PAGEPAGE12023年二級營養師《理論知識+專業技能》考點速記速練300題（詳細解析）一、單選題1.餅干中脂肪含量的測定方法宜選用（）方法。A、羅紫-哥特里法B、索氏提取法C、酸水解法D、堿性乙醚法答案：C解析：由于餅干的原料中經常含有奶，所以脂肪的檢測推薦酸水解法，而不是常用的索氏提取法。2.下列有關奉獻的說法不正確的是（）。A、奉獻可以是本職工作之內的，也可以是職責以外的B、奉獻存在于履行本職工作中，但對待本職工作的態度如何，直接決定了是否會做出奉獻行為C、弘揚奉獻精神和提倡多勞多得是矛盾的D、奉獻意味著在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的勞動與獲得的報酬相等答案：C解析：弘揚奉獻精神，與提倡多勞多得并不矛盾。在市場經濟條件下，我們提倡多勞多得，按勞取酬，這與弘揚奉獻精神不存在根本上的沖突。3.維生素A缺乏最常見的人群是（）。A、兒童B、老年C、孕婦D、乳母答案：A解析：維生素A缺乏病以兒童及青年較多見，男性多于女性。4.評價食物蛋白質被消化吸收后在體內被利用程度的指標是（）。A、蛋白質消化率B、蛋白質利用率C、蛋白質表觀消化率D、蛋白質真消化率答案：B解析：蛋白質利用率是食物蛋白質營養評價常用的生物學方法，指食物蛋白質被消化吸收后在體內被利用的程度。5.具有激素性質的維生素為（）。A、維生素B1B、維生素PPC、維生素DD、維生素B2答案：C解析：維生素D是類固醇的衍生物，環戊烷多氫菲類化合物，具有激素性質。6.下列蔬菜的烹調加工方法錯誤的是（）。A、先切后洗B、先洗后切C、急火快炒D、現切現炒答案：A解析：蔬菜所含的維生素和礦物質易溶于水，所以宜先洗后切。以減少蔬菜與水和空氣的接觸面積，避免損失。洗好的蔬菜放置時間不宜過長，以避免維生素氧化破壞，尤其要避免將切碎的蔬菜長時間地浸泡在水中。烹調時要盡可能做到急火急炒。7.動物肌肉內碳水化合物的存在形式是（）。A、半乳糖B、乳糖C、葡萄糖D、糖原答案：D解析：畜禽肉碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝臟中。8.為保證學齡前兒童碘的攝入量達到RNI，除必須食用碘強化鹽外，每周最好還應安排（）次海產品。A、4B、3C、2D、1答案：D解析：《中國居民膳食營養素參考攝人量》提出學齡前兒童碘的RNI為50μg／日，UL為800μg／日。含碘較高的食物主要是海產品，如海帶、紫菜、海魚、蝦、貝類。為保證這一攝入水平，除必須使用碘強化食鹽烹調食物外，還建議每周膳食至少安排1次海產食品。9.下列真菌毒素中毒后引起步態不穩、形似醉酒的是（）。A、T-2毒素B、展青霉素C、赤霉病麥毒素D、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，又叫嘔吐毒素答案：C解析：赤霉病麥毒素中毒表現為：頭昏、惡心、胃部不適、有燒灼感、嘔吐、乏力，少數有腹痛、腹瀉、顏面潮紅。重者出現呼吸、脈搏、血壓不穩，四肢酸軟，步態不穩似醉酒。一般停止食用病麥后1～2天，即可恢復。10.每百克某品牌奶粉的蛋白質含量為22g，則500g該奶粉折合成鮮奶的量是（）g(每百克鮮奶中蛋白質的含量為3g)。A、3667B、4210C、5120D、6550答案：A解析：鮮奶的量（g）=500×22÷3=3667g。11.商業領域對從業者的道德要求是“買賣公平，童叟無欺”，會計行業的職業道德要求是“不做假賬”，駕駛員的職業道德要求是“遵守交規、文明行車”，如此等等，這些都是職業道德（）的具體表現。A、行業性特征B、范圍的有限性C、形式多樣性D、相對穩定性答案：A解析：行業之間存在差異，各行各業都有特殊的道德要求。例如，商業領域對從業者的道德要求是“買賣公平，童叟無欺”，會計行業的職業道德要求是“不做假賬”，駕駛員的職業道德要求是“遵守交規、文明行車”，如此等等，這些都是職業道德行業性特征的具體表現。12.對腦和視網膜發育具有重要作用的脂肪酸為（）。A、硬脂酸和花生四烯酸B、花生四烯酸和軟脂酸C、二十二碳六烯酸和軟脂酸D、花生四烯酸和二十二碳六烯酸答案：D解析：懷孕20周開始，胎兒腦細胞分裂加速，作為腦細胞結構和功能成分的磷脂增加是腦細胞分裂加速的前提，而長鏈多不飽和脂肪酸如花生四烯酸、二十二碳六烯酸為腦磷脂合成所必需。13.關于食物中毒的預防和治療，說法不正確的是（）。A、苦井水中毒可用美藍解毒B、催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治療的重要措施C、阿托品是有機磷農藥中毒的特效藥之一D、食用前充分加熱可預防河豚魚中毒答案：D解析：河豚魚毒素對熱穩定，220℃以上才可被分解。14.正常情況下，機體通過（）免疫防御體系，保護機體免受外源性病原體的侵害。A、自身免疫B、非特異性和特異性C、免疫分子D、內分泌答案：B解析：正常情況下，機體通過非特異性和特異性免疫防御體系，保護機體免受外源性病原體的侵害。非特異性免疫系統包括皮膚、黏膜、單核—吞噬細胞系統、補體、溶菌酶、黏液、纖毛等；特異性免疫系統包括T淋巴細胞介導的細胞免疫應答反應和B細胞介導的體液免疫應答反應。15.影響人體健康最重要的因素是（）。A、醫療條件B、遺傳因素C、個人生活方式D、社會條件答案：C解析：一般認為對人的健康的影響：15%取決于遺傳，10%取決于社會條件，8%取決于醫療條件，7%取決于自然環境，60%取決于個人生活方式。16.維生素B1主要是參與（）輔酶形成。A、TPPB、NADPHC、磷酸吡哆醛D、FADE、腺甲基鈷胺索答案：A解析：維生素B1在硫胺素焦磷酸激酶的作用下，與三磷酸腺苷（ATP）結合形成硫胺素焦磷酸（TPP）。17.通常所說的血型是指紅細胞的血型，主要包括兩個血型系統。其中（）血型系統可分為A型、B型、AB型和O型。A、RY血型系統B、Rh血型系統C、ABO血型系統D、OAB血型系統答案：C解析：通常所說的血型是指紅細胞的血型，主要包括ABO血型系統和Rh血型系統。ABO血型系統可分為A型、B型、AB型和0型，Rh血型系統可分為Rh陽性和Rh陰性。18.下列消化過程屬于化學性消化的是（）。A、口腔內的咀嚼B、胃腸的蠕動C、口腔內的唾液分解淀粉D、膽汁乳化脂肪答案：C解析：化學性消化：是指有酶參加，并生成了新的物質的消化作用。口腔內唾液分解淀粉是在唾液淀粉酶的作用下，將淀粉水解為葡萄糖的過程。19.新生兒的胃容量是（）mL。A、25～30B、20～25C、25～50D、30～50答案：C解析：新生兒的胃容量較小，約為25～50mL，出生后第10天時可增加到約100mL，6個月時約為200mL，1歲時達300～500mL。20.兒童生長發育遲緩，食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營養素是()。A、維生素AB、蛋白質和熱能C、鋅D、鈣和維生素D答案：C解析：鋅缺乏的兒童常出現味覺下降、厭食甚至異食癖，嗜睡、面色蒼白，抵抗力差而易患各種感染性疾病等，嚴重者生長遲緩。21.兒童少年期膳食蛋白質提供的能量應占膳食總能量的（）。A、12%～14%B、15%～20%C、55%～60%D、25%～30%答案：A解析：兒童少年期膳食蛋白質適宜攝入量22.魚類腐敗可用K值來表示，K≤20％表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。A、30％B、40％C、50％D、60％答案：B解析：K值主要適用于鑒定魚類早期腐敗。若K≤20％說明魚體絕對新鮮，K≥40％說明魚體開始有腐敗跡象。23.人體維生素B2缺乏的特異診斷方法是（）。A、尿核黃素測定B、核黃素負荷實驗C、治療實驗D、全血谷胱甘肽還原酶活力系數測定答案：D解析：當人體缺乏維生素B2時，AC活力增高，補充維生素B2后即下降。24.學齡兒童膳食中推薦的脂肪供能比是（）。A、35%～40%B、20%～25%C、30%～35%D、25%～30%答案：D解析：兒童期脂肪適宜攝入量以占總能量的25%～30%為宜。25.魚油和魚肝油不含的維生素為（）。A、維生素EB、維生素DC、維生素AD、維生素C答案：D解析：魚油和魚肝油是維生素A和維生素D的重要來源，也是維生素E的來源。26.某種液態食品，其能量值需滿足（），才可聲稱是低能量食品。