茶藝師（初級）

1、【單選題】在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、

備茶、溫壺（杯）、置茶、（）、奉茶、收具。（c）

A、高沖水

B、分茶

C、沖泡

D、淋壺

2、【單選題】潮汕工夫茶沖泡時，開水高沖注入蓋碗后，如產生泡沫

應拿起碗蓋由（）沿水平方向刮泡沫。（B）

A、由內向外

B、由外向內

C、由左向右

D、由右向左

3、【單選題】在茶藝表演時茶藝師的站姿，下列的姿態是不正確的。

B)

A、雙腳呈"丁"字步

B、目觀下垂，嘴微閉，面帶微笑

C、雙手在體前交叉

D、收腹挺胸提臀

4、【單選題】茶文化的三個主要社會功能是()。(A)

A、雅志、敬客、行道

B、修行、勵志、正身

C、修身、齊家、入仕

D、聯誼、交友、致富

5、【單選題】黃茶沖泡時，取君山銀針茶約()，放入茶杯待泡。(C)

A、1克

B、2克

C、3克

D、4克

6、【單選題】（）具有降血脂、殺菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗輻射、

抗突變等藥理作用。（B）

A、氨基酸

B、茶多酚

C、葉綠素

D、氟化物

7、【單選題】唐代茶葉的種類有。（A）

A、粗、散、末、餅茶

B、綠、白、粗、散茶

C、青、紅、末、餅茶

D、黑、黃、散、粗茶

8、【單選題】冬季嚴寒最適選飲青茶，青茶味微甘、性溫、。（C）

A、寒性強

B、溫和適中

C、熱性強

D、醇厚鮮爽

9、【單選題】清飲紅茶壺用泡法時，分茶時要待沖泡后靜置()，提取

茶壺輕輕搖晃以利均勻，并循環傾注入杯。(B)

A、10-20秒鐘

B、3-5分鐘

C、2-3分鐘

D、1-2分鐘

10、【單選題】泡茶用軟水時，軟水中含其他溶質少，茶葉有效成分的

()o(B)

A、溶解度底

B、溶解度高

C、化學反應慢

D、損失率高

11、【單選題】盛夏酷暑宜飲()。(B)

A、桂花茶

B、茉莉花茶

C、玳玳花茶

D、白蘭花茶

12、【單選題】在茶藝館服務時在拾起落在地面的物品，下列()姿勢是

錯誤的。(D)

A、交叉式蹲勢時兩腳前后靠緊，合力支撐身體

B、下蹲時右腳在前，左腳在后，右小腿垂直于地面，全腳著地

C、左腿在后與右腿交叉重疊，左膝由后面向右側，左腳跟抬起腳掌著

地

D、彎下身體翹起臀部

13、【單選題】茶藝服務中與品茶客人交流時要()o(A)

A、態度和藹、熱情友好

B、低聲說話、緩慢和氣

C、快速回答、簡單明了

D、嚴肅認真、語氣平和

14、【單選題】茶藝師在茶藝服務時，下列選項中做法不妥。(D)

A、準備勇氣，適時說"不"字

B、巧言誘導，委婉拒絕

C、道明原委，互相理解

D、顧客第一，絕不說"不"

15、【單選題】烏龍茶屬青茶類，為()，其茶葉呈深綠或青褐色，茶湯

呈密綠或密黃色。(B)

A、不發酵茶

B、半發酵茶

C、后發酵茶

D、全發酵茶

16、【單選題】清飲紅茶用杯泡法置茶時，用茶匙將茶葉依次撥入茶杯

中，每()毫升左右水容量需要1克干茶。(D)

