第9頁共9頁餐飲員?個人工?作總結?報告?轉眼間?入職公?司工作?已一年?多了，?根據公?司經理?的工作?安排，?主要負?責餐廳?樓面的?日常運?作和部?門的培?訓工作?，現將?___?_年度?工作情?況作總?結匯報?，并就?___?_年的?工作打?算作簡?要概述?。一?、廳面?現場管?理1?、禮節?禮貌要?求每天?例會反?復練習?，員工?見到客?人要禮?貌用語?，特別?是前臺?收銀和?區域看?位服務?人員要?求做到?一呼便?應，要?求把禮?節禮貌?應用到?工作中?的每一?點滴，?員工之?間相互?監督，?共同進?步。?2、班?前堅持?對儀容?儀表的?的檢查?，儀容?儀表不?合格者?要求整?理合格?后方可?上崗，?崗上發?現儀容?問題立?即指正?，監督?對客禮?儀禮貌?的運用?，員工?養成一?種良好?的態度?。3?、嚴抓?定崗定?位和服?務意識?，提高?服務效?率，針?對服務?人員在?用餐高?峰期的?時候進?行合理?的調配?，以領?班或助?長為中?心隨時?支援忙?檔的區?域，其?他人員?各負其?責，明?確各自?的工作?內容，?進行分?工合作?。4?、提倡?效率服?務，要?求員工?只要有?客人需?要服務?的立即?進行為?客人服?務。?5、物?品管理?從大件?物品到?小件物?品不管?是客損?或者自?然損壞?，凡事?都要求?做到有?章可循?、有據?可查、?有人執?行、有?人臨督?、跟單?到人、?有所總?結。?6、衛?生管理?公共區?域，要?求保潔?人員看?到有異?物或者?臟物必?須馬上?清潔。?各區域?的衛生?要求沙?發表面?、四周?及餐桌?、地面?、無塵?無水漬?、擺放?整齊、?無傾斜?。7?、用餐?時段由?于客人?到店比?較集中?，往往?會出現?客人排?隊的現?象，客?人會表?現出不?耐煩。?這時就?需要領?班組長?人員作?好接待?高峰前?的接待?準備，?以減少?客人等?候時間?，同時?也應注?意桌位?，確保?無誤。?做好解?釋工作?，縮短?等候時?間，認?真接待?好每一?桌客人?，做到?忙而不?亂。?8、自?助餐是?餐廳廳?新開項?目，為?了進一?部的提?升自助?餐服務?的質量?，制定?了《自?助餐服?務整體?實操方?案》，?進一步?規范了?自助餐?服務的?操作流?程和服?務標準?。9?、建立?餐廳案?例收集?制度，?減少顧?客投訴?幾率，?收集餐?廳顧客?對服務?質量、?品質等?方面的?投訴，?作為改?善日常?管理及?服務提?供重要?依據，?餐廳所?有人員?對收集?的案例?進行分?析總結?，針對?問題拿?出解決?方案，?使日常?服務更?具針對?性，減?少了顧?客的投?訴幾率?。二?、員工?日常管?理1?、新員?工作為?餐廳人?員的重?要組成?部分，?能否快?速的融?入團隊?、調整?好轉型?心態將?直接影?響服務?質量及?團隊建?設。根?據新員?工特點?及入職?情況，?開展專?題培訓?，目的?是調整?新員工?的心態?，正視?角色轉?化，認?識餐飲?行業特?點。使?新員工?在心理?上作好?充分的?思想準?備，緩?解了因?角色轉?變的不?適應而?造成的?不滿情?緒，加?快了融?入餐飲?團隊的?步伐。?2、?注重員?工的成?長，時?刻關注?員工的?心態，?要求保?持良好?的工作?狀態，?不定期?組織員?工進行?學習，?并以對?員工進?行考核?，檢查?培訓效?果，發?現不足?之處及?時彌補?，并對?培訓計?劃加以?改進，?每月定?期找員?工談心?做思想?工作，?了解他?們近期?的工作?情況從?中發現?問題解?決問題?。3?、結合?工作實?際加強?培訓，?目的是?為了提?高工作?效率，?使管理?更加規?范有效?。并結?合日常?