第三節蛋白質（第1課時）第3章細胞的物質基礎一、導入新課艾滋病研究者發現這樣一種怪現象：有1%~2%的HIV感染者感染HIV但不會發病。旅美中國學者張林琦博士及其同事為這一現象找到了初步答案。這些感染者在感染HIV后，體內會產生3種名為“α-防御素”的小分子蛋白質。這可能就是少數HIV感染者可以長期健康存活而不發病的原因。α-防御素有什么作用？蛋白質除了以上功能外還有哪些？二、講授新課（一）細胞的主要功能由蛋白質完成頭發蛛絲肌肉許多蛋白質是構成細胞和生物體結構的重要物質。肌肉纖維二、講授新課（一）細胞的主要功能由蛋白質完成細胞中的化學反應離不開酶的催化。絕大多數酶都是蛋白質。胃蛋白酶結晶二、講授新課（一）細胞的主要功能由蛋白質完成有些蛋白質具有運輸功能。如血紅蛋白（參與氧氣運輸）、載體蛋白（參與物質跨膜運輸）。血紅蛋白通道蛋白二、講授新課（一）細胞的主要功能由蛋白質完成有些蛋白質能夠調節機體的生命活動，如胰島素、生長激素。圖中黃色區域的部分細胞能分泌胰島素二、講授新課（一）細胞的主要功能由蛋白質完成有些蛋白質有免疫功能。人體內的抗體是蛋白質，可以幫助人體抵御病菌和病毒等抗原的侵害。蛋白質的功能①結構功能：許多蛋白質是構成細胞和生物體結構的重要物質，稱為結構蛋白。例如肌肉纖維。②催化功能：起生物催化作用，如絕大多數酶。③運輸功能：運輸功能，如血紅蛋白能運輸氧。④調節功能：調節生命活動，如胰島素和生長激素等。⑤免疫功能：免疫過程中產生的抗體，可以幫助人體抵御病菌和病毒等抗原的侵害。一切生命活動都離不開蛋白質，蛋白質是生命活動的主要承擔者。二、講授新課（二）蛋白質通常由20種氨基酸分子組成光頭強中午吃了一份宮保雞丁，那么其中的蛋白質是否直接變成了他自己身體內的蛋白質呢？如果不是，那這些蛋白質最終以什么形式被他吸收呢？蛋白質要在胃蛋白酶、胰蛋白酶、腸肽酶等酶的作用下分解成氨基酸，才被人體小腸吸收，進而被細胞利用合成相應的人體蛋白質。氨基酸是組成蛋白質的基本單位。二、講授新課（二）蛋白質通常由20種氨基酸分子組成CHCHH2NOHOCHCH2NOHOCH3CH3CHCHCH2NOHOCH3CHCH2NOHOCH2CH3CH3CH甘氨酸纈氨酸丙氨酸亮氨酸幾種氨基酸的結構式二、講授新課（二）蛋白質通常由20種氨基酸分子組成氨基酸分子結構通式CHH2NR氨基羧基側鏈基團COHO特點：每個氨基酸分子至少都含有一個氨基（-NH2）和一個羧基（-COOH），并連在同一個碳原子上。決定氨基酸的種類必需氨基酸和非必需氨基酸

必需氨基酸：組成人體蛋白質的氨基酸通常有20種，其中有8種是人體細胞不能合成的，它們是賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋（甲硫）氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸，這些氨基酸必須從外界環境中獲取，因此，被稱為必需氨基酸。動物性食物和豆類食品一般含必需氨基酸較多。經常食用奶制品、肉類、蛋類和大豆制品，人體一般就不會缺乏必需氨基酸。非必需氨基酸：另外12種氨基酸是可以在體內由其他物質轉化而來的，稱為非必需氨基酸，如甘氨酸、丙氨酸、絲氨酸、天冬氨酸、天冬酰胺、谷氨酸、谷氨酰胺、脯氨酸、酪氨酸和半胱氨酸等。二、講授新課（三）氨基酸有序連接成蛋白質的一級結構CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH脫水縮合二、講授新課肽鍵氨基酸脫水縮合，形成肽鍵，通過肽鍵連接成肽鏈。

H

H

OHNCCR1

H

H

ONCCOH

R2H2O

H

H

OHNCCOHR1

H

H

OHNCCOHR2二肽（三）氨基酸有序連接成蛋白質的一級結構三、課堂反饋1．下列關于蛋白質功能的舉例合理的是（）A．催化—抗體 B．運輸—唾液淀粉酶C．調節—胰島素 D．免疫—血紅蛋白C三、課堂反饋2．下列物質中，有些是構成人體蛋白質的氨基酸，有些不是。請數出構成人體蛋白質的氨基酸中共含有氨基、羧基的數目是（

）①HOOCCH2CH2CHNH2COOH②H3CCHCOOHCHCH2NH2COOH③HOOCCH2CHNH2COOH④H2NCHCOOHCH2CH2CH2NH2A．5、4

B．4、5 C．7、5 D．5、7B三、課堂反饋3．