咖啡廳經營方案設計一個好的治理也起了專門大的作用，要記住無規矩不成方圓，下面給大伙兒整理了咖啡廳經營方案設計，一路來看看吧！

一、信息搜集；搜集關于咖啡廳各方面信息，了解咖啡廳的具體運作情形。在開店之前先到咖啡廳了解咖啡廳的運作流程，以作好開咖啡廳的詳細參考。

二、資金投資總額；列出投資預算，投資評估預算和收益評估預算，大致分為前期預算、中期預算、后期預算，總投資預算歸類總結。

一、店址信息搜集，地理環境是不是有優勢，人文環境是不是有氣氛，商業環境是不是適合投資機遇，競爭環境是不是存在要挾。

二、主題定位做到，消費人群定位，產品結構價錢定位，經營模式和效勞定位。

一、業務洽談；設計作業流程講解，客戶大體要求討論，收費方式的提出。

二、簽定委托設計合約；進行實地測量記錄，繪制平面、頂面方案，設計初步方案溝通和定稿。

3、全套方案設計；繪制設計詳圖，設計圖溝通和定稿，擬定預算書。

4、預算、材料定稿；材料適用性討論，工程預算書確認，建材表擬定。

五、簽定工程合同書；簽定正式合同書，圖紙傳送工程部備案，開始備料。

六、進場預備；對場地進行檢測、墻壁、地、頂的平整度和排水管道、電、煤的暢通進行檢測，做好記錄，交付業主或代理人簽字認可，材料預備，列出材料清單，和備料部門和諧備料。人員調度，確信施工人員，明確工地施工人員。

7、按時動工；按合同確信日動工，設計師、施工人員、水電專員指導。

8施工進行；準時將材料配送到工地，嚴格按圖施工，施工總工不時監監工程進度，設計師現場和諧工程施工。

九、工程驗收；對已裝修好的場地進行清理打掃，按有關驗收標準進行驗收，依如實際裝飾裝修工程量進行總結算。

10、售后效勞；簽發裝修保修單，提供管線電路圖、設備產品保修卡。

一、開店審批程序：環保證、排污證，先找專家做環保報告，拿到報告后到市里環保局申報。

二、衛生許可證：施工前先拿廚房設計圖紙和室內管道設計圖紙，到市衛生防疫站進行申報，工程完工后再請他們驗收，辦之前先備十幾張健康證。

3、治安治理證：去所屬轄區公安局治安科備案，再去市局治安科蓋章。

4、消防證：面積低于500平方的可到轄區公安分局消防大隊申報，超過500平方的要到市消防支隊防火處申報，再請消防部門指定的消防工程公司做消防工程。在封頂前申請一次驗收，。

五、稅務記錄證：到轄區稅務分局申報。

6工商營業執照：向轄區工商分局申報，提出工商記錄注冊申請，辦理開業的咖啡店，先申請咖啡店的名稱，經核準后，持到記錄主管工商部門領取。記錄要緊事項為：咖啡店名稱、居處、經濟性質、經營范圍、經營方式、注冊資金、從業人數、經營場所面積、經營期限、分支機構。

一、領導1名

、直接上級：咖啡廳總監

、治理對象：咖啡廳外場主管、吧臺長、廚師長、各部門領班及所轄全部員工。

、大體職能：協助咖啡廳總監負責咖啡廳的正常運營與行政治理，負責制定并組織實施業務經營打算，監督推行正規化治理制度，考核下屬業績并實施鼓勵和培訓，核簽審批部門利用物資用品，參加和諧工作會議，按期召開部門例會、本錢操縱會議和預算會議，負責完善和提升營業點的經營治理工作、平安衛生、效勞、信息反饋工作等，確保向每一名賓客提供優質效勞和高質量的產品。

、工作職責：

一、熟悉要緊目標市場，了解消費者需求，有針對性開發和提供能知足需求的咖啡廳產品和效勞。

二、協助總監治理、日常工作，保證各點高質量的工作水準。

3、增強對采購、驗收和貯存的治理與操縱，降低本錢。人員工作踴躍性。

4、編制日常治理制度及督導層工作程序、標準，審定操作層工作程序、標準，參與咖啡廳工作打算、經營預算等，并催促和檢查員工認真貫徹執行。

五、負責制定經營店工作打算，規畫設計固定菜單和變更菜單，適時編制主題活動的策劃、運作、推行打算書。

六、負責人員招聘，發揮全員踴躍性，監督實施各項培訓打算，實施有效鼓勵手腕。

7、負責按期對下屬進行績效評估，按考核制度提出書面起落級建議。

八、與咖啡廳總監、廚師長、吧臺長一起分析經營本錢，采取有效方法，增強本錢操縱。

九、負責咖啡廳、各級主管部門之間的和諧工作及營業點經營情形，負責督導、檢查咖啡廳效勞質量、吧臺和廚房生產質量。

10、負責普遍征集客人意見和建議，合理處置賓客投訴，并組織調整治理制度、工作程序并予以落實。

1一、負責檢查員工儀表儀容和執行規章制度的情形，按獎懲制度實施獎懲。

1二、負責所轄范圍內的平安治理工作，向賓客提供平安的就餐環境、增強食物衛生治理，向每位員工提供平安的工作環境，負責督導下屬對所轄范圍內的設施設備進行保護按期保養治理。