A、≤40kJ（9.6kcal）/100mLB、≤60kJ（14.4kcal）/100mLC、≤80kJ（19.1kcal）/100mLD、≤l00kJ（23.9kcal）/100mL答案：C解析：≤80kJ（20kcal）/100mL。27.妊娠期婦女相比于非妊娠期婦女，血漿容積增加約為（），紅細胞數量增加約為（），出現了血液稀釋。A、30％～40％，10％～15％B、40％～45％，15％～20％C、50％～60％，20％～25％D、60％～70％，25％～30％答案：C解析：孕期在8～31周時血漿容積增加量為50％～60％，紅細胞數量增加為20％～25％，出現了血液相對稀釋的現象，稱為孕期生理性貧血。28.大豆的限制氨基酸為（）。A、蛋氨酸B、蘇氨酸C、丙氨酸D、賴氨酸答案：A解析：大豆的限制氨基酸29.關于關系說法正確的是（）。A、誠實是守信的思想基礎B、守信是誠實的思想基礎C、守信是誠實的內在內容D、誠實是守信的外在表現答案：A解析：減實與守信的關系30.某新食物資源樣品，需進行蛋白質營養價值評價，需計算消化率，則不需測定（）。A、糞氮B、食物氮C、食物攝取量D、尿內源氮答案：A解析：由于糞代謝氮測定十分繁瑣，且難以準確測定，故在實際工作中常不考慮糞代謝氮。31.碳水化合物、脂肪和蛋白質產能系數分別為（）。A、5，9，3B、4，9，5C、5，8，3D、4，9，4答案：D解析：19碳水化合物在體內時平均產生能量4kCal(16．81kJ)，19脂肪平均產能9kCal(37．56kJ)，19蛋白質平均產能4kCal(16．74kJ)，所以碳水化合物、脂類和蛋白質產能系數分別為4、9、4。32.下列不屬于骨軟化病常見癥狀的是（）。A、骨痛B、O形腿C、肌無力D、骨壓痛答案：B解析：骨軟化病最常見的癥狀就是骨痛、肌無力和骨壓痛。33.兒童期膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例縣（）。A、＞1:1:1B、＜1:1:1C、1:1:1D、＜1:1:1．5答案：B解析：兒童期脂肪適宜攝人量以占總能量的25%～30%為宜。其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例應小于1:1:1，n－6和n－3多不飽和脂肪酸的比例為(4～6):1。34.以植物性食物為主的膳食結構存在的問題是（）。A、普通家庭一般不容易做到B、能量過剩C、易發生慢性病D、易發生營養缺乏病答案：D解析：以植物性食物為主容易造成鈣、鐵、維生素A攝入不足，易發生營養素缺乏病。35.夏秋季節海產魚蝦中檢出率較高的致病菌是（）。A、沙門菌屬B、副溶血性弧菌C、肉毒梭菌D、葡萄球菌答案：B解析：B項，副溶血性弧菌是一種嗜鹽性細菌，存在于近岸海水、海底沉積物和魚、貝類等海產品中，食物中毒多發生在6～9月份高溫季節，海產品大量上市時。A項，沙門氏菌引起人體食物中毒的來源是動物性食品，主要是由肉類（如病死牲畜肉、熟肉制品）引起，也可以由家禽、蛋類、奶類食品引起；C項，肉毒桿菌是一種生長在缺氧環境下的細菌，在罐頭食品及密封腌漬食物中具有極強的生存能力；D項，葡萄球菌污染淀粉類（剩飯、粥、米面等）、牛乳及乳制品、魚、肉、蛋類等，只有攝入達中毒劑量的該菌，腸毒素才會致病。36.中國營養學會推薦乳母每日膳食脂肪供給量應占總能量攝入量的（）為宜。A、25%～30%B、15%～20%C、20%～30%D、10%～15%答案：C解析：《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議乳母蛋白質、脂肪、碳水化合物的供能比分別為13%～15%、20%～30%、55%～60%。37.青春期及青春前期是生長發育的另一個高峰，因此，青少年鈣的適宜攝入量應是（）mg/日。A、700B、800C、900D、1000答案：D解析：青春前期及青春期正值生長突增高峰期，為了滿足突增高峰的需要，11～18歲青少年鈣的適宜攝入量為1000mg/日。38.某新食物資源樣品，需進蛋白質營養價值評價，需計算消化率，則不需測定（）。A、糞氮B、食物氮C、食物攝取量D、尿內源氮答案：A解析：由于糞代謝氮測定十分煩瑣，且難以準確測定，故在實際工作中常不考慮糞代謝氮。39.（）是調節體內鈣平衡的重要因子。A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素K答案：B解析：維生素D是人類生命所必需的營養素，是體內鈣平衡最重要的生物調節因子之一。維生素D直接或間接地參與骨內進行的所有過程：骨細胞的增生、分化，骨基質的形成、成熟和鈣化，骨質的重吸收等，其缺乏易導致骨軟化病。40.（）是構成人體的基本結構和功能單位。A、細胞B、組織C、骨骼D、器官答案：A解析：細胞是構成人體的基本結構和功能單位。雖然細胞的大小和形態各異，但除極少數細胞(如紅細胞)外，均由細胞膜、細胞質和細胞核三部分組成。41.缺乏可影響性成熟的營養素為（）。A、維生素CB、鋅C、維生素DD、鐵答案：B解析：人體缺鋅主要表現為：食欲不振、厭食、免疫力低下、生長發育不良、性成熟推遲等。42.職業道德是指人們在職業活動中形成的（）。A、外在的、非強制性的規范B、內在的、非強制性的約束機制C、外在的、強制性的管理規定D、內在的、強制性的措施答案：B解析：職業道德43.職業道德是（）。A、從業人員的特定行為規范B、企業上司的指導性要求C、從業人員的自我約束D、職業紀律方面的最低要求答案：A解析：職業道德是指從事一定職業勞動的人們，在特定的工作和勞動中以其內心信念和特殊社會手段來維系的，以善惡進行評價的心理意識、行為原則和行為規范的總和，它是人們在從事職業的過程中形成的一種內在的、非強制性的約束機制，與其緊密聯系的是各種道德原則和道德規范的總和。44.鋅的生理功能有（）。A、催化作用B、維持體內正常代謝C、構成人體成分D、對神經的作用答案：A解析：鋅的生理功能主要是催化作用、結構功能、調節功能等。45.下列關于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述不正確的是（）。A、堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬，從而造成污染B、食品接觸容器和包裝材料的時間越長，污染的可能性越大C、不完整或受損的容器易造成食品污染D、理化性質不穩定的容器和包裝材料，易使食品受到污染答案：A解析：酸性食品如醋、果汁等容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬，從而造成污染。46.骨質疏松的高危人群是（）。A、孕婦B、乳母C、育齡女性D、絕經后女性答案：D解析：婦女絕經后，體內雌激素水平下降，骨代謝發生明顯變化，主要是骨吸收作用增強，雖然骨重建也增強，但骨吸收過程遠超過骨形成的過程，進而造成不斷的骨量丟失，導致骨質疏松和骨折。47.維生素A極易被氧化，可使其較為穩定的有（）。A、維生素EB、維生素DC、維生素KD、維生素B2答案：A解析：抗氧化劑，如維生素E和卵磷脂有利于維生素A的穩定。48.鮮黃花菜引起中毒的有毒成分是（）。A、植物血凝素B、皂素C、龍葵素D、類秋水仙堿答案：D解析：引起鮮黃花菜中毒的有毒成分是類秋水仙堿。49.()食物中毒可出現“腸源青紫癥”。A、瘦肉精B、河豚毒素C、亞硝酸鹽D、有機磷農藥答案：C解析：亞硝酸鹽中毒輕者可僅有頭暈、頭痛、惡心、嘔吐等癥狀；較重者口唇、指甲、全身皮膚微青紫；重者結膜、面部及全身皮膚紫紺，心率快，嗜睡或煩躁不安；嚴重者昏迷、驚厥、大小便失禁，可因呼吸困難死亡。因出現皮膚青紫，故又稱為“腸源青紫癥”。50.兩歲至青春前期身高（cm）增長的估計公式為（）。A、年齡×7＋50B、年齡×7＋70C、年齡×5＋50D、年齡×5＋70答案：B解析：兩歲至青春前期身高增長的粗略計算公式為：年齡×7＋70。51.幼兒全部20顆乳牙出齊應不遲于()歲。A、2B、2.5C、3.5D、3答案：B解析：幼兒1歲時萌出上下左右第一乳磨牙，1.5歲時出尖牙，2歲時出第二乳磨牙，2歲時其出18~20顆牙，全部20顆乳牙出齊應不遲于2.5歲。52.（）是世界各國調整膳食結構的參考。A、以動植物食物為主的平衡膳食結構B、以動物性食物為主的膳食結構C、以植物性食物為主的膳食結構D、地中海膳食結構答案：A解析：動植物食物平衡的膳食結構的特點是：能量能夠滿足人體需要，又不至過剩。