___________。第8章第三節蛋白質維生素【學習目標】1.知道蛋白質和維生素是有機化合物，知道蛋白質的構成元素；2.認識蛋白質和氨基酸的關系，經過簡單實驗認識蛋白質的一些性質特點；3.認識蛋白質的營養作用，知道人們熟知的幾種維生素的名稱、和作用，【學習要點】學會用實驗的方法認識蛋白質的一些性質特點【學習難點】維生素與人類健康的關系【學習方法】合作研究、實驗——議論——概括一、回首、預習與溝通1.富含蛋白質的食品有哪些？富含維生素有哪些？2.你已經知道的維生素有哪些？對人體有什么作用嗎？二、合作、商討與點撥活動一、自主學習閱讀教材P.80—82，議論以下1~3的問題1.為何說沒有蛋白質就沒有生命？2.構成蛋白質的基礎物質是。食品中的蛋白質在人體內是如何轉變的？試畫出它的轉化流程圖。3.蛋白質是由哪些元素構成的？各樣氨基酸中都含有什么原子？生活中常用的味精的主要成分是什么？4.經過課本

p.81的活動與研究，

將實驗現象填入下表：飽和硫酸銨溶

加乙酸鉛溶

濃硝加入試劑或操作

水液

熱

液

酸各取1支試管，加入必定量的蛋白質滴入如右一些試劑或操作，察看現象。依據以上實驗概括和整理相關蛋白質的性質：⑴蛋白質的物理性質：⑵蛋白質的化學性質：①受熱灼燒能使蛋白質_______、______、______等化學物質使蛋白質發生化學變化，這一過程又稱為蛋白質的。小組溝通、議論：⑴比較物質：灼燒凝結的蛋白質、頭發、棉紗線、羽毛產生的氣味。⑵蛋白質的查驗（寫出操作、現象與結論）：___________________________________________________。⑶如何鑒識棉線、羊毛線、化纖？實驗步驟：實驗現象及結論：⑷人假如是遇到重金屬離子（Ba2+、Ag+、Hg2+等）而中毒的，應當如何搶救辦理？⑸為何能夠用高溫消毒醫療器材？活動二、自主學習教材P83—84，小組溝通討論以下問題1.有人說：人不需要增補維生素，人體可能自動合成，你贊成嗎？2.廚師烹飪蔬菜時為何要按照“先洗后切，大火快炒”的原則？3.有些維生素制劑制成油狀，這是什么道理？4.缺乏以下維生素易得什么疾病？維生素

A

，維生素

B

，維生素

C

，維生素

D

。三、總結、反省與提高1、如何查驗富含蛋白質的物質？2、各種維生素的作用分別是什么？分別有哪些缺乏癥？3、經過本節課的學習，你知道蛋白質在人體的作用有哪些？如安在人體內代謝？四、自檢、反應與穩固【講堂作業】1、已知的維生素有

20多種，人體缺乏以下哪一種維生素，會惹起夜盲癥

（）A、維生素

A

B、維生素

B1

C、維生素

C

D、維生素

D2、既是構成人體細胞的物質基礎，也是生命現象的重要物質基礎的是

（

）A、淀粉

B、蛋白質

C、脂肪

D、維生素3、誤食含以下物質的食品不會惹起中毒的是

（

）A、NaCl

B、CH3OH

C、BaCl2

D、NaNO

24、以下說法正確的選項是

（

）、受霉菌污染的黃豆只需連續煮半小時，就對人體無害了。B、灼燒頭發和棉紗線會產生同樣的氣味C、烹飪魚時會產生多種氨基酸，所以滋味鮮美、人們只需攝入足夠的蛋白質、糖類、脂肪、礦物質和水就能夠知足健康的需要。【課后作業】1、世界上第一次用人工方法合成有生命活力的蛋白質的國家是

