的工序是()。A、炙、碾、羅B、煮、煎、濾C、曬、煮、擂D、蒸、煮、泡答案：A156.過量飲濃茶，會引起頭痛、惡心、()、煩躁等不良癥狀。A、齲齒B、失眠C、糖尿病D、冠心病答案：B157.茶葉的低溫貯存方法，正確的做法是()。A、直接將購回的茶葉放進冷藏箱（柜）B、為防潮，將茶葉放入透明塑料袋里放進冷藏箱（柜）C、為避光，將茶葉放在紙盒內，在放進冷藏箱（柜）D、先將茶葉干燥后，在密封裝入冷藏箱（柜）答案：D158.原始社會茶具的特點是()。A、金屬茶具B、一器多用C、木制茶具D、石制茶具答案：B159.以下()現象中，符合《消費者權益保護法》。A、在顧客消費結束買單時，通告消費細則B、在顧客很多茶藝師人手不夠時，顧客有權要求服務人員提供服務C、當顧客的物品在營業場所內丟失，茶館不必承擔責任D、當觀察到顧客不懂鑒別茶時，以次充好答案：B160.沖泡綠茶時，通常一只容量為200--250mL的瓷壺，投茶量為()。A、4—5gB、2—3gC、3—4gD、1—2g答案：A161.景瓷宜陶是()茶具的代表。A、宋代B、元代C、明代D、現代答案：C162.茶藝師著短裙在服務時，下列()姿勢是錯誤的。A、兩手臂自然擺動B、挺胸收腹C、行動時大步蹦跳D、坐下前先捋平裙子再雙膝并攏坐下，答案：C163.城市茶藝館泡茶用水可選擇()。A、雨水B、雪水C、井水D、純凈水答案：D164.茶文化的三個主要社會功能是()。A、雅志、敬客、行道B、修行、勵志、正身C、修身、齊家、入仕D、聯誼、交友、致富答案：A165.基本茶類分為不發酵的，全發酵的紅茶類，半發酵的青茶類，部分發酵的白茶類，部分發酵的黃茶類及后發酵的黑茶類，共六大類。A、綠茶類B、花茶類C、普洱茶D、苦丁茶答案：A166.斗茶起源于唐朝，卻在()得以流行。A、清朝B、元朝C、宋朝D、明朝答案：C167.茶道的基礎是()。A、茶藝B、茶學C、茶俗D、茶禮答案：A168.在蓋碗用具準備過程中，主泡器包含：()。A、蓋碗、品茗杯B、蓋碗、茶巾C、蓋碗、茶海D、蓋碗、茶船答案：D169.茶葉中的咖啡堿不具有()作用。A、興奮B、利尿C、調節體溫D、抗衰老答案：D170.職業道德是()所應遵循的道德原則和規范的總和。A、人們在家庭生活中B、人們在職業工作和勞動中C、人們在與人交往中D、人們在消費領域中答案：B171.煎制餅茶前須經炙、碾、羅工序的是唐代的()。A、煎茶的技藝B、庵茶的技藝C、煮茶的技藝D、泡茶的技藝答案：A172.臺灣烏龍茶沖泡過程中，濾茶時，將濾網置于()上，將壺中浸泡約1分鐘的茶湯通過濾網倒入公道杯中。A、品茗杯B、公道杯C、蓋杯D、玻璃杯答案：B173.按照標準的管理權限，下列()標準屬于行業標準。A、《茶葉品質規格》B、《第二套紅碎茶》C、《緊壓茶。茯磚茶》D、《緊壓茶。米磚茶》答案：A174.世界上第一部茶書的書名是。A、《品茶要錄》B、《茶具圖贊》C、《榷茶》D、《茶經》答案：D175.茶樹扦插育苗繁殖后代的意義是能充分保持母株的()。A、高產和優質特性B、性狀和特性C、抗性和高產特性D、優質特性答案：B176.白茶的沖泡時，取白茶()，置于玻璃杯中。A、2克B、3克C、4克D、5克答案：A177.茶葉保存應注意水分的控制，當茶葉水分含量超過()時，就會加速茶葉的變質。