動物福利與食品原料第一頁，共二十三頁，2022年，8月28日

一、動物福利動物福利是人類為滿足動物正常生長、生產過程中所表現出來的生理行為和自然習性等所提供的必須的設施、設備以及最基本的需要。一般指動物（尤其是受人類控制的）不應受到不必要的痛苦，即使是供人用作食物、工作工具、友伴或研究需要。

第二頁，共二十三頁，2022年，8月28日動物分類按照國際公認標準，動物被分為農場動物、實驗動物、伴侶動物、工作動物、娛樂動物和野生動物六類。世界動物衛生組織尤其強調了農場動物的福利，指出農場動物是供人吃的，但在成為食品之前，它們在飼養和運輸過程中，或者因衛生原因遭到宰殺時，其福利都不容忽視。第三頁，共二十三頁，2022年，8月28日動物福利概念由五個基本要素組成：生理福利，即無饑渴之憂慮；環境福利，也就是要讓動物有適當的居所；衛生福利，主要是減少動物的傷病；行為福利，應保證動物表達天性的自由；心理福利，即減少動物恐懼和焦慮的心情。動物福利的實質是基于人類健康的考慮，在飼養、運輸、屠宰等過程中注重動物福利，提高動物的生產性能，提升其自然品質，保證人類的食肉安全。第四頁，共二十三頁，2022年，8月28日在發達國家，人們考慮到家畜與人類之間的密切關系，強調在飼養、運輸和屠宰家畜過程中，應該以人道方式對待它們，盡量減少其不必要的痛苦。許多國家更是訂立法律，強制執行動物福利標準。英國從1911年相繼制定了《動物保護法》、《野生動物保護法》、《實驗動物保護法》、《狗的繁殖法案》、《家畜運輸法案》等。自1980年以來，歐盟及美國、加拿大、澳大利亞等國先后都進行了動物福利方面的立法。例如，歐盟的福利法規中規定：需要給豬提供“玩具（稻草、干草、木頭、鏈子等）”，否則農場主會被罰2500歐元。農場主可以在豬舍里放置可供操作自如的材料，來改善豬的福利。又如，為了便于消費者選擇購買，從2004年開始，歐盟市場出售的雞蛋必須在標簽上注明來源于自由放養或籠養的母雞所生，歐洲正逐步淘汰和廢除用鐵絲籠子飼養蛋雞。第五頁，共二十三頁，2022年，8月28日隨著動物福利組織在世界范圍內的蓬勃發展，WTO的規則中也寫入了動物福利條款。北歐國家挪威于1974年就頒布了《動物福利法》。該法規定，為使家畜如牛、羊、豬和雞等免遭額外痛苦，屠宰前一定要通過二氧化碳或者快速電擊將其致昏，再行宰殺。德國于1986年和1998年分別制定了《動物保護法》和《動物福利法》。這兩部法律都規定，“脊椎動物應先麻醉后屠宰，正常情況下應無痛屠宰”。

2003年，美國開始對在符合動物福利標準條件下生產的牛奶和牛肉等產品貼上“人道養殖”動物產品的認證標簽。這個項目是由一個獨立的非盈利組織——“養殖動物人道關愛組織”（HFAC）發起的，并得到了美國一些動物保護組織的聯合支持。新的“人道養殖認證”標簽是向消費者保證，提供這些肉、禽、蛋及奶類產品的機構在對待家畜方面符合文雅、公正、人道的標準。同時，美國還對蛋雞行業制定了“動物關愛標準”，并使用“動物關愛標準”標志。第六頁，共二十三頁，2022年，8月28日二、動物福利問題與動物性食品安全動物福利問題不僅考驗人類的道德與文明，影響動物的安適和康樂，而且對動物性食品的安全和衛生質量也會產生直接的影響。1、粗暴屠宰影響動物性食品安全和衛生質量2、濫飼亂喂影響動物性食品安全和衛生質量3、私屠濫宰影響動物性食品安全和衛生質量4、長途運輸影響動物性食品安全和衛生質量5、不良環境影響動物性食品安全和衛生質量

第七頁，共二十三頁，2022年，8月28日1粗暴屠宰影響動物性食品安全和衛生質量

按照動物福利標準的要求，屠宰食用動物必須采用人道的方法，動物要單個進入屠宰間，用高壓電迅速擊暈，然后再進行屠宰，以避免或減少動物的恐懼、痛苦與刺激。研究表明，在屠宰食用動物時，如果采用人道的方法使動物無恐懼、無痛苦的死亡會大大提高肉品的質量。從生理學角度講，如果動物在屠宰過程中受到較大刺激，包括目睹其他動物被宰殺的過程，聽到其它動物被宰殺時發出的慘叫聲，就會使動物處于高度緊張狀態，產生嚴重的應激反應，分泌出大量腎上腺素等激素和毒素，出現免疫力下降、胃潰瘍、疲憊、組織出血、壞死、突然死亡等癥狀，同時，產乳量下降、誘發產生PSE肉（即蒼白、多汁、柔軟的豬肉）和DFD肉（即黑色、堅硬的牛肉）。人食用了這樣的肉品，則會對人體健康帶來危害。第八頁，共二十三頁，2022年，8月28日2濫飼亂喂影響動物性食品安全和衛生質量

