酒店防控疫情急預(yù)案為了有效及時(shí)地控制消除新冠的傳染和發(fā)生，盡快建立和完善疫情報(bào)告和控系統(tǒng)，根據(jù)國家《傳染病防治法》及上級主管部門要求本著對廣大顧客和員工健康及生命安全負(fù)責(zé)的方針做到傳病的早發(fā)現(xiàn)、早報(bào)告、早隔離、早治療，維護(hù)酒店正常的.經(jīng)秩序，結(jié)合酒店的實(shí)際情況，特制定本預(yù)案。一、建立織機(jī)構(gòu)，落職責(zé)到人酒店成立新冠疫情防工作小組，全面負(fù)責(zé)店內(nèi)新冠疫情的各項(xiàng)預(yù)防和控制作。組長：副組長：組員:XXXXXXXX二、密切注疫情，加宣傳教育(一)緊急監(jiān)測1、各部門密切跟蹤內(nèi)外疫情發(fā)展情況并及時(shí)通報(bào)情況。2、建立巡查制度，店以各部門為単位各自負(fù)責(zé)本區(qū)域內(nèi)的新冠疫情的各預(yù)防和控制工作。3、酒店各部門每日切關(guān)注本部門員工以及所接觸人--

員并及時(shí)進(jìn)行監(jiān)測。(二)宣傳教育各部門應(yīng)加強(qiáng)新冠疫防治知識(shí)的學(xué)習(xí)，提高加強(qiáng)員工對防控知識(shí)的了解，除不必要的恐慌，同時(shí)準(zhǔn)確把握宣傳導(dǎo)向在疫情宣傳上到不搶先、不獵奇、不炒作，以免加劇恐慌理造成不良響。三、落實(shí)測體系，及準(zhǔn)確報(bào)告(一)疫情的監(jiān)測1、各部門負(fù)責(zé)開展常監(jiān)測工作，及時(shí)準(zhǔn)確預(yù)警預(yù)報(bào)疫情，做好檢查制度明確疫情報(bào)告人，掌握本部門員工的出勤和健康狀況，對疑癥狀者進(jìn)行密切觀察并報(bào)告上級領(lǐng)導(dǎo)，如出現(xiàn)緩報(bào)、瞞、漏報(bào)者，追究當(dāng)事人責(zé)任。2、酒店衛(wèi)生室每日平臺(tái)考勤處在員工上班前刷卡時(shí)為員工測量體溫，并好記錄。對于體溫N37.3C，并伴有發(fā)熱、乏力、干咳及胸等癥狀的員工，立即向所在地疾控部報(bào)告并組織員工就診同時(shí)對本單位所有場所進(jìn)行規(guī)范消殺作業(yè)。(二)疫情的報(bào)告1、嚴(yán)格執(zhí)行首見報(bào)制。2、新冠疫情,實(shí)行逐報(bào)告制度。3、任何人發(fā)現(xiàn)發(fā)生疑似新冠疫情時(shí)，必須立即向領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告，接到報(bào)后應(yīng)立即趕往現(xiàn)場了解情況，并按要--

求向上級報(bào)告。(三)疫情報(bào)告形式1、各部門電話或以快的方式向公司領(lǐng)導(dǎo)小組上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)向上級報(bào)。2、任何人不得瞞報(bào)緩報(bào)、謊報(bào)或阻礙他人報(bào)告疫情。四、積極采取措施，行嚴(yán)格預(yù)防要將預(yù)防發(fā)病和防止能出現(xiàn)的疫情擴(kuò)散作為預(yù)防和控制新冠疫情的工作點(diǎn),針酒店各部門工作特點(diǎn).對各部門工作要求如下：(一)財(cái)物部1、釆購的食品類商必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，并提供生產(chǎn)廠家商營業(yè)執(zhí)照、食品衛(wèi)生許可證復(fù)印件加蓋公章、近期檢測格報(bào)告單(測合格報(bào)告單應(yīng)由國家質(zhì)監(jiān)部門認(rèn)可的單位據(jù)2、貨物須嚴(yán)格查驗(yàn)產(chǎn)日期、保質(zhì)期及保存條件。3、肉類、禽類食品具有“動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明”。4、建立消毒液、酒及口罩等物資的儲(chǔ)備和儲(chǔ)存。(二)廚房1、嚴(yán)格達(dá)到專人、室、專工具、專消毒、專冷藏的要求。2、定期紫外線燈消,并立登記制度。3、冰箱內(nèi)食品加蓋鮮模存放，各類食品要分類擺放--

