2023年廚房的管理制度與流程廚房基本管理制度(八篇)2023年廚房的治理制度與流程廚房根本治理制度篇一

1、上班時儀容儀表不干凈每次罰款20元。

2、廚房員工遲到早退曠工等按《考勤治理制度》相關規定執行。

3、上班時間無佩戴工號牌者，接觸熟食不戴口罩、手套、圍裙等，每次罰款20元。

4、上班時大聲嬉笑、喧嘩或追趕打鬧每次罰款10元。

5、上班時擅離工作崗位每次罰款50元。

6、工作未完成或有意拖延、未交接清晰離崗者罰款200元。

7、工作時間內沒在指定吸煙區吸煙者每次罰款50元。

8、工作時間內喝酒或非工作時間喝酒影響到后續工處以200元罰款。

9、不聽從上司安排，頂撞上司者罰款50元，情節惡劣者辭退或開除。

10、對來賓不禮貌導致客人投訴，給公司造成不良影響者每次罰款100元，情節嚴峻者勸退或辭退。

11、在餐廳設備、效勞設施等公共區域亂涂、刻者每次罰款100元，并照價賠償。

12、事假需提前一天申請，病假醫院證明，否則以曠工論處。

13、不參與例會、大掃除及培訓課程者每次罰款50元。

14、隨地吐痰、亂扔雜物者每次罰款30元。

15、工作失誤造成公司經濟損失，按價賠償;如：損壞廚房設備、廚具者。

16、工作態度不端正罰款100元，情節惡劣者開除。

17、搞小圈子，挑撥離間及謊報消息或編造有損公司及他人利益者罰款300元，情節惡劣者開除。

18、偷竊公司物品者開除，嚴峻者送司法部門處理。

19、拾到他人遺失物不報者罰款200元，并追回物品。

20、利用工作之便損工肥私，私自拘留公司物品或有意鋪張公司資源的，罰款500元并開除，情節嚴峻者送司法機關處理。

21、沒有經過相關主管批準隨便倒掉剩余已加工食品和非加工食品者，每次處以200元罰款。

22、駐廠期間公司全部駐廠人員沒經過廠方許可進入工廠不允許進入的區域玩耍或者在工廠內撿垃圾者，每次處以200元罰款。

23、駐廠期間違反工廠相關規定，給公司造成的經濟損失由個人員工個人擔當，另處以300元罰款。對于給企業形象造成重大影響者，予以開除。

24、員工駐廠期間，須遵守工廠的作息時間，且不得在宿舍內大聲喧嘩，以免影響工他人休息，如有違反處以每次100元罰款。

25、員工駐廠期間，不僅要愛惜食堂衛生，同時也要維護廠區衛生，不得隨地扔垃圾，不得從得上往樓下扔任何物品。如有違反，賜予每次200元經濟懲罰。給公司造成重大損失和影響的，除了擔當相應經濟責任外另作開除處理。

