附件四：食品營養與檢測專業及專業群建設方案重點建設專業名稱：食品營養與檢測專業代碼：610302項目負責人：劉靖食品科技系主任項目組成員：談桂權泰州市疾病預防控制中心實驗室、主任醫師陳妍泰州市產品質量檢驗所、高級工程師汪鳳祖泰州市出入境檢驗檢疫局、高級工程師孫曉飛蒙牛乳業（馬鞍山）閔成軍中國雨潤食品產業集團生鮮品技部、高級工程師展躍平食品科技系食品質量與安全教研室、主任唐勁松食品科技系食品生物技術教研室、主任李志方食品科技系食品加工教研室、主任張煥新食品科技系農產品質量檢測教研室、主任建設期：3年一、行業背景與建設基礎（一）行業背景食品是人類賴以生存和發展的物質基礎，食品工業是最古老而又永恒不衰的常青產業。江蘇省是我國重要的食品工業基地，2006年我省完成食品工業總產值1，595.55億元，占全國食品工業總產值份額6.43%，在全國31個省份中，列全國各省市第四位。同比增長22.89%，“十一五”期間，我省食品工業將持續保持快速增長的態勢。目前，我省食品生產加工企業總數達到45，000多家，這些企業遍布全省53個縣（市）、62個區的2，143個鄉鎮、街道和19，010個行政村，其中食品生產小作坊就有32，000余家，占總數的71%。由此可以看出，食品企業從業人員的技術水平和裝備水平不高。因此，食品工業有以下幾個方面亟待突破，一要提高以農產品為原料的食品加工、轉化增值程度；二要加大精深加工產品的開發力度；三要加快規模以上食品工業企業的建設步伐；要做到這些，關鍵在于提升食品企業從業人員的技術水平和素質。近年來食品污染事件顯著增加，由食品安全造成的損失巨大，食品安全面臨嚴峻的挑戰。我國對食品安全高度關注，全國人大于今年組織了《中華人民共和國食品安全法（草案）》的審議，不日將頒布執行。提高食品安全的整體水平呼喚食品檢驗人員和食品質量管理人員。對食品人才聯盟中發布的2008年度食品企業人才需求信息進行分析，企業提供的職位中70%為質檢員、品控員、現場品管、農殘化驗員、生產部主管、工藝員、車間主任、后備品管科長等。最低學歷要求為大專的占50%。對質檢員、品控員、工藝員或工程人員、車間主任等職位的工作職責及任職資格的描述見附表4－1。附表4－1企業對質檢員、工藝員的崗位要求質檢員、品控員、質量管理員工藝員、加工工工種職責1．負責車間員工的GMP，車間清潔；2．生產過程中的原料、產品質量及過程控制；3．熟悉ISO9000、22000、QS并按其要求填寫相應報表；4．熟悉食品檢驗及全面質量管理；5．敏銳的觀察能力，良好的溝通協調能力；6．能吃苦，工作態度積極、追求上進；1．對生產工藝的現場指導和監督、按工藝員權限進行工藝維護。2．負責生產工藝的培訓。3．配合研發員進行產品的中試。4．按照制度進行工藝精進和工藝擴展工作。5．大專以上學歷，食品及相關專業；6．熟悉ISO9000、HACCP及食品專業知識；7．高度的敬業精神，原則性和責任心強；8．有一定的溝通協調能力。以上分析表明，食品企業急需掌握食品生產工藝、熟悉食品生產過程管理、食品生產過程的質量控制和質量檢驗的人員，對其學歷要求并不高，但注重實踐技能，這對高職食品營養與檢測專業的學生人才素質提出了明確要求。目前，按每個食品企業最低需求1名生產技術人員、1名質檢員和1名品控員計，我省除小作坊以外的企業需技術人員36000人；我省53個縣級市、13個地級市的農產品檢測中心、畜產品檢測中心、質檢所、衛生監督所等單位也急需要質檢人員；加之我省及長三角地區其他省份的食品工業的強勢發展，強烈需求食品生產、產品質量檢驗、產品質量控制的高技能人才。為此，將食品營養與檢測專業及相關專業群列為重點專業建設意義重大。（二）專業定位食品營養與檢測專業的專業專業定位見附表4－2附表4－2食品營養與檢測專業定位服務面向食品加工行業、食品質量監督管理、其他企事業單位就業部門食品加工企業、食品衛生質量檢測部門、食品質量監督管理部門就業崗位食品加工、食品檢驗、食品研究開發、食品衛生質量監督培養目標培養具有從事與本專業相適應的文化水平和良好的職業道德，掌握食品專業的基本知識、基本工藝技能，具有較高綜合素質、較強實踐能力，能夠適應食品生產企業及相關行業、部門工作第一線需要的高等技術應用性專門人才。