{品質管理質量認證}佛山市順德區楊氏水產公司HA計劃佛山市順德區程序文件文件編號:YS-HACCP楊氏水產有限公司主題：版本號：2HACCP計劃修訂號：0頁次：第1/44頁受控狀態:號號1020佛山市順德區程序文件文件編號:YS-HACCP楊氏水產有限公司主題：版本號：2HACCP計劃修訂號：0頁次：第2/44頁受控狀態:目錄標題頁次首頁0修訂記錄1目錄2企業概況3HACCP計劃實施令4任命書5HACCP小組構成及其職責6單凍羅非魚片產品描述8單凍真空羅非魚片產品描述8單凍去鱗去內臟羅非魚產品描述9單凍羅非魚全魚產品產品描述9單凍羅非魚片加工流程圖10單凍真空羅非魚片加工流程圖12單凍去鱗去內臟羅非魚加工流程圖14單凍羅非魚全魚全魚加工流程圖16單凍羅非魚片加工操作規程17單凍真空羅非魚片加工操作規程19單凍去鱗去內臟羅非魚加工操作規程22單凍羅非魚全魚加工操作規程24危害分析表（單凍羅非魚片）26危害分析表（單凍真空羅非魚片）30危害分析表（單凍去鱗去內臟羅非魚）35危害分析表（單凍羅非魚全魚）3841佛山市順德區程序文件文件編號:YS-HACCP楊氏水產有限公司主題：版本號：2HACCP計劃修訂號：0頁次：第3/44頁受控狀態:企業概況順德楊氏水產有限公司是一家水產品加工出口企業，位于佛山市順德區北滘鎮林頭大橋邊105國道旁，鄰近北滘港、順德港，水陸交通方便。公司環境優美，總占地面積45000平方米，綠化面積5200平方米。公司水產冷凍廠于2002年1月起在原有廠房基礎上改建，2002年7月建成投產，并于2002年8月通過了HACCP注冊和衛生注冊。水產冷凍廠廠房面積8000平方米，現有生產線5條，冷庫容量1200噸，主要機械設備有制冷機組10套，功率1330千瓦，急凍設備5套，片冰機2臺，另有配套的日產30噸的制冰廠，是一家年生產能力16000噸水產品的工廠。水產冷凍廠現有員工411人，其中生產技術管理人員54人。按照我國《出口食品生產企業衛生注冊登記管理規定》，工廠設計合理。廠區周圍沒有有礙食品衛生的污染源，車間布局合理，地面平坦，易清洗，不積水，排水通暢，是一家生產條件起點高、標準高、上規模的現代化水產品加工廠。公司建立了嚴格的衛生質量管理制度。首先，成立了衛生質量領導機構，建立了衛生質量管理體系，指導和監督生產過程中衛生質量工作；其次，制定了衛生質量方針和衛生質量目標，編制產品在生產加工、包裝儲運過程中的衛生質量規范，并實施執行，嚴格控制水產品加工從原料接收到最終產品的生產過程中可能發生的安全危害，確保產品符合出口水產品衛生質量標準要求，為消費者提供安全的食品。聯系地址：廣東省佛山市順德區北滘鎮林頭大橋邊聯系人：楊世杰郵政編碼：528311聯系電話：0757-0傳真：0757-2HACCP計劃實施令為有效監控本公司輸美輸歐盟等國水產品衛生質量，防止從原料、加工生產、包裝貯運過程等環節可能帶來的生物的、化學的、物理的危害，為確定本公司水產品衛生質量符合美國、歐盟等國家要求，根據國家出入境檢驗檢疫局頒布的《出口食品生產企業衛生注冊登記管理規定》、《出口水產品加工企業注冊衛生規范》的要求和按照美國FDA海產品HACCP法規、歐共體理事會91EEC指令《水產品生產和投放市場的衛生條件》、98/83EC指令《擬用于人類消費的水的質量》及94EC《應用歐供體理事會指令91EEC對水產品自我衛生檢查的規定》等規定，結合本公司實際生產情況，制定本HACCP計劃，并經公司HACCP小組審議通過，現批準實施，從發布之日起生效，全體干部員工必須認真遵守執行，確保產品質量安全?？