生鮮營管知識一、生鮮自營商品的價格制定。制定售價是生鮮經營管理成效的關鍵價并不是獲得利潤的手段最效的手段是運用定價策略來賺取最大的利潤單純以毛利率的多寡來擬定價格高低采購經營管理者最不可原諒的錯誤。高明的手段是靈活運用定價策略"定合理售價，賺取最大利"。對于生鮮商品定策略的核心用低毛利來刺激銷量鮮是以量取勝量才能維持產品的鮮度及周轉率而是取高毛利低銷量的策略消費者對商品的敏感度決定價格的變化、毛利率的高低。較不敏感品項價格、毛利偏高；較敏感品項價格、毛利偏低。略低于競爭對手的價格水平感商品價格等方式費者頭腦中建立整體低價的印象。并周期性不斷強化，刺激購買欲，提高銷售量，同時也帶動高毛利品項銷售，賺得利潤。降價不等于毛利損失的價心是以量賺取利潤經營者在制定銷售價格的過程中，絕不能僅僅把批發市場的采購價格作為唯一的參照系認真研究商品價格成本的構成及市場價格波動變化的規律，并認真應對。（一）消費者數字喜好心理：促銷定價時，數0389較常現，而14、7較受歡迎。運"四舍五入法，如：2.00可改為￥1.98,或￥9.90改￥9.88。這是利用人們的忽略心理，淡化注意焦點，給予低平印象。（二）商品損耗率大?。涸谑肇洝⑹圪u過程中，生鮮商品都會產生自然或人為損耗。在定價時也要計算平均損耗率，（三）生鮮商品變價時機1、場內促銷：場內促銷品項應相關采購溝通，并請采購配合與供應商談判。2、當天天氣影響銷售造成積壓訂貨過多。3、鮮度下降時：開始變價促銷叫賣、清倉買送，減少損耗。4促變價應注意前期高價成本商品庫存為此時商品成（存商品當進價+促銷進貨數量促銷進價（存商促銷進貨數量），會高于現在的促銷成本。如果是直配商品應要求供應商補庫存差價應商應補商品數=[前期庫存總數前進-促銷進價）/促銷進價5何不得擅自直接用電子秤稱變價須寫變價單批后可價。（四）毛利率計算方法

銷售價格=進貨原價÷（植率）（植入率：對該品種的要求毛利率）植入率（售價格進原價）銷售價格（五）毛利又受何種因素來影響呢？·進價（成本）；·售價（顧客需求）；·競爭：周邊市場競爭對手價格變化；·損耗值。·降低耗材的使用，控制成本費用的支出。二、生鮮耗材的管理生鮮商品用的主要包裝耗材如：保鮮膜、盤子、熱敏紙、吸水紙……一般而言，水產與精肉包裝耗材較單一，以保鮮膜、盤子、熱敏紙、連卷袋為主，而蔬菜包裝型態較復雜、多極化，尚包括網袋、塑膠袋、結束機膠袋、束口帶……等。做好耗材管理，其目的為避免無謂損耗，降低耗材費用，以提升生鮮各部最后的利潤。１、生鮮耗材高消費品項塑料包裝盒連卷袋保鮮膜熱敏（簽紙結束膠帶等其它如吸水紙、葉片、特價貼紙。２、導致耗材費用支出增加原因1）、進貨價過高；2）、不正確使用；3）、偷竊；4）、顧客大量不當使用；5）、聯營廠商使用耗材未登記和領用數量控制、財務扣款控制；

