餐飲服務許可審查規范餐飲服務許可審查規范第一章總則第一條服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》，制定本規范。第二條本規范適用于食品藥品監管部門對餐飲服務提供者餐飲服務申請的審查。第三條務申請進行審查。第四條餐飲服務提供者的分類按照《餐飲服務食品安全操作規范》執行。省級食品藥品監督管理部門可將新出現的餐飲服務經營方式歸入已有業態；確難以歸入的，可新設業態，報國家食品藥品監督管理局備案。第五條餐飲服務許可審查按照以下類別分別進行：第一含托幼機構）第二類：中型餐館，快餐店，供餐人數300人以下的學校食堂，供餐人數50～50050人以下的位食堂；第四類：建筑工地食堂；第五類：集體用餐配送單位。第六條500品安全管理人員；其他餐飲服務提供者的食品安全管理人員可兼職。第七條500節食品加工操作規程、食品安全檢查計劃以及食品安全突發事件應急處置預案。第八條餐飲服務許可審查包括對申請材料的書面審查和對經營現場核查。2情況。第九條重點項和一般項。現場核查結果實行綜合判定。全有較大影響的項目；其余項目為一般項。第二章第一類許可現場核查要求第十條選址要求25m以上，并設置在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響范圍之外。第十一條場所設置、布局、分隔和面積要求場所等。各場所均設在室內。立隔間的場所。（三）進行涼菜配制、裱花操作和食堂備餐，分別設置相應操作專間。場所。順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產生交叉污染。（六）用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區分標識，存放區域分開設置。服務食品安全操作規范》等要求。（八）切配烹飪場所面積≥食品處理區面積50%（全部用半成品烹飪的可適（九）涼菜間面積≥食品處理區面積10%。25m以第十二條食品處理區地面與排水要求防滑，并有排水系統。（二）地面和排水溝有排水坡度。（三）排水溝出口有網眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網罩。第十三條食品處理區墻壁、門窗要求工、切配、餐用具清洗消毒和烹調等場所有1.5m以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。不生銹的防蠅紗網或設置空氣幕，與外界直接相通的門能自動關閉。（三）粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調等場所如設門，采用易清洗、不吸水的堅固材料制作。第十四條食品處理區天花板要求材料涂覆或裝修。平整的結構或有管道通過，加設平整、易于清潔的吊頂。（三）水蒸氣較多的場所的天花板有適當的坡度。第十五條洗手消毒設施要求域。（二）洗手池的材質為不透水材料，結構易于清洗。專用洗手消毒設施附近有洗手消毒方法標識。第十六條餐用具清洗消毒保潔設施要求（一）配備能正常運轉的清洗、消毒、保潔設備設施。有3明顯標識標明其用途。食品的工具、容器清洗水池分開。于清洗。潔。（六）清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數量能滿足需要。第十七條食品原料、清潔工具清洗水池要求3類食品原料的清用途。制作過程。第十八條設備、工具和容器要求（一）接觸食品的設備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標準或要求。（二）接觸食品的設備、工具和容器易于清洗消毒。（三）所有食品設備、工具和容器不使用木質材料，因工藝要求必須使用除外。第十九條通風排煙設施要求濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換。（二）排氣口裝有網眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網罩。第二十條采光照明設施要求加工經營場所光源不改變所觀察食品的天然顏色。安裝在暴露食品正上方的照明設施使用防護罩。冷凍（藏）庫房使用防爆燈。第二十一條廢棄物暫存設施要求明顯區分的標識。洗。專間內的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。第二十二條庫房和食品貯存場所要求品除外）庫房分開設置。（二）冷藏、冷凍柜（庫）數量和結構能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區分標識。方以金屬包覆）設施。（四）冷凍（藏）庫設可正確指示庫內溫度的溫度計。第二十三條專間要求間墻裙鋪設到頂。（二）專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質，能夠自動關閉。消毒設施、工具清洗消毒設施；涼菜間、裱花間設專用冷藏設施。設施符合本規范第十五條的規定。第二十四條更衣室要求的更衣設施和適當的照明。第二十五條廁所要求（一）廁所不設在食品處理區。閉式，外門能自動關閉，在出口附近設置洗手設施。第三章第二類許可現場核查要求第二十六條選址要求選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區，不得設在易受到污染的區域。25m以上，并設置在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響范圍之外。第二十七條場所設置、布局、分隔和面積要求場所等。各場所均設在室內。（二）進行涼菜配制、裱花操作和食堂備餐，分別設置相應操作專間。場所。順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產生交叉污染。