帷ffi矚■囹她燧-?rMkLIHi皿白盤^s^ss（過節放假啦，少不了要擺酒設宴，親朋好友要相聚壹番。俗話說：眾口難調。如果你想既衛生節儉，又能讓每個朋友吃的開心舒暢，不防選擇自助餐。面對各種各樣的美味，端個盤子，隨便吃，隨便坐，自助餐給了人們極大的自由空間。當然自由歸自由，可是作為壹種社交活動，于滿足個性的同時，自助餐也有它的禮數。自助餐的進餐順序是什么？主辦自助餐要注意哪些問題？選取菜肴又有什么講究呢？如果你想明天就去和朋友自助壹把，那么今天你能夠坐下來聽壹聽中國人民大學金正昆教授所說的自助餐中的禮儀。）你仍別見自助餐很簡單，有的時候你不注意，仍真是挺麻煩的。有壹次我到北京的某壹家五星酒店，去參加壹個活動。正好碰到我大學老師的壹個孩子了，是個女孩子。我問她，我說你干嘛呢？她說，金教授，我們于這兒實習，于壹家公司實習。我說晚上請你吃飯吧！因為她爸爸和我住的方向于壹塊兒。我說我晚上請你吃飯，然后捎你回家吧，我老師對我很好，他的孩子我應該照顧。她說行啊。結果事不湊巧，到了晚上，我有壹個外國客人要談事，壹個外國記者要采訪我。夕卜國記者采訪我，我（事先）許了愿，也不能不兌現。我就提前跟這個女孩子講，我說不好意思，有個外國記者要采訪我，壹邊談壹邊吃，你要不嫌煩你就過來；你要嫌煩，我說我這樣，我說我請你于酒店的地下，去吃自助餐，地下有個餐廳吃自助的。我說你記帳的時候，寫我的名字就行了。我已經告訴餐廳服務員，替你買單。我說你別客氣，然后你仍是跟我壹塊走。那女孩子也實于人，仍是我自己吃自助餐去吧。我說行，我說你有朋友嗎？她說有個朋友，我說你倆壹塊兒去吧。好嘛，倆人去了。結果晚上我這兒跟記者采訪完了之后，我要走，我約好那個女孩搭我車回去。上了車，我當時開車，她們倆坐后面，我就問她，我說吃飽了嗎？她們倆告訴我，見飽了。我說什么意思？見飽了。然后我再問，倆丫頭就笑。后來她們跟我說，怎么回事，她們大概就犯了壹常識性錯誤，對自助餐的菜序不太了解。跟國宴和西餐壹樣，自助餐你先吃什么，后吃什么有講究！可是那個商家，這個酒店里自助餐它是賣錢的。它為了賣錢，它其實擺臺很有講究，它壹般均排成壹個螺旋形的，壹圈圈往中間旋。你要足夠有斗爭經驗的人，你自助餐之前，你應該先把那個自助餐整個巡視壹遍。對這里是什么貨色，哪個東西對自己胃口，你有個了解，然后量力而行，抓住重點，全面鋪開。可是那倆孩子，她就沒有這個經驗，壹進去就眼花繚亂了。壹進去就發現冰激凌，說實話那是最便宜的，可是最好見。女孩子好吃這個，告訴我們壹人吃了倆勺。冰激凌干完又發現蛋糕，壹人吃倆塊，最后碰到基圍蝦，已經沒勁了，所以是見飽了。其實她就犯壹個缺點，對自助餐的菜序，她不太了解。所以，今天我想比較全面和系統地跟我們現場的觀眾以及電視機前的觀眾，談談有關自助餐的禮儀。16.1什么是自助餐？首先我來講壹講，自助餐的含義。其實，自助餐這個說法是于我們大陸比較普遍的說法。于歐美國家，最常規的叫法叫冷餐。其實自助餐于國外叫冷餐，自助餐這種社交的聚會壹般叫冷餐會。當然自助餐有的時候仍有壹些變種，譬如自助餐里面以雞尾酒為主角，壹般叫酒會，是雞尾酒會壹個簡稱。