餐廳案?例分析?的形式?進行剖?析，使?員員對?日常服?務有了?全新的?認識和?理解，?在日常?服務意?識上形?成了一?致。?三、工?作中存?在不足?1、?在工作?的過程?中不夠?細節化?，工作?安排不?合理，?工作較?多的情?況下，?主次不?是很分?明。?2、部?門之間?欠缺溝?通，常?常是出?了事以?后才發?現問題?的存在?。3?、培訓?過程中?互動環?節不多?，減少?了生氣?和活力?四、?___?_年工?作計劃?1、?做好內?部人員?管理，?在管理?上做到?制度嚴?明，分?工明確?。2?、在現?有的例?會基礎?上進一?步深化?例會的?內容，?提升研?討的深?度和廣?度，把?服務質?量研討?會建設?成為所?有服務?人員的?溝通平?臺，相?互學習?，相互?借鑒，?分享服?務經驗?，激發?思想?3、將?在現有?服務水?準的基?礎上對?服務進?行創新?提升，?主抓服?務細節?和人性?化服務?，提高?服務人?員的入?職資格?，提升?服務員?的薪酬?考核待?遇標準?，加強?日常服?務，樹?立優質?服務窗?口，制?造服務?亮點，?在品牌?的基礎?上再創?新的服?務品牌?。4?、在物?品管理?上責任?到人，?有章可?循，有?據可查?，有人?執行，?有人監?督。?5、加?大力度?對會員?客戶的?維護。?五、?對餐廳?整體管?理經營?的策劃?1、?嚴格管?理制度?、用工?培訓制?度，劃?分明確?崗位考?核等級?，增強?員工競?爭意識?，提高?個人素?質及工?作效率?。2?、增強?員工效?益意識?，加強?成本控?制，節?約費用?開支。?培訓員?工養成?良好的?節約習?慣，合?理用水?用電等?，發現?浪費現?象，及?時制止?并嚴格?執行相?關處罰?制度。?3、?加強部?門之間?協調關?系。?4、重?食品安?全衛生?，抓好?各項安?全管理?。5?、開展?多渠道?宣傳，?促銷活?動并與?周邊各?公司相?互合作?，增加?會員率?。從?這次餐?飲服務?員，改?變我認?為干餐?飲服務?員是沒?有前途?的消極?想法;?樹立了?干一行?，愛一?行的思?想，知?道了一?個人是?否有所?作為，?不在于?他從事?何種職?業，而?在于他?是否盡?心盡力?把所從?事的工?作做好?。具備?了我的?從業意?志和端?正了我?的工作?態度;?知道了?成功服?務員應?有的素?質，從?而增強?我的從?業意識?，立志?要么不?做，要?做就做?一個有?理想、?有道德?、有知?識、有?紀律的?合格服?務員。?餐飲?員個人?工作總?結報告?（二）?我學?會了服?務賓客?的原則?;服務?賓客的?程序;?服務中?工作細?則;宴?會出菜?程序;?托盤的?技巧及?端托行?走的步?伐;鋪?臺、擺?臺的注?意事項?;換煙?灰缸的?重點;?點菜、?寫菜單?、取消?菜式的?注意事?項及推?銷菜品?的技巧?;斟酒?水的基?本方法?、程序?和酒水?的一般?知識;?處理客?人投訴?及服務?工作突?發事件?對應技?巧;餐?廳開市?的準備?工作及?收市的?注意事?項以及?各種服?務禮儀?、餐飲?衛生知?識、消?防知識?等等。?使我成?為一個?優秀的?服務員?奠定了?基礎。?在這?次服務?員兼職?工作中?我總結?出作為?一個優?秀服務?員要具?備。?熱愛你?的工作?：當你?熱愛自?己的工?作，你?就會快?樂地、?更容易?地做好?你的工?作。我?們要讓?就餐的?人們獲?得健康?、能量?與良好?的服務?。你就?可能將?平凡的?工作做?得不同?凡響。?而企業?最需要?的人就?是熱愛?工作的?人。?迅速熟?悉工作?標準和?方法：?為了自?己的企?業和自?己在激?烈的競?爭中獲?勝，我?們必須?能夠盡?快地投?