（五）用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區分標識，存放區域分開設置。服務食品安全操作規范》等要求。（七）切配烹飪場所面積≥食品處理區面積50%（全部用半成品烹飪的可適10%。（八）涼菜間面積≥5㎡。25m以第二十八條食品處理區地面、墻壁、門窗、天花板與排水要求防滑，并有排水系統。（二）地面和排水溝有排水坡度。（三）排水溝出口有網眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網罩。工、切配、餐用具清洗消毒和烹調等場所有1.5m以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。不生銹的防蠅紗網或設置空氣幕，與外界直接相通的門能自動關閉。（六）粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調等場所如設門，采用易清洗、不吸水的堅固材料制作。材料涂覆或裝修。第二十九條洗手消毒設施要求域。專用洗手消毒設施附近有洗手消毒方法標識。第三十條餐用具清洗消毒保潔設施要求（一）配備能正常運轉的清洗、消毒、保潔設備設施。有3明顯標識標明其用途。食品的工具、容器清洗水池分開。潔。（五）清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數量能滿足需要。第三十一條食品原料、清潔工具清洗水池要求3類食品原料的清用途。制作過程。第三十二條設備、工具和容器要求（一）接觸食品的設備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標準或要求。（二）接觸食品的設備、工具和容器易于清洗消毒。第三十三條通風排煙設施要求濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換。（二）排氣口裝有網眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網罩。第三十四條廢棄物暫存設施要求明顯區分的標識。洗。專間內的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。第三十五條庫房和食品貯存場所要求品除外）庫房分開設置。（二）冷藏、冷凍柜（庫）數量和結構能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區分標識。第三十六條專間要求間墻裙鋪設到頂。（二）專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質，能夠自動關閉。消毒設施、工具清洗消毒設施；涼菜間、裱花間設專用冷藏設施。施符合本規范第二十九條的規定。第三十七條廁所要求（一）廁所不設在食品處理區。閉式，外門能自動關閉，在出口附近設置洗手設施。第四章第三類許可現場核查要求第三十八條選址要求選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區，不得設在易受到污染的區域。25m以上，并設置在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響范圍之外。第三十九條場所設置、布局、分隔和面積要求場所等。各場所均設在室內。現榨果蔬汁和水果拼盤及加工生食海產品，設置相應的專用操作場所。順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產生交叉污染。(四)放區域分開設置。服務食品安全操作規范》等要求。（六）切配烹飪場所面積≥食品處理區面積50%（全部用半成品烹飪的可適（七）涼菜間面積≥食品處理區面積10%。第四十條食品處理區地面、墻壁、門窗、天花板與排水要求防滑，并有排水系統。（二）排水溝出口有網眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網罩。工、切配、餐用具清洗消毒和烹調等場所有1.5m以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。不生銹的防蠅紗網或設置空氣幕，與外界直接相通的門能自動關閉。材料涂覆或裝修。第四十一條餐用具清洗消毒保潔設施要求有3明顯標識標明其用途。用具的保潔設施，標記明顯，結構密閉并易于清潔。（三）清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數量能滿足需要。第四十二條食品原料、清潔工具清洗水池要求3類食品原料的清用途。制作過程。第四十三條設備、工具和容器要求（一）接觸食品的設備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標準或要求。（二）接觸食品的設備、工具和容器易于清洗消毒。第四十四條通風排煙設施要求濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換。（二）排氣口裝有網眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網罩。第四十五條廢棄物暫存設施要求明顯區分的標識。洗。專間內的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。第四十六條庫房和食品貯存場所要求品除外）庫房分開設置。（二）冷藏、冷凍柜（庫）數量和結構能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區分標識。第四十七條專間要求間墻裙鋪設到頂。（二）專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質，能夠自動關閉。