食用菌細(xì)菌性病害的危害與防治對食用菌危害細(xì)菌種類許多，較常見的有芽徇桿菌、假單胞桿菌、黃單泡桿菌、歐氏桿菌等。菌種的細(xì)菌污染主要源于消毒（滅菌）過程中還存活的抗熱細(xì)菌而引起的，它不像氣生的中溫性細(xì)菌是消毒之后通過菌種袋或瓶的間隙而進(jìn)入的。第一類細(xì)菌性變質(zhì)稱為"濕斑"或"腐爛"，變質(zhì)發(fā)生的過程很快，只需要一個晚上就能影響到整批或幾批菌種。假如連續(xù)污染就會給菌種生產(chǎn)造成巨大損失。"濕斑"開頭發(fā)生于菌種基料之間的接觸點(diǎn)，經(jīng)過一段時間，就會出水,并形成濕斑。在相宜的條件下,細(xì)菌每隔20-30分鐘就繁殖裂變一次。其次類細(xì)菌性變質(zhì)使菌種成為酸敗菌種。其表現(xiàn)癥狀為其外觀生長良好，就像好的菌種一樣，但到菇農(nóng)手中就出水泛酸。這種細(xì)菌是由于滅菌不徹底而存活在培育料中，在蘑菇等食用菌菌絲生長時保持不變，因此，菌種生長正常，從表面上看是正常的，假如把這些菌種放在32-37（的環(huán)境中，細(xì)菌就開頭活動了，并使菌種酸敗，假如把酸敗的菌種再放到2-4。（：的環(huán)境中，細(xì)菌的養(yǎng)分細(xì)胞又會漸漸消逝，菌種又會長滿菌袋。危害癥狀在食用菌生產(chǎn)中，細(xì)菌是污染雜菌的一個大類，細(xì)菌與酵母菌相同：都不具備菌絲結(jié)構(gòu)，在食用菌菌絲生長階段，以污染母種斜面培育基和谷粒基質(zhì)為主，而在秸稈及糞草基質(zhì)上表現(xiàn)不太明顯，但在子實體生長階段，卻有著較高的發(fā)病率。細(xì)菌最大的特征是無菌絲形態(tài),菌落不規(guī)章，在PDA培育基上接種后，經(jīng)過一段時間培育后可使培育基裂開；3.2嗜菇瘦蚊嗜菇瘦蚊又名瘦蠅、小紅蛆、菇蠅。全部食用菌都可受其為害，主要是取食菌絲，鉆蛀子實體，引起爛菇，嚴(yán)峻時顆粒無收。防治方法：同菌蚊；也可對培育料停止噴水，使幼蟲停止生殖和缺水死亡。量蠅蚤蠅又名廄蠅、糞蠅、菇蛆、菇蠅。主要為害雙抱蘑菇、風(fēng)尾菇、平菇、銀耳、木耳、杯蕈等。防治方法：同菌蚊；接種后關(guān)好門窗，以防成蟲飛入菇房內(nèi)繁殖為害。食菌大果蠅主要發(fā)生于蘑菇、平菇、銀耳、木耳等，幼蟲取食菌絲體和子實體，當(dāng)為害木耳類時可造成流耳。防治方法：同菌蚊；也可在菇房懸掛敵敵畏藥液布條，擊到果蠅；還可用酒：糖：醋:水按1:2:3:4的比例配制，并加幾滴敵敵畏進(jìn)行誘殺。星狄夜蛾主要是幼蟲取食菌絲和子實體，并排出大量糞便，影響菌絲生長扭結(jié)，污染菇體，降低品質(zhì)。防治方法：安裝紗門紗窗，可用20%速滅殺丁或菊酯類5000~8000倍液噴殺。跳蟲主要取食菌絲，有時也鉆蛀子實體，降低商品價值。防治方法：可用0.1%的魚藤精或1：150-200除蟲菊噴灑。螭類螭類主要有菌虱、紅蜘蛛，能為害全部食用菌。主要咬斷菌絲，咬食小菇蕾，也可直接為害子實體,并能使人全身奇癢難忍，產(chǎn)生過敏反應(yīng)。防治方法：①菇房徹底消毒，杜絕蟲源；②停止出菇管理，用敵敵畏密閉熏蒸菇房；③可用1500倍菊樂合酯噴殺。