自釀葡萄酒享受好生活第一頁(yè)，共三十四頁(yè)，2022年，8月28日想不想自己親自動(dòng)手，

讓父母更健康更長(zhǎng)壽，

給父母做點(diǎn)葡萄酒喝呢？第二頁(yè)，共三十四頁(yè)，2022年，8月28日第一步：將葡萄整串放入水中浸泡兩小時(shí)。（去掉爛掉的，脫落的葡萄，只能整串浸泡，不可清洗，不可摘下來(lái)泡）第三頁(yè)，共三十四頁(yè)，2022年，8月28日第二步：撈出風(fēng)干第四頁(yè)，共三十四頁(yè)，2022年，8月28日第三步：將晾干后的葡萄捏碎放入容器中。（1、用厚紗布封口，千萬(wàn)不可密封。2、葡萄裝瓶后到2/3處，不能裝太多，切記切記！第五頁(yè)，共三十四頁(yè)，2022年，8月28日另注：

1、第三步的發(fā)酵過(guò)程大約一周左右（18-25攝氏度），隨當(dāng)?shù)販囟榷ǎ邷氐貐^(qū)可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上來(lái)不再產(chǎn)生氣泡發(fā)酵結(jié)束為準(zhǔn)）。以一周為例，捏碎后的24小時(shí)后加入第一次糖（葡萄的重量的5%-7%，第4天放第二次5%-7%的糖）。

2、在第二天加入第一次糖后至第七天發(fā)酵結(jié)束，每天上午和下午各攪拌一次，將浮起來(lái)的葡萄皮再攪入汁液中，以使發(fā)酵充分。第六頁(yè)，共三十四頁(yè)，2022年，8月28日第2次加糖(第4天)后的次日（第5天）。可以看到發(fā)酵開(kāi)始劇烈，產(chǎn)生大量的氣泡，葡萄皮上浮（攪下去），葡萄酒液產(chǎn)生。第七頁(yè)，共三十四頁(yè)，2022年，8月28日注：1.不能放水，除了葡萄汁外最好一滴水都沒(méi)有，否則到時(shí)喝到的就是...嘿嘿嘿...

2.白糖或冰糖都可以，放入葡萄混合液中攪攪就行。加水？想都不要想。第八頁(yè)，共三十四頁(yè)，2022年，8月28日第6天，發(fā)酵進(jìn)入旺盛期(左)，

繼續(xù)攪拌(右)。第九頁(yè)，共三十四頁(yè)，2022年，8月28日完結(jié)篇:

第四步：過(guò)濾。當(dāng)瓶中基本不再產(chǎn)生明顯的氣泡時(shí)，即可準(zhǔn)備過(guò)濾。在第8天其實(shí)已經(jīng)可以過(guò)濾，因沒(méi)時(shí)間，只好拖到今天（第10天）進(jìn)行。過(guò)濾工具我用的是大塊醫(yī)用紗布（好象有4-6層的樣子）。第十頁(yè)，共三十四頁(yè)，2022年，8月28日（1）將紗布扎成袋子狀。

當(dāng)然，能做成袋子用起來(lái)更方便。第十一頁(yè)，共三十四頁(yè)，2022年，8月28日（2）將葡萄酒液徐徐倒入。第十二頁(yè)，共三十四頁(yè)，2022年，8月28日（3）將剩下的葡萄皮、籽包在紗布中，將殘汁擠入葡萄酒液中。第十三頁(yè)，共三十四頁(yè)，2022年，8月28日（4）葡萄渣味道也很香。第十四頁(yè)，共三十四頁(yè)，2022年，8月28日

葡萄酒出來(lái)啦！要喝的話已經(jīng)可以喝了！

此時(shí)的酒液有點(diǎn)渾濁，密封靜置（大約一周時(shí)間）。第十五頁(yè)，共三十四頁(yè)，2022年，8月28日等不及了，忍不住了，經(jīng)不起誘惑了，先偷點(diǎn)出來(lái)喝喝，嘖嘖嘖...（沒(méi)用雞蛋清沉淀，所以還是有點(diǎn)渾）

第十六頁(yè)，共三十四頁(yè)，2022年，8月28日最后的成品出來(lái)啦！大家來(lái)同飲！第十七頁(yè)，共三十四頁(yè)，2022年，8月28日品嘗美酒必備法則在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下是一般人喝紅酒的做法，而真正懂的酒的人在品酒后一定會(huì)聞酒塞。第一步：酒溫冰鎮(zhèn)后紅酒味道較澀

飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間。一瓶經(jīng)過(guò)冰鎮(zhèn)的紅酒，紅酒丹寧特性會(huì)更為顯著因而味道較澀。第二步：醒酒紅酒充分氧化后才夠香

