現代酒店管理旅游與酒店管理學院

第一章酒店業發展新趨勢【教學目的和要求】掌握酒店業發展的6個趨勢。熟悉中國綠色酒店創建的各種規章制度。重點、難點：綠色環保體系在飯店行業中的構建第二節酒店業發展趨勢一、文化要素在新世紀酒店的重要作用1.酒店經營成功的要素2.凝聚酒店人力資源能力3.維系顧客的品牌忠誠4.酒店贏得“競合”優勢的需要二、酒店從業人員的職業化程度不斷提升1．國際連鎖酒店集團帶來的人才競爭的壓力2.職業化經理人市場將日漸成熟3.酒店行業吸引力下降與人才吸納三、酒店業集團化和品牌化的趨勢將促進酒店業重新分工1.酒店規模越來越大2.品牌始終起著主導的作用3.單體酒店發展的走向（1）聯合體模式，投資或控股管理模式——合同管理模式——特許經營管理模式，引入管理走集團化聯合的道路（2）采取網絡銷售聯盟的模式，通過組建酒店聯盟的方法開展聯合銷售，或直接加入到聯盟銷售網絡。案例1.1喜達屋酒店管理集團品牌市場戰略

四、資本市場在酒店業發展中的作用凸顯出來

1.酒店所有權呈多元化趨勢

2.酒店融資渠道多元化發展（1）直接兼并（2）租賃方式（3）輸出管理合同五、技術革命對酒店業的支持會轉化為服務1.技術對于酒店設施設備的提升（1）互聯網誕生引發的革命（2）酒店會議室可視電話系統+跨全球同時同聲傳影傳音翻譯（3）記錄了每位客人個人喜好的“客史檔案”（4）根據每個客人的喜好自動調節的自動感應系統（5）為酒店節能降耗、降低成本以及改善飯店環境提供強有力支持的新型環保技術與產品（6）成為各類信息顯示屏的客房電視2.技術創造新的消費感受舉例：W酒店使酒店服務越來越技術化。六、酒店業綠色環保體系的構建

——綠色酒店建設青島市有哪幾家酒店被批準為“奧運接待酒店”？位置？檔次？規模？你怎樣理解“綠色奧運”與綠色酒店建設的關系？

討論：六、酒店業綠色環保體系的構建

——綠色酒店建設（一）綠色酒店產生的背景（二）綠色酒店的內涵（三）4R原則在綠色酒店建設中的應用（四）綠色酒店的軟硬件建設1、人類的環境保護意識始于60年代末、70年代初，到了80年代末才形成高潮。2、1992年6月聯合國在里約熱內盧召開了“聯合國環境與發展大會”。3、綠色時代的到來對世界經濟發展產生巨大影響。1993年，英國查爾斯王子倡議召開了酒店環境保護國際會議，通過了由11個國際酒店集團簽署的倡議，并出版了《旅館環境管理》一書。（一）綠色酒店產生的背景

1.綠色酒店的解讀

從可持續發展理論界定綠色酒店：指酒店業發展必須建立在生態環境的承受能力之上，符合當地的經濟發展狀況和道德規范。酒店業的發展，既滿足當代人需要，又不對后代人滿足其需要的能力構成危害。（二）綠色酒店的內涵

綠色酒店國家標準和綠色酒店評定細則（征求意見稿）關于綠色酒店的界定：在飯店建設和經營管理過程中，堅持以節約資源、保護環境為理念，以節能降耗和促進環境和諧為經營管理行動，為消費者創造更加安全、健康服務的飯店。（二）綠色酒店的內涵

中間的字幕適用于賓館、酒店、度假村等含客房的飯店。

圖案外型為C，代表ChinaC型用銀杏葉

圍成，代表綠色與生命，H代表酒店Hotel。

基準色為綠色，也可根據需要選用其他顏色。

2、綠色酒店的基本要求

參照綠色酒店等級評定規定:（1）前提條件（2）節約資源（3）環境保護與廢棄物管理（二）綠色酒店的內涵

（4）綠色客房（5）綠色餐飲（6）綠色管理1.減量化原則(Reducing)