線蟲主要咬食菌絲體，為其他病蟲害的入侵制造條件，誘發(fā)各種病蟲害交叉感染。防治方法：①可用蒸汽、培育料堆溫、熱水浸泡來殺滅線蟲;②使用清潔水源，可在水中加入適量明研凈化水質(zhì)；③藥劑可用1：500倍馬拉松乳液噴殺。4參考文獻(xiàn)［1］李曉明，郭新榮，楊祥.食用菌生理病害及防治［北西北農(nóng)業(yè)學(xué)報，2004(3):182-186.［2］胡開輝，陳體強(qiáng)，黃志龍.食用菌細(xì)菌性病害［幾福建農(nóng)業(yè)科技，2000(3):15-18.［3］柴全喜.食用菌常見生理性病害的防治［J］.西北園藝(蔬菜)，2005(11):30-31.rn來源：江蘇食用菌網(wǎng)細(xì)菌污染基料或侵染子實體后，可使基料或菇體短時間死亡。馬鈴薯斜面菌種受細(xì)菌污染后培育基表面呈現(xiàn)潮濕狀，有的有明顯的菌落，有的散發(fā)出臭味，食用菌的菌絲生長不良或不能生長。栽培過程中培育料受大量細(xì)菌污染后，有的細(xì)菌可能對食用菌的菌絲生長有益，有的則有害，使培育料變質(zhì)發(fā)臭而腐爛。特殊是麥粒菌種生長時發(fā)生細(xì)菌污染嚴(yán)峻，菌種瓶壁上有明顯的黏稠狀細(xì)菌液及散發(fā)出細(xì)菌腐爛的臭味,致使食用菌的菌絲不能生長。細(xì)菌除污染食用菌菌種外，在栽培過程中,也可使培育料變質(zhì)、發(fā)臭、腐爛，致使減產(chǎn)或絕收。部分細(xì)菌還可以寄生于食用菌的子實體,引起寄生性病害，在潮濕的條件下，病斑表面可形成一層菌膿（黏液\發(fā)生緣由細(xì)菌可危害多種食用菌。試管母種常感染細(xì)菌，造成報廢。細(xì)菌性病害發(fā)生的主要條件是環(huán)境中病原菌較多、養(yǎng)菌或出菇時濕度偏高、通風(fēng)差等。細(xì)菌生長對基質(zhì)要求有較高濕度，還需要相宜的偏堿條件。危害食用菌的細(xì)菌主要有3個屬：假單泡桿菌屬、黃單保桿菌屬和芽泡桿菌屬。假單胞桿菌屬，革蘭氏染色反應(yīng)陰性，在固體培育基上，形成白色菌落，有的產(chǎn)生色素；黃單胞桿菌屬，革蘭氏染色反應(yīng)陰性，能產(chǎn)生非水溶性的黃色色素，在固體培育基上形成黃色粘質(zhì)狀菌落；芽泡桿菌屬，革蘭氏反應(yīng)陽性，生有鞭毛，產(chǎn)生芽泡，芽抱能耐80。（:以上高溫10分鐘以上。芽抱桿菌屬可感染固體母種培育基、液體菌種培育基、原種和栽培種培育料，引起雜菌感染。固體母種感染細(xì)菌，每個細(xì)菌細(xì)胞可在斜面上形成一個菌落。菌落形態(tài)各式各樣，有的呈圓形突起小菌落，不擴(kuò)展；有的快速擴(kuò)展，很快長滿整個斜面；有的先沿著斜面邊沿生長，然后再擴(kuò)展。有的菌落表面光滑，有的粗糙，有的皺褶。有的乳白色、淡黃色、粉紅色、暗灰色，有的產(chǎn)生色素，使培育基變色。細(xì)菌菌落可先從食用菌接種塊處生長，也可在斜面上各處生長。細(xì)菌菌落不產(chǎn)生絨毛狀菌絲體。還有一種雜菌叫酵母菌，菌落形態(tài)呈粘液狀，不產(chǎn)生菌絲體，與細(xì)菌菌落不簡潔區(qū)分。