在將酒倒入精美的醒酒器后稍待十分鐘，酒的異味散去，充分氧化之后，濃郁的香味就流露出來(lái)了。第三步：觀酒陳年佳釀的酒邊呈棕色

將紅酒杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣判斷酒的年齡。層次分明者是新酒，顏色均勻的是有點(diǎn)歲數(shù)了，微呈棕色，可能是陳年佳釀。第四步：飲酒讓它在口腔內(nèi)多留片刻

在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，領(lǐng)會(huì)紅酒的幽香，再吞入一口紅酒，在口內(nèi)多停留片刻，舌頭上打兩個(gè)滾，充分體驗(yàn)紅酒，最后全部咽下，一股幽香立即縈繞其中。第五步：酒序先嘗新酒再嘗陳酒

一次品酒聚會(huì)通常會(huì)品嘗兩三支以上的紅酒，以期達(dá)到對(duì)比的效果。喝酒時(shí)應(yīng)按照新在先陳在后、淡在先濃在后的原則。第十八頁(yè)，共三十四頁(yè)，2022年，8月28日在這里，還有一種做法，葡萄清洗、晾干等同上述的相同，不準(zhǔn)殘留水分是關(guān)鍵，不同的就是在發(fā)酵的同時(shí)即刻加入白砂糖（冰糖最好）。具體方法也有兩種：１）一步加糖法：就是將準(zhǔn)備好的葡萄和糖一次性、均勻地放入發(fā)酵瓶中共同發(fā)酵，葡萄與糖的比例10%左右，少不宜少于7%，多不宜超過(guò)15%。個(gè)人放的糖是“冰糖屑”，價(jià)格稍貴，覺(jué)得質(zhì)量有保證。２）二步加糖法：裝瓶24小時(shí)后加入第一次糖（葡萄的重量的5%-7%），第4天放第二次5%-7%的糖。其實(shí)放糖的分量可以根據(jù)自己的喜好來(lái)確定，但不能超過(guò)葡萄重量的15%為佳。個(gè)人覺(jué)得葡萄與糖的比例１0:１剛好。第十九頁(yè)，共三十四頁(yè)，2022年，8月28日本人試制葡萄酒采用紫色巨峰類(lèi)葡萄，方法是整個(gè)不打碎一次加糖、發(fā)酵，加糖量因?yàn)槔习橐黄鸪裕园瓷舷?5%放，容器內(nèi)裝整顆葡萄約4/5容積，密封一個(gè)月即可，密封期的日平均溫度大約在23度左右。

開(kāi)封后，“自然形成的液體酒”酒色清晰，倒入瓶中，剩余的酒在發(fā)酵的葡萄里面，用紗布擠壓，倒入另外瓶中，酒色有點(diǎn)混濁，但我覺(jué)得不影響質(zhì)量和口感，這樣，具有濃厚的“玫瑰”香味，甘醇適口、酒香撲鼻的紅葡萄酒制成了！酒精度約10—12%，酒精度太低會(huì)影響保存，出酒率在80%左右。第二十頁(yè)，共三十四頁(yè)，2022年，8月28日一、葡萄酒的保健作用

1、增進(jìn)食欲葡萄酒鮮艷的顏色，清澈透明的體態(tài)，使人賞心悅目；倒入杯中，果香酒香年鼻；品嘗時(shí)酒中單寧微帶澀味，促進(jìn)食欲。所有這些使人體處于舒適、欣快的狀態(tài)中，有利于身心健康。2、滋補(bǔ)作用

葡萄酒中含有糖、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)。這些都是人體必不可少的營(yíng)養(yǎng)素。它可以不經(jīng)過(guò)預(yù)先消化，直接被人體吸收。特別是對(duì)體弱者，經(jīng)常飲用適量葡萄酒，對(duì)恢復(fù)-健康有利。葡萄酒中的酚類(lèi)物質(zhì)和奧立多元素（OligoeLement），具有搞氧化劑的功能，可以防止人體代謝過(guò)程中?生的反應(yīng)性氧（Ros）對(duì)人體的傷害（如對(duì)細(xì)胞中的DNA和RNA的傷害），這些傷害是導(dǎo)致一些-退化性疾病，如白內(nèi)障，心血管病、動(dòng)脈硬化、老化的因素之一。因此，經(jīng)常飲用適量葡萄酒具有防衰老、益壽延年的效果。第二十一頁(yè)，共三十四頁(yè)，2022年，8月28日3、助消化作用蛋白質(zhì)最優(yōu)良佐餐飲料。葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。葡萄酒中單寧物質(zhì)，可增加腸道肌肉系統(tǒng)中平滑肌肉纖維的收縮，調(diào)整結(jié)腸的功能。對(duì)結(jié)腸炎有一定療效。甜白葡萄酒含有山梨醇，有助消化，防止便秘。4、減肥作用葡萄酒有減輕體重的作用，每升干葡萄酒中含525卡熱量，這些熱量只相當(dāng)人體每天平均需要熱量的1/15。飲酒后，葡萄酒能直接被人體吸收、消化，在4小時(shí)內(nèi)全-部消耗掉而不會(huì)使體重增加。所以經(jīng)常飲用干葡萄酒的人，不僅能補(bǔ)充人體需要的水分和多種營(yíng)養(yǎng)素，而且有助于減肥。5、利尿作用一些白葡萄酒中，酒石酸鉀、硫酸鉀、氧化鉀含量校高，具利尿作用，可防止水腫和維持體內(nèi)酸堿平衡。6、殺菌作用很早以前，人們就認(rèn)識(shí)到葡萄酒的殺菌作用。例如：感冒是一種常見(jiàn)的多發(fā)病，葡萄酒中的抗菌物質(zhì)對(duì)流感病毒有抑制作用，傳統(tǒng)的方法是喝一杯熱葡萄酒或?qū)⒁槐t葡萄-酒加熱后，打入一個(gè)雞蛋，攪拌一下，即停止加熱，稍涼后飲用。研究表明：葡萄酒的殺菌作用是因?yàn)樗幸志⒕镔|(zhì)。第二十二頁(yè)，共三十四頁(yè)，2022年，8月28日二、葡萄酒對(duì)某些疾病的輔助治療作用