來自于植物性食物的膳食纖維和來自于動物性食物的營養素(如鐵、鈣等)均比較充足，同時動物脂肪又不高，有利于避免營養缺乏病和營養過剩性疾病，促進健康。此類膳食結構是世界各國調整膳食結構的參考。53.較高強度活動相當于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。A、0.06B、0.03C、0.02D、0.01答案：A解析：較高強度活動是指快速的運動身體（如打網球、慢跑、舉重和團體性運動——棒球、籃球、足球等運動過程中），相當于能量消耗為O.06kcal/kg體重/min。54.乳母維生素B1和維生素B2的RNI分別為（）mg／日。A、1．8和1．7B、1．7和1．8C、1．2和1．3D、1．3和1．2答案：A解析：《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議維生素B1的RNI為1．8mg／日，維生素B2的RNI為1．7mg／日。55.下列植物性食物含微量元素硒較多的是（）。A、胡蘿卜B、南瓜C、蘿卜D、大蒜答案：D解析：硒的含量以大蒜、芋頭、洋蔥、馬鈴薯等為最高。56.有人報告低（）血癥患者可有房室性早搏、房顫以及室速與室顫，半數有血壓升高。A、鈣B、鉀C、鎂D、磷答案：C解析：鎂缺乏可致神經肌肉興奮性亢進，低鎂血癥患者可有房室性早搏、房顫以及室速與室顫，半數有血壓升高。鎂缺乏也可導致胰島素抵抗和骨質疏松。57.下列最符合蛋白質互補原則的為()。A、大豆和谷類B、大米和小米C、黃豆和綠豆D、牛肉和豬肉答案：A解析：玉米、面粉的蛋白質中賴氨酸含量較低，蛋氨酸相對較高；而大豆中的蛋白質恰恰相反，混合食用時賴氨酸和蛋氨酸兩者可相互補充。58.科學研究表明：食物儲存溫度在（）℃一般是非安全溫度，不能殺滅細菌。A、0～4B、-10～0C、5～10D、10～65答案：D解析：科學研究表明，溫度在10～65℃是非安全溫度，細菌容易滋生。59.豬肝含高量的（）。A、鐵B、硫C、鈉D、鎂答案：A解析：豬肝和鴨肝中鐵的含量最豐富，在23mg/100g左右。60.衡量食不過量的最好的指標為（）。A、能量的推薦攝入量B、體重C、高血脂的發生率D、糖尿病的發病率答案：B解析：體重主要由能量的攝取和消耗兩種因素維持，即維持著能量的攝人和消耗的動態平衡是體重穩定的基本條件。如果攝取的食物過多，即攝人的能量過剩，在體內多余的能量則以脂肪的形式儲存于脂肪組織，導致體內脂肪的增加。所以體重是衡量食不過量的最好的指標。61.社區動員的主要對象為（）。A、社區的基層組織B、社區衛生專業人員C、非政府組織D、領導部門答案：A解析：社區是開展社區營養工作的基本場所，社區的基層組織（居委會或村委會）是社區動員的主要對象。62.治療缺鐵性貧血的孕婦同時應補充（）。A、硒B、銅C、鋅D、碘答案：C解析：有專家建議對素食、高纖維素膳人群，大量吸煙者，多次妊娠者，大量攝入鈣劑、鐵劑者，應額外補鋅15mg/日。鐵劑補充大于30mg/日可能干擾鋅的吸收，故建議妊娠期間治療缺鐵性貧血的孕婦同時補充鋅15mg/日。63.蛋類一般每天不超過（）個為好。A、4B、3C、2D、1答案：D解析：以動物性食物為主容易造成能量過剩，營養過剩和易發生慢性病。64.乳母對鐵的需要主要是為了（）。A、預防嬰兒缺鐵性貧血B、供紿嬰兒生長需要C、恢復孕期鐵丟失D、胎兒鐵儲備答案：C解析：盡管鐵不能通過乳腺進入乳汁，一般情況下，乳母也沒有月經失鐵，但哺乳期仍需較高的膳食鐵的補充，目的是恢復孕期鐵丟失(胎兒鐵儲備和產時出血)。65.3－硝基丙酸常見于（）霉變后產生的真菌毒素。A、花生B、小麥C、玉米D、甘蔗答案：D解析：3－硝基丙酸是由引起甘蔗霉變的節菱孢霉產生的神經毒素，主要損害中樞神經。66.下列關于學齡前兒童的膳食指南中敘述錯誤的是（）。A、保證吃好早餐B、少吃零食，控制食糖攝入C、飲用清淡飲料D、對肥胖兒童應采用減肥藥物答案：D解析：兒童肥胖可能是因為偏食含脂肪過多的食物，或是運動過少。肥胖兒童應有針對性的做適當調整，改變不良的飲食行為，而不應服用減肥藥。67.（）可以促進鈣的吸收和重吸收。A、維生素B2B、維生素DC、維生素CD、β-胡蘿卜素答案：B解析：維生素D又稱抗佝僂病維生素，以D3（膽鈣化醇）和D2（麥角鈣化醇）兩種形式最為常見，具有促進小腸粘膜對鈣吸收、促進骨組織的鈣化、促進腎小管對鈣、磷的重吸收等作用。68.（）缺乏時引起血紅蛋白合成減少，形成巨幼紅細胞貧血。A、煙酸B、葉酸C、鋅D、植酸答案：B解析：葉酸缺乏可引起巨幼紅細胞貧血和高同型半胱氨酸，另外，引起胎兒神經管畸形。69.下列關于維生素A缺乏病的說法，正確的是（）。A、皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過剩B、以兒童和青少年較多見C、不影響免疫系統D、是一種以眼部和皮膚改變為主的局限性疾病答案：B解析：維生素A缺乏病是一種以眼部和皮膚改變為主的全身性疾病；病變可累及視網膜、上皮、骨骼等組織，甚至影響免疫、生殖功能；皮膚的典型癥狀是皮膚干燥。70.下列哪組屬于人體必需的微量元素（）。A、鐵碘硼B、鈣鐵鋅C、碘硒銅D、鐵鎂碘答案：C解析：人體必需的微量元素71.關于糾正蛋白質－能量營養不良治療原則，不正確的是（）。A、水腫型應多補充能量B、蛋白質和能量補充應逐步增加C、蛋白質和能量同時補充D、盡量保證母乳喂養答案：A解析：水腫型營養不良主要由于攝入蛋白質的質量差且數量嚴重不足，故水腫型應多補充蛋白質。72.你之所以在目前的單位工作，主要是因為（）。A、現在的單位提供的福利待遇比較令人滿意B、暫時沒找到比現在更好的工作單位C、自己已經在這個單位工作了很長時間，舍不得離開D、自己在單位很有發展前途答案：D解析：從業人員要樹立高尚的職業理想，要以職業的發展前景作為自己擇業的標準和從業的目標。因此，員工之所以在目前的單位工作，最主要是因為自己在單位有發展前途。73.赤霉病變中毒多發生于（）。A、夏季B、春季C、春夏之交D、秋季答案：C解析：赤霉病麥中毒是由于攝入被鐮刀菌產生的單端孢霉烯毒素污染的食物而引起的以嘔吐為主要癥狀的急性中毒。多發生于春夏之交的梅雨季節。74.富含蛋白質的食品腐敗變質最靈敏的鑒別指標是（）。A、物理指標B、化學指標C、感官指標D、微生物指標答案：C解析：富含蛋白質食品腐敗變質的鑒定目前仍以感官指標最為靈敏，氣味改變和發臭是鑒定蛋白質腐敗變質最敏感的指標。75.根據WHO建議標準，BMI≥30應判斷為（）。A、消瘦B、超重C、肥胖D、正常答案：C解析：WHO建議標準：18.5～24.9為正常，25～29.9為超重，大于30為肥胖。76.2000年《中國居民膳食營養素參考攝入量》推薦學齡前兒童維生素A的可耐受最高劑量為（）μg/日。A、500B、1000C、1500D、2000答案：D解析：《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議學齡前兒童維生素A的RNI為500～600μg/日，維生素A的UL值為2000μg/日。77.（）第八屆全國人大常委會第十六次會議通過了《中華人民共和國食品衛生法》，并于當日起實行。A、1983年7月1日B、1995年7月1日C、1995年10月30日D、2000年10月15日答案：C解析：《中華人民共和國食品衛生法》的實行時問78.關于以德治國與依法治國的關系，你認為以下說法中正確的是（）。A、依法治國比以德治國重要B、以德治國比依法治國重要C、德治是目的，法治是手段D、以德治國與依法治國相輔相成答案：D解析：以德治國和依法治國都是上層建筑的組成部分，都是治國的手段。依法治國需以以德治國為基礎，以德治國需以依法治國為補充與保障，二者是相輔相成，相互促進的關系，不能偏廢任何一方。79.“人無誠信不立”是指()。A、無論為人還是做事都應該“敬事而信”B、做人就必須修身正心C、要求統治者“仁民愛物”D、一個人不管做什么事，都要盡自己最大的能力答案：B解析：“人無誠信不立”是指：要做人就必須修身正心，修身正心的關鍵在于誠實守信。80.預防四季豆中毒的措施為（）。A、烹調前用水浸泡并洗凈B、烹調時要燒熟煮透C、熟食要冷藏D、烹調時加醋答案：B解析：充分煮熟可以預防四季豆中毒。81.市場經濟條件下，我們對“義”與“利”的態度應該是（）。