而霉菌一般先長出絨毛狀白色或淡白色菌絲體，菌落漸漸向外擴(kuò)展。然后從菌落中心部位長出抱子，不同霉菌的泡子有不同的顏色（有黑色、黃色、橘紅色等），使中心部位變色。細(xì)菌廣泛存在于自然界中，土壤、空氣、水、有機(jī)物都帶有大量的細(xì)菌，高溫、高濕利于其生長，條件相宜時從污染到形成菌落僅需幾個小時。尤其在高溫季節(jié)，試管培育基在滅菌和接種過程中，常因無菌操作不當(dāng)而被細(xì)菌侵入，很快地長滿斜面，接入的菌種塊被細(xì)菌包圍，導(dǎo)致報廢。培育料在低溫下發(fā)酵，由于水分偏高，堆溫難以提升而造成細(xì)菌性發(fā)酵,造成培育料發(fā)黏、發(fā)臭，即使再經(jīng)滅菌后菌絲也難以萌發(fā)和吃料。在生產(chǎn)中常因細(xì)菌危害而報廢大量的菌種和發(fā)酵料。在食用菌的細(xì)菌危害種類中，以芽抱桿菌抗高溫力量最強(qiáng)，它所形成的休眠芽抱必需通過121。（:的高壓蒸汽滅菌或正規(guī)的間隙滅菌方法才能將其殺死。因此，滅菌時冷空氣沒有排解潔凈或壓力不足，或保壓時間不夠，是造成細(xì)菌污染的重要緣由。此外，接種室或接種箱滅菌不徹底，操作人員未嚴(yán)格遵守?zé)o菌操作規(guī)程，或菌種本身帶有細(xì)菌，都是細(xì)菌污染的緣由。從培育基或培育料的條件上看，PH值呈中性或弱酸性、含水量偏高，有利于細(xì)菌生長；從溫度條件上看，高溫或料溫偏高時有利于污染細(xì)菌生長。防治方法①、菌種分別提純或轉(zhuǎn)管擴(kuò)大培育過程中，首先要保證培育基、培育皿等滅菌徹底。并要求經(jīng)過滅菌的培育基放在30℃左右的恒溫箱中存放2天后再用，以確保無細(xì)菌污染。②、接菌時必需嚴(yán)格根據(jù)無菌操作規(guī)程進(jìn)行。③、菌種生產(chǎn)時要確保母種或原種無細(xì)菌污染。掌握相宜的含水量，水不能太多，溫度也不能太高。④、栽培過程中首先要求培育料的原料如稻草、麥秸、棉籽殼、玉米芯等干燥、新奇、無霉變現(xiàn)象；其次是培育料進(jìn)行高溫堆置和二次發(fā)酵處理；三是拌料時要用清潔潔凈的井水或河水，不能用田溝中的污水；四是將70%的"金點(diǎn)二代克霉靈"按干料的千分之一拌料。⑤、菌種分別或母種擴(kuò)大培育時，可在也滅菌的試管培育基上加入少量的鏈霉素或其他抗生素如氯霉素眼藥水3-5滴等，并晃動試管，使藥液勻稱的粘附在培育基的表面，防治細(xì)菌生長，保證菌種內(nèi)沒有細(xì)菌。但在向試管中滴入鏈霉素時,應(yīng)在無菌操作條件下進(jìn)行，以防止治住了細(xì)菌的污染而帶來了其他真菌的再感染。抗生素的濃度以每毫升含100-200單位為宜。⑥、菇床發(fā)覺污染，馬上予以清除，并用1:20倍的〃金星消毒液"對菇床進(jìn)行地毯式的噴灑處理，或1：150倍的“施耳康"水溶液效果也很好，或1:1000倍的50%惡霉靈，但噴藥前后必需通風(fēng)和降低濕度。rn來源：江蘇食用菌網(wǎng)"兩網(wǎng)、一板、一燈、一緩沖"防治平菇蟲害效果好平菇是我們我國產(chǎn)量居第一位的食用菌，已經(jīng)成為大眾的日常菜蔬。