整齊。定期除霜并對把手進(jìn)行消毒。4、切配的蔬菜原料當(dāng)天配制當(dāng)天使用。5、蔬菜、水果等原要摘洗干凈，肉類、高類、水產(chǎn)品按照要求進(jìn)行清潔理未清洗處理的蔬菜、水果等食品原料以及帶有外包的食品及原料不得進(jìn)入冷葷間。6、用于原料、半成、成品的刀、墩、板、桶、盆、抹布及其他工具、容、必須標(biāo)志明顯,并嚴(yán)格做到分開使用，不得與地面接觸應(yīng)定位存放，并定期定期進(jìn)行消毒清洗。7、定期對水池、墻、地面以及明溝等沖洗打掃。8、廚房內(nèi)嚴(yán)禁存放人物品及雜物。9、垃圾桶必須加蓋放，并保持外部清潔。10、保持室內(nèi)溫度適。11、廚師進(jìn)行操作時(shí)須佩戴口罩、手套。12、建立消毒日志，好每次消毒記錄。(三)客房部1、公共衛(wèi)生間使用及時(shí)用消毒液消毒。2、公共設(shè)施如扶梯手、電梯扶手及按鍵使用酒精消毒。3、嚴(yán)格按照酒店的生制度清潔房間，及時(shí)將客人使用過的杯具進(jìn)行消毒客人使用過的布草送至洗衣房進(jìn)行專業(yè)消毒。--

4、杯具用消毒柜進(jìn)高溫消毒，使用酒精對電話進(jìn)行消毒。5、房間注意開窗通，一旦出現(xiàn)確認(rèn)病例立即關(guān)閉空調(diào)并且進(jìn)行封房處理等待衛(wèi)生防疫部門進(jìn)行進(jìn)一步處理。6、合理使用洗衣房備，保證布草消毒效果。7、員工做完一項(xiàng)衛(wèi)后立即進(jìn)行消毒洗手。8、每日一次對公共域以及員工活動(dòng)區(qū)域進(jìn)行噴霧消毒，建立消毒日志，好每次消毒記錄。(四)人力資源部、辦室1、加大疫情防控宣工作力度，増強(qiáng)員工衛(wèi)生防疫和自我保護(hù)意識(shí)。2、員工宿舍定期消。3、對因病請假的員要及時(shí)確定病因、病情，并進(jìn)行登記。在員工簽到處行晨檢，每日檢測員工體溫。4、建立消毒曰志，好每次消毒記錄。本預(yù)案至頒發(fā)之日起行。酒店新冠疫情控應(yīng)急案根據(jù)目前新冠防控形，為全力做好疫情防控工作，防止疫情繼續(xù)傳播和擴(kuò)，切實(shí)保障人民群眾生命安全和身體健康，維持正常的社生活秩序，保持XX省飲酒店行業(yè)--

的服務(wù)和經(jīng)營，省務(wù)廳、XX市場監(jiān)督管理局、XX省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)合制定本復(fù)工經(jīng)營服務(wù)防控指南。本指南適用于XX省飲企業(yè)、酒店餐廳和餐飲酒店企業(yè)員工。一、新冠病原學(xué)特點(diǎn)新冠已被納入《傳染防治法》規(guī)定的乙類傳染病，并采取甲類傳染病的預(yù)控制措施。經(jīng)呼吸道飛沫和接觸播是主要的傳播途徑。目前所見傳染源主要新冠感染的患者。無癥狀感染者也可能成為傳染源。二、基本求在XX省餐飲酒店行復(fù)工服務(wù)接待過程中，識(shí)別病毒傳播途徑，采取必要、適當(dāng)?shù)拇胧俏磥硪欢螘r(shí)間服務(wù)顧客的前提和基礎(chǔ)。各復(fù)工經(jīng)營單位成防控工作小組實(shí)主體責(zé)任，做好信息采集工作，立報(bào)備制度。防控工作小組明確責(zé)人，且應(yīng)由第一負(fù)責(zé)人或指定專人全面負(fù)責(zé)，設(shè)計(jì)有的應(yīng)對流程，完善應(yīng)急機(jī)制。復(fù)工前全面采集了解崗員工假期動(dòng)態(tài)并登記匯總。有疫情發(fā)生地區(qū)生活史旅行史以及與確診病例有密切接觸這三個(gè)方面情況的員工不返程返崗，并做好醫(yī)學(xué)觀察。要求所有員工對待疫，不得隱瞞，如有出現(xiàn)發(fā)熱、咳--