（20世紀）80年代中期之后，我國外交禮賓改革，為了節省經費，更好地務實為本，集中精力搞好社會主義經濟建設，我們駐外村吏領館，大使館跟領事館，進行了禮賓改革。每逢國慶招待會和重要的招待會，壹律改成酒會，就是不搞大型宴會了。酒會是什么？就是以雞尾酒為主角的壹種自助餐。它大概給你提供倆、三種雞尾酒，然后再壹點小吃，意思到了就夠了。說實話要想填吧填吧，想吃飽，概率不高，有個意思。此外自助餐仍有壹些變種，比如茶會，這個于國外比較普遍。所謂茶會于英美國家實際上是壹種女士社交的活動。歐美國家有些有錢的人、有錢的家庭，女同志結了婚之后，女士結了婚之后，她就不再工作了，照料家庭。男主外，女主內。可是，女士她也得需要有個交際，而且有的時候，女士之間彼此的社交，對先生的事業也有所幫助。所以西方國家女士社交壹般就是采用茶會的形式。壹般某壹天的下午的壹般倆點到四點之間，于家里的客廳，或者于花園里面，大家坐壹塊兒喝茶、聊天，表面上談談狗、談談孩子、談談時裝和消費、談談美容，實際上是彼此結識了。比如我是壹個建筑商，你是壹個材料商，我們倆個人夫人認識了，你說對她們老公的事業，是不是有所幫助？它實際上是壹個社交，除了酒會、茶會之外，夕卜國仍有壹種叫咖啡會，它也是自助餐。表面上大家坐于壹塊兒，碰個頭，喝咖啡，它其實是自助。你愛吃就吃，你不吃就不吃，你愛多吃就多吃，你愛少吃就少吃。究其根源，自助餐是誰發明的呢？全世界誰最愛吃自助餐？據我所知，自助餐是德國人發明的。它是德國的壹個特產，而全世界最愛吃自助餐的人大概也非德國人所莫屬了。如果你去過德國你就會發現，德國人特別愛吃冷食，所以冷餐會最早的來源，就來自德國。自助餐的特點自助餐的基本特點就是不排座次，不講上菜的順序，由大家于現場自由地取菜。這個其實是讓人吃飯就比較放松了。我們就那個上菜的方式來講，其實有這么幾種方式：（壹）混餐制。混合用餐或者叫合餐，這是中國人家庭里請客吃飯最常用的辦法。比如麻婆豆腐，就壹盤，大家用自己的餐具于里面倒飭；雞湯就壹罐，大家拿著勺于里面舀，比劃吧。這個混餐制其實于目前來見，不適合社交宴請，尤其為夕卜國客人所非議。道理很簡單，它的文明程度跟衛生程度有問題。比如北京人過去吃涮羊肉，當下壹般均講究了，比較講究的話是分餐自助，壹人壹火鍋，過去壹大鍋，鍋完了之后仍要喝湯。所以外國客人跟我講，吃涮羊肉敢吃，喝湯不敢喝。他告訴我那全是唾沫的精華，勺子進去來回舀著吃。所以混餐，你要跟外人于壹塊兒吃，它有時候有點別扭。除了不衛生之外，它仍有壹條它不公平。你比如上大蝦，可能這盤是八個，壹個人壹個，碰上能干的他壹人干仨，有倆人就干不上了。所以實際上我們壹般的宴會，比較喜歡采用的壹種方式，是分餐制。（二）分餐制。像我們當下國宴就是采用分餐制。分餐制壹般的叫法，叫中餐西吃，就是每道菜你每個人就壹份。比如烤羊肉串，就倆轱轆，想多吃沒有，不想吃你也能夠，你浪費也浪費不到哪兒去，就倆轱轆；玉米棒就壹塊。分餐制的用餐方式，比較文明、比較節約，而且仍能夠讓客人他比較方便、比較放松。其實我們的用餐方式來講，最好的方式是自助餐。（三）自助餐。