13、按時參加上級組織的各類會議，并通過會議向下屬轉達布置工作任務，確保政令轉達暢通和任務逐級落實。

14、把握員工思想動態，解決員工工作、生活問題。

1五、完成咖啡廳總監布置的各項其他任務

二、外場主管1名；外場領班2名；收銀員2名；效勞員12名；清潔工1名

主管職責：協助咖啡廳領導負責咖啡廳外場正常運營治理，轉達咖啡廳領導工作指令并監督推行外場正規化治理制度，考核下屬業績并實施鼓勵和培訓，天天召開部門治理例會，制定每日工作安排打算，并向上級領導每日工作情形，不斷提高效勞員效勞技術、技術和效勞質量，提高工作效率。核簽審批外場部門利用物資用品，踴躍和諧配合各部門工作，搜集客人反饋意見加以改良。成立常客聯系檔案，與客人成立良好的關系，并通過面談、訪問等形式征求客人意見，合理運用職能處置客人投訴，抓好餐廳衛生工作和平安工作，合理安排負責檢查餐廳清潔衛生，定人按期清潔整理餐廳各個區域，確保為每位客人提供舒適、優質的用餐環境。

3、吧臺長1名；吧臺領班2名；吧師4名

吧臺長職責；協助咖啡廳領導負責咖啡廳吧臺正常運營治理，轉達咖啡廳領導工作指令并監督推行吧臺正規化治理制度，考核下屬業績并實施鼓勵和培訓，核簽審批吧臺部門利用物資用品，踴躍和諧配合各部門工作，天天召開內部例會，制定每日工作安排打算，并向上級匯報每日工作情形，不斷提高內部員工技術、技術操作，增強治理吧臺飲品出品、確保每份出品質量平安衛生，認真聽取客人反饋的意見，并及時的改良出品的質量來知足客人的要求。成立吧臺原料治理檔案和制度，增強吧臺食物原料、物品、器皿的治理，安排專人負責食物原料、物品的領取和保管。在操作中減少浪費，增強對采購、驗收和原料存儲環節監管，合理利用降低本錢支出，增加吧臺盈利。負責好每一個季度產品運營研發并推出。

4、廚師長1名；廚房領班2名；廚師6名；洗碗工2名

廚師長職責；協助咖啡廳領導負責咖啡廳廚房正常運營治理，轉達咖啡廳領導工作指令并監督推行廚房正規化治理制度，考核下屬業績并實施鼓勵和培訓，和諧各部門工作，認真聽取客人對菜品的反饋意見，并適當加以改良。負責廚房西餐菜單的制定，對菜點質量進行現場指導把關，不斷的研發新的菜品，并維持西餐廳的特色風味。催促廚房員工執行衛生法規及各項衛生制度，嚴格避免食物中毒事故的發生。安排專人負責食物原料的庫存建檔，合理的利用食物原料，審批原料的訂購和領用單，每一個月做好食物原料、物品器具清點，核算出當月廚房本錢詳細清單，把好本錢操縱關。負責廚房所有設備、器具的正確利用和進行檢查并審批設備維修單。

五、采購1名

采購職責；協助咖啡廳各部門日常采購，進行市場價錢的考察，了解各部門物資的規格、型號、數量，認真核實各部門請購清單，依照倉庫存貨情形合理進行采購。對各部門所需物資按急先緩后的原那么進行采購，落實當天所購物資的品種、規格、的質量驗收把關，并通知各部門及時領出。成立物資采購打算，合理的安排采購日程計劃，嚴格遵守財務制度，保管好采購單據發票，購進的貨物先辦理進倉庫手續，然后及時到財務處報賬。

六、財務會計1名

財務會計職責；負責咖啡廳財務賬務日常治理，和諧銀行、稅務、工商部門賬務審批申報。審核各類借款、收、支原始憑據，切實做好記賬、算賬、報賬，做得手續完備、內容真實、數字準確、賬目清楚。治理好各類賬冊、憑據，并立卷歸檔。編制財務月、年度報表，編寫文字說明，做到賬表相符。做好利潤明細核算，正確計算生產經營、銷售收入計算。弄好咖啡廳本錢核算、固定資產核算、編制好報表利潤分析并上報。負責工資核算并按時發放。

一、咖啡廳的宗旨是“一切以顧客為中心”。在效勞日趨重要的大背景下，制造出一種以優質良好效勞環境和顧客導向觀念的企業，關于企業來講，企業文化的核心應該確實是效勞文化。換句話說，為顧客提供優質效勞，應該是企業全部員工最重要的信念，也是企業的準那么和價值觀念。