A、5%B、6%C、7%D、4%答案：A178.城市茶藝館泡茶用水可選擇()。A、地表水B、江水C、純凈水D、湖水答案：C179.宋徽宗趙佶寫有一部茶書，名為()。A、《大觀茶論》B、《品茗要錄》C、《茶經》D、《茶譜》答案：A180.紅、綠茶衛生標準規定重金屬指標中，綠茶中鉛的含量為()。A、＜0.2mg/kgB、＜0.4mg/kgC、＜0.5mg/kgD、＜2mg/kg答案：D判斷題1.審評紅、綠、黃、白毛茶的審評杯碗規格，要求杯高73mm，杯容量150ml，碗高58mm，碗容量180ml。A、正確B、錯誤答案：B解析：杯容量200ml2.臺灣烏龍茶沖泡后斟茶時，執紫砂壺將茶湯斟入聞香杯至九成滿為止。A、正確B、錯誤答案：B3.不同慢性疾病者選擇茶飲時，高膽固醇患者可飲烏龍茶、普洱茶和白茶。A、正確B、錯誤答案：A4.泡飲紅茶一般用90℃的水沖泡。A、正確B、錯誤答案：A5.茶藝館經理的職責之一是填寫工作日記，反映茶藝館營業情況、服務情況、賓客投訴或建議等。A、正確B、錯誤答案：A6.pH值是表示溶液的酸堿度。A、正確B、錯誤答案：A7.沖泡各種烏龍茶、普洱茶和沱茶，必須用100℃的滾沸開水沖泡。A、正確B、錯誤答案：A8.按照國家衛生標準規定，綠色食品茶中的六六六、滴滴涕殘留量不得高于0.05mg/kg。A、正確B、錯誤答案：A9.閩紅“三大工夫”茶，由于栽培方法不同，茶樹品種不同，品質風格不同，分為武夷工夫、政和工夫、坦洋工夫。A、正確B、錯誤答案：B10.陸羽《茶經》指出：其水，用礦泉水上，溪水中，井水下，其溪水，揀乳泉石池急流者上。A、正確B、錯誤答案：B11.茶樹是屬于強酸性作物，PH值達3.0以內時，仍保持有經濟生產能力。A、正確B、錯誤答案：B12.花茶沖泡一飲后，茶碗中留下1/3茶湯，續水兩次，再三次仍有余香。A、正確B、錯誤答案：A13.冬天適宜選飲紅茶。紅茶的熱性比青茶差，但比白茶強。A、正確B、錯誤答案：B14.黃茶的沖泡器是，透明玻璃杯、杯托、杯蓋、茶葉罐、燒水爐具。A、正確B、錯誤答案：B15.品茶只要從茶的色、香來欣賞。A、正確B、錯誤答案：B16.軟水泡茶，對鈣、鎂離子限量為在每千克水中鈣、鎂離子含量不到8毫克。A、正確B、錯誤答案：A17.茶藝師在工作中禮節具體體現在語言上的禮節和行為舉止上的禮節。A、正確B、錯誤答案：A18.白茶品飲時，沖泡大約10分鐘后，茶湯呈橙黃色，此時，方可端杯品嘗。A、正確B、錯誤答案：A19.狹義茶文化的含義是茶的精神財富。A、正確B、錯誤答案：A20.在茶藝表演時茶藝師應站成“丁”字步，雙手抱在胸前。A、正確B、錯誤答案：B21.含有較多Ca2+、Mg2+的水稱為硬水。A、正確B、錯誤答案：A22.為顧客上完最后一道茶后，應做結帳準備。A、正確B、錯誤答案：A23.濕看春綠茶的品質特點是茶葉沖泡后舒展快，葉底黃綠厚實。A、正確B、錯誤答案：B24.金屬茶具按質地不同可分為：金銀茶具、錫茶具、鑲錫茶具、銅茶具、景泰藍茶具、不銹鋼茶具等。A、正確B、錯誤答案：A25.按照國家衛生標準規定，天然有機茶中的六六六、滴滴涕殘留量不得高于0.05mg/kg。A、正確B、錯誤答案：B26.烏龍茶的品飲強調熱飲，因杯小，香濃、湯熱，故飲后杯中有余香。