第二節人類對細菌和真菌的利用‥‥‥周末，媽媽正在廚房準備著一家五口的晚餐。正在柴、米、油、鹽、醬、醋手來手往之間，不小心卻切到了手，于是拿了一些消炎殺菌的藥膏涂抹后繼續做菜。做完菜后，媽媽又開始做起了面包，當作明天的早點。爸爸坐在客廳一邊看報一邊猛摳“香港腳”，我在房間里喝著酸奶玩著游戲。姐姐的扁桃體正在發炎，所以只能躺在自己的房間里休息。突然廚房傳來媽媽的大叫聲，爸爸沖過去一看，原來是只蟑螂，于是回客廳拿蟑螂藥給媽媽對付蟑螂用‥‥‥閱讀一段同學的作文，找出與真菌和細菌有關的地方。你能根據它們與真菌和細菌的不同關系進行分類嗎？對人類有害的：對人類有利的：“香港腳”扁桃體發炎醬、醋、面包、酸奶消炎殺菌的藥膏、蟑螂藥細菌、真菌在酶的作用下：曲霉：

淀粉→葡萄糖酵母菌：

葡萄糖→酒精+CO2乳酸菌：

葡萄糖→乳酸二氧化碳葡萄糖饅頭中的孔洞是遇熱膨脹而形成的，這種氣體是酵母菌分解時產生的。觀察思考：你還知道哪些利用發酵原理制造的食品食品保存的方法有哪些？食品保存法：冷凍冷藏法真空包裝法煙熏法曬制法腌制法脫水法罐藏法巴氏消毒法射線法防腐劑抑菌殺菌細菌和真菌可以引起多種疾病，但有些真菌卻可以產生殺死某些知病菌的物質，這些物質稱為抗生素另外，可以通過現代技術，把其他生物的某中基因轉入一些細菌內部，生產藥品。如利用大腸桿菌合成胰島素。

細菌、真菌與疾病防治1．在釀造和制作面包時，酵母菌起得作用是（）A． 把淀粉分解成麥芽糖，還可把葡萄糖轉化為酒精并產生二氧化碳B．把葡萄糖轉化為乳酸C． 使牛奶變成酸奶

D．使果汁或糧食發酵，產生酒精2．食品保存的方法有（）①高溫②低溫③保水④加工減少水分⑤暴露空氣中⑥隔絕空氣A．①③B．①④⑤C．②④⑥D．②③⑥3.抗生素是（）A.細菌、真菌B.細菌產生的殺死細菌的物質C.某些真菌產生的殺死細菌的物質D.某些真菌產生的殺死某些致病細菌的物質4.可以用來制酒和發饅頭的菌種是（）A.曲霉B.酵母菌C.乳酸菌D.真菌

ACDB5.下列真菌可用于制作啤酒的是(

)A.酵母菌

B.酵母菌和青霉

C.曲霉

D.曲霉和青霉6.制作泡菜時要用特殊的壇子，壇口必須加水密封。密封壇口的目的是(

)。A.

隔絕空氣，抑制細菌的繁殖

B.阻止塵埃、細菌入壇，防止污染C.造成缺氧的環境，利于乳酸發酵

D.防止氣體對流，利于醋酸菌無氧呼吸7.酸奶的營養價值比牛奶高是因為酸奶在發酵過程中，(

)使牛奶中的營養成分轉變成更易于被人消化和吸收營養物質，并產生多種維生素。A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.曲霉CCC8肉湯培養基最適用下列方法中的(

)滅菌或除菌，皮膚最適用下列方法中的()消毒。A.70%酒精涂擦法

B.1%來蘇爾溶液浸泡法C.高壓蒸汽滅菌法

D.用細菌過濾器過濾法9蘑菇宜采用下列方法中的(

)保存，袋裝肉腸適宜用下列方法中的(

)保存。A.脫水法

B.巴斯德消毒法

C.真空包裝法

D.罐藏法

E.腌制法

F.冷凍法10.(

)是醫藥上常用的一種抗生素，它是從青霉菌養液里提取的。A.土霉素

B.鏈霉素

C.青霉素

D.紅霉素11.在處理生活污水中，最常用的微生物是(

)，它們分解有機物后產生的氣體是(