關于食物營養成分表食物編碼表第1頁，共40頁，2023年，2月20日，星期日現場主要工作重量估計食物和編碼

膳食調查

營養素攝入計算第2頁，共40頁，2023年，2月20日，星期日提要一食物成分資源和格式二食物成分數據查找和使用三食物估量第3頁，共40頁，2023年，2月20日，星期日一食物成分數據資源出版的書籍、電子產品和網絡系統，第4頁，共40頁，2023年，2月20日，星期日《中國食物成分表2002，2004》內容共包括五個部分：使用說明：食物描述：食物成分表：附錄食物圖片。第5頁，共40頁，2023年，2月20日，星期日營養成分類別和數量食物成分表的營養成分包括94個能量、水分、灰分、膳食纖維和宏量營養素10維生素15種，礦物質11種，氨基酸20種，脂肪酸38種。一些特殊數據生物素，葉酸，碘，GI等。第6頁，共40頁，2023年，2月20日，星期日食物成分表--食物范圍和類別包含1250食物和近94個營養學參數，21類食物

11990年前，

21990年~2000年間食物消費頻率調查中消費量最高的前20類加工食品。

3另外一些新的食物品種、工業產品及珍稀食品也略有涉及。第7頁，共40頁，2023年，2月20日，星期日食物類別21個01谷類及制品02薯類、淀粉及制品03干豆類及制品04蔬菜類及制品05菌藻類06水果類及制品07堅果、種子類08畜肉類及制品09禽肉類及制品10乳類及制品11蛋類及制品12魚蝦蟹貝類13嬰幼兒食品14小吃、甜餅15速食食品16飲料類17含酒精飲料18糖、蜜餞類19油脂類20調味品類21藥食兩用食物及其它第8頁，共40頁，2023年，2月20日，星期日蔬菜亞類蔬菜1根菜類2鮮豆類3茄果、瓜菜類4蔥蒜類5嫩莖、葉、花菜類6水生蔬菜類7薯芋類8野生蔬菜類101扁豆蠶豆豆角荷蘭豆龍豆崗豆201發芽豆202綠豆伢101大蒜102大蒜（脫水）201大蔥第9頁，共40頁，2023年，2月20日，星期日水果亞類水果1仁果類562核果類343漿果類254柑橘類145熱帶、亞熱帶水果206瓜果類13102果光紅富士紅香蕉紅元帥黃元帥201梨巴梨長把梨301紅果901海棠903沙果906磁梨第10頁，共40頁，2023年，2月20日，星期日速食食品的亞類1快餐食品麥當勞等國內外快餐2方便食品加工方便面粥，早餐谷物，凍餃子等3休閑食品零食類膨化食品，果仁等沒有分類的食品在此。如瓜子，魚肉干等在各自類別中。第11頁，共40頁，2023年，2月20日，星期日可食部分和數據表達

1

食物重量表達100克可食部分？100還是x%?

例如：香蕉一個可食部分的含量不是整個克數2一個食物有94個多的數據

測定數值計算數值借用數值無意義--…3食物可食部的定義“可食部”欄中數值表示某一食物中可食用部分占食物樣品的百分比,用于計算食物可食部分的重量第12頁，共40頁，2023年，2月20日，星期日第13頁，共40頁，2023年，2月20日，星期日使用FCD注意問題調查時名稱準確編碼確定準確3食物量是可食部還是非可食部寫清楚第14頁，共40頁，2023年，2月20日，星期日如何使用食物成分表查找編碼查找確定填寫第15頁，共40頁，2023年，2月20日，星期日1如何查找一個食物分類，首先判別是哪一類共分為21大類。每一大類中根據食物的屬性和加工方法又分為不同的亞類，并將那些難以分配到某一具體亞類的食物，歸入到相應食物類中的名為“其它”的亞類中。亞類和名稱學名，別名或俗名，英文名，拉丁文名

例如：特濃，淡醬油，醬油，蠔油第16頁，共40頁，2023年，2月20日，星期日食物編碼例如：編碼為“04-5-401”的食物（竹筍）即：

045401

第04類食物第5亞類第401條食物

蔬菜及制品嫩莖一條食物成分數據的編碼在食物成分表中具有唯一性。在食物一般營養成分表、氨基酸含量表和脂肪含量表中相同的食物采用同一編碼。第17頁，共40頁，2023年，2月20日，星期日食物類編碼

食物類名稱食物條數亞類編碼

亞類名稱食物條數01谷類及制品871小麥302稻米323玉米84大麥35小米，黃米59其它902薯類、淀粉及制品181薯類82淀粉類1003干豆類及制品721大豆432綠豆33赤豆44蕓豆65蠶豆79其它904蔬菜類及制品2561根菜類162鮮豆類213茄果、瓜菜類344蔥蒜類205嫩莖、葉、花菜類656水生蔬菜類97薯芋類118野生蔬菜類8005菌藻類35第18頁，共40頁，2023年，2月20日，星期日19