動物福利的一個基本要求是給動物提供符合營養需要的飼料，飼喂的飼料不能影響動物的健康。濫飼亂喂會使動物處于非正常生長狀態，甚至是中毒狀態。如濫飼高劑量銅、鋅、鐵、砷等制劑、抗生素和鹽酸克倫特羅（瘦肉精）等添加劑，都會直接影響動物的健康和肉品的食用安全。人食用了含有鹽酸克倫特羅殘留的肉品容易發生中毒，這種情況在國內外多有發生。動物性食品中抗生素殘留超標也直接危害人類的健康，藥物殘留已經成為影響動物和動物產品安全和衛生質量的一個重要因素，越來越多的國家開始限制飼料中抗生素的使用，特別是歐盟決定在2006年1月全面禁止在飼料中使用抗生素作為促生長添加劑。第九頁，共二十三頁，2022年，8月28日3私屠濫宰影響動物性食品安全和衛生質量

私屠濫宰不僅不能采用人道的方法屠宰動物，屠宰方法粗暴落后，使動物處于惡性刺激狀態，而且有些人利欲熏心，給被屠宰的動物大量注水，以增加重量。近幾年來，這種嚴重危害動物福利的現象已經被中央電視臺多次曝光。被注水的動物不僅處于極度的痛苦之中，而且注入污水廢渣，對肉品造成直接的污染。給被屠宰畜禽注水對動物是一種殘酷的折磨與虐待，也影響了肉品的安全衛生質量。第十頁，共二十三頁，2022年，8月28日4長途運輸影響動物性食品安全和衛生質量

長途運輸也可以給動物造成動物福利問題。在長途運輸過程中由于動物不能得到充分的休息和食物飲水供應，常常給動物造成痛苦、損傷或疾病。豬經過長途運輸后到達一個新的環境里，會產生煩躁、驚恐等應激反應，引起體內甲狀腺素、腎上腺素等激素和毒素大量分泌，同時還會造成大量失水，屠宰后肉品的安全和衛生質量大幅度下降。第十一頁，共二十三頁，2022年，8月28日5不良環境影響動物性食品安全和衛生質量

飼養動物的環境一般指與動物關系極為密切的生活與生產空間以及可以直接、間接影響動物健康的各種自然的和人為的因素。動物環境不符合動物福利的要求可能成為動物疫病發生與傳播的誘因。在我國農村，許多農民都是利用房前屋后空閑地進行小規模飼養，基本上是圈舍民居相連，人畜共居一處，衛生條件差。有些飼養場毗鄰交通要道、其他畜禽飼養場、畜禽交易市場、動物醫院和屠宰場，這樣的生產環境，極易造成動物疫病的發生和流行。由于飼養環境不良，防疫條件不好，引起包括禽流感在內的許多動物疫病都可以直接影響動物產品的衛生質量，對人類健康造成威脅。20世紀中葉，為了提高生產效率，出現了蛋雞籠養的飼養模式。母雞被限制在狹小的空間內，不能自由活動。實行籠養后不久，人們便發現在這些母雞中普遍發生了一種被稱為“籠養產蛋雞疲勞癥”的疾病，患雞表現消瘦，容易發生骨折，甚至死亡。所產的雞蛋味道差，蛋清渾濁，蛋黃色澤不正，煮熟后蛋白有不規則纖維。瑞士于最近通過立法禁止蛋雞籠養和出售或進口由籠養而生產出來的雞蛋。歐盟規定，從2005年開始，市場上出售的雞蛋必須在標簽上注明是“自由放養母雞所生”還是“籠養母雞所生”。第十二頁，共二十三頁，2022年，8月28日三、我國養殖動物的動物福利問題比較突出

我國是發展中國家，動物福利意識和動物福利工作落后，特別是畜禽等食用養殖動物主要飼養在經濟尚不發達的農村，傳統落后的生產方式仍占主導地位，動物福利問題十分突出，主要表現在以下幾個方面。第十三頁，共二十三頁，2022年，8月28日1不潔飲水