說明：1、類似以上行為視情節處理。

2、以上或類似以上行為屢教不改者勸退或開除。

3、罰款在每月工資中扣除，并于員工公告欄公布。

4、扣罰金額用于嘉獎表現優秀之員工。

5、以上《廚房員工治理制度》于-8-5開頭暫行執行。

2023年廚房的治理制度與流程廚房根本治理制度篇二

為了對公司駐各工廠員工的標準治理，依據公司規章制度相關條款，特制訂以下制度：

1、上班時儀容儀表不干凈每次罰款20元。

2、廚房員工遲到早退曠工等按《考勤治理制度》相關規定執行。

3、上班時間無佩戴工號牌者，接觸熟食不戴口罩、手套、圍裙等，每次罰款20元。

4、上班時大聲嬉笑、喧嘩或追趕打鬧每次罰款10元。

5、上班時擅離工作崗位每次罰款50元。

6、工作未完成或有意拖延、未交接清晰離崗者罰款200元。

7、工作時間內沒在指定吸煙區吸煙者每次罰款50元。

8、工作時間內喝酒或非工作時間喝酒影響到后續工處以200元罰款。

9、不聽從上司安排，頂撞上司者罰款50元，情節惡劣者辭退或開除。

10、對來賓不禮貌導致客人投訴，給公司造成不良影響者每次罰款100元，情節嚴峻者勸退或辭退。

11、在餐廳設備、效勞設施等公共區域亂涂、刻者每次罰款100元，并照價賠償。

12、事假需提前一天申請，病假醫院證明，否則以曠工論處。

13、不參與例會、大掃除及培訓課程者每次罰款50元。

14、隨地吐痰、亂扔雜物者每次罰款30元。

15、工作失誤造成公司經濟損失，按價賠償;如：損壞廚房設備、廚具者。

16、工作態度不端正罰款100元，情節惡劣者開除。

17、搞小圈子，挑撥離間及謊報消息或編造有損公司及他人利益者罰款300元，情節惡劣者開除。

18、偷竊公司物品者開除，嚴峻者送司法部門處理。

19、拾到他人遺失物不報者罰款200元，并追回物品。

20、利用工作之便損工肥私，私自拘留公司物品或有意鋪張公司資源的，罰款500元并開除，情節嚴峻者送司法機關處理。

21、沒有經過相關主管批準隨便倒掉剩余已加工食品和非加工食品者，每次處以200元罰款。

22、駐廠期間公司全部駐廠人員沒經過廠方許可進入工廠不允許進入的區域玩耍或者在工廠內撿垃圾者，每次處以200元罰款。

23、駐廠期間違反工廠相關規定，給公司造成的經濟損失由個人員工個人擔當，另處以300元罰款。對于給企業形象造成重大影響者，予以開除。

24、員工駐廠期間，須遵守工廠的作息時間，且不得在宿舍內大聲喧嘩，以免影響工他人休息，如有違反處以每次100元罰款。

25、員工駐廠期間，不僅僅要愛惜食堂衛生，同時也要維護廠區衛生，不得隨地扔垃圾，不得從得上往樓下扔任何物品。如有違反，賜予每次200元經濟懲罰。給公司造成重大損失和影響的，除了擔當相應經濟職責外另作開除處理。

說明：1、類似以上行為視情節處理。

2、以上或類似以上行為屢教不改者勸退或開除。

3、罰款在每月工資中扣除，并于員工公告欄公布。

4、扣罰金額用于嘉獎表現優秀之員工。

5、以上《廚房員工治理制度》于-8-5開頭暫行執行

廚房治理制度(三)

2023年廚房的治理制度與流程廚房根本治理制度篇三

廚房勵制度

為鼓舞員專心向上、多做奉獻及嘉獎先進、選拔賢能，特制定本制度。

1、本制度所指的晉升，是指公司對貼合晉升條件的員工賜予工資的晉級或

職務的升遷。

2、公司員工工作努力、業績突出者，均可成為被晉升的對象。對員工的晉

升應當嚴格要求，公正對待。

3、晉升名單各部門提出，經總經理和行政人事部核實后，由總經理公布，公開表彰，并于員工公告欄內公布。

4、晉升手續由人事部負責辦理。

5、對以下表現之一的員工，視情節賜予獎金金嘉獎、工資提級或職務晉級：

1)遵紀守法，執行公司規章制

度，思想進步，禮貌禮貌，團結互助，事跡突出者。

2)一貫忠于職守、專心負責，廉潔奉公，全年無消失事故者。

3)專心向公司提出合理化推舉，為公司接受者。

4)全年無缺勤，專心做好本職工。

5)維護公司利益，為公司爭得榮譽，防止或挽救事故及經濟損失者。

6)維護財經紀律，抵抗歪風邪氣，事跡突出者。

7)節省資源，節省費用，事跡突出

2023年廚房的治理制度與流程廚房根本治理制度篇四

1、冰箱內原料務必充分有余，但不能過多，保證當天有足夠的用量，冰箱內原料備料缺乏，下班后務必備齊。

2、開餐前要做好開餐的一切預備工作，開餐后都務必接單送菜，不得拒絕，要快速、精確，并準時快速出菜。

3、上班時間不得無故離崗，離崗務必向領班說明，有事要休息應事先向領班請假。

4、休息前務必把各種原料備足，保證其次天的正常營業。

5、各班次上班人員應對放置在外面的各種原料仔細清查，該進冰箱的一律進冰箱，不得用各種借口推卸職責。在工作完畢前將各種原料全部放入冰箱或風房，并使冰箱、風房內干凈潔凈。

