Word版本，下載可自由編輯餐廳管理規(guī)章制度

第一篇：餐廳管理規(guī)則制度

(一)餐廳廚房平安管理環(huán)節(jié)

廚房里的擔(dān)心全因素環(huán)節(jié)眾多，從菜品的加工到銷售過程中都躲藏著擔(dān)心全因素。廚房管理者應(yīng)重視、警示、培養(yǎng)員工提升平安防范意識，重要在以下環(huán)節(jié)實行預(yù)防措施：燙傷、扭傷、跌傷、刀割傷、電器設(shè)備造成的事故;防火與滅火。

(二)餐廳廚房平安管理規(guī)定

1、全部在崗廚師在上崗前對廚房的全部機械設(shè)備性能嫻熟把握，方可使用。對各種機械設(shè)備使用時嚴格根據(jù)操作規(guī)程舉行操作，不得任意更改操作規(guī)程，嚴禁違章操作。

2、廚師使用的各種刀具嚴格加強管理，嚴格按要求使用和放置刀具，不用時應(yīng)將刀具放在固定位置，不準任意拿刀恐嚇他人，或用刀具指對他人，收檔后應(yīng)將刀具放在固定位置存放，廚師不準任意把刀帶出廚房。

3、個人的專用刀具，不用時應(yīng)放在固定位置保管好，不準任意借給他人使用，嚴禁隨處亂放，否則由此造成的不良后果，由刀具持有人負責(zé)。

4、各種設(shè)備均由專人負責(zé)管理，他人不得任意亂動，定期檢查廚房的各種設(shè)施設(shè)備，準時消退擔(dān)心全隱患。

5、天天收檔后逐一檢查油路、閥門、氣路、燃氣開關(guān)，電源插座與開關(guān)的平安狀況，假如發(fā)覺問題應(yīng)準時報修，嚴禁私自舉行處理。

6、平常禁用濕抹布擦拭電源插頭，嚴禁私自接電源，不準帶故障使用設(shè)備，班后要做好電源和門窗的關(guān)閉檢查工作。

7、廚房如發(fā)覺被盜現(xiàn)象，值班人員或發(fā)覺人員應(yīng)庇護好現(xiàn)場，準時報上級處理，并準時幫助領(lǐng)導(dǎo)了解狀況。

8、把握廚房和餐廳內(nèi)消費設(shè)備和滅火器材的安放位置以及使用辦法，天天對電源線路要認真檢查，發(fā)覺超負荷用電及電線老化現(xiàn)象要準時報修，并向上級匯報。

9、一旦發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)快速撥打火警電話說明期貨位置，部門，設(shè)法滅火，按照火情組織引領(lǐng)客人平安疏散。

(三)廚房防火管理細節(jié)

1、使用酒精爐時不要往正在燃燒的酒精爐內(nèi)添加酒精，備用的酒精存量不得超過兩天的用量，放在備餐間由專人保管，總備用酒精由倉庫管理部負責(zé)保管。

2、使用液化氣鮑魚車時，必需嚴格執(zhí)行平安操作規(guī)程，使用前要檢查輸氣膠管、氣瓶，發(fā)覺漏氣立刻停止使用。開爐時先點火后開啟，點火后才干推入餐廳，使用的小氣瓶要由專人管理。

3、各廚房廚師開爐前先開風(fēng)門，然后先點火種后開氣，下班后腰關(guān)牢氣閥，熄滅火種。

4、餐廳營業(yè)時光，各出口的門不得上鎖，保持暢通

5、每季度或半年清洗一次廚房抽油煙機及管罩，廚工清洗廚房時，不要將水噴灑到電插座、電開關(guān)處，防止電器短路引起火災(zāi)。

6、熱油炸開時，注重控制油溫，防止油鍋著火

(四)廚房防火檢查細則

1、嚴格遵守操作規(guī)程：

2、廚房晚班下班前應(yīng)細致檢查，熄滅火種，關(guān)嚴各油、氣閥門、無漏油、漏氣現(xiàn)象。

3、保持工作環(huán)境的清潔，清除工作臺上的各種油污，定期對抽油煙機舉行清潔。

4、嚴禁員工在工作時抽煙

其次篇：餐廳管理規(guī)則制度

一、每日三餐時光：早餐7：00―8：15，中餐11：30―12：30，晚餐16：30―17：30。如班集體有特別狀況需提前或推遲就餐，須由班主任提前通知食堂。

二、自覺排隊購買飯菜，不擁擠、不插隊、不嬉笑打鬧。領(lǐng)到飯菜后一律在餐廳用餐，嚴禁將餐具帶出餐廳。

三、注重用餐文明，餐廳內(nèi)不得喝酒、吸煙，不得大聲喧嘩。

四、愛惜餐廳設(shè)施，保持餐廳桌面、地面、墻面的清潔，幫助餐廳工作人員搞好餐廳衛(wèi)生。

五、注重節(jié)省，不鋪張飯菜，吃剩的飯菜要倒入指定的容器里。

六、餐廳工作人員要統(tǒng)一服裝上崗，打菜打飯時要戴口罩，工作時態(tài)度和氣，舉止文明。

七、餐廳工作人員必需持衛(wèi)生部門頒發(fā)的《餐飲人員健康證》上崗，碗筷及其他餐具要嚴格消毒。

八、餐廳管理人員要對食品衛(wèi)生平安層層把關(guān)，不得將霉變或過期變質(zhì)食品加工成飯菜賣給廣闊師生，一經(jīng)發(fā)覺，將按《食品衛(wèi)生管理法》追究當(dāng)事人責(zé)任，然后交有關(guān)部門處理。