二、尊重從業員工的獨立人格觀，明白得、關切、幫忙、樹立引導員工正確的人一輩子價值觀。

3、高度重視效勞的重要意義，一名優秀的效勞員不僅要把握大體的效勞常識，更要擅長察言觀色，了解消費者的需求和消費心理。在抓好飯菜特色和品質的同時，也要增強效勞多元化治理。增強教育和培訓，成立和諧溫馨的餐飲文化，讓每一名員工產生強烈的責任感、榮譽感和歸屬感，才能樹立強烈的效勞意識，全心全意地從我做起做好效勞工作。

4、成立完善的培訓體系，重視員工企業文化培訓、企業理念培訓，和各項效勞技術培訓，還要重視禮儀的培訓。并成立了較完備的培訓體系。這其中包括崗前培訓和在崗培訓和繼續教育。成立完備的培訓體系將關于咱們主管人員的能力、員工的素養有專門大的提高從而關于咱們的治理水平、效勞質量較有高水準的標準。增強企業文化、企業理念的培訓，重視各項效勞技術的培訓，還要重視禮儀的培訓。

五、成立完善客戶治理系統，搜集客戶信息，關于顧客成立完善的檔案資料，這其中包括消費者的大體信息，業余愛好，食用偏好，具體到喜愛坐在餐店的哪個位置，都是咱們能夠記錄下來。試想一想，當一名顧客再次光臨本店時，你能叫的出他的尊稱，他是感到何等的受到尊重，在節假日或他生日期間能收到貴店的賀卡，你猜他內心會如何想？因此關于咱們企業來講成立完備的客戶系統是很有必要的。

七、市場營銷策劃

一、品牌策略；注重品牌的宣傳，突出品牌效應，營造個性的品牌氣氛，大力推行品牌的核心價值觀。做好以口碑、紙制宣傳單、媒體、網絡等各方面的品牌宣傳。宣傳以迎合市場消費者的消費需求為目標，讓品牌深切樹立在每位消費者內心。

二、消費群體策略；隨著現代生活消費的轉變很多消費者都把西餐廳作為與朋友、同窗、乃至客戶商談、交流、溝通的一個場所。還一些人把在西餐廳或咖啡廳看成試探、獨處或處置幾個工作的場所。消費群體大致能夠分為，以周邊范圍商務群體、年輕情侶、家庭群體，推出針對性的效勞目標。商務人士具有高學歷、高入的特點，平常工作壓力也相對較大，精神生活也相對空虛。其追求高體味、悠閑的生活力氛，以突顯自己的價值。這部份客源對就餐環境、食物口味等較為關切。年輕情侶，此類客人處在戀愛期間，追求情調浪漫，環境要求安靜舒適，無緊張感，一樣是不喜愛太多的打攪。家庭群體，給予此類客戶一種家的感覺，其追求溫馨融洽，相對來講就餐氣氛最重要。

3、產品策略；隨著生活水平的提高，人們的飲食標準再也不單單是填飽肚子，愈來愈多的人對食物提出了營養、科學的要求。在開發食物進程中也應重視營養配餐，合理搭配食物中的各類營養成份。這時不僅要做到標準化還要適當的改變食物多樣性和諧，標準化是指確保食物的優質穩固和口味的始終如一。在實現標準化的同時，還應注意維持必然的多樣性。這是因為消費者適應于口味的轉變，喜愛在就餐時有較大的選擇余地，同時，不同的地域之間還存在著口味上的不同。這就要求在開發食物時，要針對不同的顧客市場，設計出符合顧客需求的特色食物來。可依照不同客人口味開發出不同的食物，同時，可對菜單進行靈活設計，除一份包括本店特色食物的核心菜單外，還提供一份依照口味或不同季節而專門設計的附加菜單。只有同時兼顧標準化和多樣性，才能提高生產效率，又維持住自己的特色，從而在市場競爭中處于不敗之地。

4、價錢策略；觀看參考周圍同類餐廳價錢及消費者的消費指數，針對消費者比較價錢心理，制定符合周邊消費價錢，配合本店的氣氛、特色以中高級價位為要緊價錢策略，通過發布帶有饋贈行為的廣告以增進產品銷售的廣告策略。運用此策略能夠刺激廣大顧客希望取得饋贈品的心理而博得更多的消費者。這種促銷策略可采納贈券、獎金、免費試餐、折扣券、積分券、會員卡、減價銷售等形式。例：設立會員制，凡加入本店的顧客，用真實身份辦理的密碼制會員卡，交納必然金額會費后送出反還多少金額的饋贈，該卡可在本店用于消費能夠打八折折扣，加上產品特色，優質引導效勞，讓周邊消費者最大限度享受效勞和取得心理知足，以取得更多的轉頭客。

五、分銷渠道策略：門店營銷模式、網店營銷模式、團購團隊分銷模式、外賣模式等。門店營銷是最傳統一種營銷方式，也是餐飲業要