6、冰箱衛生務必每一天搞，每星期一次清理大掃除，留意各自的衛生習慣，不要將各種垃圾隨便丟棄，保證工作臺面及地面的清潔衛生。

7、開餐完畢后，務必把各種原料準時放進冰箱，需要換水的準時換水，收檔時各種原料應分類存放，不得隨便堆放，全部進冰箱原料生與熟分開，成品與半成品分開，須加蓋或用保鮮膜包好。

8、原料選購來后，務必準時處理，做好各種原料的分檔加工，并準時存放，保證原料的新奇/

9、開餐、完畢后務必用1:100的施康消毒液擦抹臺板及冰箱把手、封條。

10、工作人員在上班時應留意個人形象，衣服、帽子要持續清潔，做到“四勤”。

11、下班前后做好安全工作，關掉水、電、煤氣，杜絕擔心全因素。

12、以上各條各位從業人員仔細履行各自職責，協作領班做好各項工作，詳細狀況聽從廚師長及領班的詳細安排。

2023年廚房的治理制度與流程廚房根本治理制度篇五

為加強考勤治理，維護工作秩序，提高工作效率，特制定本制度。

一、公司員工務必自覺遵守勞動紀律，按時上下班，不遲到，不早退，工作時間不得擅自離開工作崗位，外出辦理業務前，須經本部門負責人同意。未經相關領導同意而擅離崗位的，則按遲到或早退論處。遲到或早退5分鐘至

30分鐘內，按10元/次處以罰款。

二、遲到或早退30分鐘以上，按曠工半天處理。

三、未經批準私自調班、調休者記過一次。代他人簽到或托付他人簽到打卡者每次按曠工一天論處。

四、周一至周六為工作日，周日為休息日。公司周日和夜間值班由辦公室統一安排，市場營銷部、廚務部、選購部、物流中心周日和夜間值班由各部門自行安排，報分管領導批準后執行。節日值班由公司統一安排。

五、嚴格請、銷假制度。員工因私事請假1天以內的(含1天)，由部門負責人批準;1天以上3天以下(含3天)，由副總經理批準;3天以上的，報總經理批準，。副總經理和部門負責人請假，一律由總經理批準。請假員工事畢向批準人銷假，并在事畢后將請假手續交相關考勤部門備案。未經批準而擅離工作崗位的按曠工處理。

六、1個月內遲到、早退累計達3次者，扣發5天的根本工資;累計達3次以上5次以下者，扣發10天的根本工資;累計達5次以上10次以下者，扣發當

月15天的根本工資;累計達10次以上者，扣發當月的根本工資。

七、曠工半天者，扣發當天的根本工資、績效工資和獎金;每月累計曠工1天者，扣發5天的根本工資、績效工資和獎金，并賜予1次警告處分;每月累計曠工2天者，扣發10天的根本工資、績效工資和獎金，并賜予記過1次處分;每月累計曠工3天者，扣發15天的根本工資、績效工資和獎金，并賜予記大過1次處分;每月累計曠工3天以上者，扣發當月的根本工資、績效工資和獎金，并予以辭退。

八、工作時間制止打牌、下棋、串崗談天等做與工作無關的事情。如有違反者當天按曠工1天處理;當月累計2次的，按曠工2天處理;當月累計3次的，按曠工3天處理。

九、參與公司組織的會議、培訓、學習、考試或其他團隊活動，如有事請假的，

務必提前向組織者或帶隊者請假。在規定時間內未到或早退的，按本規定

第一、二條處理。未經批準擅自不參與的，視為曠工，根據本制度第五條

規定處理。

十、員工的考勤狀況，由各部門負責人進展監視、檢查，部門負責人對本部門

的考勤要秉公辦事，仔細負責。如有弄虛作假、包庇袒護遲到、早退、曠

工員工的，一經查實，按懲罰員工的雙倍予以懲罰。但凡受到本制度第五

條、第六條、第七條規定處理的員工，取消本年度年假資格。

十一、事假1天(含)以上，3天以下，扣除其假期內根本工資，3天(含)以

上，扣除其假期內根本工資、績效工資和獎金。病假需憑縣級(含)以上

醫院證明，請假3天以上者發放其假期一半根本薪資。

(備注：警告1次罰款人民幣10元，記過1次罰款人民幣30元，記大過1次罰款人民幣90元;警告3次折合記過1次，記過3次折合記大過1次，全年累計記大過3次者予以辭退。扣罰金額當月獎給表現較為優秀之員工。)