崗位證書食品檢驗工、乳品加工工、食品安全師、乳品檢驗員、肉制品加工工、公共營養師、豬屠宰加工工、屠宰加工工、蜂產品加工工相關專業群食品加工技術、食品藥品監督管理、農產品質量檢測（三）專業建設基礎1．專業歷史沿革本專業是我院的主干專業之一，自1958年創辦泰縣農業中等技術學校，至今已月50年歷史；1985年我校開始面向全國招招收食品工藝專業學生，2001年開始高職食品加工技術（畜產品加工與檢測）專業招生，2002年開始食品營養與檢測專業招生。本專業及專業群現設有食品營養與檢測、食品加工技術（畜產品加工與檢測方向）、食品加工技術（乳品生產與加工方向）、農產品質量檢測等專業，近年來學生的就業率一直達99%以上。2．師資隊伍本專業現有教師31名，其中博士3名，碩士15名，教授1名，副教授6名，江蘇省中青年學術帶頭人1名，江蘇省教育系統先進工作者1名，江蘇省“333工程”培養對象1名，江蘇省高校“青藍工程”優秀青年骨干教師1名，泰州市“311工程”培養對象1名，院級教學名師2名，職教新秀1名。6人在各種學會任職，10多名教師曾赴美國、德國、日本、新加坡、荷蘭等國進修或訪問，每年聘請德國、法國、荷蘭等外籍專家來院進行學術交流。具有“雙師”素質的教師20名，占教師總數的65%。本專業教師積極參與教學研究，申請各級教學研究課題。近3年來，承擔省級教改課題1項，學院教改課題2項，并取得初步研究成果。發表教改論文10多篇。本專業教師還積極開展科學研究，做到了教學與科研相長，教師能夠把最新的科研成果和學科前沿融入到課堂教學活動中。近3年來，承擔市級題2項；學院科研課題3項；承擔建設泰州市食品工程技術研究中心1個；獲泰州市科技進步三等獎一項；在國內外雜志上發表學術論文40多篇，其中SCI1篇，核心期刊20多篇。3．實驗實訓條件本專業擁有食品分析、食品檢驗、食品微生物、畜產品加工實訓中心和肉品加工、乳品加工實訓中心、泰州市食品工程技術研究中心等校內實驗室，儀器設備先進，擁有泰州市疾病預防控制中心、泰州市產品質量檢驗所、泰州出入境檢驗檢疫局、蒙牛乳業、中國雨潤食品、東海糧油、上海達能食品、上好佳、揚大乳業、靖江雙魚食品和泰州衛崗乳品等10多家企業作為學生穩定的校外實習基地，不僅具備培養學生實踐技能的良好條件，而且為學生的就業提供了良好機遇。4．特色食品科技系已與蒙牛乳業（馬鞍山）、南京桂花鴨、蘇州眾誠鴨業簽訂“訂單式”人才聯合培養協議；在訂單培養的基礎上，與蒙牛乳業（馬鞍山）和中國雨潤食品產業集團等緊密型實訓基地開展工學結合，共同參與專業核心課程的開發，05級和06級食品加工技術專業119名同學在蒙牛乳業的車間進行頂崗培訓，62名學生分別在南京雨潤和北京雨潤的生產車間進行頂崗培訓，取得了良好的效果，08屆畢業生在學院舉辦的校內人才市場上深受用人單位歡迎。（四）存在不足2000年以來，國內許多高職院校相繼開設了食品營養與檢測專業。但食品營養與檢測專業的教學模式仍處于探索階段。以就業為導向的高職教育不同于本科學科教育，它要求畢業生能直接從事生產一線的生產操作和管理工作。而目前的專業人才培養方案和內容還是延續原有的學科教育模式，且專業教師多是來自高校畢業生，企業經歷較少，缺乏生產實踐技能。二、建設目標與重點（一）建設目標1．創新人才培養模式本專業以高職教育職業崗位能力培養為核心，創建“五階段五平臺”進階式人才培養模式，實現崗位技能實訓與工作崗位的對接。2．構建基于工作過程的崗位模塊化課程體系、建設工學結合的優質核心課程構建食品檢驗技術、食品加工技術兩大技能模塊課程體系；建成一個共享型、教學互動的專業資源庫；使《食品檢驗技術》專業核心課程成為省級精品課程，《乳品加工與檢驗技術》、《食品質量管理技術》和《肉品加工與檢驗技術》等成為院級精品課程。將《食品生物化學》、《食品微生物》、《食品營養與衛生》、《食品添加劑》、《食品標準與法規》、《食品加工技術》等建成院級核心課程。3．打造一支高素質、高技能的專兼結合的“雙師”結構教學團隊到2010年使專業教師總人數達到35人，其中專任教師25人，兼職教師10人；職稱結構、年齡結構、學歷結構、技術結構更加合理；教師在消化吸收和推廣應用專業先進技術、為社會服務等方面的能力都有顯著提高；造就一批學生喜歡、行業認可的教學高手，教學評估達到優秀的教師占80%；培養一批實踐能力強、操作水平高、具備國家職業資格高級證書的技術能手，使具有職業資格考評員、公共營養師、食品檢驗工和食品加工工等職業資格的“雙師”素質教師比例達80%；孕育一批能承擔國家、省、市、企業委托教研、科研課題的創新型人才，使承接教、科研課題的高級職稱教師數達到20%。