A、見利思義B、先利后義C、見利忘義D、無利不干答案：A解析：在中華民族優秀的傳統道德中有：誠實守信，見利思義。所以市場經濟條件下，我們對“義”與“利”的態度應該是見利思義。其他做法都是不符合社會主義道德的做法。82.體內（）缺乏或過高時均可導致心律失常。A、鈣B、鉀C、鈉D、鎂答案：B解析：鉀缺乏時，心肌興奮性增高；鉀過高時又使心肌自律性、傳導性和興奮受抑制；二者均可引起心律失常。83.餅干中脂肪含量的測定方法宜選用（）方法。A、堿性乙醚法B、索氏提取法C、酸水解法D、羅紫—哥特里法答案：C解析：由于餅干的原料中經常含有奶，所以脂肪的檢測推薦酸水解法，而不是常用的索氏提取法。84.脂肪酸碳鏈為12個碳原子的脂肪酸是（）。A、短鏈脂肪酸B、中鏈脂肪酸C、長鏈脂肪酸D、類脂肪酸答案：B解析：中鏈脂肪酸為含8～12碳的脂肪酸；短鏈脂肪酸為含2～6碳的脂肪酸；長鏈脂肪酸為含14碳以上的脂肪酸。85.營養教育時，醫學科普文章必須堅持的第一原則是（）。A、實用性B、科學性C、藝術性D、思想性答案：B解析：在任何一篇健康科普文章中，科學性是絕對不能缺少的，它是必須堅持的第一原則，也是醫學科普文章的生命和靈魂。86.食物脂肪在血液中主要的運輸形式為（）。A、長鏈脂肪酸B、中鏈脂肪酸C、短鏈脂肪酸D、乳糜微粒答案：D解析：血中的乳糜微粒是一種顆粒最大、密度最低的脂蛋白，是食物脂肪的主要運輸形式，隨血液流遍全身以滿足機體對脂肪和能量的需要。87.下列哪種因素可以促進血紅素鐵的吸收？（）A、植酸B、維生素CC、肉類因子D、機體內鐵的需要量增大答案：D解析：血紅素鐵在體內吸收時不受膳食中植酸、磷酸等的影響，受體內鐵需要量與儲存量的影響。當鐵儲存量多時，吸收率降低；儲存量減少時，需要量增加，吸收率亦增加。88.開展社區營養管理工作的基本程序分為()個步驟。A、三B、四C、五D、六答案：C解析：開展社區營養管理工作的基本程序可分為五個步驟，即現狀調查、確定項目目標、制訂計劃、執行計劃、評價效果。社區營養管理的主要工作內容有三個方面：了解社區人群營養和健康狀況及其影響因素，社區營養監測、干預和評價，社區營養改善。即五個程序三個內容。89.正常情況下，機體通過（）免疫防御體系，保護機體免受外源性病原體的侵害。A、自身免疫B、非特異性和特異性C、免疫分子D、內分泌答案：B解析：正常情況下，機體通過非特異性和特異性免疫防御體系，保護機體免受外源性病原體的侵害。非特異性免疫系統包括皮膚、黏膜、單核一吞噬細胞系統、補體、溶菌酶、黏液、纖毛等；特異性免疫系統包括T淋巴細胞介導的細胞免疫應答反應和B細胞介導的體液免疫應答反應。90.使用皮褶厚度計的正確方法是（）。A、使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶計B、皮褶計壓力標準為10g/cm2C、在皮褶計指針快速回落并穩定一定時間后讀數D、測量時皮褶計卡鉗鉗柄充分夾住皮褶答案：B解析：使用左手拇指和食指捏起皮下組織，右手握皮褶計；在皮褶計指針快速回落后立即讀數；皮褶計卡鉗鉗尖部充分夾住皮褶。91.水溶性抗氧化劑主要用于（）。A、防止食品氧化變色B、可以多用C、破壞維生素D、不能用于冷凍食品答案：A解析：水溶性抗氧化劑主要用于防止食品氧化變色，常用的種類有抗壞血酸類及茶多酚類抗氧化劑。92.假定個體的攝入量與需要量之間并無聯系，當某一群體的平均能量攝入量達到其推薦攝入量時，隨機個體攝入不足和攝入過多的概率為（）。A、50%和50%B、60%和40%C、2%～3%D、70%和30%答案：C解析：RNI可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數個體（97%～98%）的需要量的攝入水平。93.下列屬于二問卷調查的特點的是（）。A、回收率高B、準確性低C、費時費力D、調查對象文化程度低答案：A解析：問卷回收率較高，準確性也比較高94.動物性食物是人體（）主要來源。A、碳水化合物B、維生素CC、膳食纖維D、優質蛋白答案：D解析：動物性食物是人體優質蛋白質、脂肪、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質的主要來源。95.健康檔案的內容中問題描述是將每一個問題依序號順序逐一以“S—O—A—P”的形式進行描述，其中字母A代表（）。A、主觀資料B、評估C、客觀資料D、計劃答案：B解析：S代表病人的主觀資料；O代表客觀資料；A代表評估；P代表計劃。96.維生素C參與的羥化反應不包括（）。A、促進膠原合成B、促進類固醇羥化C、促進鐵吸收D、促進神經遞質合成答案：C解析：維生素C參與的羥化反應有促進膠原合成、促進神經遞質合成、促進類固醇羥化、促進有機物或毒物羥化解毒。97.關于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是（）。A、糧谷類食物為主B、谷類逐漸成為營養素的重要來源C、適量飲用奶D、食物加工應精細，以利于其消化吸收答案：D解析：進入幼兒期后，糧谷類應逐漸成為小兒的主食。在選擇這類食品時應以大米、面制品為主，同時加入適量的雜糧和薯類。食物的加工應粗細合理，加工過精時，B族維生素、蛋白質和無機鹽損失較大，加工過粗、存在大量的植酸鹽及纖維素，可影響鈣、鐵、鋅等營養素的吸收利用。一般以標準米、面為宜。還可適量飲用奶和進食動物性食品。98.在通常情況下，腦組織的能量來源于（）。A、脂肪B、蛋白質C、碳水化合物D、碳水化合物和脂肪答案：C解析：腦組織消耗的能量較多，在通常情況下，腦組織消耗的能量均來自碳水化合物的有氧氧化，因而腦組織對缺氧非常敏感。99.發芽的馬鈴薯中含有的有毒物質是（）。A、亞硝酸鹽B、黃曲霉毒素C、皂苷D、龍葵素答案：D解析：發芽的馬鈴薯含大量有毒物質——龍葵素，大量攝入可致中毒甚至死亡。100.社區按功能可劃分為（）。A、企業、事業單位、機關、學校和居民生活區B、企業、事業單位、派出所、學校和居民生活區C、執法單位、事業單位、機關、學校和居民生活區D、公司、服務機構、機關、學校和居民生活區答案：A解析：社區營養管理工作的范圍涉及面廣，按地域可劃分為城市區域和農村區域。城市區域按行政劃分為市區的街道、居民委員會；按功能可劃分為企業、事業單位、機關、學校、居民生活區等。農村區域按行政劃分為縣（市）的鄉（鎮）、村民委員會。101.張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。請計算張先生午餐需要碳水化合物（）。A、157.5gB、82.9gC、120gD、90.45g答案：A解析：膳食中碳水化合物供給量（克）＝全日總能量供給量（千卡）×碳水化合物占總能量比重碳水化合物能量系數（千卡／克）（每克碳水化合物在體內產熱4千卡），而三類營養素（蛋白質、脂肪、碳水化合物）中，碳水化合物所占比例為55％～65％，一日總能量可分為：早餐30％，午餐40％，晚餐30％，所以張先生午餐所需碳水化合物為：2625×60％÷4×40％=157.5（g）。102.咸味和（）可互相抵消。A、酸味B、甜味C、辣味D、苦味答案：B解析：咸味和甜味可以相互抵消，在1%～2%的食鹽溶液中添加10%的糖，幾乎可以完全抵消咸味。103.混合系數是指（）。A、全天個人總餐數之和B、所調查的家庭中每個標準人的標準人日數之和除以全家總人日數C、家庭標準人系數之和D、全家總標準人日數答案：B解析：標準人日=標準人系數（混合系數）×人日數。104.根據日常攝入量的分布來確定攝人量超過UL者所占得比例，日常攝入量（）UL的這一部分人可能面臨健康風險。A、大于B、接近C、等于D、小于答案：A解析：人群日常攝人量超過UL的這一部分人就是面臨健康風險的人。105.2007年版的《中國居民膳食指南》包括（）條內容。A、8B、9C、10D、11答案：C解析：2007年版的《中國居民膳食指南》包括以下10條內容：①食物多樣，谷類為主，粗細搭配；②多吃蔬菜、水果和薯類；③每天吃奶類、豆類或其制品；④常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉；⑤減少烹調油用量，吃清淡少鹽膳食；⑥食不過量，天天運動，保持健康體重；⑦三餐分配要合理，零食要適當；⑧每天足量飲水，合理選擇飲料；⑨如飲酒應限量；⑩吃新鮮衛生的食物。106.