（）A、日本

B、中國

C、英國

D、美國2、已知的維生素有20多種，它們多半在人體內不可以合成，需要從食品中攝入，人體缺乏以下哪一種維生素，會惹起夜盲癥

（）A、維生素

A

B、維生素

B1

C、維生素

C

D、維生素

D3、既是構成人體細胞的物質基礎，也是生命現象的重要物質基礎的是

（

）A、淀粉

B、蛋白質

C、脂肪

D、維生素4、誤食含以下物質的食品不會惹起中毒的是

（

）A、NaCl

B、CH3OH

C、BaCl2

D、NaNO25、以下說法正確的選項是（

）、受霉菌污染的黃豆只需連續煮半小時，就對人體無害了。、人們只需攝入足夠的蛋白質、糖類、脂肪、礦物質和水就能夠知足健康的需要。6、蛋白質在人體內（）A、遲緩氧化分解成CO2和H2O，供給人體所需要的能量B、參加人體內的新陳代謝過程，最后都轉變為尿素排出體外C、直接轉變為人體所需要的蛋白質、在人體內酶物質的作用下，先分解成氨基酸，被人體汲取后從頭合成7、與血液血紅蛋白聯合能力很強，聯合后的血紅蛋白失掉聯合氧氣能力的物質是（

）A、CO2

B、CO

C、O2

D、N28、蛋白質在人體內

（

）A、遲緩氧化分解成CO2和H2O，供給人體所需要的能量B、參加人體內的新陳代謝過程，最后都轉變為尿素排出體外C、直接轉變為人體所需要的蛋白質D、在人體內酶物質的作用下，先分解成氨基酸，被人體汲取后從頭合成9、長久以精米為主食而副食又單一的人簡單患腳氣病是由于飲食中缺乏（）A、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素C10、國際上推行使用中國的鐵鍋是由于它增補人體所需要的鐵元素，促使人體合成（）A、頭發B、肌肉C、血紅蛋白D、生長素11、維生素C（化學式為C6H8O6）主要存在于蔬菜和水果中，以下對于維生素C的說法正確的選項是（）A、維生素C是氧化物B、維生素C由6個碳原子、8個氫原子、6個氧原子構成C、維生素C中C、H、O三種元素的質量比為9：1：12D、青少年應多吃蔬菜和水果，切忌偏食12、醫生建議嬰幼兒除正常飲食外，還需補服魚肝油，以下相關說法正確的選項是（）A、魚肝油可增補維生素A、DB、服魚肝油可預防佝僂病C、魚肝油可增補維生素CD、維生素D人體皮膚可自行合成所以不必增補13、蛋白質中必定含有、、和元素，動物性蛋白主要于、等；植物性蛋白主要于、等，所以我們的飲食盡量要豐富，不要單一。14、蛋白質的性質實驗：（以雞蛋白實驗）（1）在少許雞蛋白溶液中加足量純凈水，振蕩，察看到現象；（2）在雞蛋白中加硫酸鈉溶液，察看到現象；（3）在雞蛋白中加乙酸鉛溶液，察看到現象；（4）在雞蛋白中加濃硝酸，微熱，察看到現象；（5）給雞蛋白溶液加熱，可看到現象。15、在平時生活中，劃分羊毛線和棉紗線可采納的方法是。16、怎么樣防備黃豆、玉米遇到黃曲霉素的污染？17、家庭中碗筷，毛巾等常用的消毒方法是什么？說明此中的道理。18、黃瓜中富含維生素C，其分子構造如右圖。維生素C由____元素構成，寫出其化學式。維生素C在pH<5的酸性環境中較穩固，為減少維生素C的損失，黃瓜在烹飪時應加入少許的______；維生素C片保留時，應注意避熱、避光、密封，請你據此推斷維生素C的化學性質___________19、人體缺乏維生素C（簡寫“VC”）就會患壞血病，哥倫布探險時的很多海員就所以而死亡。右圖所示為某種“維生素C”說明書的一部分。請你回答：（白色）維生素C⑴“VC”中含有種元素。⑵若正常成人每日對“VC”的最低需要量為60mg。

化學式：C6H8O6每片100mg，含VC10%一日**次，每⒐次2片飯后服用①當“VC”完整自右圖的“維生素C”，則每日起碼服用次；若發黃請勿食用！②當