最終形成一支在國內同行中有聲譽、有成果、有影響力的高水平教師隊伍。4．建設實訓基地建成再現企業生產環境和技術水平的食品安全檢測與營養食品加工技術綜合性高水平的實訓基地，與行業、企業共建食品檢驗實驗室，在江蘇現代畜牧科技示范園重新建設畜產品加工實訓中心，充分滿足校內生產性實習的要求。同時擴大校外緊密型頂崗實訓基地。（二）建設重點1．創新人才培養模式本專業以高職教育職業崗位能力培養為核心，以校內公共實訓平臺、校內實習平臺、緊密型校外實訓平臺、校內食品加工、檢驗實訓中心、開放型校外實訓平臺為依托，創建“五階段五平臺”進階式人才培養模式，與蒙牛乳業和雨潤食品產業集團等緊密型校外實訓平臺開展工學結合，探索“生產+品控”交互式教學模式。2．構建基于工作過程的崗位模塊化課程體系，建設工學結合的院級核心課程、院級精品課程、省級精品課程；校企合作開發特色教材。（1）以就業為導向，從廣度和深度上動態地對江蘇省食品行業進行調研，由企業管理者、崗位從業者和專業教師共同參與，分析行業特點和崗位（群）的人才定位。根據職業崗位（群）對人才素質的要求，以高職人才為培養目標，將其應具有的綜合職業能力和素質，分解為能力和素質模塊，最終形成職業素質課程、職業基本能力課程、過程能力課程和綜合能力課程等4個核心模塊化課程群。（2）改革課程內容，與“雙證制”有效銜接。將國家或行業標準、企業規范分別貫穿于營養與檢測、食品質量安全管理類和加工技術類課程中，形成標準化的課程內容體系。（3）采取“教師、行業專家、學生三方結合”的方式，緊貼國內外食品行業技術前沿，融合行業成熟技術經驗，組織專業教師和行業專家編寫適合工學結合的項目課程教材和多媒體課件，同時注意收集分析學生和企業的反饋意見，對教材進行及時修訂，編寫校本教材。重點抓好《食品檢驗技術》、《乳品加工與檢驗技術》、《肉品加工與檢驗技術》、《食品質量管理技術》等精品課程和《食品生物化學》、《食品微生物》、《食品營養與衛生》、《食品添加劑》、《食品標準與法規》、《食品加工技術》等核心課程的項目課程建設。優化教材結構的總體設計，突出重點和難點，突出實踐訓練。（4）按照項目課程的要求，制定專業精品課程建設規劃。確定有行業、企業工作經驗及豐富職教經驗的專業骨干教師為精品課程負責人，成立精品課程建設團隊，與校外基地共同將《食品檢驗技術》、《乳品加工與檢驗技術》、《肉品加工與檢驗技術》、《食品質量管理技術》等課程建設成省級或院級精品課程。（5）通過企業參與、學校教學信息化部門支持，從輔助教師教學、提供學生學習資源、進行教學互動等幾個層面進行研究，開發建設食品專業教學資源庫，包括食品營養技術、食品檢驗技術、食品加工技術、食品質量管理技術等自主學習型網絡課程。3．聘用專家，培養專業帶頭人、骨干教師，聘請企業行業技術骨干和能工巧匠，培養一支“雙師”結構教師隊伍（1）制訂本專業“雙師”結構教師隊伍建設規劃，完善其知識、能力標準評價體系，建立使教師持續跟蹤行業技術水平的激勵機制。規定教師每年赴企業掛職鍛煉時間不少于6個月，取得相關職業資格高級證書不少于1項。對聯系實際、成績顯著的教師給予獎勵。具體計劃見附表4－3。附表4－3教師赴企業掛職鍛煉計劃單位類型赴企業任務教師人數獲取證書營養食品生產企業學習新技術、新方法；學習食品安全的管理；參與生產技術研究開發3～5名/年獲得食品檢驗工（高級）、食品加工工或公共營養師資格證書。食品安全檢驗單位學習新的食品安全檢測技術；學習食品安全法規；參與實際檢測工作3～5名/年（2）針對專業師資隊伍目前的狀況，加大師資引進力度。在3年內引進或培養食品專業理論造詣高、實踐能力強的骨干教師2名；引進或培養分析檢測專業精通精密儀器分析、熟悉檢驗檢測認證認可程序、有檢驗機構工作經歷的骨干教師1名。（3）“培優、促新”，加強教師的繼續教育和技術更新。重點培養2名專業帶頭人；每年安排2～3名教師外出進修或合作研究；安排2～3名教師參加國內外專業技術培訓班；同時，加大專業內部培訓，每學期組織“技術前沿”系列專題講座至少3期；制訂優秀教師培養計劃；堅持新教師崗前培訓制度和青年教師“師徒工程”制度；另外，通過教師互相聽課、優秀教師公開課、教研活動等途徑指導教師改進教學方法、提高教學水平。