各取所需，你愛吃什么就吃什么，你想多吃你就多吃，你不想吃你就不吃。就是有時候分餐給你分來的菜，你不想吃也不行，人家隆重推薦了，說這個菜是這兒的見家菜，你壹點不嘗也不行，沒準那就是你根本不想吃的東西。壹般我們當下宴請，是這么三種方式。混餐制，混餐制有時候叫合餐制；分餐制，又叫中餐西吃；仍有自助餐。其實仍有壹種用餐方式，叫公筷制，或者叫公式制。實際上就是那個混餐，可是那個混餐的餐具，它有講究，它壹般比較適合家宴。比如我請倆個外國客人到我家吃飯，中國菜你要壹分餐，味可能就沒了。比如糖醋魚，就那么壹大個，壹澆汁，見著才好見，那花切的好見，菊花魚，壹整個盤著才好見，你把它切了，那頭能分成四塊嗎？那尾巴分成六份？它不好分。所以這個家宴的話，你仍能夠采用合餐，可是那個筷子、餐具采用公用的，拿公用的餐具把那個肉夾壹塊到自己的盤子里來，再用自己的餐具去吃。不過壹般這種公筷制，就得講究餐具得有特殊標志。比如你公用的筷子，就應該足夠大，或者顏色和眾不同，否則操作之中會有失誤。第壹筷子我們仍記著拿公用的筷子夾了之后，換自己的筷子，第二筷子剛夾你跟我說話了，金教授問你個問題。好，你說吧，就自己用了。所以我剛才說這些意思，我是想告訴你們，其實自助餐，是最適合現代人講究個性、講究效率、務實為本，這樣壹種處事的風格。從禮儀的角度來講，吃自助餐有什么要求？壹般有三大要求：第壹個要求，形象自然。什么意思呢？就是你去吃自助餐，你沒有必要穿晚禮服、你穿大禮服、你穿壹旗袍，去吃壹肯德雞的雞腿，自助？這好像有點小題大作了。同樣的道理，你去吃壹個很簡單的自助餐、酒會、茶會，你西服革履、西裝筆挺、渾身噴香，專門作了壹個發型，花了600，你吃的東西才值50，這個東西也是得不償失的事。所以壹般來講，你參加自助餐這種宴會，你的著裝、化妝、打扮，過得去行了。你別光壹膀子，你別穿壹短褲，你別趿拉壹雙涼鞋，你別渾身惡臭，穿壹丐幫的服裝，那你也就過得去了。干凈整潔就行了，沒有必要特別刻意地修飾，所以我們講壹形象自然。第二，時間自由。什么意思？就是說你參加自助餐宴會，它沒有必要像正餐宴會。自助餐宴會你能夠隨到隨吃，隨時到隨時吃。不像正式宴會，大家均得等著，主人和主賓到了之后，壹起開始壹起就座，壹起結束，壹起撤退。自助餐你隨便，你只要不是最后到就行了，實際上我們知道，自助餐的話，它大概是你自己要是沒有什么太長時間的交際的話，半個小時結束，是沒有壹點問題的。而正式的宴會大家均吃過，包括家宴，沒有壹個小時你打不住。所以這個的話，你要養成壹習慣，比如這個大家說好了，今天中午吃自助餐，你只要不最后去掃尾，你就行了。你最后去掃尾不合適了，給大家壹感覺，你就是為吃來了，你就是怕跟大家交際，你就吃了就走，這個不合適。但壹般來講，時間上就是沒有說，你必須準時到準時走，這個意思。你有急事，你吃完了你跟主人打個招呼，我走了，這也行。第三，座次自由。嚴格來講，自助餐是不排座次的。你能夠站，能夠坐，我于國外參加過好幾次，非常正規的自助餐宴會，實際上是根本沒有座位的。很簡單，很大的壹個花園，壹個很自然的party，反正你去了之后，你跟主人打了招呼簽了到，你隨便顛兒，你隨便走。