嘉獎制度

為鼓舞員專心向上、多做奉獻及嘉獎先進、選拔賢能，特制定本制度。

1、本制度所指的晉升，是指公司對貼合晉升條件的員工賜予工資的晉級或

職務的升遷。

2、公司員工工作努力、業績突出者，均可成為被晉升的對象。對員工的晉

升應當嚴格要求，公正對待。

3、晉升名單各部門提出，經總經理和行政人事部核實后，由總經理公布，公開表彰，并于員工公告欄內公布。

4、晉升手續由人事部負責辦理。

5、對以下表現之一的員工，視情節賜予獎金金嘉獎、工資提級或職務晉級：

1)遵紀守法，執行公司規章制

度，思想進步，禮貌禮貌，團結互助，事跡突出者。

2)一貫忠于職守、專心負責，廉潔奉公，全年無消失事故者。

3)專心向公司提出合理化推舉，為公司接受者。

4)全年無缺勤，專心做好本職工。

5)維護公司利益，為公司爭得榮譽，防止或挽救事故及經濟損失者。

6)維護財經紀律，抵抗歪風邪氣，事跡突出者。

7)節省資源，節省費用，事跡突出

2023年廚房的治理制度與流程廚房根本治理制度篇六

廚房考勤治理制度

為加強考勤治理，維護工作秩序，提高工作效率，特制定本制度。

一、公司員工務必自覺遵守勞動紀律，按時上下班，不遲到，不早退，工作時間不得擅自離開工作崗位，外出辦理業務前，須經本部門負責人同意。未經相關領導同意而擅離崗位的，則按遲到或早退論處。遲到或早退5分鐘至

30分鐘內，按10元/次處以罰款。

二、遲到或早退30分鐘以上，按曠工半天處理。

三、未經批準私自調班、調休者記過一次。代他人簽到或托付他人簽到打卡者每次按曠工一天論處。

四、周一至周六為工作日，周日為休息日。公司周日和夜間值班由辦公室統一安排，市場營銷部、廚務部、選購部、物流中心周日和夜間值班由各部門自行安排，報分管領導批準后執行。節日值班由公司統一安排。

五、嚴格請、銷假制度。員工因私事請假1天以內的(含1天)，由部門負責人批準;1天以上3天以下(含3天)，由副總經理批準;3天以上的，報總經理批準，。副總經理和部門負責人請假，一律由總經理批準。請假員工事畢向批準人銷假，并在事畢后將請假手續交相關考勤部門備案。未經批準而擅離工作崗位的按曠工處理。

六、1個月內遲到、早退累計達3次者，扣發5天的根本工資;累計達3次以上5次以下者，扣發10天的根本工資;累計達5次以上10次以下者，扣發當

月15天的根本工資;累計達10次以上者，扣發當月的根本工資。

七、曠工半天者，扣發當天的根本工資、績效工資和獎金;每月累計曠工1天者，扣發5天的根本工資、績效工資和獎金，并賜予1次警告處分;每月累計曠工2天者，扣發10天的根本工資、績效工資和獎金，并賜予記過1次處分;每月累計曠工3天者，扣發15天的根本工資、績效工資和獎金，并賜予記大過1次處分;每月累計曠工3天以上者，扣發當月的根本工資、績效工資和獎金，并予以辭退。

八、工作時間制止打牌、下棋、串崗談天等做與工作無關的事情。如有違反者當天按曠工1天處理;當月累計2次的，按曠工2天處理;當月累計3次的，按曠工3天處理。

九、參與公司組織的會議、培訓、學習、考試或其他團隊活動，如有事請假的，

務必提前向組織者或帶隊者請假。在規定時間內未到或早退的，按本規定

第一、二條處理。未經批準擅自不參與的，視為曠工，根據本制度第五條

規定處理。

十、員工的考勤狀況，由各部門負責人進展監視、檢查，部門負責人對本部門

的考勤要秉公辦事，仔細負責。如有弄虛作假、包庇袒護遲到、早退、曠

工員工的，一經查實，按懲罰員工的雙倍予以懲罰。但凡受到本制度第五

條、第六條、第七條規定處理的員工，取消本年度年假資格。

十一、事假1天(含)以上，3天以下，扣除其假期內根本工資，3天(含)以

上，扣除其假期內根本工資、績效工資和獎金。病假需憑縣級(含)以上

醫院證明，請假3天以上者發放其假期一半根本薪資。

(備注：警告1次罰款人民幣10元，記過1次罰款人民幣30元，記大過1次罰款人民幣90元;警告3次折合記過1次，記過3次折合記大過1次，全年累計記大過3次者予以辭退。扣罰金額當月獎給表現較為優秀之員工。)

