第一頁，共二十五頁，2022年，8月28日二、掌握食物的營養成分與攝取三、了解如何合理吸收食物的營養成分教學目標：一、鞏固人體的組成成分第二頁，共二十五頁，2022年，8月28日

這些營養素的主要功能是維持人體微妙的平衡七大營養素中其他含量較少但不可缺少的有：維生素礦物質碳水化合物脂肪膳食纖維第四節：其他營養素的攝取第三頁，共二十五頁，2022年，8月28日蔬菜水果保護人體的機理蔬菜水果：富含礦物元素和其他抗氧化物質，如維生素C、維生素E、維生素K、果酸、色素、植物素、黃酮、類黃酮、多酚、多糖、生物堿、生物活性酶等。

眾所周知，新鮮蔬菜水果切開后很容易變色，是被空氣中的氧所氧化的緣故，如果果蔬在變色以前我們吃入體內，就能在體內抵消自由基，保護了我們的細胞，防止細胞被破壞。第四頁，共二十五頁，2022年，8月28日蔬菜水果保護人體的機理

我們經?？吹接袌蟮勒f黃色食物如何如何好，要多吃；明天你又看到綠色食物有多么好的保健作用，也要多吃。其實，每種蔬果都有其共通的好處，也有其特有的功效：1、果酸能刺激消化道的消化液分泌、軟化管道。2、纖維素、果膠和多糖清潔體內毒素，增強人體的免疫力。3、活性酶的組分，其礦物質可以組成體內酶系來轉化體內的酸性物質成無害成分。第五頁，共二十五頁，2022年，8月28日蔬菜水果保護人體的機理4、維生素C、色素和其它抗氧化成份保護細胞免受自由基的攻擊。研究表明：長時間不吃新鮮蔬菜和水果，會引起皮下出血、出現暗紅色的淤斑、牙齦和關節以及腸胃等部位出血，有時甚至會引起死亡。

我們不斷從植物中發現功能成分，如前花青素、番茄紅素、?-胡蘿卜素、各種植物色素等人體保護成分。任何新鮮食物，特別是新鮮蔬果對人體具有綜合的養生功效。第六頁，共二十五頁，2022年，8月28日紅色入心，白色入肺，黃色入肝，綠色入脾，黑色入腎。我們的祖先是真正的食品專家第七頁，共二十五頁，2022年，8月28日“每天一蘋果，醫生遠離我”

這句話的意思在于每天都需要吃水果。還有，蘋果是最平和的食物，幾乎什么體質的人都可以吃。勘誤：蔬菜重于水果，因為蔬菜可以代替水果，而水果不能代替蔬菜！第八頁，共二十五頁，2022年，8月28日水果有寒性和熱性寒性水果：雪梨、香蕉、橙、柚子、木瓜等中性水果：蘋果、山竹、粉蕉和大蕉。熱性水果：荔枝、龍眼、芒果、菠蘿、榴蓮是熱性水果；桃子、芒果、柑子為濕熱水果。第九頁，共二十五頁，2022年，8月28日蔬菜水果的食用原則吃有核的蔬果---

有生命力吃成熟的蔬果---

養分最高的狀態當季蔬果---養分最好的時機整個都吃---營養素最齊全

什么時候吃水果最好？飯前1小時，飯后2小時！第十頁，共二十五頁，2022年，8月28日不要只盯著蔬果的某些成分比如說，菠菜中草酸含量高，就不大敢吃，其實菠菜的作用大力水手就知道！獼猴桃含有很高的維生素C，也許比其它水果高出10％，20％，如果你忽視了別的水果也含有維生素C的話，那就是走進了數字的死胡同。各種水果都有它的優點，也有它的缺點。比如某些人迷信香蕉富含鉀（其他水果也有），老年人不惜一切多吃來提高血液的鉀，結果造成胃寒、甚至胃潰瘍。第十一頁，共二十五頁，2022年，8月28日一種水果一次不要多吃

香蕉、桃子、龍眼、荔枝、水蜜桃、榴蓮、柿子等水果好入口，絕對不能一次吃大量！否則會有腹瀉，或者胃痛、發炎等問題。第十二頁，共二十五頁，2022年，8月28日正確的煮菜方式

現在城市里的小孩越來越不喜歡吃青菜，我認識的許多孩子就喜歡吃肉，正確的做法是把菜葉切碎。許多家庭煮菜時，將整棵青菜煮熟吃，吃起來實在有些麻煩，不管成年人還是孩子，不方便吃就不愿吃、少吃。大家都認為青菜切小段燒煮會造成營養流失，其實沒有進食哪有吸收？整棵菜或一大片菜葉食用很不方便，對于小孩子和老年人來說特別不適宜。第十三頁，共二十五頁，2022年，8月28日脂肪與健康