消毒設施、工具清洗消毒設施；涼菜間、裱花間設專用冷藏設施。（四）專間入口處設置洗手、消毒、更衣設施。第五章第四類許可現場核查要求第四十八條選址要求選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區，不得設在易受到污染的區域。25m以上，并設置在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響范圍之外。第四十九條場所設置、布局、分隔和面積要求場所等。各場所均設在室內。順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產生交叉污染。（三）用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區分標識，存放區域分開設置。服務食品安全操作規范》等要求。第五十條食品處理區地面、墻壁、天花板、門窗與排水要求防滑，并有排水系統。工、切配、餐用具清洗消毒和烹調等場所有1.5m以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。不生銹的防蠅紗網或設置空氣幕，與外界直接相通的門能自動關閉。（四）天花板不滲水，無脫落、破損。第五十一條餐用具清洗消毒保潔設施要求有3明顯標識標明其用途。的大小和數量能滿足需要。第五十二條食品原料、清潔工具清洗水池要求3類食品原料的清用途。制作過程。第五十三條設備、工具和容器要求接觸食品的設備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標準或要求。第五十四條通風排煙設施要求氣裝置，過濾器便于清洗和更換。第五十五條廢棄物暫存設施要求明顯區分的標識。洗。專間內的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。第五十六條庫房和食品貯存場所要求品除外）庫房分開設置。（二）冷藏、冷凍柜（庫）數量和結構能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區分標識。第五十七條備餐專間要求間墻裙鋪設到頂。（二）專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質，能夠自動關閉。消毒設施、工具清洗消毒設施；涼菜間、裱花間設專用冷藏設施。（四）專間入口處設置洗手、消毒、更衣設施。第六章第五類許可現場核查要求第五十八條選址要求選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區，不得設在易受到污染的區域。25m以上，并設置在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響范圍之外。第五十九條場所設置、布局、分隔和面積要求場所等。各場所均設在室內。順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產生交叉污染。（三）用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區分標識，存放區域應分開設置。（四）食品處理區面積與最大供餐人數相適應，小于200㎡，面積與單班最大生產份數之比為1:2.5200—400㎡，面積與單班最大生產份數之比為；400—800㎡，面積與單班最大生產份數之比為1:4；800-1500㎡，面積與單班最大生產份數之比為1:61500㎡的，其面積與單班最大生產份數之比可適當減少。15%10%，清洗消毒面積≥食品處理區10%。水系統。25m以第六十條食品處理區地面與排水要求防滑，并有排水系統。（二）墻角、柱角、側面、底面的結合處有一定的弧度。（三）地面和排水溝有排水坡度。（四）排水溝出口有網眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網罩。第六十一條食品處理區墻壁、門窗要求工、切配、餐用具清洗消毒和烹調等場所有1.5m以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。不生銹的防蠅紗網或設置空氣幕，與外界直接相通的門能自動關閉。（三）粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調等場所如設門，采用易清洗、不吸水的堅固材料制作。（四）內窗臺下斜45度或采用無窗臺結構。第六十二條食品處理區天花板要求材料涂覆或裝修。平整的結構或有管道通過，加設平整、易于清潔的吊頂。（三）水蒸氣較多的場所的天花板有適當的坡度。第六十三條洗手消毒設施要求域。（二）洗手池的材質為不透水材料，結構易于清洗。專用洗手消毒設施附近有洗手消毒方法標識。第六十四條餐用具清洗消毒保潔設施要求（一）配備能正常運轉的清洗、消毒、保潔設備設施。有3明顯標識標明其用途。食品的工具、容器清洗水池分開。于清洗。潔。（七）清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數量能滿足需要。第六十五條食品原料、清潔工具清洗水池要求3類食品原料的清用途。制作過程。第六十六條設備、工具和容器要求（一）接觸食品的設備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標準或要求。（二）接觸食品的設備、工具和容器易于清洗消毒。（三）食品設備、工具和容器與食品的接觸面平滑、無凹陷或裂縫。（四）所有食品設備、工具和容器不使用木質材料，因工藝要求必須使用除外。第六十七條通風排煙設施要求濾的排氣裝置，過濾器應便于清洗和更換。（二）排氣口裝有網眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網罩。