1、心血管病的防治

2、對(duì)腦血栓的防治作用

3、可防治腎結(jié)石

4、可預(yù)防乳腺癌

5、能抑制脂肪吸收

6、防治視網(wǎng)膜變性

7、有助于提高記憶力

8、能防治感冒第二十三頁(yè)，共三十四頁(yè)，2022年，8月28日自制葡萄酒釀酒方法：一、釀酒工具：1、主發(fā)酵容器。玻璃的罐、壇或瓶，陶瓷壇或罐，不銹鋼瓶等能夠密封住的容器；

2、二次發(fā)酵容器。同上，還可以利用空的玻璃酒瓶等；

3、一根塑料細(xì)管。用來(lái)發(fā)酵完成以后利用虹吸法將酒液從大的主發(fā)酵容器中倒出；

4、木棍或長(zhǎng)筷子。用來(lái)在發(fā)酵過(guò)程中攪拌葡萄皮和葡萄汁，以便充分發(fā)酵；

5、過(guò)濾用具，可以用漏勺，備上絲襪或細(xì)紗布，對(duì)葡萄皮等進(jìn)行過(guò)濾。第二十四頁(yè)，共三十四頁(yè)，2022年，8月28日二、材料：1、成熟的、顏色深的、質(zhì)量好的葡萄，根據(jù)主發(fā)酵器的容量，按首次發(fā)酵裝壇容量70％的比例，購(gòu)置適量的葡萄；業(yè)余條件下，可以是巨豐、玫瑰香等葡萄；

2、白糖或者冰糖。葡萄和糖的比例，根據(jù)購(gòu)進(jìn)葡萄的成熟度，可以是10：1或者10：2。第二十五頁(yè)，共三十四頁(yè)，2022年，8月28日三、過(guò)程：1、主發(fā)酵器充分洗凈、瀝干水分；

2、用剪刀小心剪下葡萄串上的葡萄，去除腐爛變質(zhì)、癟珠等不良葡萄，加水輕輕清洗，小心去掉葡萄上面的渣子、泥污等，并換水三次，水清澈以后，再浸泡大約10分鐘，再換水清洗一次。不要用任何添加劑清洗葡萄，也不要用力搓洗葡萄避免損傷附著在葡萄表面的野生酵母微生物，最大限度的保存微生物的存活。浸洗完畢以后，瀝水、晾干水分

3、用不銹鋼盆，取半盆葡萄，加糖，用洗凈的手充分?jǐn)D壓搓碎葡萄，直到葡萄揉碎、白糖完全溶解到葡萄汁中，將搓碎的葡萄汁裝到主發(fā)酵器中。首次發(fā)酵加糖總量控制在每10斤葡萄1斤糖左右（即十分之一），均勻配給每次搓碎葡萄的用糖量。重復(fù)搓碎葡萄裝壇，直到做完所有待加工的葡萄；第二十六頁(yè)，共三十四頁(yè)，2022年，8月28日三、過(guò)程：4、主發(fā)酵器裝壇到容量的70％左右時(shí)，停止裝壇，蓋上蓋子，密封，但不能太緊，發(fā)酵時(shí)，會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，裝壇過(guò)滿，可能造成寶貴的葡萄汁溢出，蓋子過(guò)緊，可能導(dǎo)致發(fā)酵器瓶子爆炸，另外，葡萄發(fā)酵也需要微量的氧氣；