A、正確B、錯誤答案：A27.時興烏龍茶藝的地點是潮汕和漳泉。A、正確B、錯誤答案：A28.烏龍茶審評的杯碗規格，杯高52mm，容量100ml；碗高50mm，容量110ml。A、正確B、錯誤答案：A29.職業道德是人們在職業工作和勞動中應遵循的與文化修養緊密相聯系的道德原則和規范總和。A、正確B、錯誤答案：B30.提高自己的學歷水平不屬于培養職業道德修養的主要途徑。A、正確B、錯誤答案：A31.冬春嚴寒最適選飲青茶，因青茶味微甘、性溫、熱性強。A、正確B、錯誤答案：A32.用于泡茶的自來水，要求總余氯大于0.3mg/L。A、正確B、錯誤答案：B33.在茶藝館營業前的準備中，要求茶藝師化淡妝，不可濃妝艷抹，不噴灑香水。A、正確B、錯誤答案：A34.按照標準的管理權限，《屯炒青綠茶》標準屬于行業標準。A、正確B、錯誤答案：A35.茶藝師要把握時機進行導購推銷，顧客進門時屬于最佳時機。A、正確B、錯誤答案：B36.茶葉國家強制性標準的內容包括衛生標準、檢驗方法標準和包裝標識標準。A、正確B、錯誤答案：A37.在茶葉不同類型的滋味中，平和型的代表茶是武夷巖茶、南安石亭綠等。A、正確B、錯誤答案：B38.公道杯也稱茶盅，用來中和茶湯，使之濃淡均勻。A、正確B、錯誤答案：A39.福建工夫茶的沖泡程序是備具、潔具、置茶、正式沖泡、淋壺、斟茶、奉茶。A、正確B、錯誤答案：B40.茶葉的植物學特征，應是芽和嫩葉背面有銀白色茸毛，葉齒顯著，嫩莖成園柱形，葉片側脈離葉緣2/3處向上彎，連接上一條側脈。A、正確B、錯誤答案：A41.天然有機茶是指在無任何污染的茶葉的茶葉產地，按有機農業生產體系和方法生產出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲運過程中不受任何化學污染，并經有機茶認證機構審查頒證的茶葉。A、正確B、錯誤答案：A42.小喬木型茶樹的基本特征，在樹高和分枝部位上都介于喬木型和灌木型茶樹之間。A、正確B、錯誤答案：A43.飲濃茶茶葉中的茶多酚、咖啡堿含量很高，對人體刺激過于強烈。A、正確B、錯誤答案：A44.景瓷宜陶是明代茶具的代表。A、正確B、錯誤答案：A45.茶船是用來中和茶湯，使之濃淡均勻。A、正確B、錯誤答案：B46.沖泡黑茶時，要將沸水大水流沖入蓋碗，達到充分洗滌的目的。A、正確B、錯誤答案：A47.黃茶君山銀針品飲時，其的茶湯口感濃厚、陳澀，別有一番滋味在心頭。A、正確B、錯誤答案：B48.紫砂壺具有泡茶不失原味，色香味皆韻，茶葉不易霉餿質的優點。A、正確B、錯誤答案：A49.由于沖泡烏龍茶的溫度要求較高，因此在茶藝沖泡過程中增加過濾網和隨手泡兩樣茶具，以避免沖泡中溫度降低。A、正確B、錯誤答案：B50.狹義茶文化的含義是茶的物質財富。A、正確B、錯誤答案：B51.在茶沖泡過程中，用杯托雙手將茶奉到賓客面前體現茶藝師借用形體動作傳遞對賓客的敬意。A、正確B、錯誤答案：A52.紅、綠、烏三大茶類的香氣主要特點是紅茶清香，綠茶花香，烏龍茶甜香。A、正確B、錯誤答案：B53.哥窯瓷胎薄質，釉層飽滿，釉面顯現紋片，紋片形狀多樣。A、正確B、錯誤答案：A54.福建工夫茶沖泡的器具包括：紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶罐、茶荷、茶巾、水盂。