３３6）、賣場管理者缺乏對耗材使用規范作業的現場監督；7）、庫存過高；改善降低包裝耗材成本費用的方法1）、進價過高方面①可采統一采購，統一議價降低成本；②貨比家不吃虧，加強談判巧。2）、不正確使用方面：①依消者購物習性及商品特以散裝售賣是"顆"粒"條販，可省去保鮮膜、熱敏紙的浪費；②包裝盒包裝物品時根消習性與商品特"與少的包裝符合包裝耗材規格，不可呈"多包小、少包"出包裝后的空洞感與浪費，做到耗材使用的效益及商品的價值感；③標價紙（熱敏紙），不可出紙張，不可亂印，尤其是在裝紙測試時切忌！3）、偷竊：①全員內、外盜，尤其避免營廠家未經許可而使用；②獎罰明，加強員工責任感4）、避免誘導顧客大量不當使用：①連卷提供位置不宜太多，給于適當位置且少設置；②還有客大量不當使用時，出面制止。5）、聯營廠商使用耗材應及時、準確登記，每月報采購部各聯營廠商耗材領用情況，采購及時扣款！6）、賣場管理者應對耗材實行專人管理，嚴格領用登記制度，嚴格控制用量。7）、庫存過高：

訂貨以實際用量為準，避免庫存太高；三、生鮮商品的損耗管理，生鮮的損耗主要包括以下幾種：（一）（二）（三）（四）

收貨損耗：收貨時收進了不能販買之商品，從而產生的損耗；儲存損耗：商品驗收入庫后，因存放不當而造成的損耗；排面損耗：員工在上排面時不小心或顧客挑選碰撞產生的損耗；滯銷商品。針對上述損耗可采用下述幾種方法：（一）收貨損耗控制：收貨時一定要開箱驗貨（貨較多時可抽樣驗貨后平均扣除）開箱時要注意底和面均要翻箱驗貨，扣除不能販買之商品；（二）儲存損耗控制：收貨完畢及時上臺面，并在開完店后及時入冷庫如果沒有冷庫可放在恒溫通風處，避免積壓和碰撞；（三）排面損耗控制：a、員工上貨時小心擺放，避免商品碰撞；b、隨時整理排面上之商品，挑出次品以保持排面陳列之美觀度（整理分翻面，挑

選，清潔等幾種）；c潮峰期如下午4點6點晚上7點8點可作下排面生鮮商品之處理；d、讓商品高回轉也是降低生鮮商品損耗的一種好方法。不要讓商品在排面上陳列時間長，對于生鮮下排面之商品越早處理越好，切記“少虧即是賺”。e、商品補貨時應注意：少量多出、勤于補貨。不要將所有商品一次性陳列出來，保留適當庫存因顧客購買商時不會拿了東西就走會翻來覆去挑挑捻捻陳列時間久了被顧客挑選的次數也會增加而損耗也會加大應控制上貨數量和次數傳賣場上貨操作為開業前上貨比例為全天銷量的40%中午銷售高峰前半小時再上40%，晚上銷售高峰前半小時20%，同時在晚上銷高峰時應將賣像不好之商品及時打折處理。（四）滯銷商品要及時處理，可按照以下程序的處理方法處理：退貨----換貨----降價----搭促銷四、生鮮區如何吸引顧客