2023年廚房的治理制度與流程廚房根本治理制度篇七

一、先要做到生產量不確定不標準，不計量。

二、生產原料要做到工藝要求，崗位協作，本錢構式，以及產品質量反潰。

三、對廚房治理的要求，更做到工作在于重點治理，應對員工有效的做到指導和精彩的治理，把飯店的經營意圖和經營理論有效的傳到達每個員工和治理人員。

四、廚房治理的生產要求，要做到，釋放后臺的應有能量和設計廚房的加工制作的質量標準。

五、把握原料進貨，選購直接影響經營利潤，原料發放，領用原料調撥。

六、本錢掌握和菜品設計，以及不斷的定期對廚師長考試。

七、加強與餐廳前臺的營銷，定期利用不同的主題活動促銷。

八、確定廚房人員的數量，廚師崗位人員的選擇。

廚房治理規章制度

1、菜品出品大廚責任制度。

2、廚師長日常工作責任制度。

3、違規、違章事故懲罰制度。

4、廚房設備報修制度。

5、清洗衛生用品的領取和使用。

6、冰箱、冰柜治理與原料盤存。

7、廚師工裝穿著標準。

8、廚房衛生操作規章制度。

9、常用主料與配料的切割配用。

10、定期檢查廚房安全、油、電、水以及相應安全。

1、把先進的治理思想、治理方法、治理手段和長期積存的治理以驗結合起來。

2、對于企業來說和投資首來說，要關懷員人穩定隊伍，必需建立制定各項有利于穩定員工的政策。

3、廚房的業務流程，合理安排業務，保證提高工作效率和產品質量。

4、加強廚房人員的技術培訓，不斷研發新工藝和新菜品，有效地進展廚房生產盈利。

5、共性化菜品的研制與開發，不斷迎合目標顧客的菜品消費。

6、制定原料的加工標準和原料制定節配標準。

7、制定裝盤、涼菜、熱菜、面點、裝盤衛生與容器。

8、制定標準的食譜、價值和統一工作崗位的價值。

9、明確產品特點及質量標準，加工流程與制作步驟。

1、作為一名廚師長，工作的重點在于治理，應做到有效指導和精彩地治理。

2、廚師長，要有銷售意識，并指導全體廚房員工學會銷售，要增加營業收入，必需供應優質效勞，菜品的口味要好，價格要相宜。

3、面本掌握廚房工作中心，這不僅僅是廚師長一個人的事情，需要廚房每一個員工共同的努力。

4、在以后的工作中，廚師長必需要掌握好盈利點，廚房管好就是可增加利潤，必需把盈利點牢牢掌握在手中。

5、菜品制作質量要做到始終如一，粘板打荷工作人員要有肯定的相關閱歷人士操作。

6、在以后的托付治理中，必需有好的廚師隊伍，好的辦法，有好的團隊，只有這樣才能造就一個勝利的餐飲企業。

7、加強菜品質量掌握舉措，制定標準的菜譜，實行廚師評估的工作業績。

8、成立本錢掌握專值人員把好選購的有關熟悉，降低本錢。

廚房生產的本錢掌握

本錢掌握與餐飲經營的成敗。

1、杜絕漏洞，削減流失，增加治理意識。表達經營者治理水平高底的重要標志。

2、從內部廚房每個員工人可建立掌握，建立一支下，總經理滿足的信譽隊伍。

3、避開食物鋪張導致本錢的增加，削減廚房與其他設備不良造成本錢的增加。

4、防止人員處理地不當造成本錢增加和拿、吃不必要的鋪張。

5、定期驗收本錢掌握的貯藏、發料庫房和冰柜半成品、成品、蔬菜的保管。

6、掌握產品的本錢價位，掌握生產費用、水費、電費、燃料費的掌握。

廚房治理規章制度

1、廚房行政治理由廚師長負責，必需執行廚師長的合理指示，仔細完成廚師長下達的各項任務，嚴格執行一句、一個指令的原則，不得頂撞，違者罰款50元，嚴整者開除。

2、每日上崗前，換好工作服，自檢個人的儀容儀表后，待廚師長復查并安排一天的工作。在工作時間內，不準大聲喧嘩、大鬧，不得與其他員工爭吵、打架，違者罰款50元。