第六十八條采光照明設施要求加工經營場所光源不改變所觀察食品的天然顏色。安裝在暴露食品正上方的照明設施使用防護罩。冷凍（藏）庫房使用防爆燈。第六十九條廢棄物暫存設施要求明顯區分的標識。洗。專間內的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。第七十條庫房和食品貯存場所要求品除外）庫房分開設置。有明顯區分標識。方以金屬包覆）設施。（四）冷凍（藏）庫設可正確指示庫內溫度的溫度計。第七十一條專間要求間墻裙鋪設到頂。（二）專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質，能夠自動關閉。消毒設施、工具清洗消毒設施；涼菜間、裱花間設專用冷藏設施。設施符合本規范第六十三條的規定。第七十二條更衣室要求的更衣設施和適當的照明。第七十三條廁所要求（一）廁所不設在食品處理區。閉式，外門能自動關閉，在出口附近設置洗手設施。第七十四條運輸設備要求（一）配備封閉式專用運輸車輛，以及專用密閉運輸容器。（二）運輸車輛和容器內部材質和結構便于清洗和消毒。第七十五條檢驗室要求相應檢驗設備。（二）配備專用留樣容器和冷藏設施。第七章附則第七十六條報國家食品藥品監督管理局備案。第七十七條本規范由國家食品藥品監督管理局負責解釋。第七十八條本規范自發布之日起施行。第一類餐飲服務許可現場核查表含托幼機構）機關、企事業單位食堂）單位名稱：地址：核查日期：編號核查項目的重要性結果判定符不符合合核查內容核查和評價方法理缺項）1.選址1***25m以上，并設置在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響范圍之外。編號核查項目的重要性結果判定符不符合合核查內容核查和評價方法理缺項）2.場所設置、布局、設置與食品供應方式和品種相適應的粗加工、切配、烹飪、面點制作、餐用具清洗消毒、2***分隔和面積粗加工、切配、烹飪、餐用具清洗消毒、特大型餐館餐用具保潔為獨立隔間的場所。3*進行涼菜配制、裱花操作和食堂備餐，分別設置相應操作專間。4***制作現榨果蔬汁和水果拼盤及加工生食海產品，設置相應的專用操作場所。5**6**防止食品在存放、操作中產生交叉污染。用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區分標識，存放區域分開設置。7***8**范》等要求。切配烹飪場所面積≥食品處理區面積50%9*涼菜間面積≥食品處理區面積10%。10**加工經營場所內無圈養、宰殺活的禽畜類動物的區域（或距離25m11*3.食品處理區地面與地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設，且平整、無裂縫。12***排水粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調等場所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統。地面和排水溝有排水坡度。13*排水溝出口有網眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網罩。14**編號核查項目的重要性結果判定符不符合合核查內容核查和評價方法理缺項）4.15**窗洗消毒和烹調等場所有1.5m16**設置空氣幕，與外界直接相通的門能自動關閉。17*作。5.食品處理區天花板天花板采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。18**19*通過，加設平整、易于清潔的吊頂。水蒸氣較多的場所的天花板有適當的坡度。20*6.洗手消毒設施食品處理區內設置足夠數量的洗手設施，其位置設置在方便員工的區域。21**洗手池的材質為不透水材料，結構易于清洗。22*23*近有洗手消毒方法標識。7.餐用具清洗消毒保配備能正常運轉的清洗、消毒、保潔設備設施。24***潔設施3個專用水池。采25***用人工清洗熱力消毒的，可設置２個專用水池。各類水池以明顯標識標明其用途。編號核查項目的重要性結果判定符不符合合核查內容核查和評價方法理缺項）26***洗水池分開。餐用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。27*設專供存放消毒后餐用具的保潔設施，標記明顯，結構密閉并易于清潔。28**清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數量能滿足需要。29***8.330**清洗水池數量或容量與加工食品的數量相適應。各類水池以明顯標識標明其用途。設專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會污染食品及其加工制作過程。31**9.設備、工具和容器接觸食品的設備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標準或要求。32**接觸食品的設備、工具和容器易于清洗消毒。33*所有食品設備、工具和容器不使用木質材料，因工藝要求必須使用除外。34*10.通風排煙設施烹調場所采用機械排風。產生油煙的設備上部加設附有機械排風及油煙過濾的排氣裝置，35**過濾器便于清洗和更換。排氣口裝有網眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網罩。36**11.采光照明設施37*防護罩。冷凍（藏）庫房使用防爆燈。12.廢棄物暫存設施食品處理區設存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區分的標識。38*編號核查項目的重要性結果判定符不符合合核查內容核查和評價方法理缺項）39*容器蓋子為非手動開啟式。