生鮮區必需具備干凈、清潔、美觀、舒適、產品新鮮（一）衛干凈提供安全、新鮮、衛生的商品，其先決條件，除進貨質量保證，生鮮操作間（如肉類部），賣場（如水產部）要經常保持清潔不得積水，以保障員工及顧客的安全，避免一切蓄積灰塵的可能性。操作間"止吸煙禁止用餐，以符合衛生標準。此外，對生鮮作業人員嚴格要求其著裝及儀容儀表，以建立良好的個人衛生習慣，可減少生鮮商品受污染，且可確保生鮮商品的鮮度與品質。（二）新鮮品質要提供給顧客新鮮衛生的好商品須要控制質量量就是生鮮商品的生命"，因此對于商品質量要嚴格把關，建立嚴格的驗收貨制度。（三）商品陳列生鮮商品所具備的基本色彩是生鮮區熱烈紅火氣氛的制造者營整體生鮮賣場的新鮮度、熱情潑的氣氛及季節變化的量感；也能豐"的陳列體現出新鮮感，根據季節性商品組合做商品齊分類清楚、量感陳列，要體現出商品的特性及物美價廉的意境還要利用陳列方式將性或功能相同或相近的商品陳列在同處而刺激消費簡化顧客對商品質量價的比較序易于銷售并根據季節或促銷安排每一種商品的合理空間排面，以達到最高效果的要求。價廉的意境，能夠引起消費者的選購，提高顧客的購買欲，并且創造人潮、搶奪人潮，進而樹"鮮的形象?！耜惲泄芾硪俗⒁獾年惲惺橇己娩N售業績的基礎單疊的商品如果運用了陳列技巧行良好陳列展示會給顧客留下然不同的印象列的技巧也將反映生鮮的專業水準主要的是讓消費者容易看到、容易了解、容易選購進而達到容易購買、提升銷售業績。如何才能利用生鮮的特性來強調表達生鮮特色？1、用生鮮產生的賣相，表現出艷麗與新鮮。進而引起顧客的購買欲望。2、依生鮮的季節性，吸引人潮、創造人潮，進而增加業績。3、根據生鮮產品的各種色彩條豐富陳列，使賣場充滿美感與活潑性，以提高顧客的購買欲望。4、使生鮮產品的周轉速度加快產生天天低價，樣樣新鮮的訴求，進而降低損耗、加大利潤，樹立賣場的形象。A生鮮品陳列要點1、生鮮商品陳列，首重新鮮、富、清潔、干凈衛生。沒有人想把自己的賣場管得亂七八糟象垃圾場，賣場形象是靠生鮮同仁共同維護的。2、"陳列面要向顧客來的動線設置。但依據陳列器具與陳列數量不同，陳列方法可以變化除了采取正面排列可以按包裝設計及色彩變化的組合搭配吸顧客注意。3、依商品的類別分類陳列（如蔬菜的葉菜、根莖；魚產的貝類、蝦類、海水魚類；肉類的豬、雞、鴨類等等。）使顧客易于辨別購買，呈現出氣勢動人感覺。4、依據季節性產品大量陳列，現出豐富感，使消費者感覺物美價廉。一年四季里，生鮮商品變化萬千，在季節的陳列里，更可凸現季節時下潮流。5、陳列時，依據商品的色彩，和、對比或對稱陳列（如紅蘋果與紅富士蘋果之間，穿插綠色的青蘋果。），這樣會呈現出生鮮美感、舒服感。6、生鮮商品陳列務必要求穩實不易掉落（如瓜果類），否則易造成損耗，且顧客不敢去選購，減低購買，降低銷售。7、搭配企劃以美工POP布置合陳列，可以制造出活潑生動氣氛，以提高顧客的

注意力，進而提升購買欲望。8、為保持新鮮，務必采取先進先出的原則，但必須注意質量及保質期。B生鮮品陳列要領1、有效利用照明設備（彩色系），以商品照明呈現產品的特性。如：葉菜類，綠色系；肉類，紅色系；水產，藍色系。2、善用隔物板（型）以持商品的整齊干凈。如肉類、日配冷凍、冷藏調理食品。3、貼標簽紙的注意事項①貼的置應一致。②必須緊，防止脫落或被顧調換，造成損失。③在一包裝上，不得貼兩張或以上熱敏紙，以免造成顧客混淆不清，不知那個是正確價格。④商品得重疊貼標，以免引顧客投訴。4、用中空陳列方式，呈現出豐富的陳列感，以刺激顧客的購買欲。5、制造出季節性的陳列，讓顧客感受出一年四季的變化。6、用大宗產品制"堆頭"，以促銷方式建物美價廉的感覺，以提升銷售。7、利用原進場包裝紙箱、周轉籃，突出陳列銷售，降低設備器材成本。（四）商品定價"天天低價是們生鮮區保持著象策略低廉合理的市場價格有力的促銷來增加來客數是生鮮經營的基本思路且隨時以低價促銷來保持品質降損耗加生鮮商品