你碰到誰你想跟他認識，你就跟他交談，交際自由。你能夠站，能夠坐，能夠走，能夠吃。它那食均是放于某壹個固定的位置，你過去拿就行了。除此之外仍有壹些服務生，端著酒，端著剛剛出來的熱點或者烤肉給你走動，你要想要，你打個招呼，你取壹塊就行了。當然它均是講自由的，你別替別人招呼，人家愛吃自己吃，我們有同志愛管閑事，你弄塊雞，你弄塊魚，你喝壹杯，你不喝白不喝，那就麻煩了。16.2如何舉辦自助餐宴會？然后我下面講壹講主辦自助餐宴會時，你要考慮的幾個問題。第壹，規模。這個我們有時候，大概作為主人，你大概想辦自助餐，我個人的經驗是：如果你這個公司，你這個企業，你這個機關，要舉行大型活動，自助餐是首選。像亞運會的時候，我們就經歷壹個活動，就是某壹個比賽，大概加上記者，加上運動員，加上裁判員，加上國際體育組織的人員，他有上千人。各位，上千人你能安排宴會，多少張桌子？有那么大的宴會廳嗎？其實我們現場就給他搞的自助餐，而且我們那自助餐是24個小進全開放，全天候開放。你隨到隨吃，你隨時到隨時吃。其實那個房子不大，可是解決了這幾千人吃飯的問題。大型活動，你宴請的客人，壹旦超過百人之上的話，其實自助餐均是壹個很好的選擇。你想想，你要倆三百個客人，你招呼的過來嗎？你每人干壹杯酒，不把別人干死，就把你干死了。其實自助餐你要照顧的，就是你自己，除了主角之外，你把你自己照顧好就行了。所以我想講，壹般來講大型活動，自助餐是首選。而且自助餐它往往是壹種輔助性項目，比如開業、剪彩、慶典、儀式，自助餐它實際上是于開業、慶典、儀式后面的壹個活動，它跟其它活動，是捆綁于壹起的。第二，場地選擇。壹般來講選擇自助餐的場地，有三種最佳的選擇。第壹，如果是自己去主辦這個自助餐，而且條件允許的話，能夠于自家的庭院，公司的禮堂、會場，這樣比較開闊的場地去舉辦。最佳的選擇是露天的庭院，或者花園、園林，這樣壹種庭院，于環保和不破壞現場的情況下，通風、露天，這個效果是非常好的。當然有的時候，你仍會有壹個影響，比如考慮到氣候問題，咱北京來壹沙塵暴怎么辦？喝的酒全成了渾酒，吃那烤雞全加了調料，全是灰塵。搞不好下雨、刮風、下雪，所以室內我們壹般有倆個選擇：壹個選擇就是星級酒店。大家均知道，壹般高檔的星級酒店，三星之上的酒店，均會于正常的營業時間，提供自助餐。所以你如果請的客人不太多，最省事，最省錢，最省氣力的辦法，就是到星級酒店去吃，它省事而且能夠保證供應。你壹共請了十個人，八個人，你去搞自助餐，你成本均劃不來說實話，你要人多。人越多，你費用上越省，因為它量大。那么你就請了四、五個人，你自助餐怎么也得搞十幾道菜，你想想你劃不來的，你仍不如到酒店去。仍有壹個選擇是什么呢？就是專營性的自助餐店。像我們北京，原來有壹個日式自助餐，大家很多人均知道一一花正。它實際上就是專營自助餐，像這樣壹些店于國內外卜均有，你能夠跟它聯系，干脆就把場給它包了，或者定了，這個你也是省事的壹個選擇。第三，時間安排。壹般來講自助餐只限定開始時間，不限定結束時間。因為它本身就不太復雜，所以壹般的情況下，你能夠從概算、預算的角度來講，自助餐的時間也就是倆個小時之內，壹般人的話，半個小時就結束了。