嬰幼兒2歲半時胸圍小于頭圍，要考慮（）。A、營養良好B、營養不良C、骨骼發育不良D、智力障礙答案：B解析：胸圍與頭圍大致相等的時間在一歲時，營養不良的嬰幼兒，胸肌發育比較緩慢，使得胸圍超過頭圍的時間相對延遲。107.中國營養學會推薦乳母每日膳食脂肪供給量應占總能量攝人量的（）為宜。A、25%～30%B、15%～20%C、20%～30%D、10%～15%答案：C解析：《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議乳母蛋白質、脂肪、碳水化合物的供能比分別為13%～15%，20%～30%，55%～60%。108.孕期日增加蛋白質的推薦值為（）g。A、5B、8．5C、10D、15答案：C解析：以蛋白質的利用率為70%估計，孕末期每日需增加蛋白質8．5g，由于個體差異，蛋白質增加的變異系數約15％，孕期日增加的推薦值為10g。109.某固態食品中，其糖含量滿足（）g/100g，則可聲稱該食品“低糖”。A、≤10B、≤5C、≤3D、≤1答案：B解析：低脂肪是指：≤5g/100g固體或100ml液體。110.在人體內食物吸收的主要部位是（）。A、口腔B、胃C、胰腺D、小腸答案：D解析：人體食物吸收的主要部位111.依照有關規定，我國把每年的9月20日定為（）。A、消費者維權日B、傳統美德宣傳日C、全民健康活動日D、公民道德宣傳日答案：D解析：中央精神文明建設指導委員會決定，從2003年開始，將《公民道德建設實施綱要》印發的9月20日定為“公民道德宣傳日”。112.老年婦女心血管疾病防治建議每日進行適量營養補充，以下不正確的是（）。A、葉酸400μgB、吡多醇2mgC、煙酸10mgD、維生素C100mg答案：C解析：老年婦女高血壓病、高血脂與冠心病的營養防治：應補充葉酸400～800μg/d；煙酸(維生素B5，20mg/d)；吡多醇(維生素B6)2～4mg/d；維生素C(100mg/d)。113.為改變膳食中的蛋白質質量，在膳食中應保證有一定數量的優質蛋白質。一般要求動物性蛋白質和大豆蛋白質應占膳食蛋白質總量的（）。A、20%～30%B、30%～50%C、50%～60%D、大于60%答案：B解析：蛋白質推薦攝入量114.嬰兒出生頭圍平均是（）Cm。A、32B、30C、34D、36答案：C解析：頭圍是指自眉弓上方最突出處，經枕后結節繞頭的周長。它反映腦及顱骨的發育狀態。出生時頭圍平均約34Cm(男略大于女)，比胸圍略大1～2Cm。115.作為n－3系列脂肪酸的前體可轉變成EPA、DHA的必需脂肪酸為（）。A、亞麻酸B、亞油酸C、花生四烯酸D、α－亞麻酸答案：A解析：α－亞麻酸作為n－3系脂肪酸的前體可轉變生成二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等n－3系脂肪酸。116.孕前體重超過標準體重120%的女性，其適宜的孕期增重為（）kg。A、14B、12C、10D、7～8答案：D解析：按孕前體重、受孕年齡、是否哺乳或雙胎推薦孕期增重：孕前體重超過標準體重120％的女性，其適宜的孕期增重為7～8kg。117.（）是人體能量的主要食物來源。A、谷類B、肉類C、奶類D、蛋類答案：A解析：谷類是人體能量的主要來源，我國人民膳食中，約66%的能量、58%的蛋白質來自谷類。此外，谷類食物還可供給較多的B族維生素和礦物質，故谷類在我國人民膳食中占有重要地位。118.為了保持健康，60歲以上老年人每天的脂肪攝入總量應不超過（）g。A、30B、35C、40D、50答案：D解析：《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議老人脂肪在全日總能量中的百分比宜設在20%～30%，亦即在7351～7950kJ（1800～1900kcal）的總能量中，脂肪供能約450kcal，在全日食物中所有脂肪，包括食物內和烹調用的油料總計在50g之內。119.蛋白質的食物熱效應消耗本身產生能量的百分比是（）。A、4％～5％B、5％～6％C、10％～20％D、30％～40％答案：D解析：食物熱效應（TEF）是指由于進食而引起能量消耗額外增加的現象，過去稱為食物特殊動力作用（SDA）。例如，進食碳水化合物可使能量消耗增加5％～6％，進食脂肪增加4％～5％，進食蛋白質增加30％～40％。一般混合膳食約增加基礎代謝的10％。120.控制食品腐敗變質的措施不包括（）。A、輻照B、低溫儲存C、常溫儲存D、脫水與干燥答案：C解析：控制食物腐敗變質的措施有：低溫、高溫滅菌防腐、脫水與干燥、提高滲透壓、提高氫離子濃度、添加化學防腐劑、輻照等。121.失水時表現為口渴、尿少、尿比重增高，屬于（）。A、等滲性脫水B、低滲性脫水C、高滲性脫水D、脫水答案：C解析：高滲性脫水特點是以水的流失為主，電解質流失相對較少。當失水量占體重的2%～4%時，為輕度脫水，表現為口渴、尿少、尿比重增高及工作效率降低等。122.河豚毒素含量最高的為河豚魚的()。A、血液B、眼睛C、卵巢D、腎臟答案：C解析：河豚魚的卵巢和肝臟毒性最強，其次為腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚。123.經蛋白質消化率校正后的的氨基酸評分（PDCAAS）與氨基酸評分（AAS）的關系正確的是（）。A、PDCAAS=AAS×n%B、PDCAAS=AAS×真消化率C、PDCAAS=AAS×表觀消化率D、PDCAAS=AAS×氮吸收量答案：B解析：PDCAAS=氨基酸評分(AAS)×真消化率(TD)。124.建議3～6歲兒童每日食用奶的量為（）。A、800mlB、350～400mlC、300～600mlD、150～350ml答案：C解析：要保證學齡前兒童鈣的適宜攝入水平，奶的攝入量應不低于300ml/日，但也不宜超過600ml/日。125.體內缺鐵處于缺鐵性貧血期時表現為（）。A、血清鐵濃度升高B、血紅蛋白濃度下降C、運鐵蛋白濃度升高D、出現臨床癥狀答案：B解析：缺鐵性貧血期表現為血紅蛋白和紅細胞比積下降，開始出現缺鐵性貧血的臨床癥狀。126.夏、秋季節海產魚、蝦中檢出率較高的致病菌是（）。A、沙|、|菌屬B、副溶血性弧菌C、肉毒梭菌D、葡萄球菌答案：B解析：副溶血弧菌是一種嗜鹽性細菌。存在于近岸海水、海底沉積物和魚、貝類等海產品中，食物中毒多發生在6～9月份高溫季節，海產品大量上市時。127.血液循環為體循環(大循環)與肺(小循環)二部分，體循環的血液最后回流到（）。A、左心室B、右心室C、左心房D、右心房答案：D解析：血液循環128.學齡前兒童的三餐分配以()為宜。A、三餐一點制B、三餐兩點制C、四餐一點制D、四餐兩點制答案：B解析：兒童時期生長發育快，活潑好動，但胃的容量小，容易饑餓。所以能量需要量比成人高，并應適當增加餐次以適應學齡前期兒童的消化能力。因此，學齡前期兒童以一日“三餐兩點”制為宜。129.社會主義職業道德的一個重要內容是（）。A、樹立社會主義勞動態度B、為人民服務C、集體主義D、建立新的人際關系答案：B解析：社會主義職業道德確立了以為人民服務為核心，以集體主義為原則，以愛祖國、愛人民、愛勞動、愛科學、愛社會主義為基本要求，以愛崗敬業、誠實守信、辦事公道、服務群眾、奉獻社會為主要規范和主要內容，以社會主義榮辱觀為基本行為準則。130.可以作為維生素D體內的營養狀況鑒定指標的是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OA、2D3B、VitD3C、1-（OD、D3答案：A解析：維生素D在肝臟經催化形成25-羥基維生素D3（25-OH-D3），并與a-球蛋白結合運至腎臟，進一步羥化成1，25-二羥基維生素D3（1，25-（OH）2-D3），此即為維生素D3的活化形式。故25-OH-D3是維生素D體內的營養狀況鑒定指標。131.女性青少年月經初潮，鐵丟失增加，易引起青春期缺鐵性貧血，鐵的AI為（）毫克/天。A、10～15B、15～18C、18～25D、30答案：C解析：女性青少年鐵的適宜推薦攝入量為18～25mg/日。132.牛奶中乳糖含量一般為()g/lOOg。