偨浝恚憾﨩O四年十一月十五日任命書佛山市順德區程序文件文件編號:YS-HACCP楊氏水產有限公司主題：版本號：2HACCP計劃修訂號：0頁次：第4/44頁受控狀態:為確保公司HACCP體系的有效運行，現任命王寶君副總經理為公司HACCP體系小組組長，并賦予以下職權：1、根據國家出入境檢驗檢疫局頒布的《出口食品生產企業衛生注冊登記管理規定》、《出口水產品加工企業注冊衛生規范》的要求和按照美國FDA海產品HACCP法規、歐共體理事會91EEC指令《水產品生產和投放市場的衛生條件》、98/83EEC指令《有關人類消費用水的質量》及94EC《應用歐供體理事會指令91EEC對水產品自我衛生檢查的規定》等規定標準建立、實施和保持公司的質量和食品安全管理體系；2、主持公司HACCP小組工作，確保產品的食品安全危害分析和關鍵點控制活動的正常開展；3、向總經理報告管理體系的運行情況和提出改進建議；4、將企業管理方針的思想貫穿于采購、生產、銷售、服務的各個環節，不斷提高公司全體員工的質量意識和食品安全意識；5、及時處理與管理體系運行有關的事宜，代表公司就管理體系方面的工作與外部聯系。同時任命以下人員為公司HACCP小組成員：序號姓名性別文化程度組內職務組外職務1郭宣華男大學本科組員生產部2蔡魁榮男大學本科組員生產部3王進宇男大學本科組員品管4楊顯林男大學本科組員品管5歐銀煥女大學本科組員化驗員6梁明龍男?？平M員化驗員7徐錦榮男大學本科組員工程管理科8王艷峰男大學本科組員原料驗收組9陳玉銀女?？平M員人事科10龐詩平女?？平M員物料科總經理：二OO四年十一月十五日HACCP小組構成及其職責組內職務職責佛山市順德區程序文件文件編號:YS-HACCP楊氏水產有限公司主題：版本號：2HACCP計劃修訂號：0頁次：第5/44頁受控狀態:1組建跨部門的HACCP小組,組織制定HACCP計劃,建立、實施和維護HACCP體系。2組織對員工的HACCP培訓；3組織月度GMP審核，組織HACCP內審，并監督不符合項的改進。組長(副總經理)456每季度向廠區管理層匯報HACCP體系的有效性和適宜性，協調年度管理評審。監督檢查監控、糾編、驗證等過程的正確性；為工廠運作提供食品安全和食品衛生的技術支持，確保符合總部及適用的國家、行業食品7衛生法規；當有與食品安全有關的變更或信息后，及時組織HACCP小組評估其對HACCP體系的影響，必要時對HACCP計劃進行更新。1負責對HACCP計劃實施效果驗證和實驗室管理；2按照HACCP計劃實施品質保證部職責范圍內的關鍵控制點的監控、記錄和驗證，及時向組員（品管課）34HACCP小組組長報告上述關鍵控制點的失控及其導致的食品安全事故，實施糾正措施，隔離受影響的物料和產品；負責對食品安全事故涉及的產品進行檢測和評估，為判定不合格品及其處理方案提供依據；進行食品安全事故和消費者有關食品安全投訴的調查，實施有關的糾正和預防措施。1組織實施HACCP計劃方案。2確保生產工程部的運作符合公司食品安全方針和所有適用的國家、行業食品衛生法規的要3求。4監督環境、生產、設備的衛生是否符合要求；監督生產工藝流程和操作規程的正確性及是