（4）聘請食品行業、企業具有食品安全管理、食品檢驗、營養食品加工等專長的技術骨干共10名作為兼職教師。主要參與專業標準制定、專業教學、課程標準制定、課程建設、實訓室建設、教材編寫和指導畢業生就業等。4．重點建設實訓中心實訓基地（1）依托學院現有的食品檢驗實訓中心和食品加工實訓中心進一步增加食品分析與檢測和營養食品加工等設備的臺套數，并在江蘇現代畜牧科技示范園重新建設畜產品加工實訓中心，強化學生食品安全檢測與營養食品加工技術的實踐訓練。（2）與校外國家職能單位合作，共建食品檢驗與質量管理綜合實訓室，提高實訓室檢測能力和水平；按企業和檢測機構的管理模式進行運作，擴大對社會的檢測服務規模和范圍，學生不僅接受最新檢測技術的訓練，而且在完全真實的工作環境下訓練，實現與職業崗位“零距離”的工學結合教學模式。（3）鞏固現有校外實訓基地，建立校外實訓教學的組織規范、質量管理等標準，探索與企事業單位產學合作的長效模式，探討校企辦學管理機制、互動機制、激勵機制和監控機制。三、建設內容（一）人才培養模式和課程體系改革1．人才培養模式以高職教育職業崗位能力培養為核心，以校內公共實訓平臺、校內實習平臺、緊密型校外實訓平臺、校內食品加工檢驗實訓中心、開放型校外實訓平臺為依托，創建“五階段五平臺”進階式人才培養模式見圖4－1。即（1）第1、2學期為基礎階段，主要開設基本文化素質課，以校內公共實訓平臺為依托，訓練基本素質；（2）第3學期為專業項目課程訓練階段，利用校內實習平臺，開設項目課程，訓練職業崗位技能；（3）第4學期為工學結合階段，與蒙牛乳業、雨潤食品產業集團等緊密型實訓基地開展工學結合，實施乳品加工與檢驗技術和肉品加工與檢驗技術項目課程，訓練綜合職業崗位技能，增強學生對企業文化的認同感，提高教師的實際操作水平；（4）第5學期為崗位技能定向培訓階段，針對學生擬頂崗實習所需技能，利用校內實習平臺，強化訓練擬頂崗位技能；（5）第6學期為頂崗實習階段，學生可根據自已的興趣，利用開放型校外實訓平臺，選擇合適的就業崗位進行頂崗實習，熟練掌握職業崗位技能。2．構建基于工作過程的崗位模塊化課程體系、建設工學結合的優質核心課程（1）課程體系依據江蘇省及長三角地區人才需求，結合食品加工與檢驗職業崗位群的特點，剖析食品營養與檢測專業職業崗位、工作過程及職業能力（見附表4－4），以職業素質課、職業基本能力課程、過程能力課程項目課程、工學結合課程、任務驅動訓練課程、產學結合課程等構建專業課程體系（見附圖4－2）。根據食品企業生產崗位與品控崗位的生產技術要求，按照企業生產與品控的工作情境，探索“生產+品控”交互式教學模式，完成以企業生產過程為導向的課程教學任務。附：人才培養模式示意圖附圖4－１食品營養與檢測專業人才培養模式圖在課程建設中，將《生物化學》和《食品化學》整合為《食品生物化學》；將《分析化學》、《儀器分析》、《食品分析》等課程整合為《食品檢測技術》項目課程；將《乳品加工技術》、《乳品檢驗技術》整合為《乳品加工與檢驗技術》過程項目課程；將《肉品加工技術》和《動物性食品衛生檢驗技術》整合為《肉品加工與檢驗技術》過程項目課程。將食品市場準入制度(QS)、HACCP、ISO9001、ISO22000、GMP、SSOP、綠色食品、有機食品等整合為《食品質量管理技術》過程管理項目課程。采取專業教學與國家職業資格認證和職業技能鑒定相結合，制定技能訓練項目、訓練方法和考核標準；推行“雙證書”制教育，加強實踐技能訓練，培養學生職業能力。附表4－4職業崗位、工作過程及職業能力分析表職業崗位職業工種職業崗位工作過程與職業能力分析職業崗位能力整合過程能力課程綜合能力課程食品生產檢驗及質量控制食品加工工職業崗位工作過程原料選擇、驗收→預處理→產品加工→包裝→貯藏→銷售職業能力1.原料采購驗收能力；2.原料預處理能力；3.配料能力；4.加工設備操作、維護與保養能力；5.設備、車間清洗消毒能力；6.產品研發能力；7.質量控制能力；8.產品質量保證能力。食品檢驗工職業崗位工作過程檢索食品質量標準、食品檢驗國家標準→樣品制備→試劑配制→儀器設備的使用、檢驗→檢驗報告編制職業能力1.食品質量標準、食品檢驗國家標準檢索能力；2.檢驗方法選擇能力；3.采樣及樣品處理能力；4.