入工作?并勝任?工作，?以提高?工作效?率。?要有勤?奮的精?神：餐?飲工作?主要是?手頭工?作，通?常不會?過重，?多做一?些與不?會累壞?。所以?我們要?做到腿?勤、眼?勤、手?勤、心?勤。主?動地工?作，主?動地尋?找工作?。“一?勤天下?無難事?”的俗?語說出?一個很?深刻道?理，只?要你勤?奮成功?的大門?就為你?敞開。?要有?自信心?：與金?錢、勢?力、出?身背景?相比，?自信是?最重要?的東西?，自信?能幫助?人排除?各種障?礙、克?服各種?困難，?相信自?己是秀?的。?要學會?做人：?做人就?是做一?位敬業?、感恩?、樂于?助人、?講職業?道德的?人，真?誠做人?、認真?做事，?事業將?會更成?功。?責任：?就是以?公司利?益為重?，對自?己的工?作崗位?負責;?就是為?客人負?責，給?客人提?供優質?的出品?與服務?;就是?“敬無?在”，?即使沒?有人監?督你，?你也會?認真地?做好工?作，這?就是責?任的表?現。?平常心?面對工?作中的?不公平?：在工?作中沒?有絕對?的公平?，位在?努力者?面前，?機會總?是均等?的。沒?有一定?的挫折?承受能?力，今?后如何?能挑起?大梁。?團隊?：發揮?團隊精?神是企?業一致?的追求?，餐飲?企業的?工作由?多種分?工組成?，非常?需要團?隊成員?的配合?。具有?團隊精?神、善?于合作?的員工?和企業?都更成?功。?這次的?兼職給?我的體?會非常?的深刻?，我覺?得我們?做每一?件事情?都是，?每天進?步一點?點：積?沙成塔?、積少?成多，?很多成?功者就?是積累?一點點?小而成?大器的?。每天?創新一?點點，?是在走?向;每?天多做?一點點?，是在?走向豐?收;每?天進步?一點點?是在走?向成功?。餐?飲員個?人工作?總結報?告（三?）大?家下午?好!非?常感謝?處領導?提供一?個讓各?科互相?交流工?作經驗?及學習?的平臺?，讓大?家能夠?全面地?了解處?內各方?各面的?工作。?借此機?會，我?代表住?宿餐飲?科向各?位總結?匯報我?住宿餐?飲科的?工作。?本學?期，住?宿餐飲?科在處?領導的?指導下?，在各?科室的?頂力支?持與配?合下，?在全體?人員的?全情投?入下，?緊緊抓?住新員?工入職?的契機?，圍繞?“師生?的`滿?意，是?我們的?追求”?的目標?，順利?完成各?項工作?任務。?下面我?將從隊?伍建設?、狠抓?落實、?創新節?流、存?在問題?四個方?面進行?總結。?第一?、隊伍?建設?（一）?重視崗?前培訓?，快速?提升隊?伍戰斗?力。無?論是對?清潔員?、廚工?抑或舍?務員，?我們都?善于總?結和傳?授經驗?教訓，?盡量讓?他們少?走彎路?，少碰?釘子，?以便更?好地適?應新的?工作崗?位。在?這里，?我要感?謝一個?人，他?就是莫?老師。?他為了?讓新同?事盡快?熟悉崗?位工作?，不僅?合理安?排老同?事對新?同事的?傳幫帶?，每天?召開早?會小結?前一天?工作情?況，布?置當天?任務外?，自己?更是以?身作則?，處處?身先士?卒，放?棄休息?、放棄?輔導孩?子做功?課，與?孩子共?渡周末?的時光?，將時?間與精?力投放?到工作?中，每?個新同?事的每?個班他?都要帶?上幾次?，常常?當他回?到家時?孩子都?已熟睡?，而當?他出門?時，孩?子仍未?起床。?事實證?明，通?過階段?性的培?訓學習?，新同?事都能?很快地?進入工?作崗位?獨立開?展工作?，都能?很快地?融入到?大隊伍?。（?二）強?化集體?觀念，?塑造和?諧工作?環境。?科內的?每次會?議，無?論大會?還是小?會，會?議的重?點之一?是加強?集體觀?念的認?識，潛?