酒店用較少的原料和能源投入，通過產品體積小型化，重量輕型化，包裝簡樸化的途徑，做到既降低成本，又減少垃圾，從而實現既定的經濟效益和環境效益目標。

（三）4R原則在綠色酒店建設中的應用

節水關鍵是采用節水設備與采取節水措施同時并舉。除了采用“節能卡”辦法外，還可用節水籠頭。飯店可把供水分為二種，“純水”供飲用，“非純水”供洗涮用。餐廳使用小水杯。同時，改進飯店的污水處理系統，以提高污水處理標準和水的再循環利用率。

北京西苑酒店，全年節水達19萬多噸，其中，僅改造的熱水溫控系統一項目節水量達300噸，值得大家借鑒。

節約用水節約電能

據統計，星級酒店空調能耗一般占酒店夏季用電的40%左右。

以北京國際飯店為例，該飯店采用大型中央空調系統，盛夏天氣空調電負荷約為318萬千瓦，約占該飯店最大供電負荷的20%。以前，人們在夏季中習慣使用空調時將溫度控制得過低，而事實上，室內溫度調節至24至28度，濕度為40%至60%，人體感覺最為適宜。經專家測算，每當空調溫度升高1度，可降低耗電量8%，僅北京國際飯店一個夏天即可節電25.4萬千瓦時，折合人民幣17萬元；節約1度電，相當節約了4升水，減少污染排放相當于0.272千克碳料塵，0.997千克二氧化碳，0.03千克二氧化硫。

2.再使用原則(Reuling)

酒店應貫徹物盡其用的原則，在確保不降低酒店的設施和服務標準的前提下，物品要盡可能地反復使用，把一次性使用變為多次反復使用或調劑使用；延長物品的使用期，推遲重置時間，凡能修理的就不要換新的，決不要輕易丟掉。

瑞士酒店協會要求其成員鼓勵客人反復使用客房的毛巾等用品。在瑞士，雅高集團的一家酒店在一個通知上寫道：“每天，酒店洗許多毛巾，其中多數毛巾是不必洗的。這使得大量的洗滌劑污染我們的水系統。你也能夠對保護環境作出貢獻——不只一次地使用你的毛巾。”（三）4R原則在綠色酒店建設中的應用

3.再循環原則(Recycling)在物品完成其使用功能之后，將其回收，把它重新變成可以利用的資源——再生物質。

據國外統計，高級酒店每天每間客房產生垃圾1.5公斤，每個客人每餐產生垃圾1公斤，中檔酒店每天每間客房產生垃圾0.8公斤，每個客人每餐產生垃圾0.5公斤。照此計算，一家擁有600間客房的高檔酒店（1200個床位），一天產生垃圾3噸左右。一年產生垃圾1000噸以上，可以裝滿20節車皮。

（三）4R原則在綠色酒店建設中的應用4.替代原則(Replacling)為了節約資源，減少污染，酒店使用無污染的物品（包括天然的材料）或再生物品，作為某些物品的替代物。如餐廳使用紙質餐具替代塑料餐具，以減少污染。

（三）4R原則在綠色酒店建設中的應用1、硬件建設（1）綠色設計在飯店建設階段就將節約、環保、安全、健康等因素納入建筑與服務流程的設計之中。（四）綠色酒店的軟硬件建設

（2）綠色施工酒店建筑已進入了環境建筑學時代，從設計開始到提供產品的全過程所涉及到的環境行為必須符合環保要求。由建筑污染問題引起的疾病，已嚴重困擾著人們的正常生活。社會呼吁應修建能有效防止不良反應的綠色客房。建筑材料酒店設備設施（四）“綠色酒店”的軟硬件建設

馬爾代夫度假酒店就地取材，用椰樹干做柱，用樹皮、樹葉編織成席子蓋房頂，用珊瑚碎石砌墻。度假酒店的遮陽篷、茅草屋、木制碼頭及棧道均為當地材料。道路指示牌、客房門牌等多是木雕小品，客房門外擺放著陶制的水缸和用椰殼制作的水瓢，供游客海水浴后沖洗沙塵。客房內部裝修和裝飾盡量采用藤、木、草等天然材料，客房用品也以藤編家具、陶質容器居多。青島香格里拉大飯店客房綠色措施：衣架采用木制，避免塑料。垃圾桶不套塑料袋，減少對環境的污染。洗衣框用藤制床頭放有床單卡、浴室門后放有環保卡進行提示。采用中水系統，PA用中水沖刷車道。污水與雨水分開成兩套系統各辦公室辦公紙重復利用。

