膳食纖維對人體健康的重要性第一頁，共十頁，2022年，8月28日主要內容1膳食纖維的概述2膳食纖維的特性3膳食纖維與營養素4

膳食纖維與疾病445膳食纖維攝入途徑膳食纖維對人體健康的重要性第二頁，共十頁，2022年，8月28日1膳食纖維的概述定義分類食物來源生理學角度：哺乳動物消化系統內未被消化的植物細胞的殘存物；化學角度：植物的非淀粉多糖和木質素，人體不能消化吸收，但具有一種或多種健康益處的成分。植物、非淀粉多糖（木質素）、不能消化吸收、功能性可溶性膳食纖維：果膠、樹膠、抗性淀粉、半纖維素等非可溶性膳食纖維：纖維素、木質素等膳食纖維的主要食物來源有哪些？第三頁，共十頁，2022年，8月28日富含膳食纖維的傳統名菜，你能說出多少？傳統名菜……蘇菜魯菜鄂菜川菜粵菜第四頁，共十頁，2022年，8月28日2膳食纖維的五大特性主要特性吸水作用膨脹粘滯作用粘溶液，吸附有害物質結合有機化合物作用結合膽酸和膽固醇陽離子交換作用結合無機鹽細菌發酵作用腸道有益菌，潤腸第五頁，共十頁，2022年，8月28日3膳食纖維與營養素膳食纖維的重要性能量：蛋白質：碳水化合物：脂類：維生素：礦物質：影響食物的能量密度，高膳食纖維，低能量密度影響不大，高攝入可能改變其消化吸收利用模式影響血糖，低血糖指數，延緩和推遲胃排空，延緩其吸收和代謝，降低血糖降低血脂和膽固醇，增加排出、阻斷代謝、抑制吸收利用種類不同，影響差異顯著脂溶性維生素正面和負面影響，種類、含量第六頁，共十頁，2022年，8月28日4膳食纖維與疾病膳食纖維的重要性心血管疾病——結合有機化合物……——膳食纖維特性糖尿病——粘滯作用結腸癌——吸水、粘滯作用便秘——吸水、細菌發酵

肥胖——吸水、粘滯、細菌發酵第七頁，共十頁，2022年，8月28日5增加膳食纖維的途徑有哪些？選擇高膳食纖維食品食品多樣化多吃蔬菜、水果多吃整果，少喝果汁第八頁，共十頁，2022年，8月28日參考文獻主要參考文獻[1]葛可佑.公共營養師（基礎知識）(第2版).中國勞動社會保障出版社[M].北京.2012.11.[2]戶曉杰.韓冬.李鐸.膳食纖維的定義、分析方法和攝入現狀[J].中國食品學報.2011.11(3):133-137.[3]李寧.江驥.胡蓓.膳食纖維對營養素吸收的影響[J].食品科學.2006.27(10):588-592.[4]鄭子新,滕俊英,等.自制新型膳食纖維對血糖、血脂的調節作用[J].山東醫藥.2004.44(19):16-17.[5]陜方,田志芳,等.燕麥高纖維食品基料加工技術及生理活性研究[J].食品科技.2004.3:82-85.[6]華聘聘,劉忠萍.可溶性大豆纖維部分生理功能的研究[J].中國油脂.2004.29(5):34-36.[7]歐仕益,高孔榮,等.膳食纖維抑制膳后血糖升高的機理探討[J].食品科學.1998.19(3):48-52.[8]于康.膳食纖維及其在慢性疾病防治中的作用[J].中國食物與營養.2006.(1):49-52.[9]邢樹文,焦德志.膳食纖維與腸道細菌對人體的影響[J].高師理科學刊.2003.23(2):60-63.[10]劉金香,熊友愛.關于膳食纖維抗大腸癌的研究[J].江西教育學院學報.2003.24(3):37-39.[11]楊楊.陶陶.姬諾.王亞杰.膳食纖維在結腸癌防治中的作用[J].醫學綜述.2010.16(10):1494-1496.[12]劉芳麗.膳食纖維減肥功效的機理探討[J].食品研究與開發.2007.28(4):156-159.[13]祝利.魏蘇艷.龔旭晨.膳食纖維與便秘