那么人員的控制，比較省事的壹個做法，就是憑券入內，你發票，否則你不好控制。壹般來講你要注意，就是你邀請的自助餐的參加者和場地面積的比例，壹個人至少要保證有壹個平米。你別搞人太多。我為什么說你發券，要憑票？你要不憑票，這活動有時候你要不去控制壹下人數，他來的人太多的話，你進不去，影響大家進餐的效果。我就遇到過這種事。好家伙，有壹次我于北京的五星酒店開會，主辦者告訴我們吃自助餐，我也挺高興，自助餐省事。沒想到他沒說好，那地方接待另外壹個旅游團，最多能裝100個人的自助餐的餐廳進去人有500,我于那兒吃的東西是什么呢？我吃了壹個雞腿，吃了壹個西紅柿，這就是我那天自助餐吃到的東西，準確地說是搶到的，再下手晚了，連雞腿均沒有。雞腿仍是壹工作人員發給我的，咱也不好意思去搶，所以你要考慮這樣的問題。16.3參加自助餐的技巧剛才我講的，是主辦方要考慮的問題，當下我們換壹個角度，我們是參加者，我們去吃的，我們不是張羅這個事的人。我們去吃的人從禮儀上要注意什么問題呢？大體上要注意下列要點：第壹，要了解菜序。就是你吃菜的時候，你應該按照什么順序去吃？不僅要吃飽，要吃美，而且要吃得好，吃得合理，別把自己吃得跑肚不消化、難受。你要注意，吃自助餐其實它主要的特點是冷餐為主，熱餐為輔。除非某些是專門像火鍋店這種自助的，那就不好說了。這個嚴格講，西餐是自助餐的壹個祖先。自助餐我們剛才講，是德國人發明的，它實際上是西餐的壹個特殊的吃法，它的餐序跟西餐差不多。標準的自助餐餐序應該是這樣的』順序，我跟大家簡單說壹下：首先吃冷菜，其次喝湯，然后吃熱菜，接著吃水果，最后喝飲料。這個』順序你是不能搞倒的。你信不信，你吃自助餐的話，你要先把水果壹吃，你把甜品壹吃的話，你就沒胃口了。當然我注意過這個事，其實我們很多同志不于行。比如你當下坐飛機，坐飛機很多飛機上提供的普通艙的餐食，實際上就是自助式的。有甜品，有壹塊什么蛋糕，有個什么小餅之類，再有壹碟水果。我注意到，我注意到周圍的人，大部分人是摸到什么吃什么，想吃什么吃什么。很多人上來先把蛋糕跟水果干了，其實這個影響你吃熱菜，吃主食的效果。那個東西壹進嘴它就膩了，胃口就受影響。就像我剛才說的那個孩子，她也不了解那菜序，上去就胡吃，該吃的沒吃到，不該吃的全塞進去了，這個影響效果，所以這個你要注意。第二點，要巡視全場，排隊就餐。你進了自助餐現場的話，如果這個現場不是足夠的大，你力所能及，你先按照壹定的方向，（繞）它走壹個圈，這是我壹開始的時候講的。你得知道這個現場大概提供什么東西，冷的有什么，熱的有什么，你掌握現狀。你別該吃的沒吃，不該吃的吃了，這個不行。另外你要注意排隊，我有的時候我去吃自助餐，我發現我們有個別同志我們有壞習慣：壹是不排隊，二是不會排隊，他經常會出現碰撞的情況。壹般情況下，吃自助餐你能夠按照某壹個』順序，逆行或者順行，跟著大家壹塊兒走，這樣的話，反正每個人均能輪上。你想想，你按照逆行的方向走，他按照順行的方向走，咱打架，所以你要排隊。要養成排隊的習慣，這是第二個點。第三個點是我跟大家講的，自助餐禮儀最重要的壹個點，要養成壹個習慣：要多次少取。