學校食堂“五常法”管理制度義烏市夏演小學一、“五常法”管理圖表.“五常法”管理目標、組織機構、實施細則.“五常法”管理計劃表.“五常法”管理流程圖.“五常法”管理平面圖二、“五常法”管理工作制度.食堂飲食衛生管理制度.食堂安全檢查制度.食堂環境衛生檢查制度.食堂食品衛生責任追究制度.食物中毒、其它突發性疾病事件報告制度.食品衛生安全應急預案.壓力管道使用安全管理制度.管道事故應急預案.食堂食品采購索證驗收登記制度.食堂倉庫衛生管理制度.食堂粗加工間衛生管理制度.食堂切配間衛生管理制度.食堂烹調間衛生管理制度.食堂蒸煮間衛生管理制度.食堂面點間衛生管理制度.食堂更衣室衛生管理制度.食堂食品留樣制度.食堂餐具清洗消毒保潔制度.食堂除蟲滅害衛生制度.食堂從業人員衛生管理制度.食堂人員獎懲制度三、“五常法”責任區責任人、職責范圍、職責要求.“五常法”責任區——粗加工區.“五常法”責任區——切配間.“五常法”責任區——烹調間.“五常法”責任區——蒸煮間.“五常法”責任區——面點間.“五常法”責任區——主食倉庫.“五常法”責任區——副食品倉庫

33.“五常法”責任區——一樓洗滌間34.“五常法”責任區——二樓洗滌間35.“五常法”責任區——消毒間36.“五常法”責任區——潔碟庫37.“五常法”責任區——一樓備餐間38.“五常法”責任區——二樓備餐間39.“五常法”責任區——門廳區40.“五常法”責任區——一樓學生餐廳區41.“五常法”責任區——二樓學生餐廳區42.“五常法”責任區——教工餐廳區43.“五常法”責任區——鍋爐房44.“五常法”責任區——開水房45.“五常法”責任區——男更衣室46.“五常法”責任區——女更衣室47.“五常法”責任區——一樓二次更衣室48.“五常法”責任區——二樓二次更衣室49.“五常法”責任區——樓梯50.“五常法”責任區——過道51.“五常法”責任區——洗手間四、“五常法”管理附件52.實施“五常法”管理計劃5253.食堂員工“五常法”培訓計劃表5354.食堂員工培訓5455.食堂班前會記錄表5556.食堂“五常法”檢查記錄5657.食堂衛生檢查記錄57.食堂每日衛生工作規定58.食堂員工服裝、儀容、儀態規定59.食堂每日衛生檢查情況公布欄.食堂“五常法”責任區每日衛生檢查記錄.食堂人員月考核情況記錄.食品購進驗收記錄.學校食堂紫外線燈使用保養登記6表4.食堂食品留樣記錄65.食堂餐具消毒記錄表.食堂設備養護維護記錄表67.食堂水、電、汽及其他資源節能方案68.食堂餐具清洗消毒操作程序69“五常法”管理目標、組織機構、實施細則“五常法”管理目標、組織機構、實施細則“五常法”管理目標、組織機構、實施細則“五常法”管理目標、組織機構、實施細則一、“五常法”管理目標安全：無操作安全和食品安全責任事故發生。衛生：操作流程規范，物品擺放有序，無衛生死角。效率：人人有事做，事事有人做；降低成本，提倡節約，減少浪費。二、“五常法”組織機構總負責：余愛軍組長：陳林副組長：付妙齡組員：劉建仙等食堂工作人員5s督導:衛生檢查：三、“五常法”實施細則（一）常組織：分層管理和問題處理l.人員分工職責明確，持證上崗；2．物品分層區組織管理，處理不需要的物品；3．私人物品集中存放，保持整潔；4．每周一次工作例會，每天工作計劃布置。（二）常整頓：物品定置定位管理1．所有區域、物品都有一個清楚的標簽和位置，便于取和存；2．規范明確的公告牌（包括分區、分類、要求、責任人）；3．倉庫物品進貨、出貨、存量表，按先進先出順序擺放；4．地面、墻面和整體環境保持整齊、明亮、干凈。（三）常清潔：清潔檢查和達到的衛生程度1．每個人都有清潔責任區域，每件物品都有人清潔；2．每次操作做到隨手清；每周五下午大掃除；注意衛生死角的清掃；3．制定維修檢查和清潔衛生制度并要求上墻；4．所有器具、餐具、工具使用后必須及時整理、復位。（四）常規范：安全管理和標準化工作區1.堅持前三常（常組織、常整頓、常清潔）標準規范執行；2．做好后三常（常改正、常完善、常更新），進行補充；.在工作現場張貼工作責任制；.使用安全標記、提示標語提醒安全和職責問題。（五）常自律：養成良好習慣；每天五常自檢.從業人員嚴格履行個人職責；.規范的儀容儀表（包括衣、帽、鞋、發、須、指甲等）；.每天下班前按五常自檢，督導組不定期檢查公示；.當班事當班定；今天事今天畢；明天事今天預。義烏市夏演小學“五常法”管理計劃表“五常法”管理計劃表“五常法”管理計劃表“五常法”管理計劃表——#食堂水、電、汽及其他資源節能方案.食堂員工更新服務理念，開展“厲行節約、反對浪費”活動，形成“人人節約、事事節約、處處節約”的良好氛圍，使每個職工養成節約的良好行為習慣；.關好水、電、門窗、液化氣，做到無長流水、無長明燈，杜絕“跑、冒、滴、漏”的現象發生；.嚴格掌握蒸汽鍋爐的開、關爐時間，杜絕鍋爐及其他爐灶空燒現象，注意節約燃料；4燒開水、燒飯、餐具消毒合理安排時間，保證蒸汽不浪費或少浪費；.開空調時，門窗要及時關閉；.在打掃衛生沖洗時，節約用水。義烏市義烏市堂餐具清洗消毒操作程序一、刮：將餐具收到工作間并將食物殘渣刮入垃圾桶內；二、洗：將刮盡殘渣的餐具放入含洗滌劑的溫水中進行洗滌，筷子要用手搓，發現殘渣污垢用抹布搓；三、沖：用自來水沖去殘留的洗滌劑，然后存入漏水食具筐內瀝干待消毒；四、消毒：將待消毒的餐具豎著放置在專用不銹鋼筐內，再連筐放入蒸汽消毒柜內，按使用設備的技術要求規范操作，蒸汽維持20分鐘（溫度為100℃，待溫度降至40℃后再使用）；五、保