儀器設備的使用維護能力；5.檢驗能力（按所承擔的食品檢驗的類別）；6.檢驗結果分析與報告能力；7.檢驗室管理能力。營養咨詢宣教營養配餐公共營養師職業崗位工作過程1.調查用表、用品、儀器設備等調查準備→運用稱重法、記賬法、詢問法進行膳食調查→根據人體營養需要、各類食物的主要營養成分、質量特點及食品營養價值的特點選擇食物→查尋《食物成分表》中食品的營養素及其含量→計算膳食的能量與營養素含量→編制食譜；2.做好宣教前的準備工作→根據餐飲衛生要求與管理進行科普宣傳。職業能力1.食物營養價值評價能力；2.識別和防止食品污染能力；3.膳食營養成分計算能力；4.食譜編制能力；5.膳食（現場）調查能力；6.營養狀況的體格測量能力；7.營養監測與營養改善能力；8.飲食行為與健康宣教能力；9.食物中毒及其預防的宣教能力；10.營養缺乏病患者食譜的編制能力。附圖4－２食品營養與檢測專業核心課程體系構架圖（2）核心課程建設與行業、企業共同開發，構建以工作任務為中心的《食品檢驗技術》、《乳品加工與檢驗技術》、《肉品加工與檢驗技術》、《食品質量管理技術》四門精品課程和《食品生物化學》、《食品微生物》、《食品營養與衛生》、《食品添加劑》、《食品標準與法規》、《食品加工技術》等院級核心課程。食品營養與檢測專業核心課程建設計劃及資金投入預算見附表4－5。附表4－5核心課程建設計劃及資金投入預算核心課程名稱建設目標責任人資金預算（萬元）合計省財政農林廳企業自籌食品檢驗技術省級精品課程劉靖20091010食品質量管理技術院級精品課程臧大存200955乳品加工與檢驗技術院級精品課程李志方200955肉品加工與檢驗技術院級精品課程展躍平200955食品生物化學院級核心課程唐勁松200844食品微生物院級核心課程殷爾康200844食品營養與衛生院級核心課程張煥新200833食品添加劑院級核心課程牛林201033食品標準與法規院級核心課程張偉201033食品加工技術院級核心課程徐海祥201044合計46（3）特色講義（教材）和多媒體課件建設與行業、企業研討，編寫《食品檢驗工技能手冊》、《乳品檢驗工技能手冊》、《食品檢驗技術》、《乳品加工與檢驗技術》、《肉品加工與檢驗技術》及《食品質量管理技術》、《食品生物化學》、《食品微生物》、《食品營養與衛生》、《食品添加劑》、《食品標準與法規》、《食品加工技術》12門具有職業特色、融“教、學、做”于一體的校本教材，并開發與課程相配套的多媒體課件。本專業特色講義（教材）和多媒體課件建設計劃及資金投入預算見附表4－6。附表4－6特色講義（教材）和多媒體課件建設計劃及資金投入預算（萬元）名稱特色講義（教材）多媒體課件責任人資金資金來源建設時間資金預算資金來源建設時間食品檢驗工技能手冊3自籌2008劉靖乳品檢驗工技能手冊3自籌2008李志方乳品加工與檢驗技術4自籌20094自籌2009李志方肉品加工與檢驗技術4自籌20094自籌2009展躍平食品檢驗技術4自籌20085自籌2009劉靖食品質量管理技術4自籌20094自籌2009臧大存食品生物化學4自籌20094自籌2009唐勁松食品標準與法規3自籌20083自籌2008張偉食品營養與衛生3自籌20083自籌2008張煥新食品添加劑3自籌20083自籌2009牛林食品微生物3自籌20083自籌2008殷爾康食品加工技術4自籌20094自籌2009徐海祥合計4237（二）師資隊伍建設1．特聘專家聘請1名“特聘專家”，幫助培養2專業帶頭人和8骨干教師，配套經費20萬元，2009、2010年各投入10萬元。2．專業帶頭人（1）培養目標培養具有先進的高職教育理念、突出的教學實踐能力的食品加工與食品檢驗專業帶頭人各1名；能夠掌握本行業、企業的最新技術動態，把握專業技術發展方向，及時為企業提供技術服務，解決生產中的實際問題；具有較強的組織、管理能力，能夠帶領本專業教學團隊開展專業建設和社會、生產等服務；每人每年結對培養4名骨干教師；能主持應用型科研或教學研究課題。食品營養與檢測專業帶頭人建設計劃及資金投入預算見附表4－7。