———食品安全管理制度在布滿活力,日益開放的今日,我們可以接觸到制度的地方越來越多,制度就是在人類社會當中人們行為的準則。那么你真正懂得怎么訂立制度嗎?下面是由我給大家帶來的食品平安管理制度模板5篇，讓我們一起來看看！食品平安管理制度精選篇1一、負責人是食品平安第一責任人，應當依照法律、法規和食品平安標準組織開展食品經營活動。二、經營食品應當符合環境衛生要求，具備食品銷售、儲存、運輸和裝卸的衛生條件。三、從事食品經營的人員應當遵保衛生要求，不符合法律規定健康要求的人員，不得參加接觸直接入口食品的工作。四、應當對選購的食品包裝標識進行查驗核對，禁止經營不符合衛生標準、超過保質期、無標簽等不符合食品平安標準的食品。五、應當按衛生管理制度定期對食品經營場所衛生情形進行檢查，發覺問題按時進行改進并做好記錄。六、選購食品應當查驗供貨者的主體資格、食品生產許可證和食品質量合格的證明文件，建立并執行食品進貨查驗記錄制度，記錄檔案保存期限不得少于二年。七、完整建立食品進銷臺帳，適時對比自查，發覺不合格食品，立刻報告轄區工商部門，快速將問題食品下架、撤回、按時告知供貨商并在經營場所顯著位置醒目告示，召回售出的問題食品，退貨或銷毀。八、經營生鮮食品的應配備相應的檢測設施，對在市場內銷售的生鮮食品進行自檢。經檢測合格后才能上市銷售，并登記檢測結果存檔備查。九、發覺食品接近保質期限的，組織支配臨界食品銷售專柜進行促銷，并將食品真實信息告知消費者。超過保質期限的按時做好清柜、下架、銷毀、結算、建檔等事宜。食品平安管理制度精選篇2一、食堂(餐廳)是充足師生生活需要、事關師生飲食衛生和身體健康的緊要場所，必需依照國家《食品衛生法》、《學校衛生工作條例》和《學校食堂與同學集體用餐衛生管理規定》，嚴格規范管理，努力提高服務質量，確保食品清潔衛生，杜絕食物中毒大事發生。二、食堂從業人員每年必需進行健康檢查，無健康許可證者不準上崗。從業人員消失各種傳染性病癥和其他有礙食品衛生的病癥時，必需立刻離開工作崗位。從業人員應有良好的個人衛生習慣，要常常洗澡、理發、剪指甲，工作服、工作帽要保持清潔。三、食堂要有布局合理、相對獨立的更衣室、操作間、售菜間、貯存室、清洗池和餐廳，并保持內外環境干凈，實行有效措施，消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。四、用于原材料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈消毒，保持清潔。廚房設置和設施做到“三分開、一便利”，即生熟分開、副食品與調味品分開貯存、烹飪間與燒火間分開，炊事員流水操作比較便利。五、食堂操作間要有充足的照明、通風、排煙裝置，有符合衛生要求的有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和存放廢棄物的設施和設備。六、食堂貯存間要做到防潮、防蛀、防霉，物品分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、按時處理變質或超過保質期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。七、餐廳內要做到紗門、紗窗齊備，餐桌、餐凳擺放整齊，每天定時清洗打掃，確保通風透光，空氣新奇無異味。餐飲具使用前必需洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準，不使用一次性餐具。八、食堂要嚴把食品選購關，必需到持有衛生許可證的經營單位選購食品并索要證明，主副食品要有質量平安標志，嚴禁選購過期、變質食品。九、食堂必需接受新奇干凈的原材料制作食品，加工食品必需做到熟透，熟制品應當與食品原材料或半成品分開存放，半成品應當與食品原材料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。嚴禁向同學出售污染、腐敗變質、超過保質期和可能影響師生健康的食物。嚴禁制作涼拌食品，食品要48小時留樣，以便查驗。十、食堂要按周訂立食譜、菜譜，力求做到養分搭協作理，飯菜品種齊全，確保飯菜質優價廉，味道鮮美可口。十一、食堂要嚴格財務管理，選購食品要驗收登記，要定期公布菜單和價格，價格不得高于周邊同類物品的市場價格，自發接受師生監督。十二、同學用餐要自發遵守紀律，購買飯菜有序排隊。疼惜糧食，珍惜環境衛生。十三、學校應建立嚴格的平安保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨便進入學校食堂的食品加工操作間及食品原材料存放間，防止投毒大事的發生，確保同學用餐的衛生與平安。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發大事的應急處理機制，一旦發生食物中毒事故，立刻實行措施。