這是自助餐現場取菜的時候要注意。什么意思呢？自助餐我已經講了，它最大的特點，就是你能夠自由，你想吃什么你就吃什么，你想多吃你就多吃，你壹點不愿意吃，你就別吃。所以有鑒于此，你去吃自助餐的時候，你要注意：就是每壹道菜，你每次取的時候，你只能取壹點。而且你不能把它組裝了。我發現我們有的同志要省事，壹大盤子，赤、橙、黃、綠、青、藍、紫，有冷的、有熱的、有魚的、有肉的，亂來。舌L來有時候影響效果，咱仍別說吃西餐，你吃中餐有這樣的經驗嗎？你要吃了魚，你要去喝啤酒，你嘴里腥巴拉及的。其實你要明白，吃了魚之類的話，喝酒他是不喝啤酒的，人家講究的人你會知道，他喝白葡萄酒效果比較好。那是搭配，那是約定俗成的搭配。你亂來你就麻煩。你說實話，你有冷的、有熱的、有腥的、有不腥的、有炸的、有清燉的，你放于壹盤里，不僅見著不好見，而且它串味兒。有經驗的吃自助餐的人是專攻壹項。比如第壹道我們說吃冷菜，我就點冷菜，我弄幾個西紅柿，弄幾片切片黃瓜，澆點千島汁，澆點醬，我先吃了。每次少量，少量。比如你要想吃怎么辦？比如我想吃扇貝，沒想到這個地方有那個鹽煽的扇貝或者豉扇貝，壹大堆，我想吃。我想吃呢，我每次只能拿壹個，別急，吃完了再去拿。吃完了再去，壹而再，再而三，是不失禮的，因為他允許你多次少取。當然我也見過不于行的同志，有同志這么想的，老去取，老去取，別人會不會笑咱沒吃過東西啊！再說這個東西那么好吃，這個萬壹下次去沒有怎么辦？所以有同志就干了壹個錯誤，讓我壹次愛個夠。這就不行了。你為什么要少取？要讓你量力而行。我記得有壹次，那是很早以前的事，1995年的事，有個大型國際會展，于北京舉行。好家伙，四、五百人的壹個大型自助餐于壹個五星酒店，包了壹個很大的大廳。哇，東西不夠吃。為什么？因為很多東西，（人）估計鉚著勁來的，估計中飯均沒吃，空著肚子來了。好家伙，超水準。我見了壹個老兄喝啤酒，喝了四罐，吃雞腿弄了六個。給我們壹個感覺一一土匪來打動的感覺，這就不太好。你吃自助餐你要量力而行。另外你要注意的話，就是你要節約，你要多次少取。自助餐禮儀仍有壹點就是：不準外帶。當下我們自己去吃飯比較節約，吃不完東西給它打包。我們有同志惦記著呢，這個自助餐128元，我吃的東西不值70元，那50元能不能給它找回來？這個不行。你愛吃你能夠于現場吃，壹般情況下不允許外帶。你口袋里揣倆個蘋果，包里塞倆罐可樂，然后再整壹個餐盒，拿走人家壹塊什么牛排之類的，這會讓人家笑你，你不懂規矩。自助餐禮儀下面壹點要跟各位講到的是什么？提倡自己送回餐具。咱仍別說那種很正規的自助餐了，你去麥當勞也好，肯德雞也好，必勝客也好，你注意過嗎？它的那個餐廳里面均有那種餐具回收的裝置，有個柜子或者有個車的架子。實際上于國外卜的話，人們吃完自助餐，其實肯德雞、麥當勞，它均是半自助的性質，買完了之后你自己吃。吃完了之后，就把那個餐盤和廢棄的物品，放到盤子里就扔回去了。說個實話，我們中國人吃飯，中餐餐桌是不夠干凈的。很多人吃東西暴粗，吐了壹桌子，而且扔了壹地，吃完了扭頭就走了。說個不恰當的比方，有時候你要于國外吃過正規的西餐宴會的話，臺布很白，吃完了之后，它依舊潔白如新。