附表4－7專業帶頭人培養規劃及資金投入預算培養項目培訓地點培養目的人數資金預算（萬元）200820092010合計省財政農林廳自籌省財政農林廳自籌省財政農林廳自籌境外培訓高校學習國外新技術更新職校理念1555學術交流食品高新技術企業提高學術水平2224高職教育理論培訓培訓機構更新先進的高職教育理念2224應用技術課題培訓知名企業技術更新，產品研發2112合計101020（2）培養的方式及途徑以多種形式參加實踐鍛煉，包括直接到企業參加實踐鍛煉，兼任企業的技術顧問，共同研發新產品，參與地方經濟建設和社會服務等；參加國內外有關學習、考察、培訓和進修；主持課程建設，制定本專業的教學計劃、教學大綱并編寫核心課程教材；主持教學改革和課題研究工作；參加有關學術交流；主持校內實訓室和校外實訓基地建設；指導青年教師；其他符合本專業實際的培養方式。3．企業行業技術骨干和能工巧匠等兼職教師（1）聘用標準政治思想素質高，講究職業道德；來自本行業企業生產一線（一般應有5年以上行業企業工作經歷），具有較高聲望，熟悉企業工作程序，具有豐富的實踐經驗；具有高級技術職稱或獨特專長。（2）培養目標提高承擔教學任務的工作能力；具備課程開發、課程設計、課程實施的能力。食品營養與檢測專業及專業群企業行業技術骨干和能工巧匠建設計劃及資金投入預算見附表4－8。（3）培養方式參加專業教學團隊，按照教學計劃完成一定的教學任務，參加教學活動，開展教學研討；參與工學結合企業指導學生頂崗實習，或在校外實訓基地指導學生實訓；以學術報告、講座等形式指導專業建設和教學改革，開展學術交流、教學研討等活動。附表4－8企業行業技術骨干和能工巧匠建設計劃及資金投入預算兼職教師類型兼職教師方向人數從事工作資金預算（萬元）200820092010合計省財政農林廳自籌省財政農林廳自籌省財政農林廳自籌企業行業技術骨干食品檢驗技術3食品加工與檢驗3339食品加工技術33339能工巧匠食品檢驗技術2食品加工與檢驗2226食品加工技術22226總計101010304．骨干教師及“雙師”素質教師（1）培養目標①共培養骨干教師及“雙師”素質教師8名；②具有主持核心課程和實訓中心的建設能力；③具有主持或參與專業科研或教研課題的能力；④能幫帶1～2名青年教師。（2）培養的方式及途徑參與企業的實際生產活動；參加國內相關專業知識、技能的培訓；直接到企業參加實踐鍛煉；主持或參與教學改革和課題研究工作；參與課程建設，主持或參加本專業的教學計劃、教學大綱和核心課程教材的編寫工作；主持或參與實訓室和校外實訓基地的建設；參加有關學術交流；其他符合本專業實際的培養方式。食品營養與檢測專業及專業群骨干教師及“雙師”素質教師建培養規劃及資金投入預算見附表4－9。附表4－9骨干教師及“雙師”素質教師培養規劃及資金投入預算培養項目培訓地點培養目的培養人數資金預算（萬元）200820092010合計省財政農林廳自籌省財政農林廳自籌省財政農林廳自籌境外培訓食品企業學習國外新技術155國內職業教育學習知名企業更新職校理念提高學術水平3224高校2226國內經驗交流培訓機構更新先進的高職教育理念32338應用技術培訓科研院所技術更新，新食品研發31337合計5151030（三）教學實驗實訓條件建設1．校內實訓基地（實訓中心）建設（1）食品檢驗實訓中心=1\*GB3①建設目標：建成再現行業、企業質檢環境和技術水平的食品檢驗技術綜合性高水平的實訓基地。=2\*GB3②建設內容：本中心現有食品微生物實訓室、食品理化檢驗實訓室、儀器室等四個實訓室，面積約600m2，資產總值近200萬元，能基本滿足本專業校內學生的實訓需要。但要進一步加強學生職業技能的訓練，需從實驗室的規模、設備數量與先進程度和生產性實訓項目開發及社會服務需要方面加強實驗室建設。依據食品生產企業與食品質量監督部門對食品檢驗崗位技能的要求進行食品檢驗實訓中心建設，擬在泰州市食品工程技術研究開發中心的基礎上，新建一個精密儀器分析室，擴建一個食品檢驗室。使學生在真實的生產環境中得到鍛煉，切實培養學生的崗位適應能力和創新意識，確保實驗實訓開出率達100%。=3\*GB3③建設功能：滿足校內學生食品檢驗技術和過程質量管理訓練的需要；具備對企業開展食品檢驗技術培訓的條件；具備為對口支援院校培訓相關教師的功能。=4\*GB3④建設地點：食品科技系實訓大樓。（2）食品加工實訓中心=1\*GB3①建設目標：建成再現企業生產環境和技術水平的食品加工技術綜合性高水平的實訓基地。=2\*GB3②建設內容：本中心現有乳品加工實訓室和肉品加工實訓室及畜產品加工實訓中心，面積約500m2，資產總值近150萬元。