河北省2023年下半年二級公共營養師考試試卷一、單項選擇題(共2４題,每題的備選項中，只有1個事最符合題意）1、同時富含維生素B2和維生素A的食品是_＿＿＿

A．牛奶B．豆腐C．蝦皮D.動物肝臟2、脂肪供應中1:1：1的概念為_＿＿_?A.飽和脂肪酸:不飽和脂肪酸:反式脂肪酸B.動物脂肪:植物脂肪:人造脂脅Ｃ.飽和脂肪酸:單不飽和脂肪酸:多不飽和脂肪酸D.油酸:亞油酸：亞麻酸３、淀粉的消化從＿_＿＿開始,＿_＿_是消化淀粉的重要場合。?A:胰液

B：腸液

C:膽汁?D：甘油４、以玉米為主食的地區居民容易發生____＿_缺少病。

A．葉酸

B.維生素A

C.煙酸?D．核黃素５、在通常情況下,開始給嬰兒添加輔食的適宜時間是___＿月齡。?Ａ．2~4Ｂ.4~6C．6～8D．8~12E．1０~１26、假如要了解一所幼兒園里幼兒的膳食結構，應采用下列那種方法（)?A.２４小時回顧法

Ｂ.膳食史法?C．記賬法?Ｄ．面對面調查法7、不常作為鋅強化劑的是____?Ａ.磷酸鋅Ｂ.硫酸鋅Ｃ.乳酸鋅D．葡萄糖酸鋅8、一成年男性,身高175cm,體重70kg,其身體質量指數為__

A．19.8?Ｂ．22．９?Ｃ.23.6?D.24．79、下列關于人乳和牛乳中脂肪的比較，對的的是＿＿__

A．人乳中脂肪的種類比牛乳多,而總的含量比牛乳少Ｂ.人乳中脂肪的種類比牛乳少,而總的含量比牛乳多C.人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳多Ｄ.人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳少E.脂肪的種類和含量均差不多10、下列最符合蛋白質互補原則的為____

Ａ.大豆和谷類Ｂ．大米和小米Ｃ．黃豆和綠豆Ｄ.牛肉和豬肉?1１、為了獲取足夠的膳食蛋白質,老年人最佳的食物選擇是______。

A.牛、羊、豬肉類?B.魚蛋類

C.谷薯類?D．大豆及其制品?Ｅ．蔬菜水果類１２、用于測定食物中蛋白質的含量的元素為_＿

Ａ.碳

B．氫

C.氮?Ｄ.氧13、動物性食物是人體____重要來源。

Ａ．碳水化合物B.維生素CC.膳食纖維D．優質蛋白14、下列關于乳中碳水化合物的描述，錯誤的是＿_。

Ａ.重要為乳糖，含量約占4.6%

B.乳糖促進嬰兒腸道內雙歧桿菌的生長，對嬰兒腸道健康有重要意義?C．乳糖不耐癥多為繼發

D．乳糖不耐癥在嬰兒時期就有發生１５、開展社區營養管理工作的基本程序分為＿___個環節。?A．三Ｂ．四Ｃ.五D．六E.七16、平衡膳食寶塔共分____＿_層。

A．3

Ｂ．4?Ｃ.5?D.6?E.７17、氨基酸療法可以緩解氨基酸代謝紊亂，使＿___,可改善營養狀況。

A．EAA／NEAＡ的比值升高，血尿素氮升高，尿毒癥癥狀減輕,蛋白質合成減少B．EAA/NＥＡA的比值下降，血尿素氮下降,尿毒癥癥狀減輕,蛋白質合成減少C．EAA/NＥＡＡ的比值下降,血尿素氮下降,尿毒癥癥狀減輕,蛋白質合成增長Ｄ．EＡA／ＮEAA的比值升高，血尿素氮下降,尿毒癥癥狀減輕，蛋白質合成增長18、中國食品標簽營養素參考值（NRVs)能量為____?A:1００0kｃal?B:1８0０kｃaｌ?Ｃ:2023ｋcａｌ?Ｄ:２400kcaｌ１9、一般來講,谷物中的第一限制性氨基酸為___＿?A.色氨酸B.蛋氨酸C.賴氨酸D.精氨酸２０、兒童發育遲緩是指與同齡人相比__＿_