3、工作時間內不得私自使用、加工廚房內一切公有材料，不得私自會客、帶親屬及其他員工在廚房用餐，違者罰款20元(如有特別狀況要事先打招呼)。

4廚房全部人員必需嚴格執行考勤制度，不得請別人代打卡、請假，有病、有事，提前和廚師長打招呼，經廚師長同意前方可執行。違者罰款20元。

5、不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物，違反者按原材料雙倍罰款，重者開除處理。嚴格遵守并仔細執行員工手冊的各項規章制度，不得帶與酒店一樣的物品，否則按偷拿處理。

6、在廚房內任何人不得吸煙，違者罰款10元。

7、工作時間內不得辦私事，如：看報紙、雜志、小說、玩牌、聽收音機及其他與工作無關的事情。違反者罰款10元。

8、愛惜廚房一切設施、設備，做到輕拿、輕放，正確操作機器及保養維護，發覺有意損壞者，馬上開除。如因個人操作不當損壞者，按價賠償，并追究有關責任人，嚴厲處理。

9、發覺隨便鋪張原材料者，按原價的雙倍罰款，并按員工手冊的有關規定嚴厲處理。

10、下班后不得在工作場所及酒店任何部門無故逗留。下班后要對廚房內簡單發生危急的地方仔細檢查，關好電源、水源、煤氣及油門等后鎖好門，方可離開。

11、每天晚上的值班人員必需在十點后才可離開，并仔細填寫值班記錄，不得串崗、脫崗，保證客人用餐及員工餐的時間;不得私自串班，如消失問題組長負全部責任。

12、廚房每月必需推出新的菜品，來迎合顧客需求。保證各種產品的最終質量，與產品風味特點相適應，做到色、香、形，符合要求，把好成品質量關。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不準上桌，違者罰款并追究責任。

13、廚房分工明確，責任清晰，各種產品原料擺放整齊，主料、配料和調味料投放合理、準時，把握好火候、油溫、成色、出菜時間，確保菜品烹制質量。

14、砧板要依據菜的主料、配料、調味料的比例標準來配菜，產品配菜合理、比例適當，不能隨便下料、偷工減料、克扣顧客等不良現象發生，能夠從產品配料上保證菜品質量(如有違反者處以不同程度的罰款)。

15、砧板在貯藏過程中始終保持清潔、衛生、安全完好。如有本質變味、變質、腐壞等人為責任發生，按價賠償。

16、打合人員必需協作廚師做好開餐前的預備工作(包括盤、碗、備品、調料等)，出菜后打好圍子，擦潔凈盤邊，檢查好是否有異物等，如工作不到位者罰款10元。

17、日常衛生。每天飯口過后必需清潔衛生，做到潔凈、干凈。無食品原材料加工后的油漬、廢料積累、地面干凈防滑、墻面、下水池漏處無衛生死角，炊具、廚具、餐具每日清洗消毒，各種機器設備定時每天擦拭，室內無積水、無異味。

18、廚房出菜，由廚師長負責，若在菜品中發覺異物如：蒼蠅、頭發、雜物等，由操作廚師按價賠償50%，砧板和打合各占25%。如消失不新奇或者已經有異味的原材料由砧板按價賠償100%;如菜品消失口味方面的問題(如咸、糊)造成退菜的，由爐頭按價賠償100%。

19水臺人員必需把好貨品關，要物盡其用，宰殺水鮮、家禽等必需處理潔凈，傳送要快，仔細完成交給的各項任務。

20、洗菜間的青菜要擺放合理、適當，要保證無腐壞、雜草、水銹等現象，必需保證菜品的潔凈和衛生，應當去皮的菜要準時去皮，必需保證砧板取貨供給，否則懲罰款10元以上。

21、洗碗間必需做到四過關(一洗二涮三沖四消毒)，餐具要保持光亮、潔凈，把握好餐具用量，避開工作，消失錯誤要按情節輕重進展懲罰。

22、砧板人員負責展柜的擺放，每