功能性食品的含義及發展功能性食品的含義一功能性食品的發展歷史、現狀、趨勢二3三4四五內容提要功能性食品的熱議話題功能性食品的開發步驟課后思考你對功能性食品是如何理解的？

一、功能性食品的含義—基本概念

一、功能性食品的含義—基本概念功能性食品是強調其成分對人體能充分顯示機體防御功能、調節生理節律、預防疾病和促進康復等功能的工業化食品。功能性食品基本要求3、針對需調節某方面機體功能特定人群研制。嬰幼兒、孕產婦、老年人等1、無毒、無害，符合應有的營養要求。原料：1、藥食兩用動植物2、食品新資源品種3、部分中草藥

4、不以治療為目的，不能取代藥物。沒有治療作用，調節機體內環境穩定1、功能明確且經過科學認證，但其功能不能取代人體正常膳食營養素需求。提高免疫力、抗衰老、調血脂、減肥、美容、促生長發育

一、功能性食品的含義—基本概念

一、功能性食品的含義—基本概念營養品、保健食品、保健品是否是同一概念？營養品指提供人體營養素的食品，一般屬于保健食品，但保健食品不一定就是營養品，例如含非營養素活性物質的保健食品。保健食品是經過我國衛生部按照相應標準批準確定的一類食品。保健品是老百姓習慣性概稱，包括保健食品以及具有保健功能的食品；

一、功能性食品的含義—分類功能性食品特種功能性食品日常功能性食品嬰幼兒日常功能性食品學生日常功能性食品老年人日常功能性食品預防疾病促進康復消費對象特殊醫學用途配方食品發達國家臨床治療必備2014年我國通過有關規定1、完全或部分進食受限、消化吸收障礙或代謝紊亂人群2、某種醫學狀況或疾病而產生的對某些營養素或日常食物有特殊需求3、必須在醫生或臨床營養師指導下使用用途要求《特殊醫學用途配方食品企業良好生產規范》《特殊醫學用途配方食品通則》全營養特殊醫學用途配方食品特定全營養特殊醫學用途配方食品非全營養特殊醫學用途配方食品

一、功能性食品的含義—分類

一、功能性食品的含義—分類美容護膚配方食品通過調整人體的新陳代謝和生理功能，主要是延緩人體和皮膚的衰老過程，改善不良的身體狀況來從機體內部調理皮膚，以達到真正的根本性美容效果。食療美容也將從中醫學、營養學、藥學、皮膚學等學科中脫離出來并自成一門不可或缺的、具有鮮明時代特征的和濃郁中華民族色彩的美容新學科。第二代（初級產品）科學實驗證實具有某種生理功能，但具體功能成分不詳第一代（強化食品）第三代（高級產品）科學實驗證實具體生理功能，且功效成分理化指標明確

功能性食品針對性強化某營養素含量，根據營養素功能推斷其生理功能高鈣餅干TEXTTEXTTEXT科技含量

一、功能性食品的含義—分類1、功能性碳水化合物：膳食纖維、功能性低聚糖等2、功能性脂類：DHA、EPA、磷脂等3、氨基酸、肽與蛋白質：牛磺酸、精氨酸、免疫球蛋白等4、維生素和維生素類似物：VC、VE、苦杏仁苷、輔酶Q10等5、礦物元素：鈣、鐵、鋅等6、植物活性成分：類胡蘿卜素、生物堿、皂甙化合物等7、益生菌：主要是乳酸菌類

一、功能性食品的含義—分類（功效成分）125431935年美國“強化食品”1987年中國保健食品市場初露頭角1962年日本“功能性食品”1996年中國《保健食品管理辦法》正式執行幾千年前中國“食療”、“食補”《素問·五常政大論》谷肉果菜，食養盡之，無使過之，傷其正也礦物質、維生素其它調節生理機能活性物質杭州保靈蜂王漿、娃哈哈、太太口服液、三株口服液、腦白金必需品可選品二、功能性食品的發展—過程迅速發展原因疾病譜和死因譜的改變科學進步回歸大自然熱潮人口老齡化

二、功能性食品的發展—原因我國功能性食品目前存在問題低水平重復現象嚴重基礎研究不夠產品多為非食品形態，價格較高監督管理難度大缺少誠信，夸大功效

二、功能性食品的發展—存在問題

二、功能性食品的發展—展望我國功能項食品發展展望大力開發第三代功能性食品加強高新技術的應用開展多學科的基礎研究與創新性產品的開發產品多元化重視功能性食品基礎原料研究實施名牌戰略四、功能性食品的熱議話題1、什么樣的人需要吃保健食品？

原則：可以從日常正常飲食攝入總夠營養素的人群一般不需要。

嬰幼兒、老年人、孕產婦一般需要保健食品，其他人群視飲食生活習慣及身體狀況而定（例：減肥、更年期、長期吃素等）。2、保健食品不能治病，但至少不會有危害？

不一定。保健食品本身無害，但缺乏專業指導，難免對人體產生危害。例補鈣，長期攝入超過UL值，容易形成腎結石。四、功能性食品的熱議話題3、天然保健品是最安全的，效果最好的？沒有最安全，只有適不適合，且純天然提取不見得都安全。天然營養素吸收相對主要較好是因為它存在的形式和環境，但一但從動植物提取出來，其功效與化學合成的同種純品幾乎沒什么區別。

4、保健食品選取時是否需要咨詢醫生？

需要，但咨詢專業的營養醫生第三步論證必需攝入量下功效成分對人體的安全性第二步論證食物成分的功效并確定達到理想狀態功效的必需攝入量第四步開發功效成分的合適食品載體第一步確定食物成分和健康效益之間的關系第五步論證功效和安全性評價的試驗證據是充分科學的第六步將產品功效傳遞給消費者第七步產品上市后的監督以進一步確定功效和安全性四、功能性食品的開發步驟功能性產品的開發功能性食品加工技術功效成分的檢測功能性食品質量管理功能性食品DABC抗腫瘤、抗氧化、調節腸道、促生長發育、改善視力……膜分離、微膠囊、生物技術、蒸餾萃取……毒理學評價、生產過程監管、產品標簽、廣告宣傳、產品申報……低聚糖、DHA、EPA、茶多酚、磷脂……五、課程綱要