2、軟件建設

（1）創建綠色酒店文化：綠色酒店文化是現代企業文化的一個子系統，是企業價值觀的一種體現。這種價值觀旨在保護資源、環境和人類自身的健康。

（四）綠色酒店的軟硬件建設

培育綠色環保意識：轉變觀念：為了實現酒店的最高目標綠色化，酒店必須制定承擔環境和社會責任的目標和策略。正確處理三者關系：經濟效益，社會效益，環境效益良好的環境效益就是長遠的經濟效益。據有關資料一明，環保投入產出比為1:6。三方努力：領導者；員工；客人

營造綠色環保氛圍：（四）綠色酒店的軟硬件建設（2）培育和引導綠色消費

綠色消費：

人們在購買、消費服務和產品時，關注服務在提供前后，產品在生產、使用及廢棄后對環境的影響，以及節約消費、保護環境的行為。綠色消費是指以可以持續的和承擔環境與社會責任的方式進行消費。

美國邁阿密達特馬里奧特酒店(MiamiDadelandMarriotHotel)開展“綠色客房運動”。（四）綠色酒店的軟硬件建設

（3）推出綠色產品，提供綠色服務。所謂綠色產品是指那些符合“綠色標志”要求的產品。

綠色客房：如天然纖維、棉、麻織品的用品，綠色文具、綠色小冰箱、節能燈等。

綠色餐飲：酒店的另一主要有形產品是餐飲部供應的菜肴和飲料。行之有效的辦法是，酒店可與農村合作，建立綠色農業基地，要求他們以“有機農業”的農作栽植方式生產各類有機食品。青島海夢圓酒店：綠色農業基地提供蔬菜（四）綠色酒店的軟硬件建設

綠色服務：所謂綠色服務，是指酒店提供的服務是以保護自然資源、生態環境和人類健康為宗旨的，并能滿足綠色消費者要求的服務。

綠色服務不僅體現在產品被消費時，而且還包括提供產品和產品被消費之后。

北京一家酒店便宜坊近日推出新的九折優惠措施：用餐客人只要全部吃完所點食品，酒店就按照餐費的九折收費。吸引了大批食客，營業額大幅上升。（四）綠色酒店的軟硬件建設思考題1、你所實習的酒店，在綠色酒店建設方面采取了哪些措施？有哪些成功的做法？客戶反應如何？2、青島綠色酒店建設的現狀、前景、亟待解決的問題、面臨的突出困難？3、你對青島綠色酒店建設有什么建議和策劃方案？——為綠色奧運接待出謀劃策。

青島是2008年北京奧運會的舉辦地之一，本屆奧運會突出了“綠色奧運”主題，我校地處青島嶗山風景區，關注奧運，宣傳奧運是青島市民的義務；為迎接奧帆賽，青島已經公布了6家奧運接待酒店，結合青島奧帆賽，談談“綠色酒店”建設對“綠色奧運”的重要意義。實訓主題：“綠色酒店”建設與青島奧帆賽實訓內容：以青島香格里拉大飯店為例，看綠色環保技術在酒店中的應用。實訓要求：參照本節內容，按照綠色酒店建設的要求，實地考察青島香格里拉大飯店，完成實訓報告一份約1500字。

實訓第一章小結：文化要素、從業人員職業化程度提升、集團化和品牌化、資本市場成熟、技術革命、綠色環保體系共同構建成為酒店業發展的六大新趨勢，這些新趨勢對酒店行業影響深遠。第一章作業：寫一份當今中國酒店所有權多元化現狀的調查報告謝謝觀看/歡迎下載BYFAITHIMEANAVISIONOFGOODONECHERISHESANDTHEENTHUSIASMTHATPUSHESONETOSEEKITSFULFILLMENTREGARDLESSOFOBSTACLES.BYFAITHIBYFAITH內容總結現代酒店管理。三、酒店業集團化和品牌化的趨勢將促進酒店業。舉例：W酒店使酒店服務越來越技術化。青島市有哪幾家酒店被批準為“奧運接待酒店”。指酒店業發展必須建立在生態環境的承受能力之上，符合當