A．體重低于正常兒童B．身高體重低于正常兒童C.身高低于正常兒童D．胸圍低于正常兒童21、綠豆發芽導致_＿_＿含量增高。

A.維生素EB.維生素BC.維生素ＤＤ.維生素ＡE．維生素C22、___＿_＿是世界各國調整膳食結構的參考。

A．以動植物食物為主的平衡膳食結構

B.以植物性食物為主的膳食結構

Ｃ.以動物性食物為主的膳食結構

D．地中海膳食結構?E.愛斯基摩人的膳食結構23、患有“大骨節病”的患者應注意常吃的食物是___＿?A．動物肝臟B.大豆C.蔬菜D．水果E.南瓜24、濃度為_＿__的食鹽溶液具有人類感到最適口的咸味。?Ａ．0．８－1.0％B．０．1－0.2%C.0.５－0.6%D．1.2—１．3％二、多項選擇題(共24題，每題的備選項中，有２個或2個以上符合題意，至少有1個錯項。)1、生熟比是指＿____＿。

A.生食物體積÷熟食物體積

B．熟食物體積÷生食物體積

C.生食物重量÷熟食物重量?D．熟食物重量÷生食物重量?Ｅ．以上都不是2、臺療營養性肥胖的首選療法是＿___?A．控制飲食B.手術療法C．控制飲食＋運動療法Ｄ．藥物治療3、女性，20歲,身高160厘米,體重75公斤，單純性肥胖,在進行飲食治療時，抱負的治療方案為每月減體重__＿＿

Ａ：1-2公斤?B:5-6公斤?C:9-10公斤?D：1０-5公斤

E:15-２0公斤４、肥胖的內在因素___＿

Ａ．遺傳因素B．瘦素Ｃ.脂肪組織的變化D．吃得太多E.運動少5、含碘量豐富的食品有_＿__?Ａ.海帶B．深綠色蔬菜Ｃ.干貝D．紫菜6、下列有關體格測量調查表說法對的的有＿＿__?A．記錄體格測量各項數據不得使用電子式的體格測量調查表B．一個完整的調查表項目分為被測定人信息、測定項目、備查項目、計算機編碼等C.調查表設計完畢后，要對調查表的方便、實用和結果一致性進行評估D.表格要填寫備查信息，涉及記錄人員姓名、工作日期等信息E．紙質體格測量調查表填寫過程出現筆誤等錯誤,可用修正液涂抹覆蓋錯誤處,然后重新填寫對的信息或數據7、能被人體消化吸取的碳水化合物是____

A：果膠

B:纖維素

C：半纖維素

D：淀粉8、硒缺少會引起人類缺少病的發生,下列疾病哪個與缺硒有關__＿_

Ａ.骨質疏松B.甲狀腺腫大Ｃ.克山病D.異食癖9、下列哪些食物蛋白質屬于優質蛋白質＿___

A.牛奶B.花生C．雞蛋D.魚肉E.白瓜子10、平衡膳食寶塔中建議天天奶類及奶制品的攝入量是＿＿__

A：５0克

Ｂ：1０0克

C：1５０克

D：2００克

11、維生素B2缺少可出現下列＿___典型癥狀。?A．皮炎B．氧化色斑C．陰囊炎D.舌炎E．視力模糊１2、糖尿病人血糖低于3.4mmol／L時,可以出現低血糖反映，營養治療解決涉及＿＿__?A.飲開水B．飲淡牛奶C．飲糖水D．供應饅頭、餅干或水果E.靜脈給氨基酸溶液13、乳中的酪蛋白是(）

A．完全蛋白質?B．半完全蛋白質?Ｃ．不完全蛋白質

D．條件蛋白質14、食品衛生理化指標中常用的重金屬指標重要有＿__＿

Ａ.銀B．鉛Ｃ.汞D.砷E.銅1５、導致鈉缺少的因素有__＿_

A．嘔吐B．腹瀉C.使用利尿劑D．腎上腺皮質功能減退Ｅ.膽石癥16、下列屬于寡糖的有____

A．水蘇糖B．低聚果糖C．蔗糖Ｄ.麥芽糖E.棉子糖１７、在副食當中,高蛋白質的食物有＿___

A.肉類B．蛋類C．禽類D.魚類Ｅ.豆類18、蛋白質一能量營養不良的分類涉及____

Ａ．水腫型B.消瘦型C.肌肉萎縮型D.腹突型E．混合型1９、營養標簽中營養成分含量的比較常以____作為參考。

A.ＮRVｓB．RNIＣ.ULＤ.EARE.DＲＩs２0、微生物發酵技術在食品工業中的應用涉及____?A．發酵乳制品B.生產微生物代謝產品C.用于食用醋的生產D．培養微生物菌體E．酸奶2１、老年期重要的生理變化特點為＿___

A．基礎代謝下降B．脂肪組織增長，瘦體組織減少C.消化功能減退D．體內水分增長,骨密度升高E．婦女絕經期