13.庫房和食品貯存場40**所置。冷藏、冷凍柜（庫）數量和結構能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區分標識。41***42*冷凍（藏）庫設可正確指示庫內溫度的溫度計。43*14.專間專間內無明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉。專間墻裙鋪設到頂。44**專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質，能夠自動關閉。45**46***消毒設施；涼菜間、裱花間設專用冷藏設施。6項47***的規定。15.更衣室48*適當的照明。16.廁所廁所不設在食品處理區。49***編號核查項目的重要性結果判定符不符合合核查內容核查和評價方法理缺項）50*口附近設置洗手設施。注：1．本表共50項，其中關鍵項13項，重點項18項，一般項19項。***表示關鍵項，**為重點項，*為一般項。2．項目中的內容如部分不符合，應作為不符合。核查項目匯總表關鍵項重點項一般項不符合項目（項）核查人簽名：申請人閱后簽名：日期：日期：現場核查結果判定準則其余項目為一般項。符合下表的，可判定為現場核查基本符合：關鍵項允許不符合數重點項和一般項允許不符合數重點項和一般項不符合總數≤10項，其中重點0項項不符合數≤3項第二類餐飲服務許可現場核查表（適用于中型餐館，快餐店，供餐人數300人以下的學校（含托幼機構）食堂，供餐人數50～500人的機關、企事業單位食堂）單位名稱：地址：核查日期：編號核查項目的重要性結果判定符不符合合核查內容核查和評價方法不適用（合理缺項）1.選址1***25m以上，并設置在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響范圍之外。編號核查項目的重要性結果判定符不符合合核查內容核查和評價方法不適用（合理缺項）2.設置與食品供應方式和品種相適應的粗加工、切配、烹飪、面點制作、餐用具清洗消毒、2***隔和面積進行涼菜配制、裱花操作和食堂備餐，分別設置相應操作專間。3***制作現榨果蔬汁和水果拼盤及加工生食海產品，設置相應的專用操作場所。4**5**防止食品在存放、操作中產生交叉污染。用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區分標識，存放區域分開設置。6***7**范》等要求。切配烹飪場所面積≥食品處理區面積50%8*積≥食品處理區面積10%。涼菜間面積≥5㎡。9***加工經營場所內無圈養、宰殺活的禽畜類動物的區域（或距離25m10*3．食品處理區地面、地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設，且平整、無裂縫。11**粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調等場所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統。排水地面和排水溝有排水坡度。12*排水溝出口有網眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網罩。13*編號核查項目的重要性結果判定符不符合合核查內容核查和評價方法不適用（合理缺項）14**洗消毒和烹調等場所有1.5m15*設置空氣幕，與外界直接相通的門能自動關閉。16*作。天花板采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。17**4.洗手消毒設施食品處理區內設置足夠數量的洗手設施，其位置設置在方便員工的區域。18**19*近有洗手消毒方法標識。5.餐用具清洗消毒保配備能正常運轉的清洗、消毒、保潔設備設施。20***潔設施3個專用水池。采21***用人工清洗熱力消毒的，可設置２個專用水池。各類水池以明顯標識標明其用途。22***洗水池分開。設專供存放消毒后餐用具的保潔設施，標記明顯，結構密閉并易于清潔。23*清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數量能滿足需要。24**編號核查項目的重要性結果判定符不符合合核查內容核查和評價方法不適用（合理缺項）6.325**清洗水池數量或容量與加工食品的數量相適應。各類水池以明顯標識標明其用途。設專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會污染食品及其加工制作過程。26*7.設備、工具和容器接觸食品的設備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標準或要求。27**接觸食品的設備、工具和容器易于清洗消毒。28*8.通風排煙設施烹調場所采用機械排風。產生油煙的設備上部加設附有機械排風及油煙過濾的排氣裝置，29**過濾器便于清洗和更換。排氣口裝有網眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網罩。30*9.廢棄物暫存設施食品處理區設存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區分的標識。31**32*容器蓋子為非手動開啟式。10.庫房和食品貯存場33**所置。冷藏、冷凍柜（庫）數量和結構能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區分標識。34***11.專間專間內無明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉。專間墻裙鋪設到頂。35**專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質，能夠自動關閉。