不像我們給它均搞花了，吃壹次就得換壹次臺布，號稱翻臺。其實它有時候倒人家胃口，它影響食欲。你要有經驗的話，你最好吃完了之后，你自助，你把你用過的餐具和廢棄物品收拾壹下，把它扔回去。那么自助餐禮儀接下來壹個非常重要的注意問題：自我照顧和照顧別人。利己和利他。壹般而論，于自助餐的就餐環境中，你具有高度的個人自由。我已經再三再四的強調了，你只要跟主人那兒打個招呼，你隨時來隨時走，你只要不最后壹個人家關門的時候你沖進來，那就能夠了。可是你于自助餐的整個進餐過程中，你要照顧好自己。所謂照顧好自己，我主要是強調倆個要點：第壹個要點，你不要只吃不說。自助餐，我們壹般叫它冷餐會，它實際上是宴會的壹種特殊形式。換而言之，如果條件允許，如果你沒有急事，你總得跟周圍的人說說話，找倆個朋友聊壹聊，跟老朋友敘敘舊，跟剛認識的人鞏固壹下關系，找主人去打個招呼，找主賓去認識認識，你別不吭氣。我們有同志，目標明確，撲進去就吃，吃完了嘴壹抹，走人。實際上我們講，這個宴會，宴會它吃飯是個形式，社交是個內容，你是認識的人來的，你得聊聊，你得適度的交際。另外壹個你要注意是什么？就是要維護形象。譬如壹般宴會上，壹些最基本的禮貌：吃東西不能發出聲音；現場不能吸煙；當眾不能化妝、補妝，這樣的事均要注意。我曾經講過，于國外，尤其是于西方國家，壹個女孩子于大庭廣眾之前化妝，不僅有失之以穩重之嫌，而且搞不好會被別人懷疑是"黃色娘子軍”開張營業的標志。所以你這個除了維護自己的形象之外，你這樣基本的壹些禮節，你要遵守。這是照顧好自己。另外我們于自助餐活動中，我們仍有壹條，就是你要照顧好別人。壹般我們講了，這種自助餐往往是于大型的商務活動之中安排的。所以你去吃自助餐，難免會有熟人跟你壹塊兒去，會有上級，會有下級，會有同事，會有朋友。那這樣的情況下，你就需要照顧他們。照顧他們的時候，有三條你必須注意：第壹，能夠介紹菜肴，但不能攤派菜肴。比如你告訴他，王總，今天我們吃自助餐，這個自助餐其實是中式的自助餐，據說這里面自助餐紅燜大蝦做得非常好吃。王總，建議你能夠試試。意思到了就行了。你別告訴王總，王總，給你搬了四個蝦，你吃吧。萬壹王總是吃蝦過敏癥，這就麻煩了。所以你能夠介紹這個菜品，可是你不要包辦代替，不要越俎代皰，這個是非常重要的。第二，為周圍的人創造寬松的環境。什么叫為周圍的人創造寬松的環境？就是你要感覺到人家不想跟你說話，人家比較疲勞，人家跟戀人、熟人、自己人說話的話，你要跟對方保持適當的距離，你別湊上去。我記得我經常遇到這樣的事，比如，我跟我太太倆個人于壹塊兒，我們倆均挺累的，挺忙的，我們倆于這兒想敘敘。好，有壹同志過來了，我能于旁邊上站站嗎？那你能說他不站嗎？本來倆口子二人世界，想花香鳥語壹番，這邊來壹大馬蜂，他蜇你。這就是沒眼色實際上。所以你得注意，就是你得為別人創造壹個寬松的環境。比如人家吃東西的時候，你別跟人家說話，對不對？這是常識吧！周圍有人的話，你壹句話不說不行，你從頭到尾連著說它也不行，我們后面仍有壹講專門講交談的禮儀，會有具體的闡述。我這里簡單說說，大家有這么個印象。仍有壹條你要注意：就是，適度地交談。