第三篇：餐廳管理規(guī)則制度

一、就餐人員范圍

1、公司全部正式員工、試用期員工、暫時支配人員。

2、經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準在本企業(yè)工作的暫時人員。

二、就餐地點的劃分

1、煉鐵廠的員工在廠內(nèi)售飯點用餐。

2、鐵廠主任級以上領(lǐng)導(dǎo)在指定小餐廳就餐。

3、辦公樓機關(guān)人員在公司二樓餐廳就餐。

4、機關(guān)主任級以上領(lǐng)導(dǎo)在指定小餐廳就餐。

5、總經(jīng)理、行政副總隨時抽檢員工用餐狀況。

三、就餐次數(shù)限定

1、公司食堂售餐采取每日三餐制即：早、中、晚餐。

2、經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)批準人員可享受免費用餐或有償就餐。

3、暫時加班、開會、暫時外來事務(wù)接待，經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)批準后，由辦公室、行政部統(tǒng)一支配。

四、就餐時光支配

1、早餐：06：40――08：30

2、午餐：12：00――13：00

3、晚餐：17：40――18：40

4、款待用餐時光不限定。

五、就餐手續(xù)辦理

1、公司員工憑本人IC卡刷卡就餐。

2、暫時安裝人員、應(yīng)聘人員等非公司正式員工就餐，須本部門領(lǐng)導(dǎo)開具證實，到行政部辦公室，由行政部經(jīng)理統(tǒng)一開具紙質(zhì)餐弧

六、就餐管理制度

1、患有傳染病人員，禁止在員工餐廳就餐。

2、必需在規(guī)定的時光到餐廳就餐，不得提前。

3、必需遵守就餐秩序，依次排隊刷卡打飯，不得插隊、擁擠、大聲喧嘩。

4、講文明，講禮貌，相互敬重。如對食堂飯菜質(zhì)量和食堂員工服務(wù)態(tài)度持有異議，應(yīng)按正確渠道逐級反映，不得與食堂員工任意爭執(zhí)。

5、員工應(yīng)在員工餐廳用餐，不得將飯菜帶出餐廳。因工作緣由不能按時來餐廳用餐，可報請相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批后，由行政管理部統(tǒng)一支配。

6、就餐人員應(yīng)將剩飯菜、剩湯倒入回收桶，不得任意亂倒。

7、文明用餐，餐廳內(nèi)不準隨地吐痰，不準吸煙，不準吵鬧，不準飲酒。

8、IC卡片內(nèi)有集成電路，嚴禁彎曲、刻劃、摔打或臨近強電磁場。員工的IC卡如有損壞、遺失，請準時辦理相關(guān)手續(xù)。

9、就餐人員需持本人的IC卡舉行消費用餐。在打飯過程中，如發(fā)覺人卡不符、持有已自動離職人員IC卡或者消費機自動報警的IC卡，炊事人員有權(quán)沒收。并報送相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，對持卡人給與相應(yīng)的處罰。

10、自覺愛惜餐廳財產(chǎn)，嚴禁損壞餐廳設(shè)施，違者除作相應(yīng)的賠償外還將受到紀律處罰。

七、外來人員款待及公司內(nèi)部員工加班用餐規(guī)定

1、確需款待用餐，根據(jù)上級領(lǐng)導(dǎo)的有關(guān)規(guī)定，經(jīng)總經(jīng)理批準后，辦公室承辦，到指定地點用餐。

2、堅持總經(jīng)理指定陪餐人員或誰分管誰陪餐的原則。

3、鄉(xiāng)鎮(zhèn)業(yè)務(wù)及其它人員來公司因公辦事，確需就餐的，經(jīng)總經(jīng)理批準支配工作餐，開具派餐單，根據(jù)公司相應(yīng)款待標準，由辦公室負責(zé)支配接待，陪人不超過兩人，到指定地點就餐。凡自行支配就餐的由本人負責(zé)解決。

4、公司內(nèi)部人員確需加班的，根據(jù)規(guī)定到行政管理部領(lǐng)取加班用餐報批單，分管領(lǐng)導(dǎo)簽字，報送總經(jīng)理批準。

八、違規(guī)處罰

1、凡未經(jīng)批準私拘束食堂用餐者，發(fā)覺一次罰款50元

2、違背本制度中隨意一條者，第一次賦予警告，其次次處罰50元，三次以上賦予一千元不等的罰款，并予以行政處理。