36**37***消毒設施；涼菜間、裱花間設專用冷藏設施。編號核查項目的重要性結果判定符不符合合核查內容核查和評價方法不適用（合理缺項）6項38***的規定。12.廁所廁所不設在食品處理區。39***40*口附近設置洗手設施。注：1．本表共40項，其中關鍵項12項，重點項14項，一般項14項。***表示關鍵項，**為重點項，*為一般項。2．項目中的內容如部分不符合，應作為不符合。3．本表中單位食堂指除學校和幼兒園以外的機關、企事業單位的食堂，不包括建筑工地食堂。現場核查匯總表關鍵項重點項一般項不符合項目（項）核查人簽名：申請人閱后簽名：日期：日期：現場核查結果判定準則其余項目為一般項。符合下表的，可判定為現場核查基本符合：關鍵項允許不符合數重點項和一般項允許不符合數重點項和一般項不符合總數≤80項不符合數≤2項第三類餐飲服務許可現場核查表（適用于小型餐館，小吃店，飲品店，供餐人數50人以下的機關、企事業單位食堂）單位名稱：地址：核查日期：編號核查項目的重要性結果判定符不符合合核查內容核查和評價方法不適用（合理缺項）1.選址1***25m以上，并設置在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響范圍之外。編號核查項目的重要性結果判定符不符合合核查內容核查和評價方法不適用（合理缺項）2.設置與食品供應方式和品種相適應的粗加工、切配、烹飪、面點制作、餐用具清洗消毒、2***隔和面積3***盤及加工生食海產品，設置相應的專用操作場所。4**防止食品在存放、操作中產生交叉污染。用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區分標識，存放區域分開設置。5***6**范》等要求。切配烹飪場所面積≥食品處理區面積50%7*涼菜間面積≥食品處理區面積10%。8***3．食品處理區地面、地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設，且平整、無裂縫。9*粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調等場所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統。排水排水溝出口有網眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網罩。10*11*洗消毒和烹調等場所有1.5m12*設置空氣幕，與外界直接相通的門能自動關閉。編號核查項目的重要性結果判定符不符合合核查內容核查和評價方法不適用（合理缺項）天花板采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。13*4.餐用具清洗消毒保3個專用水池。采14***潔設施用人工清洗熱力消毒的，可設置２個專用水池。各類水池以明顯標識標明其用途。15***記明顯，結構密閉并易于清潔。清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數量能滿足需要。16**5.317**清洗水池數量或容量與加工食品的數量相適應。各類水池以明顯標識標明其用途。設專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會污染食品及其加工制作過程。18*6.設備、工具和容器接觸食品的設備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標準或要求。19**接觸食品的設備、工具和容器易于清洗消毒。20*7.通風排煙設施烹調場所采用機械排風。產生油煙的設備上部加設附有機械排風及油煙過濾的排氣裝置，21**過濾器便于清洗和更換。排氣口裝有網眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網罩。22*8.廢棄物暫存設施食品處理區設存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區分的標識。23**24*容器蓋子為非手動開啟式。編號核查項目的重要性結果判定符不符合合核查內容核查和評價方法不適用（合理缺項）9.庫房和食品貯存場25**所置。冷藏、冷凍柜（庫）數量和結構能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區分標識。26**10.專間專間內無明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉。專間墻裙鋪設到頂。27**專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質，能夠自動關閉。28**29***消毒設施；涼菜間、裱花間設專用冷藏設施。專間入口處設置洗手、消毒、更衣設施。30***注：1．本表共30項，其中關鍵項9項，重點項11項，一般項10項。***表示關鍵項，**為重點項，*為一般項。2．項目中的內容如部分不符合，應作為不符合。3．本表中單位食堂指除學校和幼兒園以外的機關、企事業單位的食堂，不包括建筑工地食堂。現場核查匯總表關鍵項重點項一般項不符合項目（項）核查人簽名：申請人閱后簽名：日期：日期：現場核查結果判定準則其余項目為一般項。符合下表的，可判定為現場核查基本符合：關鍵項允許不符合數重點項和一般項允許不符合數重點項和一般項不符合總數≤60項不符合數≤2項附件4:第四類餐飲服務許可現場核查表（適用于建筑工地食堂）工地名稱：地址：核查日期：編號核查項目的重要性結果判定符不符合合核查內容核查和評價方法不適用（合理缺項）1.選址1***25m以上，并設置在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響范圍之外。