平菇抗逆性強(qiáng)，栽培工藝簡潔，栽培技術(shù)易學(xué)，生產(chǎn)周期短，投資少,見效快，效益高，深受食用菌栽培者的青睞；由于口感好，鮮味濃，可蒸、可煮、可炒、可炸，甚至也是做餡的好材料，深受消費(fèi)者寵爰，也正由于如此，進(jìn)展成為栽培規(guī)模和產(chǎn)量都居首位的食用菌，據(jù)中國食用菌協(xié)會統(tǒng)計，2022年平菇產(chǎn)量400萬噸以上。然而平菇的可生料栽培和夏季出菇，利于蟲害的發(fā)生而導(dǎo)致農(nóng)藥使用幾率的增加和食品平安問題發(fā)生的風(fēng)險。為此，近幾年一些超市夏季拒絕平菇銷售。為了解決平菇蟲害發(fā)生和食品平安問題的隱患，我國食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系側(cè)耳育種崗位在協(xié)作栽培崗位的良種良法工作中，提出了"兩網(wǎng)、一板、一燈、一緩沖”的蟲害防治模式，并邀請病蟲害崗位專家宋金睇進(jìn)行詳細(xì)技術(shù)指導(dǎo)，首次在北京綜合試驗站的示范區(qū)門頭溝丁家灘開展試驗示范，示范期選在高溫的6月至9月，示范量2棚。"兩網(wǎng)、一板、一燈、一緩沖”是指采用防蟲網(wǎng)、遮陽網(wǎng)（兩網(wǎng)）、黃板、殺蟲燈，外設(shè)暗緩沖間預(yù)防食用菌蟲害的栽培設(shè)施模式。采納60目的防蟲網(wǎng)掩蓋整個大棚，可以防止菇蚊、菇蠅的成蟲飛入，防蟲網(wǎng)60目較80目通風(fēng)效果好，黃板能在白天誘殺菇蚊、菇蠅；殺蟲燈能在晚上誘殺蚊、菇蠅；暗緩沖間用雙層遮陽網(wǎng)掩蓋，使菇棚門口保持黑暗，可有效預(yù)防昆蟲飛入，削減棚門開啟時的蚊蠅進(jìn)入。門頭溝丁家灘栽培平菇已3年，2022年夏季平菇和秀珍菇市場價格好，但是由于高溫高濕，蟲害發(fā)生嚴(yán)峻，菇體被害蟲蛀蝕，難以售出，嚴(yán)峻影響了栽培效益。針對這一問題，側(cè)耳育種崗位和栽培崗位、病蟲害防治崗位、北京綜合試驗站四方會商，在這里試驗"兩網(wǎng)、一板、一燈、一緩沖”的栽培模式。這一栽培模式一改夏季平菇棚內(nèi)空中有蚊飛料面有蛆爬的臟亂狀態(tài)，無彳玉可害蟲發(fā)生，環(huán)境潔凈清爽，平菇潔凈健壯，完全避開了蟲害的發(fā)生和農(nóng)藥的使用。同時，"兩網(wǎng)"還可以替代草簾遮陽降溫柔防雨，通風(fēng)效果優(yōu)于草簾掩蓋，產(chǎn)量可高7%左右，生產(chǎn)的平菇較草簾覆更為健壯，色澤更深、菌蓋更厚，具更好的市場競爭力，被消費(fèi)者優(yōu)先選購銷售。"兩網(wǎng)、一板、一燈、一緩沖”模式每棚（340平方米）投入成本如下：防蟲網(wǎng)2000元左右，遮陽網(wǎng)1000元左右，殺蟲燈（2個）180元，黃板90元，總成本3270元左右。可使用4年以上，年均成本820元左右，較草簾掩蓋2480元的成本大大降低,效益顯著提高。