嗽等不適癥狀以及與自新冠流行地區(qū)的人員有密切接觸等潛在風(fēng)險(xiǎn)人員要及報(bào)備，并要求員工應(yīng)當(dāng)按照要求居家觀察14日。做好復(fù)工防護(hù)物資的備。企業(yè)應(yīng)在復(fù)業(yè)前時(shí)，準(zhǔn)備以下防護(hù)物資，包括但限于：醫(yī)用外科口罩一次性口罩、醫(yī)用消毒水/酒精、外線空氣消毒燈、空調(diào)系統(tǒng)專用消毒劑、洗手液等防護(hù)用，配備紅外線測溫儀等。疫情期間工作人員應(yīng)格按照使用方法使用消毒液體，避免接觸到菜品、成。禁止經(jīng)營、貯存野生物或野生動(dòng)物制品。在疫情防控解除前，飲服務(wù)單位禁止接待大規(guī)模聚餐活動(dòng)建議外賣暫代食具餐飲服務(wù)功能的賓館酒店，不得安排在餐廳就餐一律實(shí)施外賣和配送服務(wù)。三、復(fù)工營服務(wù)指南人員基本要求。各復(fù)工經(jīng)營單位，應(yīng)好員工返工防護(hù)知識(shí)培訓(xùn)。要求所有員工上下班途中確佩戴口罩，盡量不乘坐公共交通工具，建議步行、騎行乘坐私家車、班車上下班。如必須乘坐公共交通工具時(shí)，必全程佩戴口罩，抵達(dá)后第一時(shí)間勤洗手。員工每天進(jìn)入工作區(qū)前，應(yīng)安排專人檢測體溫，體溫正常可入內(nèi)工作若工體溫超過應(yīng)要求員工回家觀--

察休息。工作中一旦現(xiàn)員工有發(fā)熱、感冒、咳嗽、呼吸道感染等疑似癥狀立即止工作時(shí)往醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診。上崗必須時(shí)刻佩戴口如非一性口罩，每隔24小時(shí)使用酒精消毒一次，保防護(hù)效果)，保持勤洗手、多飲水，避免手部與食物直接觸，接待顧客應(yīng)雙方佩戴口罩。摘口罩前后做好手部生防護(hù)，設(shè)專用帶蓋垃圾桶，廢棄口罩放入專用垃圾內(nèi)，每天使用75%酒精或含氯消毒劑對垃圾桶進(jìn)行消毒處。制定疫情期間員工檔管理制度，形成每日一報(bào)送制度案記錄應(yīng)包括不限于每日出勤人員姓名體狀況、工作崗位等。對于餐飲酒店企業(yè)員集體宿舍，應(yīng)加強(qiáng)管理和宣傳，做好防護(hù)。食品加工制作要符合餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定。四、經(jīng)營所環(huán)境要求保持就餐場所內(nèi)部環(huán)整潔，餐具等使用前后必須洗凈并消毒。盡可能配備有殺菌作的洗手液。每天對就餐場所、保設(shè)施、人員通道、電梯間和洗手間及經(jīng)常接觸物品(門把手、樓梯扶手等等)進(jìn)行消毒，條件允許的情況下增加毒頻次。--

廚余垃圾加蓋、分類時(shí)清理，設(shè)專用帶蓋垃圾桶處理口罩垃圾。經(jīng)營場所保持通風(fēng)，疫情防控解除前禁止使用中央空調(diào)。五、經(jīng)營務(wù)規(guī)范指南在疫情防控解除前，飲酒店企業(yè)建議打包帶走暫代堂食加打包外賣服加線上平臺(tái)外賣服務(wù)及外賣窗口。如有必要可適當(dāng)縮減業(yè)時(shí)間，但應(yīng)在明顯位置張貼公告，告知消費(fèi)者并取理解。有條件的經(jīng)營企業(yè)可少桌椅擺放以加大就餐者之間的距離，保持用餐間在米及上避免扎堆就餐。有條件的經(jīng)營單位可分餐制。內(nèi)部食堂等經(jīng)營單位應(yīng)根據(jù)實(shí)際采取分時(shí)段餐、分部門用餐、在崗位用餐、考場式用餐、屏風(fēng)隔離等散式供餐用餐模式。六、經(jīng)營備規(guī)范指南1、空調(diào)系統(tǒng)和場所風(fēng)要求。制定疫情期間通風(fēng)系和空調(diào)的檢查、清潔、測試和維護(hù)計(jì)劃。要定期維護(hù)通風(fēng)系統(tǒng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)。要根據(jù)空調(diào)使用要求疫情非常時(shí)期的特殊情況，增加過濾器的清潔消毒和換或每周清洗一次空調(diào)送風(fēng)和回風(fēng)過濾。--