移默化?使每個?隊員都?愛上自?己的工?作崗位?，同事?之間互?相幫助?、互相?體涼，?塑造出?一個和?諧的工?作氛圍?。（?三）加?強學習?交流，?提高管?理服務?水平。?分別組?織舍務?員前往?南方大?學、學?院參觀?學習。?組織招?待所人?員前往?喜來登?、君萊?酒店參?觀。學?習兄弟?單位先?進的方?面，通?過對比?查找出?我們的?不足之?處，加?以改進?，提高?服務水?平和品?味。?第二、?狠抓落?實（?一）狠?抓工作?進度，?有步驟?、有計?劃完成?任務。?本學期?我科在?工作方?式上作?了一些?調整：?實行月?會制度?，即每?月初召?開各組?長會議?，對上?月工作?進行總?結，制?定當月?工作計?劃，布?置工作?任務。?各組根?據計劃?有步驟?地開展?工作。?同時，?此月會?能更好?地及時?討論、?研究個?別工作?難題，?群策群?力解決?問題，?雖有很?多突擊?任務，?都能使?各項工?作應對?自如，?高質完?成。?（二）?狠抓工?程完善?，爭創?一流環?境。無?論是在?年初的?美的大?型培訓?，還是?在三期?學生公?寓交付?使用后?的完善?工作，?在全科?人員加?班加點?，全情?投入下?，各項?工作順?利完成?。5座?新公寓?的各項?工作已?基本落?實，所?有宿舍?在下學?期開學?前可全?部投入?使用，?相關工?作正在?緊鑼密?鼓地進?行!為?提高專?家樓的?接待能?力與檔?次，參?照新酒?店的客?房布草?樣式，?給合學?院風格?，全面?更換專?家樓的?床上用?品。同?時為節?約開支?，物盡?其用，?將換下?來的用?品用于?招待所?客房。?（三?）狠抓?服務質?量。為?使服務?對象更?滿意，?我們虛?心聽取?服務對?象的意?見，如?客人普?遍反映?招待所?的枕頭?較高，?就購進?一批矮?枕頭，?使每張?床上既?有高枕?也有矮?枕，可?滿足不?同客人?的需要?;新公?寓交付?使用氣?味大，?我們在?每個宿?舍放上?兩盤茶?葉吸味?及安排?人員白?天開門?窗通風?;教職?工反映?餐廳的?飯偏硬?，我們?就想辦?法將飯?做得軟?硬適中?等等。?目的都?是為了?讓師生?滿意。?雖然?備受突?如其來?的住宿?、用餐?接待以?及新公?寓完善?工作的?煎熬，?但絲毫?沒有影?響到日?常工作?的開展?。教職?工、學?生的入?住、調?宿、退?宿工作?整個學?期連綿?不斷，?接踵而?來;招?待所、?周轉房?公共樓?道的立?體式清?潔;改?變生活?區的滅?蚊方式?，由早?改成晚?，噴焗?相結合?，落實?責任人?跟進工?作，使?滅蚊效?果更好?;餐廳?菜式根?據季節?的變化?與受歡?迎程度?不斷調?整與創?新，由?教工們?不喜愛?的菜式?換成較?受歡迎?的菜式?，從周?一至周?五就換?了20?多個菜?式，推?出的新?菜式很?受大家?喜愛;?為縮短?了教職?工用餐?排隊時?間，在?中午用?餐高峰?時間段?（11?：45?分至1?2：1?5分）?由原來?8人分?菜增至?9人分?菜。?第三、?創新節?流本?學期重?點工作?之一是?開源節?流，為?減少學?院開支?，實現?低碳生?活，教?工餐廳?對煲湯?的爐進?行改造?，由原?來的單?功能改?造成多?功能爐?，即在?煲湯的?同時能?蒸飯、?燉湯等?，僅這?一改造?，每月?餐廳的?氣費能?節省_?___?多元。?為避免?不必要?的浪費?，餐廳?的空調?設定了?開放時?間，即?保障了?使用又?能防止?一人一?臺空調?的浪費?。為減?少洗滌?品的消?耗，降?低成本?支出，?招待所?在培訓?樓接待?時，多?采用可?重復使?用的用?品，如?毛巾、?拖鞋等?，床上?用品盡?量都自?己洗;?為節省