食品平安管理制度精選篇3一、從事餐飲作業的人員要嚴格遵守《食品衛生法》，《餐飲業食品衛生管理方法》等法律法規。二、保證餐飲環境設備的衛生平安，要定期消毒。三、要嚴格執行加工操作衛生要求規定。四、原材料選購要做好選購記錄，入庫前應進行驗收，出入庫應登記做好記錄。五、儲存食品的場所，設備應保持清潔，食品應分類，分架存放，并定期檢查。六、加工前應認真檢查待加工食品，發覺問題，應按時處理。七、備餐及供餐時操作人員應進行清潔、消毒手部，檢查待供應食品，有特別的不得供應。食品平安管理制度精選篇41、貯存餐用具的保潔柜應貼上明顯的標記。2、經過清洗消毒貯存在保潔柜內的餐具，假如2天以上沒有使用，需要使用時必需從新洗凈消毒。3、餐具保潔柜在不存取物品時，確定要關緊柜門，定期對保潔柜進行清洗，保持干凈。4、嚴禁重復使用一次性餐、飲具。5、已消毒和未消毒的餐具應分開存放，保潔柜內不準存放其他物品。食品平安管理制度精選篇51、遵守考勤制度，上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態投入工作。2、了解例會內容，及當天工作支配，熟記當天菜品酒水供應情形，急推、沽清與特色菜品等。3、餐前檢查各區域的設施、照明系統，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設施是否運轉正常。4、值早班人員按單中數量領用補充本區域低值易耗品，以備開餐使用。5、餐前整理檢查本區域臺面、餐具等衛生，并按標準把餐具擺放整齊。6、依據所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱忱迎客，無論何時何地只要見到客人必需點頭微笑親切致意。7、客到時，必需請客人出示導購卡，在餐中應將導購卡插在餐位的臺卡上，不行隨便亂放；餐中不得將臺卡拿下餐臺，必需放在相應的餐臺上。8、餐中不行扎堆談天，不行倚靠在服務臺，始終保持正確的站姿。9、客到后依據情形，為客人套放椅套，并做相應示意與提示。10、有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒。11、餐中要求值臺人員為客進行熱忱詳細、快捷的服務，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互幫忙的團隊意識。A、無論餐中服務還是為客結賬，只要值臺人員離開本區域，必需與鄰臺人打招呼，并進行相應的工作交接（客情或菜品情形）B、作為鄰臺前來幫忙其值臺的人員，在其回來后，確定要進行必要的交接，以免耽擱時機或客情等12、上菜前，要求先整理臺面擺撤菜盤，上菜必需報菜名。13、能夠依據不同的情形，為客人供應分菜服務。14、席間服務中，應先征詢客人看法，再為客人撤換菜盤、骨碟等餐具。15、餐中保持臺面干凈，桌面雜物（紙巾、殼、骨、刺等）應按時用夾子、托盤清理。16、對客人勤問勤添酒水，有良好的酒水推銷意識。（捉住任何機會和永不放棄最后的推銷機會）17、餐中值臺人員應勤巡臺，加強眼神服務意識，觀看客人需求，對客人的需求必需有應答聲。（隨時與客人進行必要的眼神溝通，通過客人微小的動作或表情以發覺客人的需求，并立刻上前自動詢問或進行按時的服務）。18、值臺人員應保持良好的上菜劃單習慣，按時發覺錯菜、漏菜以及所須催的菜品。19、催菜應依據菜品情形和客人情形進行適時催菜，不行隨便下催菜單。20、按時將放在服務臺上的菜品上桌，不行因上菜不按時，造成關于菜品溫度或上菜速度的投訴。（要員工分清工作與服務的主次關系）21、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等需求，必需按時通知主管。22、對突發大事和客人投訴能快捷應變，奇妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，按時匯報上級。（應將投訴把握在最小范圍，壓至最低程度，盡量于第一時間、地點、接手人來處理解決，避開人員的轉換，時間的拖延，而使投訴的性質和進展惡劣化）23、結賬時，核對菜單，并精準明確?????核加整單與導購卡上的菜品，唱收賬單，最后由負責結賬的值臺人員和傳單員在導購卡上雙方簽字，將導購卡交于銀臺。盡量由銀臺人員（傳單員）來結賬。24、對于閉餐后和結完帳的客人的服務，值臺人員不行忽視怠慢，必需善始善終的保持優質的服務。25、客人離開前自動提示客人不要遺忘物品，如有發覺客人遺忘、丟失物品應按時上報上交，不行私自公開，一旦發覺賜予開除。26、餐中服務人員能適時、正確、充分的使用收碗車與樂百美進行快速翻臺；并在客人走后，按撤臺程序，將不同種類、規格的餐具和器皿標準碼放。27、按擺臺標準補臺，并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。28、輕拿輕放小件餐具物品于指定地點，本區域人員自行清洗