1601豬油食物編碼主要根據食物分類的規則進行。采取6位數字編碼的方法，前2位數字是食物的類別編碼，第3位數字是食物的亞類編碼，最后3位數字是食物在亞類中的排列序號。食物類、食物亞類編碼見表1。一條食物成分數據的編碼在食物成分表中具有唯一性，即同一個食物，在一般營養成分表、氨基酸含量表、脂肪酸含量表、和葉酸、泛酸、生物素含量表中采用同一編碼。編碼第19頁，共40頁，2023年，2月20日，星期日2如何確定食物和數據

基本原則1--準確的確定一個食物名稱2如果有名稱：一樣的名稱和產地

--用均數

3如果沒有名稱

--轉化方法（配料表，生熟轉換，干-膨脹轉化）

--近似替代法同種同類

第20頁，共40頁，2023年，2月20日，星期日食物互換替代原則食物成分表3500食物有食物名按照此互換表

--無食物名稱

--生熟食物比例不確定--明確知道原料單一第21頁，共40頁，2023年，2月20日，星期日舉例新疆皮帶面用標準粉,用面條(標準粉,切面)替換

用富強粉,用面條(富強粉,切面)替換---------明確知道原料單一的第22頁，共40頁，2023年，2月20日，星期日使用和填寫編碼

編碼填寫三個步驟；*按照分類查找食物*按照食物確定原則確定食物*填寫編碼第23頁，共40頁，2023年，2月20日，星期日舉例11.有一個食品:菠菜

確定是蔬菜及制品類----食物類編碼是04是葉類---亞類編碼是5條數是301所以,菠菜的食物編碼是04-5-301第24頁，共40頁，2023年，2月20日，星期日舉例2餃子屬于速食食品—大類編號15屬于方便食品—亞類編號2食物條數501

所以餃子的食物編碼是:15-2-501第25頁，共40頁，2023年，2月20日，星期日舉例3過橋米線它屬于云南當地小吃,所以大類屬于小吃類---食物編碼為14亞類是小吃----亞類編碼為1是第042條所以過橋米線的食物編碼為:14-1-042第26頁，共40頁，2023年，2月20日，星期日三食物估量第27頁，共40頁，2023年，2月20日，星期日食物重量估計1常用食品量具和容量2常見生食品的份估量3烹飪食物重量估計

干品—膨脹量估計生-熟轉化估量可食用部分估量第28頁，共40頁，2023年，2月20日，星期日食物估量--１常用食品量具和容量容量指的是容器內所裝的最大液體量。一般而言，我們較少討論容器的體積，較常討論容器內容物的體積，并稱容器裝滿內容物時內容物的體積為容器的容量。在經過測算某一容積的容器能盛裝一定重量的食物之后，可以根據食物在容器內所占的容積估計出該食物的重量。在膳食狀況調查中最常用的稱量器具有碗、盤、勺和杯等。在開始詢問膳食狀況之前，應提前使用標準的稱量器具稱量一些常見的食物重量，做到心中有數。在詢問開始的時候，給被調查對象展示這些標準稱量器具，幫助他們回憶攝入各類食物的量。第29頁，共40頁，2023年，2月20日，星期日2常見食物估量生的，份的，加工，烹飪第30頁，共40頁，2023年，2月20日，星期日A生食物原料食物份是指一個食物或一個常用量具食物具體的數量份額。這個份額常根據大多數個體食入的或食物量、或含有的某種營養素的數量而確定。了解這些常見食品的份量，對膳食調查中估計食品的重量是很重要的。因為估計重量不實，將導致膳食營養調查的數據不準確或失敗第31頁，共40頁，2023年，2月20日，星期日市場常見份量表名稱份量計量

奶粉1杯240毫升全脂奶粉4湯匙30克低脂奶粉3湯匙25克米飯1碗，半碗

液態牛奶1袋240ml

第32頁，共40頁，2023年，2月20日，星期日B一個份的食物估計150克可食用部分70%

實際105克可食部重量（W1）=食品重量(W)–廢棄部分的重量（W2）第33頁，共40頁，2023年，2月20日，星期日C烹飪食物量估計

數據表干品—膨脹量估計

生-熟轉化估量可食用部分定義烹調后重量變化率可食部營養素損失率第34頁，共40頁，2023年，2月20日，星期日一份菜肴的估量1食物成分表數據2食物配料表原料和量第35頁，共40頁，2023年，2月20日，星期日食物生熟互換表米飯110克米粥375克饅頭160克當有熟品時候直接用大米50克

大米50克面粉100克

第36頁，共40頁，2023年，2月20日，星期日D可食部1可食部計算有兩種方法，可以直接測定和處理食品，稱重食品總重量和去掉廢棄率的重量再計算；也可以直接查《中國食品成分表》計算。2廢棄率計算同可食用部分計算基本相同，如一個蘋果，去皮后為可食部分，皮的重量為廢棄部分。直接查表，或者稱重計算第37頁，共40頁，2023年，2月20日，星期日3食物互換表—粗略估計食物名稱市品重量（g）*食物名稱市品重量（g）*稻米或面粉50烙餅70面條（掛面）