餐飲服務(wù)點菜6大方式技巧餐飲服務(wù)點菜6大方式技巧

廚師朋友常常碰到好的菜肴無法送達客戶的餐桌上，導(dǎo)致在菜肴開發(fā)上的瓶頸，好的點菜人員第一時間讓客人嘗到我們的特色菜肴和新菜那將是餐飲成功的一個關(guān)鍵哦。由此你可以看看我整理的餐飲服務(wù)點菜6大方式技巧。第一種服務(wù)點菜方式技巧是按照上菜順序點菜，這在我們點菜的過程當(dāng)中是經(jīng)常用的，又被稱為程序點菜，就是按照先冷后熱然后湯類主食點心，這么一個菜肴的順序來點，這樣點菜效率會更高一些。

這種按照順序點菜的方法需要注意的是要注重各種搭配。如：冷熱搭配、葷素搭配、菜式搭配、工藝搭配、顏色搭配、形狀搭配、味形搭配等，讓客人感覺到不管吃那道菜配合的都很好。

第二種服務(wù)點菜方式技巧是按照就餐人數(shù)點菜，就是根據(jù)客人的人數(shù)來決定點多少菜肴。比如說客人只有兩個人，那么我們心中應(yīng)該明白，兩個人點菜，一般點2-3道菜就夠了，如果客人點了四道菜，我們要能提醒客人，這樣客人還會感覺到，我們站在他的角度，這就是按照就餐人數(shù)來點菜。那如果是三到四個人，我們一般可以點幾道菜，四到五個菜一個湯，依次類推，這就是按照就餐人數(shù)來點菜，人越多我們給他搭配的菜肴也越多。要能根據(jù)客人的不同的消費習(xí)性來有效推薦菜肴。如港澳地區(qū)及廣東這邊，他們的口味是偏清淡，甚至喜歡一些咸鮮、脆嫩的菜肴，天津、北京、河北是喜歡稍咸一點、味道稍微濃一點的菜肴，這就是不同地區(qū)客人的口味也是不一樣的，那我們說四川、湖南人是喜歡辣一點的，江浙上海那邊的客人口味偏甜，喜歡甜味的、咸帶點甜的食品，這就是不同地方適合不同的口味，而且不同年齡段飲食習(xí)性也是不一樣的，針對老年人喜歡松軟、少而精的，針對趕時間的客人需求的是上菜時間快速、味道可口的就可以，這都是按不同的消費的習(xí)性來為客人點不同的菜肴，我們經(jīng)常接待山南海北、五湖四海的各種顧客，聽客人說話有時我們就能聽出客人是那里的人，就可以用此法，有一首四川成都歌謠，編了一個順口溜說：南甜北咸、東辣西酸，南愛米、北愛面，北方人愛吃面條，沿海城市多海鮮，勞力者肥厚，勞心者清甜，少的香脆刺激，老的巴嫩松軟。這個小歌謠說的很有道理，這就是根據(jù)客人不同的消費習(xí)性來分類。

第四種服務(wù)點菜方式技巧是按照消費能力點菜，是在點菜時，能按照不同的消費層次及客人消費能力去為客人推薦相關(guān)菜肴。酒店經(jīng)常會有一些高消費者，針對這些商務(wù)客人或者說支付能力很強的群體，服務(wù)人員可以為客人推薦一些中高檔的菜肴，如推薦一些海鮮、河蟹、野味、菌類等相關(guān)特色菜肴等。針對中檔顧客或者說中產(chǎn)階級，就是有支付能力但不一定追求高消費的顧客群體，面對這些顧客，我們也可以推一些家禽類、小海鮮或食素類的菜肴，這都是針對不同的消費能力來有針對性推薦。在如白領(lǐng)階層，也有消費能力，但這類客人有時不追求奢華、不追求那種高檔，這時我們可推薦一些美味的，讓客人感覺有價值感的菜肴，所以我們在點菜時可根據(jù)客人不同的消費能力來有針對性去推薦。

第五種服務(wù)點菜方式技巧是按照食品結(jié)構(gòu)點菜，就是為客人點菜時，根據(jù)餐廳菜單上不同類型的菜肴，如素菜類、海鮮類、水產(chǎn)類等等，能根據(jù)這些不同結(jié)構(gòu)有效為其組合及搭配。在前面我們也有所提到，要注重菜品的不同搭配，這里其實是一樣道理，就不多闡述，是按照食品結(jié)構(gòu)、類型有效組合搭配。

第六種服務(wù)點菜方式技巧是按照菜單搭配點菜，這是在為客人點菜時，要注重營養(yǎng)結(jié)構(gòu)。有的酒店把餐廳菜單上的每一道菜，都注明各種營養(yǎng)成分、營養(yǎng)結(jié)構(gòu)及怎樣進行菜單搭配，從而讓客人知曉，點菜時，通過服務(wù)人員的引導(dǎo)，讓客人點的菜肴，都能進行營養(yǎng)搭配組合。如芹菜可以降低血壓，對高血壓患者來說，吃芹菜就有好處服務(wù)人員就可以根據(jù)這個營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，針對這類客人有效引導(dǎo)。這就是按照按照菜單搭配點菜。

這里服務(wù)人員要注意的是，