A、5.5～6.5B、2.5—3.5C、4.5—5.5D、3.5—4.5答案：C解析：根據中國食物成分表，牛奶中的營養成分的大致數量級為：蛋白質和脂肪為2.5~3.5g/lOOg，碳水化合物（即乳糖）約為4.5~5.5g/lOOg，維生素B2約為0.10~0.20mg/lOOg，膽固醇含量根據脫脂與否含量變異較大，約為10~50m~lOOg，鈣為llOmg/lOOg，磷為70mg/lOOg。133.為準確定量每日從尿液中排出物質的量，必須收集的尿液是（）A、24h尿B、任意尿C、餐后尿D、晨尿答案：A解析：尿液中的一些溶質（如肌酐、蛋白質、糖、尿素、電解質及激素等）在一天的不同時間內排泄濃度不同，為了準確定量，必須收集24h尿液。多數化學定量分析，也必須收集24h混合尿，才能準確地代表每日從尿液中排出物質的量。134.對腦和視網膜發育有重要作用的脂肪酸為（）。A、硬脂酸和花生四烯酸B、花生四烯酸和軟脂酸C、二十二碳六烯酸和軟脂酸D、花生四烯酸和二十二碳六烯酸答案：D解析：孕20周開始，胎兒腦細胞分裂加速，作為腦細胞結構和功能成分的磷脂增加是腦細胞分裂加速的前提，而長鏈多不飽和脂肪酸如花生四烯酸(ARA，n－6)、二十二碳六烯酸(DHA，n－3)為腦磷脂合成所必需。135.給嬰兒開始添加輔食的合適時間（）。A、2～4月齡B、4～6月齡C、6～8月齡D、8～2月齡答案：B解析：嬰兒開始添加輔食的時問136.幼兒（）月齡胃蛋白酶的分泌已達到成人水平。A、17B、16C、18D、19答案：C解析：幼兒18月齡胃蛋白酶的分泌已達到成人水平；1歲后胰蛋白酶、糜蛋白酶、羧肽酶和脂酶的活性接近成人水平。137.骨質疏松的高危人群是（）。A、孕婦B、乳母C、育齡女性D、絕經后女性答案：D解析：婦女絕經后，體內雌激素水平下降，骨代謝發生明顯變化，主要是骨吸收作用增強，雖然骨重建也增強，但骨吸收過程遠超過骨形成的過程，進而造成不斷的骨量丟失，導致骨質疏松和骨折。138.孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現（）。A、巨幼紅細胞性貧血B、溶血性貧血C、再障性貧血D、營養不良性水腫答案：A解析：孕期維生素B12或葉酸缺乏對孕婦的影響139.維生素C負荷實驗是在受試者口服維生素C后收集（）h內的尿做測定。A、5B、4C、3D、2答案：B解析：維生素C負荷實驗：受試者口服維生素C500mg，收集隨后4h尿做總維生素C測定，若排出大于1Omg，為正常；若排出小于3mg，表示缺乏。140.下列屬于維生素B6缺乏表現的有（）。A、脂溢性皮炎B、貧血C、胎兒神經管畸形D、膠原合成障礙答案：A解析：維生素B6缺乏的典型臨床癥狀是一種脂溢性皮炎、小細胞性貧血、癲癇樣驚厥，以及憂郁和精神錯亂。141.下列選項中，（）可以對發音起共鳴作用。A、鼻道B、鼻旁竇C、咽D、口腔答案：B解析：鼻腔周圍顱骨內含氣的空腔稱鼻旁竇，包括上頜竇、額竇、蝶竇和篩竇共四對，它們通過鼻旁竇口與鼻腔相通，參與空氣吸入及其濕潤和加溫，并對發音起共鳴作用。142.畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進劑、激素和（）。A、抗生素B、甲狀腺素C、抗原D、抗體答案：A解析：動物用藥包括抗生素、抗菌素、抗寄生蟲藥、激素以及生長促進劑等。143.道德（）。A、是一種特殊的行為規范B、是講行為“應該”怎樣和“不應該”怎樣的問題C、在生活中處處可見D、只是對少數人而言答案：A解析：道德的定義道德是一定社會、一定階級向人們提出的處理人與人之間、個人與社會、個人與自然之間各種關系的一種特殊的行為規范。144.學齡前兒童以一日“三餐兩點”制為宜，下列說法錯誤的是（）。A、胃的容量小B、肝臟中糖原儲存量小C、增加胃張力D、活潑好動，容易饑餓答案：C解析：學齡前兒童胃的容量小，肝臟中糖原儲存量小，又活潑好動，容易饑餓，適當增加餐次以適應學齡前兒童的消化能力。145.下列不屬于公共營養師職業守則的是（）。A、遵紀守法B、誠實守信C、團結協作D、科學發展答案：D解析：公共營養師職業守則包括：遵紀守法、誠實守信、團結合作，忠于職守、愛崗敬業、鉆研業務，認真負責、服務于民、平等待人，科學求實、精益求精、開拓創新。146.碘生理功能包括（）。A、促進結締組織形成B、促進神經系統發育C、維持正常造血功能D、預防動脈粥樣硬化答案：B解析：碘的生理功能主要是參與能量代謝、促進代謝和體格的生長發育、促進神經系統發育以及垂體激素作用。147.下列對嬰幼兒體重測量敘述正確的是（）。A、用成人體重計可以直接測量嬰幼兒體重B、嬰幼兒體重主要由遺傳因素決定C、嬰幼兒體重對營養狀況不敏感D、誤差小于身長測量的誤差答案：D解析：用成人體重計不可以直接測量嬰幼兒體重，需要采用減差法；嬰幼兒體重對營養狀況較敏感。148.中度活動相當于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。A、0.06B、0.03C、0.02D、0.01答案：B解析：中度活動是指坐著伴隨胳臂有力的運動，或者站著伴隨相當大量的運動（如鋪床、擦地板、6km/h的速度行走、運動前的熱身準備活動或運動后的整理活動、打保齡球），相當于能量消耗為O.03kcal/kg體重/min。149.預防四季豆食物中毒方法主要是（）。A、炒熟煮透B、盡量不吃四季豆C、選擇無毒四季豆D、和其他蔬菜一起食用答案：A解析：四季豆如烹調時加熱的時間和溫度不夠，其中所含的皂甙和植物血凝素等成分未被完全破壞，食用后可致中毒。預防措施主要是食用四季豆時必須炒熟煮透，尤以燉、燜等烹調方法為好。150.一般混合膳食的食物熱效應約增加基礎代謝的（）。A、10%B、15%C、20%D、30%答案：A解析：食物熱效應多選題1.甲基汞的毒性可表現為（）。A、急性毒性B、慢性毒性C、致畸毒性D、胚胎毒性E、致癌毒性答案：ABCD解析：甲基汞可引起急性、亞急性和慢性毒性。甲基汞還有致畸作用和胚胎毒性。2.食物在小腸的吸收主要有被動轉運與主動轉運兩種形式，被動轉運包括（）。A、滲透B、濾過作用C、易化擴散D、被動擴散E、單一擴散答案：ABCD解析：小腸細胞膜的吸收作用主要依靠被動轉運與主動轉運兩種形式來完成，被動轉運形式主要包括被動擴散、易化擴散、濾過、滲透等作用。3.按部位，骨可分為（）。A、髖骨B、顱骨C、軀干骨D、胸骨E、四忮骨答案：BCE解析：成人共有206塊骨。骨按部位可分為顱骨、軀干骨和四肢骨三部分，四肢骨又分為上肢骨和下肢骨；根據形態，骨分為長骨、短骨、扁骨和不規則骨四類。4.脂類包括哪兩大類（）。A、甘油三酯B、類脂C、磷脂D、固醇E、固醇酯答案：AB解析：脂類包括脂肪和類脂兩大類，這里所說的脂肪即中性脂肪，由一分子甘油租三分子脂肪酸組成，故稱三酰甘油或甘油三酯。5.人體必需脂肪酸有（）。A、AAB、DHAC、EPAD、亞油酸E、α－亞麻酸答案：DE解析：應該選DE，現在認為人體的必需脂肪酸是亞油酸和a－亞麻酸兩種。6.營養教育的主要對象包括（）。A、個體層B、各類組織機構層C、社區層D、政府部門E、大眾傳播媒介答案：ABCDE解析：政策和傳媒層包括政府部門、大眾傳播媒介等。7.發現購進的魚品中混入河豚魚時，首先要做的是（）。A、立即廢棄不食用B、通知供貨單位C、立即報告當地衛生監督部門D、去內臟后燒熟煮透E、把魚品封存，等待處理答案：CE解析：《水產品衛生管理辦法》規定，嚴禁出售鮮河豚魚，所以發現購進的魚品中混入河豚魚時，應立即報告當地衛生監督部門并把魚品封存，等待處理。8.下面關于24h回顧法的描述正確的是（）。A、24h回顧調查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國膳食調查B、在實際工作中一般選用3天連續調查方法C、具體詢問獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開放式調查表進D、24h回顧法對被調查者的文化程度要求較高E、3天24h回顧法調查通常選擇兩個工作日和一個休息日答案：BCE解析：24h回顧調查法可用于小型的課題研究，也適用于大型的全國膳食調查；24h回顧法對被調查者的文化程度要求不高。9.以下為雙糖的是（）。A、葡萄糖B、蔗糖C、果糖D、乳糖E、麥芽糖答案：BDE解析：雙糖包括蔗糖、乳糖、麥芽糖和海藻糖。10.數據輸入和分析的軟件包括（）。A、SmartDrawB、SPSSC、WordD、SASE、EpiData答案：BDE解析：數據輸入和分析的軟件包括EpiData、SPSS、SAS、FoxBase等。