依據食品生產企業崗位技能的要求，需改建乳品加工實訓室和肉品加工實訓室。（方案詳見附圖4－3）=3\*GB3③建設功能：滿足校內學生食品加工技術和過程質量管理訓練的需要；具備對企業開展食品加工技術培訓的條件；具備為對口支援院校培訓相關教師的功能。=4\*GB3④建設地點：食品科技系實訓大樓和江蘇現代畜牧科技示范園。（3）食品生產模擬實訓室建設：=1\*GB3①建設目標：具有仿真或真實職業氛圍，能滿足《食品加工技術》、《食品檢驗技術》等課程基本技能訓練要求。=2\*GB3②建設內容：新建食品生產實訓仿真教學軟件系統。=3\*GB3③建設功能：模擬真實操作環境，能同時容納50名學生進行實驗實訓。=4\*GB3④建設地點：食品科技系實訓大樓。食品營養與檢測專業及專業群建設精密儀器設備清單見附表4－10、附表4－11。附表4－10食品檢測中心專業儀器設備清單序號類別設備名稱數量單位單價（萬元）金額（萬元）資金來源1仿真設備食品生產實訓仿真教學軟件系統1套自籌電腦10臺30臺農林廳2檢測設備高壓液相1套26261套4040企業1套4040原子吸收2臺6060省財政3食品生物檢測設備啤酒發酵設備1套1818農林廳雙人雙機超凈工作臺4臺14酶聯免疫檢測儀1臺22恒溫衡濕箱1臺33自籌全自動凝膠層析系統1套88梯度PCR儀1臺66冷凍干燥機1臺33合計=SUM(ABOVE)235附表4－11食品加工中心專業儀器設備清單序號類別設備名稱數量單位單價（萬元）金額（萬元）資金來源1肉品生產設備立式高壓滅菌鍋1臺農林廳炒松機1臺小型灌腸機2臺旋轉烤爐1臺臺式壓片機2臺真空滾揉機1臺小型煙熏爐1臺油水分離油炸機1臺數顯式嫩度儀1臺2農產品打蛋機1臺農林廳醒發箱1臺和面機1臺農林廳烤箱1臺3乳品實驗型均質機1臺農林廳實驗型酸奶生產線(攪拌型)1套合計=SUM(ABOVE)食食品科技系實訓中心食品加工中心農產品加工實訓室﹡肉品加工實訓室乳品加工實訓室畜產品加工實訓中心食品檢驗中心理化檢驗室（一）﹡精密儀器分析室﹡理化檢驗室（二）微生物檢驗實訓室食品生物檢測室﹡附圖4－3校內實訓中心建設方案2．實驗實訓條件軟件建設①健全校內外實訓基地管理辦法；②健全學生頂崗實習管理辦法；③編寫實訓指導手冊，制定實訓考核辦法及成績評定標準；④校企合作編制實驗實訓操作規程。3．校外實訓基地建設在現有20家企業作為校外實訓基地的基礎上，新增8家企事業單位，以滿足學生到校外實訓基地進行頂崗實習的需要。成立由骨干教師和企業骨干人員參與的校外實訓基地建設項目組，開展校外實訓基地建設研究和管理，完善與企業合作培養人才的長效機制，建立校企雙重管理制度。企業按照員工管理制度考核學生，學生以員工身份承擔具體崗位工作，學院委派專職教師管理教育學生。校企合作編寫頂崗實習指導手冊，對學生的工作態度、工作業績、業務學習等方面實行嚴格考核。2009年新增4家校外實訓基地，作為推行學生頂崗實習管理制度的試點單位，并進行實驗實訓條件軟件建設的開題和資料收集工作。2010年將校企雙重管理制度在新增的4家校外實訓基地上進行推廣應用，繼續完成實驗實訓條件軟件建設，并組織專家論證和鑒定。（四）專業群建設以重點專業為核心，輻射帶動食品藥品監督管理、食品加工技術、農產品質量檢測技術等專業的建設。1．師資隊伍建設重點建設高水平“雙師”結構食品加工技術專業教學團隊。選派2名教師到企業生產一線進行實踐鍛煉，培養“雙師”素質骨干教師2人。聘請1名企業行業技術骨干和1名能工巧匠作為兼職教師。2．實訓條件建設共享食品加工實訓中心和食品檢驗實訓中心兩個實踐性教學平臺，探索“工學結合”的人才培養模式，改革課程體系和教學內容，加強實驗指導教師的培養，穩定實踐指導老師隊伍。四、資金預算與預期成果（一）建設項目資金預算本項目資金預算見附表4－11。