關于維生素與微量元素第1頁，共47頁，2023年，2月20日，星期五維生素的定義維生素(vitamin)是機體維持正常生理功能所必需，但在體內不能合成或合成量很少，必須由食物供給的一組低分子量有機物質。Vitamine（維他命）→Vitamin（維生素）

第2頁，共47頁，2023年，2月20日，星期五維生素的分類水溶性維生素

(water-solublevitamin)脂溶性維生素

(lipid-solublevitamin)維生素A、D、E、KB族維生素和維生素C，B族維生素包括維生素B1、B2、B6、B12、維生素PP、泛酸、生物素、硫辛酸、葉酸。第3頁，共47頁，2023年，2月20日，星期五第一節脂溶性維生素種類：

VitA、VitD、VitE、VitK共同點：﹡不溶于水，而溶于脂類及多數有機溶劑﹡均是異戊二烯或異戊烯的衍生物﹡食物中的脂溶性維生素必須和脂類一起吸收﹡均可在體內貯存第4頁，共47頁，2023年，2月20日，星期五一、維生素A（一）化學本質及性質天然形式：A1（視黃醇retinol）

A2（3-脫氫視黃醇3-dehydroretinol）活性形式：視黃醇、視黃醛、視黃酸維生素A原：β-胡蘿卜素第5頁，共47頁，2023年，2月20日，星期五維生素A1和維生素A2的分子結構第6頁，共47頁，2023年，2月20日，星期五第7頁，共47頁，2023年，2月20日，星期五（二）生化作用及缺乏癥

生化作用：構成視覺細胞內感光物質參與糖蛋白的合成，維持上皮組織的分化與健全其他作用，如影響細胞的分化

缺乏癥：夜盲癥，干眼病，皮膚干燥等第8頁，共47頁，2023年，2月20日，星期五維生素A(視黃醇)

全反視黃醛

11-順視黃醛視蛋白（暗）光敏感蛋白—視紫紅質視蛋白骨架第9頁，共47頁，2023年，2月20日，星期五

視循環

第10頁，共47頁，2023年，2月20日，星期五二、維生素D（一）化學本質及性質

種類：VitD2（麥角鈣化醇）VitD3（膽鈣化醇）VitD2原：麥角固醇麥角固醇→VitD2VitD3原：7-脫氫膽固醇膽固醇→7-脫氫膽固醇→VitD3VitD3的活性形式：

1,25-(OH)2-VitD3第11頁，共47頁，2023年，2月20日，星期五第12頁，共47頁，2023年，2月20日，星期五第13頁，共47頁，2023年，2月20日，星期五（二）生化作用及缺乏癥

生化作用：作用于小腸粘膜、腎及腎小管，促進鈣磷吸收，有利于新骨的形成、鈣化。

缺乏癥：兒童——佝僂病成人——軟骨病第14頁，共47頁，2023年，2月20日，星期五鈣結合蛋白小腸粘膜細胞VitDVitD受體蛋白鈣結合蛋白VitD3→活性形式：1,25-(OH)2-VitD3第15頁，共47頁，2023年，2月20日，星期五三、維生素E（一）化學本質與性質種類：生育酚，生育三烯酚易自身氧化，故能保護其他物質。生育三烯酚生育酚第16頁，共47頁，2023年，2月20日，星期五（二）生化作用及缺乏癥1、抗氧化作用能保護生物膜的結構與功能

ROO·RHROOHR·（過氧化自由基）（多不飽和脂肪酸）（有機過氧化物）（有機自由基）

R·O2

ROO·ROO·+VitE-OHROOHVitE-O·2、維持生殖機能3、促進血紅素代謝第17頁，共47頁，2023年，2月20日，星期五四、維生素K天然形式：K1、K2人工合成：K3、K4（一）化學本質與性質2-甲基-1,4萘醌的衍生物1234第18頁，共47頁，2023年，2月20日，星期五（二）生化作用及缺乏癥生化作用:維持體內凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ和Ⅹ的正常水平缺乏表現:

易出血第19頁，共47頁，2023年，2月20日，星期五第二節水溶性維生素

水溶性維生素包括B族維生素和維生素C。

共同特點：﹡易溶于水，故易隨尿液排出。﹡體內不易儲存，必須經常從食物中攝取。第20頁，共47頁，2023年，2月20日，星期五一、維生素Bl（一）化學本質及性質又名硫胺素(thiamine)體內活性形式：焦磷酸硫胺素(TPP)第21頁，共47頁，2023年，2月20日，星期五（二）生化作用及缺乏癥