2、電梯要求。電梯在保證安全運(yùn)行同時(shí)，應(yīng)增加消毒的次。應(yīng)在電梯間張貼提示，提醒在電梯間戴口罩并避免交談。經(jīng)營單位酌情限制乘電梯的人數(shù)，減少接觸傳染。3、冷藏保鮮設(shè)備要。對冷凍冷藏和保鮮設(shè)全面維護(hù)保養(yǎng)，保持清潔衛(wèi)生。食品原材料堅(jiān)持儲(chǔ)存覆蓋保鮮膜，防止交叉污染。加大監(jiān)督檢查力度，量存儲(chǔ)。七、采購貨管理要求選擇具有合法經(jīng)營資并在疫情期間允許經(jīng)營的供貨商采購原材料。落實(shí)采購各環(huán)節(jié)索票證制度并存檔記錄，特別是對肉及肉制品做好索證索工作，尤其是加強(qiáng)對豬肉“兩證一報(bào)告”的查驗(yàn)，確保肉來源可追溯。禁止經(jīng)營、貯存野生物或野生動(dòng)物制品；禁止采購不明來源的食材，嚴(yán)禁購、使用病死、毒死或死因不明的禽畜動(dòng)物肉類及肉制品所有原材料應(yīng)保持新，加強(qiáng)保鮮、冷凍、冷藏環(huán)節(jié)的處理和使用，嚴(yán)禁生和熟食用品混用。八、顧客理指南應(yīng)對每一位顧客測量溫，了解客人健康情況。--

如發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者有發(fā)熱體超過37℃)感冒咳嗽等呼吸道感染癥狀，積極離并提醒其及時(shí)到醫(yī)院就診。如獲知有疑似病例或確診病就餐過，應(yīng)開展終末消毒。要求顧客除就餐外，程佩戴口罩，并避免過多交談。制定用餐人員可追溯度，登記至少一名就餐客人的姓名和聯(lián)系方式。推廣普及“使用公筷文明用餐”，倡導(dǎo)顧客自覺使用公筷公勺，做到“一一筷、一湯一勺”。九、外賣務(wù)及配送指1、外賣配送員要求外賣配送員的個(gè)人健事項(xiàng)應(yīng)符合有關(guān)要求，如體溫正常等。強(qiáng)化對絡(luò)訂餐配送站和配送人員的管理，落實(shí)送餐“騎手”佩戴口罩等人防護(hù)措施。依據(jù)無接觸配送服務(wù)范標(biāo)準(zhǔn)，盡量避免配送過程中面對面與顧客接觸。2、外賣配送設(shè)備要。提供絡(luò)訂餐送餐服務(wù)經(jīng)營單位應(yīng)對外送餐食的保溫箱、物流車廂及物流轉(zhuǎn)用具進(jìn)行每天清潔消毒。條件允許的情況下，大對外賣配送員配送容器、車輛等清洗消毒頻次。十、防控傳指南--

加強(qiáng)防控意識(shí)宣傳。配合政府加強(qiáng)對疫情控有關(guān)政策法規(guī)、科學(xué)知識(shí)、防控措施的解讀和宣傳餐飲酒店企業(yè)應(yīng)在用餐場所的顯示屏顯示或明顯位置張貼告和防護(hù)知識(shí)海報(bào)，正確宣傳引導(dǎo)告知所有顧客需配合和意事項(xiàng)。酒店服務(wù)員規(guī)制度管制度范文一上崗前準(zhǔn)備工作1點(diǎn)到開會(huì)配一的工作要點(diǎn)。2檢查個(gè)人衛(wèi)生3檢查室內(nèi)衛(wèi)生4查餐具是否準(zhǔn)備全，菜譜幾點(diǎn)菜單是否放在規(guī)定位置，筆是否好使。二服務(wù)程序1臺(tái)邊站立，等待客光臨我酒店。2客人路過身邊時(shí)要微笑說一聲您好歡迎光臨。3拉木椅讓座，對客說，《先生女》請坐。4斟茶，斟茶時(shí)應(yīng)小免燙傷客人，斟茶時(shí)要說，你好請用茶。5征求客人先生請現(xiàn)在是否可以點(diǎn)菜或現(xiàn)在?可以點(diǎn)菜嗎--