11.生吃雞蛋的習慣不好，是由于（）。A、生的雞蛋蛋白在胃內難以變性，因而難以消化B、生雞蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影響生物素吸收C、生雞蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨礙蛋白質消化D、生雞蛋蛋黃中，含有抗胰蛋白酶，妨礙蛋白質消化E、生雞蛋蛋黃中，含有抗生物素蛋白，影響生物素吸收答案：BC解析：生雞蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。抗生物素蛋白能與生物素在腸道內結合，影響生物素的吸收，食用者可引起食欲不振、全身無力、毛發脫落、皮膚發黃、肌肉疼痛等生物素缺乏的癥狀；抗胰蛋白酶能抑制胰蛋白酶的活力，妨礙蛋白質消化吸收，故不可生食蛋清。12.營養教育的主要工作領域有（）。A、對在校學生進行必要的膳食干預和營養知識傳播B、廣泛開展群眾性營養宣傳活動C、將營養工作內容納入到初級衛生保健服務體系D、對餐飲業、醫療衛生、疾病控制等部分的有關人員進行營養知識培訓E、將營養知識納入中小學的教育內容答案：BCDE解析：營養教育的主要工作領域包括：①有計劃地對餐飲業、農業、商業、輕工、醫療衛生、疾病控制、計劃等部門的有關人員進行營養知識培訓。②將營養知識納人中小學的教育內容，教學計劃要安排一定課時的營養知識教育，使學生懂得平衡膳食的原則，從幼年開始培養良好的飲食習慣。③將營養工作內容納入到初級衛生保健服務體系，提高初級衛生保健人員及其服務居民的營養知識水平，合理利用當地食物資源改善營養狀況。④利用各種宣傳媒介，泛開展群眾性營養宣傳活動，倡導合理的膳食模式和健康的生活方式，糾正不良飲食習慣等。13.針對兒童健康教育，宜采用哪些技巧？A、技能傳授B、知識傳播C、趣味誘導D、娛樂互動答案：CD解析：幼兒的健康認知有別于成人，譬如，許多幼兒認為只要接近生病的人就會被傳染而無論是何種疾病，更多的幼兒無法理解、體會和想象現在堅持喝牛奶將會對今后骨骼、牙齒的發育產生怎樣的有利影響；幼兒的健康態度有別于成人，大多數幼兒常常口頭輕易地表示愿意采取種種健康行為，而不像成人那樣往往有各種明確的理由說明不愿意的原因；幼兒健康行為的建立有別于成人，幼兒常常因缺乏動機而拒絕執行健康行為、常常容易受到成人的暗示或環境的干擾，而成人在是否采取健康行為這一問題上往往較為理性。幼兒的健康認知、健康態度和健康行為之間并非簡單的一致關系，持有某種非健康行為的幼兒并不意味著毫不知曉健康知識，而擁有正確態度的幼兒也并不一定能夠體現健康行為。幼兒期健康認知、健康態度和健康行為的特點以及三者之間的復雜關系決定了幼兒健康教育不同于一般人群的健康教育；幼兒健康教育的出發點與歸宿是培養幼兒的健康行為，即養成健康的生活方式，幼兒健康教育的根本目的是提高幼兒期的生活乃至生命的質量，幼兒健康教育的內容涉及幼兒生活的全部范疇，因此，幼兒健康教育是生活教育，應當在盥洗、進餐、清潔、睡眠、鍛煉、游戲等日常生活的每一環節滲透健康教育理念，實施健康教育策略。在兒童健康教育中需要以兒歌或者順口溜的方式，或者以游戲的方式進行，比如為養成洗臉的健康習慣，一些幼兒園就編寫成兒歌“小手帕，手上搭，先洗眼睛劃小圈，后洗臉蛋劃大圈；眼睛左右抹，鼻子上下搽，最后洗嘴巴。”娛樂互動也是兒童健康的一種手段，比如用搭建膳食寶塔的積木，讓兒童掌握每層食物的種類和大致的數量。14.影響人體基礎代謝的因素包括（）。A、體表面積B、年齡C、性別D、寒冷E、內分泌答案：ABCDE解析：影響人體基礎代謝的因素包括體表面積、年齡、性別、激素、季節與勞動強度等。15.營養工作者為了能夠勝任工作，需要具備的知識和技能包括（）。A、具有傳播營養知識的能力B、掌握營養與食品衛生學、食品學、預防醫學、衛生經濟學等方面的專業理論知識C、了解社會、經濟、有關政策以及文化因素對膳食營養狀況的影D、具有社會心理學、認知、教育以及行為科學的基礎E、具有法律法規的專業理論知識答案：ABCD解析：營養教育工作者為了能夠勝任工作，需要具備下述的知識和技能：①掌握營養與食品衛生學、食品學、預防醫學、衛生經濟學等方面的專業理論知識。②了解社會、經濟、有關政策以及文化因素對膳食營養狀況的影響。③具有社會心理學、認知、教育以及行為科學的基礎。④具有傳播營養知識的能力。⑤有一定現場組織協調和研究能力。16.維生素A缺乏判斷的檢測指標有（）。A、血清視黃醇B、暗適應能力C、生理盲點D、眼結膜印跡細胞學法E、皮膚癥狀答案：ABCD解析：還有尿液上皮細胞檢查。17.下列關于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述正確的有（）。A、堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬，從而造成污染B、食品接觸容器和包裝材料的時間越長，污染的可能性越大C、溫度越低，污染的可能性越大D、理化性質不穩定的容器和包裝材料，易使食品受到污染E、不完整或受損的容器易造成食品污染答案：BDE解析：酸性食品如醋、果汁等容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬，從而造成污染；溫度越高，污染的可能性越大。18.易引起缺氧癥狀的食物中毒包括（）。A、苦桃仁B、木薯C、苦杏仁D、蔬菜中的亞硝酸鹽E、有機磷農藥答案：ABCDE解析：苦桃仁、木薯、苦杏仁等食物中毒屬于含氰苷類植物中毒，蔬菜中的亞硝酸鹽屬于亞硝酸鹽食物中毒，均可因呼吸衰竭而死亡。有機磷農藥食物中毒時，有機磷毒物進入體內后迅速與體內的膽堿酯酶結合，生成磷酰化膽堿酯酶，使膽堿酯酶喪失了水解乙酰膽堿的功能，導致膽堿能神經遞質大量積聚，作用于膽堿受體，產生嚴重的神經功能紊亂，特別是呼吸功能障礙，從而影響生命活動，患者可因呼吸衰竭和缺氧死亡。19.膳食調查數據庫建立對變量設定的要求正確的是（）。A、被調查者編碼變量的長度至少設定為3位B、食物編碼的變量長度為6位C、食物的重量的變量長度為6位D、進餐時間的變量長度為1位E、進餐地點的變量長度為2位答案：BCD解析：被調查者編碼變量的長度至少設定為2位；進餐地點的變量長度為1位。20.下列屬于單端孢霉烯族類化合物較強的毒性作用的是（）。A、細胞毒性B、免疫抑制作用C、致畸作用D、致癌作用E、抑制膽堿酯酶活性答案：ABCD解析：單端孢霉烯族類化合物毒性作用的共同點是有較強的細胞毒性、免疫抑制作用及致畸作用，部分有弱的致癌作用。21.影響胃排空的因素包括（）。A、胃張力的缺乏B、彌漫性神經肌肉性疾病C、迷走神經切除D、突發性胃輕癱E、幽門功能障礙和十二指腸運動障礙答案：ABCDE解析：影響胃排空的因素22.鋅缺乏的原因包括（）。A、腸吸收障礙B、膳食攝入量低C、生理需要量增加D、生物利用率增加E、腸外營養答案：ABCE解析：鋅缺乏的原因可分為原發性因素和繼發性因素。原發性因素包括：①鋅的膳食攝入量及生物利用率低；②鋅的生理需要量增加。繼發性因素包括：①腸吸收障礙；②其他疾病狀態下繼發鋅的缺乏，如腎臟疾病伴有大量蛋白尿時可使鋅的丟失增加，燒傷、手術、高燒、嚴重感染等會增加機體的分解代謝，使鋅的消耗增加及尿中鋅的排泄增加。另外，在進行腸外營養支持治療，或昏迷、患有惡性腫瘤、嚴重感染等的病人，因機體狀態差而不能進食或進食量降低，都會導致鋅在體內的耗竭引起鋅缺乏。23.員工選擇職業的正確認識是（）。A、自由選擇意味著可以不斷選擇更好的工作B、自由選擇并不意味可以不斷選擇更好的工作C、自由選擇有利于個人事業無限擴展D、自由選擇不應違背社會的發展需要答案：BCD解析：職業選擇24.參與葡萄糖耐量因子組成成分的營養素為（）。A、鈷B、鉻C、銅D、葉酸E、煙酸答案：BE解析：煙酸與鉻一樣，是葡萄糖耐量因子的組成成分。25.幼兒園膳食管理制度應包括以下內容（）。A、成立兒童膳食管理委員會B、定期取血進行兒童機體營養指標檢測C、制定膳食計劃D、按周編制食譜E、食物營養與安全的培訓答案：ACDE解析：幼兒園膳食管理制度應包括：①成立兒童膳食管理委員會；②食物營養與安全的培訓；③制訂膳食計劃；④按周編制食譜；⑤食品衛生監督管理；⑥幼兒膳食營養監測。26.下列屬于營養改善項目報告制度的是（）。