脂肪的進食量顯著影響動物腫瘤的發生。有研究結果表明，動物飼料中脂肪含量從5％增加到20％時，動物腫瘤的發生率顯著增高，主要有皮膚腫瘤和肝臟腫瘤。據報道，如果攝入飽和脂肪酸比普通膳食的脂肪多三倍，而且膽固醇減少到必需量的1/2時，試驗動物患惡性腫瘤較多，小鼠試驗證明，隨著飼料中脂肪不飽和程度增加，腫瘤發病率也增加，死亡也較早。第十四頁，共二十五頁，2022年，8月28日脂肪食用過多的弊端

人體需要一定量的油脂，但不能過多，多余的油脂需要排走，油脂類物質在人體中過多而不能代謝掉的話，脂肪在體內積累起來成為人體垃圾。眾所周知，身體里溶于水的“人體垃圾”，比較容易隨大小便、汗液排掉，但是油溶性的垃圾，少量隨汗液排出，但汗液較少時，可以排毒的器官就是眼睛，以眼垢的形式排，當肝功能差的時候，這些油溶性的人體垃圾往那里排？盡量往皮膚排，皮膚沒有排泄通道時，就積累在皮膚和肝臟，最終變成皮膚腫瘤和肝腫瘤。

所以我們需要控制脂肪的攝入。第十五頁，共二十五頁，2022年，8月28日不要拒絕肥肉

不要因此害怕肥肉，認為吃了肥肉就長胖、吃了肥肉就會血脂高。動物脂肪是人體必需成分，含有豐富的脂溶性維生素和膽固醇，膽固醇能使婦女血液的孕激素增加，也可以使雄性激素水平提高，孕激素是使婦女保持年輕的重要激素，肥肉中的脂肪而且還能增加皮膚的厚度和潤滑，缺乏油脂的皮膚就像一張牛皮紙一般，缺乏飽滿度。不喜歡食用肥肉的人，也應該吃點。第十六頁，共二十五頁，2022年，8月28日食用油的選擇烹調常用的有幾種油：花生油、玉米油、葵瓜子油、豆油、菜油、橄欖油和調和油。傳統油脂是首選，因為不飽和程度適中，不容易被氧化。所食用的油脂，一定要新鮮，這是關鍵。變質變味的油脂對粘膜的損傷很大，吃了不新鮮的油脂感覺喉嚨刺痛。到餐館一旦吃了過氧化的油脂，容易口干舌燥，容易患感冒。

第十七頁，共二十五頁，2022年，8月28日保健油脂

保健油脂由于富含不飽和脂肪酸（達85-95%），容易被氧化，因此需要制成膠囊的形式食用。那些不是傳統油脂，最好不要用于烹調食用。第十八頁，共二十五頁，2022年，8月28日動物油與植物油搭配食用有文章報道《光吃植物油老得快》，你知道這是什么原因嗎？因為植物油缺乏膽固醇，也就是缺乏激素的原料，激素水平降低，肯定老得快。所以，怎樣選擇食用油，關鍵看你的飲食結構。動物油與植物油搭配比例：1：4第十九頁，共二十五頁，2022年，8月28日血脂過多膽固醇過多的原因與對策原因：控制飲食不能降低血液的血脂和膽固醇，因為血脂和血液膽固醇是人體運輸不暢的緣故，實際上，人體細胞是缺乏的。對策：食用大豆卵磷脂。第二十頁，共二十五頁，2022年，8月28日真菌類的食物真菌類食物有香菇、金針菇、銀耳、靈芝、姬松茸（巴西蘑菇）、蘑菇、黑木耳、竹蓀、茯苓、猴頭菇，冬蟲夏草等大型食用或藥用真菌。真菌類食物含有豐富的多糖及礦物質，有顯著的抗癌作用松茸香菇白木耳猴頭菇蟲草第二十一頁，共二十五頁，2022年，8月28日各種營養素合理攝取的原則：1.種子食物與蔬果、肉類的平衡2.植物食物與動物食物的平衡大量的動物食物轉化為能量的過程中，產生大量的人體垃圾，肝腎不堪負荷。有研究表明，以動物食物為主的雞飼料，雞腸糜爛嚴重。3.粗糧與精糧的平衡4.甜酸苦辣咸味要平衡現代人愛吃甜味和鮮味食物，但過多食用這些食物，最終導致五臟六腑不平衡。根據中醫理論，五味的偏嗜，會使某些臟器偏盛，破壞了人體五臟的統一，導致疾病。

第二十二頁，共二十五頁，2022年，8月28日不要食用破壞腸胃粘膜的食物人體的粘膜既起吸收作用，也起保護作用，是一層薄薄的膠原蛋白。破壞腸胃粘膜直接影響營養的攝取。對于過冷、滾燙、