給畜禽提供清潔衛生的飲水是畜禽動物福利的基本要求。但是，在我國農村，許多地方的人畜飲水問題還沒有得到有效解決，特別是在老少邊窮干旱落后地區，人往往都得不到清潔衛生的飲水，畜禽就更加難以保證了。在畜禽飲用的水中常可檢出致病的微生物、超標的有害金屬元素。有人調查，在集約化的現代畜牧業生產中，由于畜禽飼養環境的水源遭到污染，約有70％的畜禽得不到清潔衛生的飲水。第十四頁，共二十三頁，2022年，8月28日2飼養擁擠

動物福利要求應當為畜禽提供足夠的生存與活動的空間，使畜禽能夠自由的表現其正常行為。但是，為了提高生產效率，降低生產成本，對畜禽常常采用高密度飼養的方式，造成畜禽擁擠，活動不便，沒有自由，不能表現其正常行為。特別是在籠養蛋雞中表現尤為突出。籠養蛋雞上架后直到產蛋周期結束，一直被關在狹小的雞籠中，只能吃喝下蛋，不能自由活動。第十五頁，共二十三頁，2022年，8月28日3長途運輸活畜禽長途運輸是畜禽流通的一種主要方式。如吉林省的供港活牛從飼養場運到深圳口岸進入香港，汽車晝夜兼程要走5天5夜。一輛加長汽車裝20頭牛，這些牛一頭挨一頭并排站在汽車上，5d站立，不能活動，無法休息，蹄部浸泡在糞尿中，經常發生蹄底蹄冠腐爛發炎，牛被碰傷、挫傷現象時有發生。在運輸途中牛不僅受盡顛簸之苦，而且有時飼喂飲水不及時，運到目的地時已精疲力竭，膘情大減。活豬長途運輸在我國也比較普遍。豬往往被裝在籠中，豬籠上下疊放，不僅擁擠，而且上層的豬糞尿直接排放到下層，掉在其他豬的身上。第十六頁，共二十三頁，2022年，8月28日4粗暴屠宰

我國動物屠宰行業發展落后，大多數畜禽都是在定點屠宰場屠宰的。這些屠宰場大多數水平低下，設施簡單，管理落后，仍沿用“一把刀，一口鍋”、用尖刀刺進心臟放血的原始落后方式進行粗暴屠宰，特別是用木棒粗暴驅趕，讓豬見到同伴被宰殺，聽到豬在被宰殺時發出的哀叫嘶嚎聲。諸如當街勒狗剝皮、現場殺雞褪毛的現象更是屢見不鮮。第十七頁，共二十三頁，2022年，8月28日5濫飼亂喂

一是濫用或過量飼喂礦物質、微量元素、激素、抗生素等飼料添加劑。二是隨意使用鹽酸克倫特羅等違禁藥物。2004年“五一”前，北京市對市場進行檢查發現鹽酸克倫特羅檢出率仍有1.2％。三是給畜禽飼喂營養成分不全的飼料或不能滿足畜禽營養需要的飼料。四是使用未經處理的城市泔水生產“垃圾豬”。第十八頁，共二十三頁，2022年，8月28日6野蠻飼喂

為了生產鵝肥肝，強行給鵝灌喂超過生長發育需要的飼料，使鵝的肝臟腫大6～10倍。在北京鴨的飼喂中也采取這種強迫灌飼的方法。不僅違背鵝、鴨的生理規律，而且也給鵝、鴨帶來極大的痛苦。為了提高母豬的年生產能力，仔豬斷奶的時間越來越提前，違背了豬的生長規律，容易使仔豬感染疾病。第十九頁，共二十三頁，2022年，8月28日7私屠濫宰

雖然我國明令禁止對畜禽進行私屠濫宰，但是，受利益驅動，許多不法商販置國家三令五申于不顧，仍違禁私屠濫宰畜禽，不僅驅趕、屠宰方法粗暴，甚至為了增加重量，向畜禽體內大量注水生產注水肉。私屠濫宰使大量病死畜禽肉流入市場。第二十頁，共二十三頁，2022年，8月28日8環境不良

動物福利要求為畜禽提供良好的生存環境，使畜禽能夠安全、舒適的生活。但是，在我國農村，許多農民進行小規模分散飼養，畜禽的飼養環境大多數不符合動物防疫和安全衛生的要求。畜禽生活在臟亂差的環境中，畜禽與人接觸密切，缺乏良好的動物防疫條件，使各種畜禽疾病不斷發生。第二十一頁，共二十三頁，2022年，8月28日9畜禽混養

在我國畜牧業中，豬、雞等畜禽混養比較普遍。畜禽混養容易引起動物疫病的發生和傳播。在我國一些地方，雞舍就設在豬圈之上，雞的排泄物直接掉到豬的食槽中。研究表明，豬容易受到人流感病毒和禽流感病毒的感染，豬感染流感病毒后可以傳播給雞，特別是禽流感病毒在豬體內發生變異后可以傳染給人，對人類造成極大的威脅。第二十二頁，共二十三頁，2022年，8月28日四、解決養殖動物的動物