A、正確B、錯誤答案：B55.品飲臺灣烏龍茶，一杯即可三口飲畢，再持聞香杯尋杯底熱香，香氣愈濃，表明這種烏龍茶的品質愈佳。A、正確B、錯誤答案：B56.為體現禮節，茶藝師在服務中要注意“三輕”即問候輕、迎客輕、送客輕。A、正確B、錯誤答案：B57.在顧客很多茶藝師人手不夠時，顧客有權要求服務人員提供服務符合《消費者權益保護法》。A、正確B、錯誤答案：A58.花茶沖泡二飲后，茶碗中留下1/4茶湯，續水兩次，再多次仍有余香。A、正確B、錯誤答案：B59.泡茶用水量應因茶類而異，一般來說，紅茶、烏龍茶、白茶類，每克茶葉以沖泡50-60毫升沸水為好。A、正確B、錯誤答案：B60.綠茶根據殺青和干燥方式不同，可分為曬青綠茶、烘青綠茶和炒青綠茶等。A、正確B、錯誤答案：B61.紅茶的保健作用有強胃、利尿、抗衰老、延年益壽等作用。A、正確B、錯誤答案：A62.茶藝師導購中推介商品和服務時，可先為顧客展示最高級的茶品，使顧客加深印象。A、正確B、錯誤答案：B63.泡飲普洱茶一般用95℃以上的水溫沖泡。A、正確B、錯誤答案：A64.江河湖水泡茶，在遠離人煙的地方取水，污染物少，仍不是沏茶的好水。A、正確B、錯誤答案：B65.陸羽《茶經》指出：其水，用山水上，江水中，井水下，其山水，揀乳泉石池漫流者上。A、正確B、錯誤答案：A66.茶葉的保存應注意氧氣的控制，茶中脂肪類物質的氧化、維生素B的氧化等都和氧氣有關。A、正確B、錯誤答案：B解析：維c的氧化67.推銷業務交往中正確遞交名片，應是“由少而老”或“由遠而近”為序。A、正確B、錯誤答案：B68.守職業道德的必要性和作用，體現在促進個人道德修養的提高，與促進行風建設無關。A、正確B、錯誤答案：B69.消費者與經營者發生權益糾紛時可以與經營者協商和解、可以請求消費者協會調解、可以向有關行政部門申訴、可以提請仲裁機構仲裁、可向人民法院提起訴訟。A、正確B、錯誤答案：A70.在《勞動法》中對勞動者紀律和道德觀念方面的素質要求是遵守勞動紀律和職業道德。A、正確B、錯誤答案：A71.濕看春綠茶的品質特點是茶葉沖泡后下沉快，葉底柔軟厚實。A、正確B、錯誤答案：A72.茶藝職業道德的基本準則，應包含這幾方面主要內容：遵守職業道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務質量等。A、正確B、錯誤答案：A73.用蓋碗沖泡綠茶時，應在沖入開水后，迅速將蓋碗蓋嚴。A、正確B、錯誤答案：B74.峨眉山玉液泉是中國“五大名泉”之一。A、正確B、錯誤答案：B75.紅茶品飲主要分清飲和調飲兩種。A、正確B、錯誤答案：A76.茶藝師著旗袍在服務中行走時，要求身體重心向后傾，兩腳跟前后走直線。A、正確B、錯誤答案：B77.茶館營業中應當符合《食品衛生法》規定的衛生標準。A、正確B、錯誤答案：A78.GB/T5009.57-96《茶葉衛生標準分析方法》是與茶葉關系密切的國家強制性標準。A、正確B、錯誤答案：B79.《大觀茶論》的作者是蔡襄。A、正確B、錯誤答案：B80.沖泡潮汕工夫茶，斟茶時，在一字排開的品杯中來回輪轉，通常反復二三次才將茶杯斟滿。A、正確B、錯誤答案：A81.在挑