生化作用：TPP是α-酮酸氧化脫羧酶及轉酮醇酶的輔酶。在神經傳導中起一定的作用，抑制膽堿酯酶的活性。

缺乏癥：

腳氣病，末梢神經炎第22頁，共47頁，2023年，2月20日，星期五丙酮酸乙酰CoA

NAD+,HSCoACO2,NADH+H+

丙酮酸脫氫酶復合體

第23頁，共47頁，2023年，2月20日，星期五二、維生素B2

（一）化學本質及性質

維生素B2又名核黃素(riboflavin)體內活性形式：黃素單核苷酸(FMN)

黃素腺嘌呤二核苷酸(FAD)第24頁，共47頁，2023年，2月20日，星期五B2FMNAMPFAD第25頁，共47頁，2023年，2月20日，星期五（二）生化作用及缺乏癥

生化作用：FMN及FAD是體內氧化還原酶的輔基，主要起氫傳遞體的作用。缺乏癥：口角炎，唇炎，陰囊炎等。第26頁，共47頁，2023年，2月20日，星期五三、維生素PP

（一）化學本質及性質

維生素PP包括：尼克酸、尼克酰胺

吡啶-3-羧酸

吡啶-3-酰胺第27頁，共47頁，2023年，2月20日，星期五體內活性形式：尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD+)尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(NADP+)第28頁，共47頁，2023年，2月20日，星期五（二）生化作用及缺乏癥

生化作用：NAD+及NADP+是體內多種脫氫酶的輔酶，起遞氫遞電子的作用。缺乏癥：癩皮病氧化型還原型第29頁，共47頁，2023年，2月20日，星期五四、維生素B6

（一）化學本質及性質維生素B6包括：吡哆醇吡哆醛吡哆胺第30頁，共47頁，2023年，2月20日，星期五體內活性形式：磷酸吡哆醛磷酸吡哆胺（二）生化作用及缺乏癥

磷酸吡哆醛是氨基酸轉氨酶及脫羧酶的輔酶，起著傳遞氨基的作用。也是-氨基-酮戊酸合酶的輔酶。第31頁，共47頁，2023年，2月20日，星期五五、泛酸

（一）化學本質及性質

泛酸(pantothenicacid)又名遍多酸第32頁，共47頁，2023年，2月20日，星期五體內活性形式：輔酶A(CoA)、酰基載體蛋白(ACP)

輔酶A(CoA)第33頁，共47頁，2023年，2月20日，星期五（二）生化作用及缺乏癥CoA及ACP是酰基轉移酶的輔酶，參與酰基的轉移作用。輔酶A(CoA)乙酰輔酶A第34頁，共47頁，2023年，2月20日，星期五六、生物素

（尿素部分）（C5酸根部分）（硫戊烷環部分）生物素(biotin)第35頁，共47頁，2023年，2月20日，星期五

生化作用：生物素(biotin)是多種羧化酶的輔酶，起CO2（羧基）載體的作用。第36頁，共47頁，2023年，2月20日，星期五七、葉酸

（一）化學本質及性質葉酸(folicacid)又稱蝶酰谷氨酸體內活性形式：四氫葉酸(FH4)第37頁，共47頁，2023年，2月20日，星期五（二）生化作用及缺乏癥

生化作用：四氫葉酸(FH4)是一碳單位轉移酶的輔酶，起一碳單位傳遞體的作用。缺乏癥：巨幼紅細胞貧血第38頁，共47頁，2023年，2月20日，星期五八、維生素B12維生素B12又稱鈷胺素體內活性形式：甲基鈷胺素

5-脫氧腺苷鈷胺素（一）化學本質及性質

第39頁，共47頁，2023年，2月20日，星期五（二）生化作用及缺乏癥

生化作用：B12是甲硫氨酸合成酶（甲基轉移酶）的輔酶5-脫氧腺苷鈷胺素是L-甲基丙二酰CoA變位酶的輔酶缺乏癥：巨幼紅細胞貧血、同型半胱氨酸尿癥、進行性脫髓鞘第40頁，共47頁，2023年，2月20日，星期五5-脫氧腺苷鈷胺素是L-甲基丙二酰CoA變位酶的輔酶進行性脫髓鞘第41頁，共47頁，2023年，2月20日，星期五九、α硫辛酸

生化作用：硫辛酸(lipoicacid)是硫辛酸乙酰轉移酶的輔酶Ox型Red型第42頁，共47頁，2023年，2月20日，星期五十、維生素C（一）化學本質及性質維生素C又稱抗壞血酸（ascorbicacid）

-2H+2H維生素C脫氫維生素C第43頁，共47頁，2023年，2月20日，星期五生化作用：1、促進膠原蛋白的合成

2、參與膽固醇的轉化

3、參與芳香族氨基酸的代謝

4、參與體內氧化還原反應

5、抗病毒作用缺乏癥：壞血病，毛細血管脆弱，牙齦發炎出血

（二）生化作用及缺乏癥第44頁，共47頁，2023年，2月20日，星期五

微量元素微量元素(mi