rn來源：江蘇食用菌網(wǎng)論文：試論食用菌的主要病蟲害及其防治論文摘要在食用菌栽培過程中，常會受到一些不良的環(huán)境因子和物理化學(xué)因子的影響,而消失生長發(fā)育中的生理性病變，導(dǎo)致產(chǎn)量下降，品質(zhì)降低，嚴(yán)峻時甚至絕收。分析了侵染性病害和生理性病害，并提出了防治方法。食用菌病蟲害是指與食用菌爭奪養(yǎng)分和空間，危害食用菌生長發(fā)育，造成食用菌的產(chǎn)量和質(zhì)量下降的微生物及害蟲。病害有2類，為侵染性病害和生理性病害；蟲害一般有昆蟲、線蟲、螭類及軟體動物。1侵染性病害與防治真菌性病害蘑菇濕泡病蘑菇濕泡病也叫疣泡霉病、白腐病、菇癌,是蘑菇最主要的病害。秋菇出菇期遇高溫,極易暴發(fā)成災(zāi)，嚴(yán)峻時顆粒無收。發(fā)生癥狀，首先是消失一些白色斑點(diǎn)，并在菇床和培育料上擴(kuò)展，寄生于子實體，使子實體發(fā)生畸型，早期塊狀，后期有菌蓋偏小、菌梗偏大，蘑菇后期變成褐色、軟、濕，并流出橙褐色的清液，伴有惡臭味。發(fā)生緣由主要是高溫柔通氣不良。防治方法：一是搞好環(huán)境衛(wèi)生，留意菇房清潔和覆土材料消毒,覆土材料消毒可用甲醛密閉薰蒸36h;二要選好栽培季節(jié),第1潮菇出菇期溫度避開25℃以上高溫；三要準(zhǔn)時處理病斑，防集中，并做好治蟲防病，以防昆蟲攜帶傳播；四是藥劑防治，可用1：800多菌靈或托布津噴灑。輪枝霉病（褐斑病、干泡病）主要發(fā)生于蘑菇，感染后產(chǎn)生褐斑，早期子實體發(fā)育不良，顏色灰白，幼菇感染成洋蔥菇；中期有唇裂現(xiàn)象，質(zhì)地較干,不流水滴，無難聞氣味。防治方法：實行有效防蟲治病，病菇四周用2%甲醛、500倍多菌靈或1000倍百菌清噴灑。魚籽菌粒狀，園球狀，乳白色，也叫尿素病。感染該病后培育料發(fā)酸發(fā)黑，菌絲疏而稀有，若早期感染，菌絲難于定植。發(fā)生的主要緣由是培育料含水量過高和發(fā)酵不良。防治方法：搞好培育料的發(fā)酵工作，加強(qiáng)菇房管理，做好通風(fēng)透氣，發(fā)覺感染時可用50%多菌靈可濕性粉劑800倍液噴霧。細(xì)菌性病害蘑菇細(xì)菌性斑點(diǎn)病常在春菇后期，逢高溫、高濕，特殊是菌蓋有水膜時極易發(fā)生，使菌蓋產(chǎn)生褐斑，但不危害菌肉。防治方法：保持恒溫，削減變溫，噴水后加強(qiáng)通風(fēng)，菌蓋上不能有水珠殘留，發(fā)病時用1%漂白粉液噴霧。金針菇細(xì)菌性斑點(diǎn)病菌蓋上的病斑不規(guī)章，外圈顏色較深，呈深褐色，條件相宜時許多病斑連成一片，使菌柄、菌蓋變黑褐色，質(zhì)軟，有黏液，最終整朵腐爛。防治方法：掌握出菇溫度不大于15℃,發(fā)生時可用1%的漂白粉液噴霧。2生理性病害與防治菌絲生長階段菌絲徒長當(dāng)培育料中含氮量偏高，菌絲大量進(jìn)行養(yǎng)分生長，不扭結(jié)出菇的現(xiàn)象。主要預(yù)防方法是配好培育料，力口強(qiáng)通風(fēng)換氣，產(chǎn)生菌皮時用器具挑去菌皮。菌絲萎縮主要緣由一是料害，料中氮量偏高，產(chǎn)生氨中毒；二是水害，噴水過多，造成缺氧；三是溫度過高燒菌。子實體階段子實體階段發(fā)生的生理性病害主要是地雷菇、