6點(diǎn)菜將菜譜正面到主人賓面前譜，請您選擇。

說這是本店的菜7推薦菜單程序海類肉色菜類，多重復(fù)推薦幾遍，這是服務(wù)中重要環(huán)節(jié)，要求客人菜數(shù)成雙，外加湯類。8點(diǎn)菜單字跡工整料了明名時(shí)間卓號一式三聯(lián)。9酒水請問先生您用什么酒水，來白酒還是啤酒我們酒店白酒有，，，啤酒有，，，，果又不喝白酒的，問這位來瓶啤酒嗎如果酒啤酒都不喝，問那你來點(diǎn)什么飲料。10斟酒將酒瓶打開準(zhǔn)操作白酒酒飲料打開，標(biāo)準(zhǔn)倒上水沫杯滿即可11上菜溫柔說;先慢回身小燙到，碗盤端平穩(wěn)上到臺(tái)面，不急不報(bào)菜名，上完最后一道菜時(shí)說菜齊了請各位慢用。12客人就餐的過中，又來了幾位客人，要馬上拉椅子讓座，填置餐具用具，并主賓，是否需要在添幾道菜，根據(jù)桌上的菜添幾道桌上沒有的，重復(fù)前面幾項(xiàng)的服務(wù)程序。13在就餐過程中，經(jīng)常留意客人的酒杯茶杯湯碗客人的杯中無酒茶了，要及時(shí)續(xù)滿，不喝酒的客人要--

及時(shí)續(xù)滿飲料和湯水14就餐過程中，客如果喊服務(wù)員要應(yīng)聲及時(shí)趕到，走足要快不要跑，馬問請先您需要點(diǎn)什么如果不能及時(shí)趕到，也要應(yīng)聲答稍等馬上就到。15客人點(diǎn)的菜如果湯菜菜，要留意是否涼了，征求客人意見，請問先這個(gè)湯菜是否需要給您熱一下。16意臺(tái)面上的煙缸，臺(tái)面的雜物要及時(shí)清理，餐盤煙灰缸要及時(shí)更換清理時(shí)，告知客人，先生慢回身，注意不要將雜物掉落客人身上，酒瓶要及時(shí)拿到安全的地方。17看見客人要停止用酒水時(shí)，要及時(shí)問道問各位來點(diǎn)什么主食，如果人說不著急，可以跟客人笑著說我們酒店的主食都需現(xiàn)做，比較慢我怕耽誤您，惹您不高興。18結(jié)賬客人說買單，務(wù)員立刻走到吧臺(tái)對照菜單，將標(biāo)準(zhǔn)金額的菜交給買單的客人，說先生你今天消費(fèi)的是，給人找錢的時(shí)候要說拿的是xxx元，這是找給您的元請你收好。19完帳用完餐客如果沒有及時(shí)走，也要及時(shí)倒?jié)M茶水，等待客人起身座，客人離座時(shí)要說先生請慢走，歡迎下次光臨。三注意事項(xiàng)--

1受到客人表揚(yáng)時(shí)，說謝謝您的夸獎(jiǎng)，這都是我應(yīng)該做的。受到客人批評要說;先生對不起，這都是我的過失，請您原諒，下次一定正。2上菜時(shí)傳菜員要檢查菜中是否有異物，如果服務(wù)員發(fā)現(xiàn)有異物，不聲給傳菜員，如果客人吃到一半時(shí)發(fā)現(xiàn)有異物時(shí)，要馬上把端到一邊，并向客人道歉，先生對不起，這都是我們工作的失誤，請您原諒，我馬上讓廚房給您重做這道菜。如果人說不用了，要說先生如果您不想吃這道菜，可以給換您吃的菜，您千萬要原諒我們的過錯(cuò)，客人如果同意了，要謝謝各位。3如果客人表示菜味咸淡不適，對客人說好的先生，我馬上拿到廚房給您新調(diào)制一下新上菜之后道先生您看這回可以嗎?4如果客人說菜的做不對，要說菜的做法有很多種，有粵菜做法魯菜做菜做法請問您愛吃那種做法跟我說一下，我馬上拿到房讓廚師給您重新調(diào)制一下。5客人說于是死的6如果菜主食慢了要說先我馬上到廚房給你追一下，追了幾回也沒有來，要說先生菜實(shí)在是太慢了，請各位原諒，我先給各倒杯茶吧，菜很快就會(huì)上來了7客人如果說價(jià)格貴如果是海鮮，要說這種xxx鮮都是每天上貨，保新鮮，前幾天我們曾經(jīng)賣過，--

很便宜，但是今天上貴，請先生體諒。如果是平常菜，要說您的意見我一像經(jīng)理反映，成本核算也有失誤的時(shí)候，經(jīng)理一定會(huì)讓會(huì)好好核算一下，如果真的貴了，我們還得感謝