A、30

B、40

C、50

D、60

17、【單選題】（）是大眾首選的自來水軟化的方法。（B）

A、活性炭吸收

B、靜置煮沸

C、加入明帆

D、多次蒸儲

18、【單選題】清飲紅茶用杯泡法沖泡時，用（）左右的開水以高沖法沖

入茶杯，七成滿即可。（C）

A、100℃

B、80℃

C、90℃

D、70℃

19、【單選題】宋代（）的產地是當時的福建建安。（C）

A、龍團茶

B、栗粒茶

C、北苑貢茶

D、蠟面茶

20、【單選題】茶藝館領班的主要職責有。（D）

A、負責擦凈茶具、服務用具，搞好茶館的衛生工作

B、每天負責準備好充足的貨品及用品

C、泡茶時要認真地按照茶藝方法和步驟進行沏泡

D、負責對本班組員的考勤

21、【單選題】烏龍茶審評的杯碗規格，杯呈倒鐘形，高52mm,容

量（）。（B）

A、95ml

B、100ml

C、105ml

D、110ml

22、【單選題】臺灣烏龍茶沖泡中，濾茶時，將濾網置于公道杯上，將

壺中浸泡約（）的茶湯通過濾網倒入公道杯中。（A）

A、1分鐘

B、2分鐘

c、3分鐘

D、4分鐘

23、【單選題】宋代（）的主要內容是看湯色、湯花。（C）

A、煮茶

B、注茶

C、斗茶

D、分茶

24、【單選題】茶藝師在導購推銷時，有效爭取顧客，要做到（）。（D）

A、顧客進門時介紹自己的姓名和職務

B、顧客進門時，盡快介紹茶商品和服務

C、嘴勤，即連續不斷而流利地為顧客介紹和講解

D、觀察顧客的反應，揣摩其心理活動

25、【單選題】原始社會茶具的特點是。（B）

A、金屬茶具

B、一器多用

C、木制茶具

D、石制茶具

26、【單選題】磚茶的“燒心"是由（）大量滋生引起。（A）

A、黑曲霉

B、蠟葉枝泡霉

C、簇抱匍柄霉

D、互隔交鏈泡霉

27、【單選題】歷史上第一個留下名字的壺藝家供春的代表作品是（）。

（C）

A、束柴三友壺

B、僧帽壺

C、樹瘤壺

D、荷花壺

28、【單選題】下列選項中不屬于盡心盡職具體體現的是（）。（C）

A、盡力使品茶客人感到滿意

B、盡力發揮主觀能動性

C、盡力宣傳表現自己

D、盡力完成自己的工作任務

29、【單選題】以下說法中，品茶與喝茶的相同點是()o(C)

A、對泡茶意境的講究

B、對泡茶水質的講究

C、對沖泡茶的方法一致

D、對茶的色香味的講究

30、【單選題】濕看夏綠茶的品質特點是茶湯滋味()，湯色青綠。(D)

A、濃厚稍澀

B、淡薄有澀

C、醇濃回甘

D、欠厚稍澀

31、【單選題】茶藝師著長裙在服務或茶藝表演時，下列姿勢是錯誤的。

(A)

A、直接坐下進行茶藝表演

B、轉動身體時注意調整頭、胸、骸三軸的角度

C、站立時兩手合握于腰部

D、保持微笑、含蓄

32、【單選題】名泉泡茶的好處，因為泉水不但富含()而且含有各種對

人體有益的微量元素。(B)

A、氣體

B、C02

C、氮氣

D、CO

33、【單選題】玻璃杯沖泡綠茶，執開水壺高沖注水，使茶杯中茶葉上

下翻滾，有助于茶葉()。(C)

A、達到濃度

B、快發香氣

C、內含物質浸出

D、保持成份

34、【單選題】宋徽宗趙佶寫有一部茶書，名為。（B）

A、《北苑別錄》

B、《大觀茶論》

C、《茶錄》

D、《茶疏》

35、【單選題】以下（）現象中，符合《消費者權益保護法》。（C）

A、在顧客消費結束買單時，通告消費細則

B、當觀察到顧客不懂鑒別茶時，以次充好

C、在消費前向顧客詳細介紹消費細則

D、當顧客詢問的茶正好缺貨時，為了應急用其他的茶類替代

36、【單選題】按照標準的管理權限，下列（）標準屬于行業標準。（C）

A、《烏龍茶成品茶》

B、《茉莉花茶》

C、《屯炒青綠茶》

D、《第四套紅碎茶》

37、【單選題】減脂去肥者最宜飲（）。（C）

A、紅茶

B、花茶

C、烏龍茶和普洱茶

D、綠茶和白茶

38、【單選題】引發茶葉變質的主要因素有（）等。（D）

A、磁線

B、射線

C、紅外線

D、光線

39、【單選題】茶葉中的咖啡堿不具有（）作用。（D）

A、興奮

B、利尿

C、調節體溫

D、抗衰老

40、【單選題】在茶館的營業中，有專人在門口進行迎賓，主要根據()，

引導賓客到適當的位置，要向賓客介紹單間是免費還是收費及收費定價,

打不打折。(C)

A、客人的著裝

B、客人的身份

C、來客的人數

D、客人的主觀意愿

41、【單選題】茶葉的物質與精神財富的總和稱為()o(A)