附表4－11專業及專業群建設經費預算表建設內容經費安排（萬元）合計2008年2009年2010年省財政農林廳企業自籌省財政農林廳企業自籌省財政農林廳企業自籌人才培養模式與課程改革人才培養模式和課程體系改革102010201575優質核心課程建設11510101046特色講義（教材）222042多媒體課件92837小計104220151058201510200重點專業師資隊伍建設特聘專家101020專業帶頭人101020企業行業技術骨干和能工巧匠10101030骨干教師和“雙師”素質教師培養5151030小計5102015102020100教學實驗實訓室條件建設食品檢驗實訓中心6203030303063010192食品加工實訓中心1414食品生物技術檢驗室202444小計20203030302030303010250總計（萬元）550（二）建設進度與預期成果附表4－12專業項目建設進度和預期成果表（一）建設項目2008年2009年2010年人才培養模式和課程體系改革1．人才培養模式預期目標：初步形成“五階段五平臺”人才培養模式。驗收要點：1．設計調查問卷、訪談、座談等形式，開展用人單位調研，形成調研報告；2．調整人才培養方案；3．構建融“教、學、做”于一體的“五階段五平臺”人才培養實施方案。預期目標：形成較完善的“五階段五平臺”人才培養模式。驗收要點：評價“五階段五平臺”人才培養模式應用效果報告。校內生產性實訓比例達70%，職業資格證書獲取率100%，就業率98%以上。預期目標：建立“五階段五平臺”人才培養模式管理體制和運行機制以及頂崗實習過程管理制度。驗收要點：1．通過項目式教學、頂崗式實習，提高學生的創新、創業能力和就業核心競爭力的教學活動記錄；校內生產性實訓比例達80%，職業資格證書獲取率100%，就業率99%；2．“五階段五平臺”人才培養教學文件；3．“五階段五平臺”人才培養模式管理體制和運行機制總結。2．頂崗實習管理體系研究預期目標：校企共同調研、構建專業頂崗實習校企雙重管理體系。驗收要點：專業頂崗實習雙重管理手冊（試行）及為學生頒發的企業實踐經歷證書。預期目標：校企共同試行專業頂崗實習雙重管理體系，并合作開發頂崗實習工作技術手冊，試行企業經歷證書制度。驗收要點：編印頂崗實習工作技術手冊及為學生頒發的企業實踐經歷證書。預期目標：校企共同修訂完善專業頂崗實習雙重管理體系，并推廣到相關專業借鑒采納。驗收要點：1．修改完善的專業頂崗實習雙重管理手冊；2．學生頂崗實習質量評價樣本，半年以上頂崗實習學生占應屆畢業生比例100%；3．相關專業借鑒采納成效。優質核心課程建設1．優質核心課程預期目標：構建與“五階段五平臺”工學結合人才培養模式相適應的課程體系，建設2門院級精品課程和3門院級核心課程。驗收要點：完成《肉品加工與檢驗技術》、《乳品加工與檢驗技術》2門院級精品課程和《食品生物化學》、《食品微生物》、《食品營養與衛生》3門院級核心課程建設。預期目標：完成1門省級精品課程和1門院級精品課程建設任務。驗收要點：完成《食品檢驗技術》和《食品質量管理》專業精品課程和《食品標準與法規》、《食品添加劑》、《食品加工技術》院級核心課程建設。2．講義（教材）預期目標：完成食品檢驗工及乳品檢驗工技能手冊。驗收要點：《食品檢驗工技能手冊》及《乳品檢驗工技能手冊》。預期目標：完成5門項目課程教材編寫工作。驗收要點：編寫《肉品加工與檢驗技術》、《乳品加與檢驗技術》《食品生物化學》、《食品微生物》、《食品營養與衛生》項目課程教材。預期目標：完成5門項目課程教材編寫工作。驗收要點：繼續完成《食品檢驗技術》、《食品質量管理》、《食品標準與法規》、《食品添加劑》和《食品加工技術》5門專業核心項目課程教材編寫。3．職業資格證書考核預期目標：畢業班級學生100%獲得職業資格證書。驗收要點：畢業班“食品檢驗工、食品加工工或公共營養師”等獲證率100%。預期目標：畢業班級學生100%獲得職業資格證書。驗收要點：畢業班“食品檢驗工、食品加工工或公共營養師”等獲證率100%。4．多媒體課件預期目標：完成5門課程多媒體課件制作。驗收要點：完成《肉品加工與檢驗技術》、《乳品加與檢驗技術》《食品生物化學》、《食品微生物》和《食品營養與衛生》項目課程多媒體課件制作。預期目標：完成5門專業核心項目課程多媒體課件制作。驗收要點：完成《食品檢驗技術》、《食品質量管理技術》、《食品標準與法規》、《食品添加劑》和《食品加工技術》5門專業核心項目課程多媒體課件制作。師資隊伍建設骨干教師、“雙師”素質教師、行業技術骨干、能工巧匠預期目標：培養骨干教師4名，聘用能工巧匠4人，企業培訓培養3名具有“雙師”素質的青年教師，聘請食品行業企業技術人員6名，加強實訓基地及課程建設，提高專業建設能力。驗收要點：1．師資隊伍建設方案；2．骨干教師培養相關材料；3．“雙