5、裝好葡萄的發(fā)酵器至于陰涼通風(fēng)處。葡萄裝瓶后，約12小時(shí)左右開(kāi)始啟動(dòng)發(fā)酵，發(fā)酵的表現(xiàn)為葡萄汁中有較多的氣泡產(chǎn)生；

6、發(fā)酵啟動(dòng)后，每天兩次用木棒或筷子將浮在壇子上面的葡萄皮壓入酒液，以便充分發(fā)酵，再密封蓋住；

7、發(fā)酵啟動(dòng)后1－2天內(nèi)，放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄總量的另外二十分之一的白糖或冰糖，如10斤葡萄放0.5斤糖，放入糖后，在葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用，是提高酒精度，一般，每升葡萄汁放入17克糖，可提高1度；第二十七頁(yè)，共三十四頁(yè)，2022年，8月28日三、過(guò)程：8、發(fā)酵啟動(dòng)后3－4天后，放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄總量的另外二十分之一的白糖或冰糖，如10斤葡萄放0.5斤糖。兩次總量，為葡萄重量的十分之一。放入糖后，將葡萄汁攪拌均勻；

9、室溫下，葡萄酒發(fā)酵一般需要6－8天，如北京夏季需要6天左右，秋季需要8天左右。當(dāng)發(fā)酵器中很少有氣泡，并且基本只剩下沒(méi)有顏色的葡萄皮和籽，酒液沒(méi)有甜味的時(shí)候，說(shuō)明一次發(fā)酵完成了；

10、一次發(fā)酵結(jié)束后，可用虹吸法或者直接將葡萄酒液倒入二次發(fā)酵器，剩下的葡萄皮、籽和糟，用絲襪或細(xì)紗布過(guò)濾，過(guò)濾后的酒液，也混入二次發(fā)酵器中。過(guò)濾后的葡萄皮、籽、糟扔掉。二次發(fā)酵器裝瓶，應(yīng)留10％的空隙，密封但不要太緊，放置在陰涼處；第二十八頁(yè)，共三十四頁(yè)，2022年，8月28日三、過(guò)程：11、這時(shí)的葡萄汁較為渾濁，顏色也不太好看，但，喝起來(lái)，已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時(shí)，葡萄酒一般會(huì)產(chǎn)生二次發(fā)酵，二次發(fā)酵主要是蘋(píng)果酸－乳酸發(fā)酵，不再產(chǎn)生酒精；

12、二次發(fā)酵時(shí)，會(huì)產(chǎn)生少量潔白細(xì)膩的泡沫上升。兩至三周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來(lái)（由于沒(méi)有加澄清劑，不如買(mǎi)的清澈），用虹吸法或者直接將葡萄酒液盛入最終裝酒的容器，盡量裝滿并密封。這時(shí)的葡萄酒，是葡萄原酒了，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將二次發(fā)酵劑中的沉淀物（死酵母泥）扔掉；

13、如果不是馬上喝，可以在酒中添加一點(diǎn)沒(méi)有雜質(zhì)的高度白酒，放入冰箱中存放。加白酒，能夠提高葡萄酒的酒精度，延長(zhǎng)保存時(shí)間，這樣的葡萄酒一般可以存放2年。如果釀制的葡萄酒質(zhì)量很高，又有較高的酒精度（最高可達(dá)15度），不加白酒，也經(jīng)得住陳釀的。第二十九頁(yè)，共三十四頁(yè)，2022年，8月28日四、注意事項(xiàng)：1、各類(lèi)容器一定要清洗干凈，葡萄在釀制過(guò)程中，不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器，但，可以接觸干凈的不銹鋼制品。2、發(fā)酵時(shí)，發(fā)酵器的蓋子不要蓋得太死，防止爆炸；3、糖要根據(jù)采購(gòu)葡萄的成熟度適當(dāng)加入，放得太多，影響發(fā)酵過(guò)程，產(chǎn)生不希望的成分，如果想和甜葡萄酒，若想喝甜葡萄酒，可以在飲用時(shí)加糖；4、成串的葡萄清洗前，應(yīng)該用剪刀沿葡萄蒂的根部小心剪下，形成一個(gè)整體，這樣，可以避免浸洗時(shí)生水進(jìn)入葡萄，造成葡萄汁的成分受影響，導(dǎo)致釀酒失敗。第三十頁(yè)，共三十四頁(yè)，2022年，8月28日成功的葡萄酒是這樣做出來(lái)的●第一步：買(mǎi)葡萄

選購(gòu)葡萄時(shí)，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價(jià)位相對(duì)較低。常見(jiàn)的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來(lái)制作葡萄酒的。●第二步：洗葡萄

由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來(lái)水反復(fù)沖洗，同時(shí)剔除爛葡萄。一些愛(ài)干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營(yíng)養(yǎng)。第三十一頁(yè)，共三十四頁(yè)，2022年，8月28日成功的葡萄酒是這樣做出來(lái)的●