A、廣義茶文化

B、狹義茶文化

C、宮廷茶文化

D、文士茶文化

42、【單選題】作品小壺多，中壺少、大壺罕見，大者渾樸，小者精妙。

(A)

A、惠臣

B、楊彭年

C、陳曼生

D、時大彬

43、【單選題】下列是中國"五大名泉"之一。（B）

A、廬山玉簾泉

B、濟南的突泉

C、杭州六一泉

D、蘇州白云泉

44、【單選題】為體現禮節，茶藝師在服務中要注意"三輕"，即說話

輕、、操作輕。（B）

A、"點茶"輕

B、走路輕

C、"送客"輕

D、"奉茶"輕

45、【單選題】泡茶用水要求水的渾濁度不得超過，不含肉眼可見懸浮

微粒。（A）

A、50

B、150

C、200

D、250

46、【單選題】在各種茶葉的沖泡程序中，（）、水溫和茶葉的浸泡時間

是沖泡技巧中的三個基本要素。（A）

A、茶葉用量

B、茶葉外形

C、茶具的大小

D、茶葉的品種

47、【單選題】不同種類的茶葉中維生素含量最高的茶類是。（C）

A、烏龍茶

B、紅茶

C、綠茶

D、黑茶

48、【單選題】在《勞動法》中對勞動者紀律和道德觀念方面的素質要

求是。（D）

A、不違反傳統的道德規范

B、要用自我道德意識的來束縛

C、提高自我的法律保護意識

D、遵守勞動紀律和職業道德

49、【單選題】浙江龍泉的()以"造型古樸挺健、釉色翠青如玉"著稱

于世。(C)

A、秘色瓷

B、白瓷

C、青瓷

D、兔毫盞

50、【單選題】明代飲用茶葉主要是()o(D)

A、團茶

B、餅茶

C、粒茶

D、散茶

51、【單選題】茶藝館茶藝師的主要職責有。（A）

A、根據賓客的要求準備不同的茶葉及沏泡用具

B、經常檢查茶藝館內的清潔衛生、員工的個人衛生

C、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品

D、核查帳單，保證在賓客結帳前帳目準確

52、【單選題】（）的特點是質地透明，光澤奪目，但易破碎，易燙手。

（B）

A、瓷器茶具

B、玻璃茶具

C、金屬茶具

D、竹木茶具

53、【單選題】演示沖泡綠茶時，取茶用茶匙將（）中的茶葉一撥入茶

杯中待泡。（B）

A、茶船

B、茶荷

C、茶托

D、茶盅

54、【單選題】沖泡黑茶時，將沸水大水流沖入蓋碗，達到充分洗滌后,

將洗茶水。（D）

A、直接傾倒出

B、緩慢傾倒出

C、留在碗中

D、從斜置的碗蓋和碗沿的間隙中倒出

、【單選題】唐代飲茶風盛的主要原因是

55（）o（B）

A、朝廷詔令

B、社會鼎盛

C、民間時尚

D、文化進步

56、【單選題】"衛生許可證”是由縣級以上衛生行政部門簽發的，復

核一次。（B）

A、一年

B、兩年

c、6個月

D、18個月

57、【單選題】六大茶類齊全的年代是。（B）

A、明代

B、清代

C、元代

D、漢代

58、【單選題】洞庭碧螺春的外形特征是（）。（C）

A、光滑如針

B、緊結如珠

C、卷曲如螺

D、曲卷多毫

59、【單選題】審評茶葉應包括（）兩個項目。（D）

A、香氣與內質

B、外形與香氣

C、色澤與內質

D、外形與內質

60、【單選題】過量飲濃茶，會引起頭痛、惡心、（）、煩躁等不良癥狀。

（B）

A、晶齒

B、失眠

C、糖尿病

D、冠心病

61、【單選題】收購毛茶的質量標準稱為（）。（A）

A、毛茶標準樣

B、精茶標準樣

C、外銷標準樣

D、內銷標準樣

、【單選題】黃茶君山銀針品飲時，突出對杯中

62（）o（A）

A、茶芽的欣賞

B、湯色的欣賞

C、滋味的品賞

D、香氣的欣賞

63、【單選題】沖泡綠茶時，通常一只容量為100—150mL的玻璃杯,

投茶量為()。(C)

