專間食品安全管理制度3篇【第1篇】專間食品安全管理制度怎么寫1、配餐問、冷葷涼菜間、燒鹵熟食切配間、裱花間、沙律間、生人負責、專室制作、工具專用、洗手消毒專用和冷藏專用)。2、非操作人員不得擅自進入專間。未清洗消毒的瓜果、蔬菜、個人生活用品及雜物不得帶入專間。食品應從能夠開合的食品輸送窗傳遞。不得放置煤氣灶等污染性設施,地面不得設明溝。專間室內溫度不得超過25℃。3、專間工作人員嚴格注意個人衛生,在預進問二次更衣,穿戴潔:爭的衣、帽、口罩,嚴格執行規范操作。觸摸未經清洗消毒的食品外包裝袋等食用品、工用具后,必須嚴格洗手、消毒,或更換清潔手套后,方能接觸成品,避免交叉污染。4、每天應進行紫外線空氣消毒30分鐘,紫外線燈應安裝在工作臺正上方2米內,按30w/10~15m2設置,定期監測輻射強度,每次記錄使用時間和累計時間,及時更換。灼傷。5、專間的各種刀具、砧板、切片機械等工用具、容器必須專用,1定位存放。用前消毒,用后洗:爭。消毒等方法。6、認真檢查食品質量,發現提供的食品可疑或者感官性狀異常,應立即做出撤換等相應處理。粉)浸泡等清潔消毒方法,有果皮的,最好剝掉食用。盛放直接食飲品的容器必須經過嚴格消毒保潔。8、各種涼菜現配現用,盡量當餐用完。生食水產品加工后至食用的間隔時間不得超過1小時,裱漿和新鮮水果(經清洗消毒)應于當天加工、當天使用。應嚴格遵照不同食品貯存條件的要求,及時存放于專用冰箱內,半成品和成品應用保鮮膜或餐盒等密封保存,標簽注明生產時間,注意在保存時效內使用。隔餐隔夜的改刀熟食及冷盤涼拌萊,冷藏時間不超過24小時,食用前須按規定進行充分加熱。9、保持專間清潔,每天嚴格做好有關工用具和空氣消毒工作,并做好記錄。【第2篇】專間食品安全管理制度21、配餐問、冷葷涼菜間、燒鹵熟食切配間、裱花間、沙律間、生人負責、專室制作、工具專用、洗手消毒專用和冷藏專用)。2、非操作人員不得擅自進入專間。未清洗消毒的瓜果、蔬菜、個遞。不得放置煤氣灶等污染性設施,地面不得設明溝。專間室內溫度不得超過25℃。3、專間工作人員嚴格注意個人衛生,在預進問二次更衣,穿戴潔:爭的衣、帽、口罩,嚴格執行規范操作。觸摸未經清洗消毒的食品外方能接觸成品,避免交叉污染。4、每天應進行紫外線空氣消毒30分鐘,紫外線燈應安裝在工作臺正上方2米內,按30w/10~15m2設置,定期監測輻射強度,每次記錄霧,門窗密閉,人必須離開,以防灼傷。5、專間的各種刀具、砧板、切片機械等工用具、容器必須專用,紅外線消毒或用含氯制劑浸泡消毒等方法。6、認真檢查食品質量,發現提供的食品可疑或者感官性狀異常,應立即做出撤換等相應處理。粉)浸泡等3經過嚴格消毒保潔。間隔時間不得超過1小時,裱漿和新鮮水果(經清洗消毒)應于當天加工、當天使用。應嚴格遵照不同食品貯存條件的要求,及時存放于專用冰箱內,半成品和成品應用保鮮膜或餐盒等密封保存,標簽注明生冷藏時間不超過24小時,食用前須按規定進行充分加熱。9、保持專間清潔,每天嚴格做好有關工用具和空氣消毒工作,并做好記錄。【第3篇】餐飲業專間食品安全管理制度一、涼菜間、裱花間、備餐間、分餐間、熟制品冷卻和包裝間等加設備專用和冷藏專用)。二、非操作人員不得擅自進入專間。未清洗消毒的瓜果、蔬菜、個遞。不得放置煤氣