編號核查項目的重要性結果判定符不符合合核查內容核查和評價方法不適用（合理缺項）2.設置與食品供應方式和品種相適應的粗加工、切配、烹飪、面點制作、餐用具清洗消毒、2***隔和面積3**防止食品在存放、操作中產生交叉污染。用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區分標識，存放區域分開設置。4***5**范》等要求。3.食品處理區地面墻地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設，且平整、無裂縫。6*粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調等場所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統。水7*洗消毒和烹調等場所有1.5m8*設置空氣幕，與外界直接相通的門能自動關閉。天花板不滲水，無脫落、破損。9*4.餐用具清洗消毒保3個專用水池。采10***潔設施用人工清洗熱力消毒的，可設置２個專用水池。各類水池以明顯標識標明其用途。11***記明顯，結構密閉并易于清潔。清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數量能滿足需要。編號核查項目的重要性結果判定符不符合合核查內容核查和評價方法不適用（合理缺項）5.312**清洗水池數量或容量與加工食品的數量相適應。各類水池以明顯標識標明其用途。設專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會污染食品及其加工制作過程。13*6.設備、工具和容器接觸食品的設備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標準或要求。14**7.通風排煙設施烹調場所采用機械排風。產生油煙的設備上部加設附有機械排風及油煙過濾的排氣裝置，15**過濾器便于清洗和更換。8.廢棄物暫存設施食品處理區設存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區分的標識。16**17*容器蓋子為非手動開啟式。9.庫房和食品貯存場18**所置。冷藏、冷凍柜（庫）數量和結構能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區分標識。19*10.備餐專間專間內無明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉。專間墻裙鋪設到頂。20**專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質，能夠自動關閉。21**22***消毒設施；涼菜間、裱花間設專用冷藏設施。專間入口處設置洗手、消毒、更衣設施。23***注：1．本表共23項，其中關鍵項7項，重點項9項，一般項7項。***表示關鍵項，**為重點項，*為一般項。2．項目中的內容如部分不符合，應作為不符合。現場核查匯總表關鍵項重點項一般項不符合項目（項）核查人簽名：申請人閱后簽名：日期：日期：現場核查結果判定準則其余項目為一般項。符合下表的，可判定為現場核查基本符合：關鍵項允許不符合數重點項和一般項允許不符合數重點項和一般項不符合總數≤40項不符合數≤2項第五類餐飲服務許可現場核查表（適用于集體用餐配送單位）單位名稱：地址：核查日期：編號核查項目的重要性結果判定符不符合合核查內容核查和評價方法理缺項）1.選址1***25m以上，并設置在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響范圍之外。編號核查項目的重要性結果判定符不符合合核查內容核查和評價方法理缺項）2.設置與食品供應方式和品種相適應的粗加工、切配、烹飪、面點制作、餐用具清洗消毒、2***隔和面積3**防止食品在存放、操作中產生交叉污染。用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區分標識，存放區域分開設置。4***食品處理區面積與最大供餐人數相適應，小于200㎡，面積與單班最大生產份數之比為5***1:2.5；200—400㎡，面積與單班最大生產份數之比為1:2.5；400—800㎡，面積與單班最大生產份數之比為1:4；800-1500㎡，面積與單班最大生產份數之比為1:6；面積大于1500㎡的，其面積與單班最大生產份數之比可適當減少。烹飪場所面積≥食品處理區面積15%，分餐間面積≥食品處理區10%，清洗消毒面積≥食6*品處理區10%。廠區道路采用混凝土、瀝青等便于清洗的硬質材料鋪設，有良好的排水系統。7*加工經營場所內無圈養、宰殺活的禽畜類動物的區域（或距離25m8*3.食品處理區地面與地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設，且平整、無裂縫。9***排水粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調等場所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統。墻角、柱角、側面、底面的結合處有一定的弧度。10*地面和排水溝有排水坡度。11**排水溝出口有網眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網罩。12**編號核查項目的重要性結果判定符不符合合核查內容核查和評價方法理缺項）4.13**窗洗消毒和烹調等場所有1.5m14**設置空氣幕，與外界直接相通的門能自動關閉。15**作。內窗臺下斜45度或采用無窗臺結構。