A、l-2g

B、1—1.5g

C、2-3g

D、3—4g

64、【單選題】沖泡綠茶時，通常一只容量為200-250mL的瓷壺,

投茶量為()。(A)

A、4—5g

B、2-3g

C、3-4g

D、l-2g

65、【單選題】潮汕工夫茶主要沖泡器具中，品杯多選薄胎白瓷杯，只

有()大。(B)

A、乒乓球

B、乒乓球的半球

C、胡桃

D、香椽

66、【單選題】不銹鋼茶具外表光潔明亮，造型規整有現代感，具有()

的特點。(D)

A、傳熱慢，不透氣

B、傳熱慢，透氣

C、傳熱快，透氣

D、傳熱快，不透氣

67、【單選題】清飲紅茶用杯泡法沖泡時，用90V左右的開水以高沖

法沖入茶杯，()滿即可。(B)

A、六成

B、七成

C、八成

D、九成

68、【單選題】沖泡茶的過程中，在以下()動作是不規范的，不能體現

茶藝師對賓客的敬意。(D)

A、用杯托雙手將茶奉到賓客面前

B、用托盤雙手將茶奉到賓客面前

C、雙手平穩奉茶

D、奉茶時將茶湯溢出

69、【單選題】紅、綠茶衛生標準規定重金屬指標中，綠茶中鉛的含量

為()。(D)

A、＜0.2mg/kg

B、＜0.4mg/kg

C、＜0.5mg/kg

D、＜2mg/kg

70、【單選題】（）是指在無任何污染的茶葉的茶葉產地，按有機農業生

產體系和方法生產出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲運過程中不受任何

化學污染，并經有機茶認證機構審查頒證的茶葉。（C）

A、無公害茶

B、綠色食品茶

C、天然有機茶

D、大宗茶

71、【單選題】在茶葉不同類型的滋味中，（）型的代表茶是君山銀針、

蒙頂黃芽。（D）

A、清香

B、清鮮

C、鮮濃

D、鮮淡

72、【單選題】潮汕工夫茶沖泡時，用茶承，它分上下二層，上層是個

（）的盤，下層為缽形水缸，用來盛接泡茶時廢水。（C）

A、平面

B、光亮

C、有孔

D、有槽

73、【單選題】審評茶葉應包括外形與內質兩個項目。但大部分茶類都

比較注重（）兩因子。（B）

A、湯色與滋味

B、香氣與滋味

C、外形與滋味

D、色澤與香氣

74、【單選題】"衛生許可證”是由（）簽發的。（A）

A、縣級以上衛生行政部門

B、當地工商行政管理局

C、當地稅務局

D、由所在管轄區派出所

75、【單選題】沖泡黑茶時,將沸水（）蓋碗,達到充分洗滌的目的。（A）

A、大水流沖入

B、100℃沖入

C、高沖

D、快速沖入

76、【判斷題】在茶藝館營業前的準備中，要求茶藝師化淡妝，不可濃

妝艷抹，不噴灑香水。（V）

77、【判斷題】茶藝館的迎賓員的職責不僅僅是站在門口禮貌迎送出入

茶館的賓客，還包含有導客入座，合理安排賓客入座等工作。（V）

78、【判斷題】名泉泡茶的好處，因泉水經泥砂過濾，水質清澈晶瑩,

含微量元素極少。（x）

79、【判斷題】"茶醉"時可以通過喝糖水，吃水果等方法來緩解。（V）

80、【判斷題】紅茶類屬不發酵茶類，其茶葉顏色朱紅，茶湯呈橙紅色。

（x）

81、【判斷題】茶葉銷售包裝時，要注意做到選用透氣度大的紙包裝。

(X)

82、【判斷題】基本茶類分為不發酵的綠茶類，全發酵的紅茶類，半發

酵的青茶類，重發酵的白茶類，后發酵的黃茶類和部分發酵的黑茶類,

共六大茶類。（X）

83、【判斷題】臺灣烏龍茶的沖泡程序是備具、溫壺燙盞、置茶、沖泡、

刮沫、斟茶、奉茶、品茶。（x）

84、【判斷題】茶藝館迎賓員的職責就是站在門口禮貌迎送出入茶館的

賓客。（x）

85、【判斷題】茶則是用來從茶葉罐中盛取干茶的器具，并用于欣賞干

茶的外形及茶香。（V）

86、【判斷題】潮汕工夫茶第一次沖水后，20秒鐘內要將茶湯倒出，

也稱洗塵泡。（