A、工作進展報告B、評價報告C、總結報告D、經費報告E、以上均是答案：ABCDE解析：報告制度，包括項目的工作進展報告、經費報告、總結報告及評價報告。27.食品安全評價的急性毒性試驗包括（）。A、LD50B、聯合急性中毒C、一次最大耐受量實驗D、30天喂養試驗E、傳統致畸試驗答案：ABC解析：保健品安全評價的急性中毒試驗包括：經口急性毒性(LD50)、聯合急性中毒、一次最大耐受量實驗。30天喂養試驗和傳統致畸試驗屬于遺傳毒性試驗。28.易出現缺鐵性貧血，其原因除對鐵的吸收利用下降之外，還可能與（）有關。A、蛋白質合成減少B、缺乏維生素B12、B6C、缺乏葉酸D、缺鈣答案：ABC解析：老年人對鐵的吸收利用能力下降，造血功能減退，血紅蛋白含量減少，易出現缺鐵性貧血，其原因除鐵的攝入量不足，吸收利用差外，還可能與蛋白質合成減少、維生素B12、維生素B6及葉酸缺乏有關。29.烹飪方法需要注意的有（）。A、料酒的用量B、鹽的用量C、油的用量D、糖的用量E、熏制答案：BCDE解析：烹飪方法可以調整油、鹽、糖的用量，也可以對味道和風味進行調整。30.呼吸道是由（）組成的。A、鼻B、l喉C、咽D、氣管E、支氣管答案：ABCDE解析：呼吸系統由呼吸道和肺兩部分組成。呼吸道是氣體進出肺的通道，由鼻、咽、喉、氣管、支氣管及其分支組成，肺是氣體交換的場所。31.肉與肉制品的主要衛生問題包括（）。A、人畜共患傳染病與寄生蟲病B、微生物污染C、亞硝酸鹽D、藥物殘留E、宰前原因不明答案：ABCDE解析：肉與肉制品的主要衛生問題有腐敗變質、人畜共患傳染病、死畜肉、藥物殘留和使用違禁飼料添加劑。32.在調查表的編制過程中，以下說法不正確的是（）。A、答案的窮盡性是指答案要包括所有可能的情況B、主體問題從形式上可分為開放式問題、封閉式問題和量表應答式問題C、問題的數量和調查表的長度要適中，通常以20min內完成為宜D、對于問題的排列，一般將開放式問題放在調查表的最前面E、對于問題的排列，一般先問看法方面的問題，再問態度、意見和行為方面的問題答案：DE解析：對于問題的排列，一般將開放式問題放在調查表的最后面；一般先問行為方面的問題，再問態度、意見和看法的問題33.針對孕產婦健康教育宜采用哪些形式？A、上門宣傳B、組織講座C、大型義診D、發放資料答案：ABCD解析：對于臨產期和產褥期的婦女來說，因為行動不便，往往需要上門的宣傳，不過該工作往往由婦產科醫院或者婦幼保健院、產院等醫療機構的醫護人員在產婦出院后家庭隨訪時進行，而不太接受在月子中外人進入家庭，可能屬于一種風俗習慣；組織講座往往由建卡醫院組織進行，主要對孕期的保健和營養、母乳喂養等內容進行健康教育；一些社區也可在母親節、母乳喂養日等在社區進行義診并發放資料。34.下列可引起食品中B（α）P污染的有（）。A、熏烤食品B、柏油路上晾曬糧食C、用報紙包裝食品D、使用工業機油潤滑食品機械E、環境污染答案：ABCDE解析：食品中B（α）P污染來源有：①熏烤食品污染；②油墨污染；③瀝青污染；④石蠟油污染；⑤環境污染。35.《中國居民膳食指南》的核心思想包括（）。A、平衡膳食B、制定營養素參考攝人量C、合理營養D、降低相關疾病的風險E、促進健康答案：ACE解析：“平衡膳食，合理營養，促進健康”是《中國居民膳食指南》的核心思想。36.鑒別油脂和富含脂肪的食品腐敗變質的主要理化指標包括（）。A、過氧化物值B、揮發性鹽基總氮C、酸價D、鉛E、汞答案：AC解析：過氧化物值和酸價升高是鑒別油脂和富含脂肪的食品腐敗變質的主要理化指標。37.營養價值的評定指標包括（）。A、營養素的種類B、營養素的含量C、營養素的消化率D、營養素的利用率E、食品的合理烹調答案：ABCD解析：食品營養價值的評定指標包括營養素的種類、營養素的含量、營養素的消化率和營養素的利用率。38.影響維生素A吸收的因素包括（）。A、膽汁B、維生素EC、卵磷脂D、服用礦物油E、服用礦物質答案：ABCD解析：影響維生素A吸收的因素很多，主要有：①小腸中的膽汁，是維生素A乳化所必需的。②膳食脂肪，足量脂肪呵促進維生素A的吸收。③抗氧化劑，如維生素E和卵磷脂等，有利于其吸收。④服用礦物油及腸道寄生蟲不利于維生素A的吸收。39.乳母最主要的生理特征包括（）。A、補償妊娠時所消耗的營養素儲備B、補償分娩時所消耗的營養素儲備C、促進各器官系統的功能恢復D、哺育嬰兒E、分泌乳汁答案：ABCDE解析：乳母最主要的生理特征是，一方面要逐步補償妊娠、分娩時所損耗的營養素儲備，促進各器官、系統的恢復；另一方面要分泌乳汁、哺育嬰兒。40.與冠心病有關的營養因素有（）。A、能量過剩B、飽和脂肪酸攝入過多C、不飽和脂肪酸攝入過多D、肥胖E、膳食纖維攝入不足答案：ABDE解析：與冠心病有關的營養因素有能量、飽和脂肪攝入過高，肥胖，以及維生素、膳食纖維攝入不足等。41.醫學科普作品應該具有的基本要求包括（）。A、通俗性B、科學性C、藝術性D、思想性E、實用性答案：ABCDE解析：醫學科普文章，傳播的是思想性、知識性、通俗性、趣味性和藝術性的作品，故科普作品應該具有五項基本要求，即科學性、思想性、藝術性、通俗性和實用性。42.咦液中所含的有機物主要有（）。A、膽汁酸B、胰淀粉酶C、胰脂肪酶D、糜蛋白酶E、胰蛋白酶原答案：BCDE解析：胰液是由無機物和有機物組成。無機成分中最重要的是碳酸氫鹽，其主要作用是中和進入十二指腸的胃酸，使腸黏膜免受胃酸的侵蝕，并為小腸內多種消化酶的活動提供最適宜的pH環境(pH7～8)。有機物主要是消化三種營養物質的消化酶，即胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶原和糜蛋白酶。43.下列屬于營養改善項目報告制度的是（）。A、工作進展報告B、評價報告C、總結報告D、經費報告E、人員報告答案：ABCD解析：報告制度，包括項目的工作進展報告、經費報告、總結報告及評價報告。44.在營養宣教中，可運用的語言表達技巧有（）。A、現身說法B、美化法C、假借法D、丑化法E、隱喻法答案：ABCDE解析：語言表達技巧包括：美化法、丑化法、號召法、假借法、加以傾向性法、以平民自居法、現身說法、隱喻法等。45.人體消耗的能量主要用于（）。A、基礎代謝B、體力活動C、生長發育D、食物的特殊動力作用E、胎兒生長答案：ABCDE解析：成人的能量消耗主要用于維持基礎代謝、體力活動和食物的熱效應；孕婦還包括子宮、乳房、胎盤、胎兒的生長及體脂儲備；乳母則需要合成乳汁；兒童、青少年則應包括生長發育的能量需要；創傷等病人康復期間也需要補充能量。46.（）是必需氨基酸。A、亮氨酸B、苯丙氨酸C、組氨酸D、天門冬氨酸E、纈氨酸答案：ABCE解析：人體內的必需氨基酸共9種，分別是亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸和組氨酸。47.公共營養師職業共設四個等級，其中包括（）。A、一級公共營養師B、二級公共營養師C、三級公共營養師D、四級公共營養師E、五級公共營養師答案：ABCD解析：公共營養師職業共設四個等級，即公共營養師四級(中級)、公共營養師三級(高級)、公共營養師二級(技師級)、公共營養師一級(講師級)。48.下列屬于地方性克汀病的臨床表現的是（）。A、呆B、小C、聾D、癱E、啞答案：ABCDE解析：智力障礙、生長發育遲滯嚴重（侏儒）、性發育落后為地方性克汀病的主要特點。其他表現可見聾啞（聽力和言語障礙十分突出）、斜視、運動功能障礙等。49.食物中抗腫瘤作用的非營養成分包括（）。A、類黃酮B、多酚類C、皂苷類D、有機硫化合物E、植物凝血素答案：ABCD解析：食物中有抗腫瘤作用的非營養成分包括：①類黃酮；②多酚類；③皂苷類；④有機硫化合物。50.以下食物中含維生素B2較多的食物有（）。A、奶酪類B、蛋類C、雞肝D、野生蔬菜E、水果答案：ABC解析：富含維生素B2的食物主要是奶類、蛋類、肝臟，谷類、蔬菜水果含量較少。51.非語言傳播包括（）。A、類語言B、動態體語C、時間語言D、靜態體語E、空間語言答案：ABCDE解析：非語言傳播包括動態體語、靜態體語、類語言和時空語言。其中，時空語言又分為時間語言和空間語言。52.下列礦物質缺乏可引起異食癖的有（）。A、硒B、碘C、鈣D、鋅E、鐵答案：DE解析：鐵缺乏可引起神經系統異常，如有異食癖；鋅缺乏可引起味覺和嗅覺障礙，異食癖和食欲缺乏是目前公認的缺鋅癥狀。53.關于說話技巧的敘述，正確的是（）。A、運用圖畫來輔助談話B、交談時要尋求共同點C、使