5否嚴格按規定執行；監督檢查HACCP計劃中生產工程部的記錄是否具備并按規定進行記錄組員6并對記錄進行審核。（生產確保設備的選型和安裝，以及直接接觸產品的設備材料符合GMP和食品安全的要求。部）協助對食品安全事故和消費者投訴進行調查，建立并組織實施糾正和預防措施確保生產過程中和工程運作過程中有關食品安全的變更都經變更控制程序審核、批準并貫徹實施。建立和組織實施設備和廠房預防維修保養計劃；負責按規定校準各種生產和檢測等計量設備。1按照HACCP計劃跟進生產線的關鍵控制點的監控、記錄和驗證。組員(品管課)234檢查每日的生產加工過程是否按工藝流程操作及操作規程進行。檢查環境、生產、設備的衛生是否符合要求。及時向生產工程部經理/主管和品質保證部報告關鍵控制點的失控及其導致的食品安全事故，實施糾正措施，隔離受影響的物料和產品。1負責工廠和設備的維修及保養；

組員(工程2監督檢查生產設備是否正常運行；

管理科)3負責檢修各種生產和檢測設備。佛山市順德區程序文件文件編號:YS-HACCP楊氏水產有限公司主題：版本號：2HACCP計劃修訂號：0頁次：第6/44頁受控狀態:1依照HACCP計劃的要求,確保原料、包裝材料和與食品直接接觸的輔助材料的采購和運輸2符合公司食品安全方針和所有適用的國家、行業食品衛生法規的要求.組員（物料科）34確保供應商須定期提供物料符合國家、行業食品安全要求的檢驗證書或證明.協助對食品安全事故和有關食品安全的消費者投訴進行調查，協調實施與供應商有關的糾正措施和預防措施；確保將公司的食品安全要求/標準傳達給供應商，同時將供應商有關食品安全的變更信息傳達給HACCP小組組長。1確保各種物料的儲存符合物料儲存條件的要求,負責原料倉及成品倉的衛生控制.組員（生產部）2345確保各種物料按照先進先出的原則，在保質期內發放使用.確保產品的儲存（包括外租倉）和運輸條件符合產品特性的要求.確保按規定進行清洗消毒并做好記錄。確保所使用的運輸車輛適宜于食品的運輸.1確保所有入新入職的員工都要有健康檢驗證明和在職員工每年要至少進行一次健康體檢.組員(人2確保廠區公共場所的衛生和廠區綠化符合GMP的要求.事科)協助完成HACCP系統的培訓工作.單凍羅非魚片產品描述產品名稱單凍羅非魚片產品規格28/84、84/142、142/198、198/255、255gUP原料淡水養殖目標消費者大眾消費者出口國歐盟/美國包裝材料PE袋/紙箱包裝方式單凍包冰裝袋裝箱貯存方式在-18℃以下貯存食用方法食用前充分蒸煮注意事項放入冰箱急凍室進行保存佛山市順德區程序文件文件編號:YS-HACCP楊氏水產有限公司主題：版本號：2HACCP計劃修訂號：0頁次：第7/44頁受控狀態:單凍真空羅非魚片產品描述產品名稱單凍真空羅非魚片產品規格28/84、84/142、142/198、198/255、255gUP原料淡水養殖目標消費者大眾消費者出口國歐盟/美國包裝材料真空袋/紙箱包裝方式真空單凍裝箱貯存方式在-18℃以下貯存食用方法食用前充分蒸煮食用注意事項放入冰箱急凍室進行保存單凍去鱗去內臟羅非魚產品描述產品名稱單凍去鱗去內臟羅非魚產品規格250/350、350/550、550/700、700/950、950gUP原料淡水養殖目標消費者大眾消費者出口國歐盟/美國包裝材料PE袋/紙箱包裝方式單凍包冰裝袋裝箱貯存方式在-18℃以下貯存佛山市順德區程序文件文件編號:YS-HACCP楊氏水產有限公司主題：版本號：2HACCP計劃修訂號：0頁次：第8/44頁受控狀態:食用方法食用前充分蒸煮食用注意事項放入冰箱急凍室進行保存單凍羅非魚全魚產品描述產品名稱單凍羅非魚全魚產品規格400/600、600/800原料淡水養殖目標消費者大眾消費者出口國歐盟/美國包裝材料PE袋/紙箱包裝方式單凍包冰裝袋裝箱貯存方式在-18℃以下貯存食用方法食用前充分蒸煮食用注意事項放入冰箱急凍室進行保存單凍羅非魚片加工流程圖一氧化碳原料驗收紙箱暫養驗收暫養貯存紫外線消毒佛山市順德區程序文件文件編號:YS-HACCP楊氏水產有限公司主題：版本號：2HACCP計劃修訂號：0頁次：第9/44頁受控狀態:放血消毒200PPM消毒水,5分鐘時間≤10分鐘CO充氣暫存臭氧消毒≤-35℃，頻率12HZ，出口處佛山市順德區程序文件文件編號:YS-HACCP楊氏水產有限公司主題：版本號：2HACCP計劃修訂號：0頁次：第10/44頁受控狀態:金屬探測CPP2裝袋裝箱入庫冷藏庫外停留時間≤15分鐘，庫溫≤-18℃單凍真空羅非魚片加工流程圖驗收驗收暫養貯存放魚貯存清洗消毒放血＜15℃，15~30分鐘紫外線消毒開片

去皮磨皮修整魚骨檢查時間≤10分鐘清洗

分級CO充氣暫存臭氧消毒臭氧濃度≥0.3PPM，消毒時間3分鐘，冰水0~4℃，每半小時更換，室溫≤12℃稱重佛山市順德區程序文件文件編號:YS-HACCP楊氏水產有限公司主題：版本號：2HACCP計劃修訂號：0頁次：第11/44頁受控狀態:金屬探測CCP2裝箱單凍去鱗去內臟羅非魚程圖入庫冷藏庫外停留時間≤15分鐘，庫溫≤-18℃原料驗收PE袋冰水溫度過0~3℃驗收撈魚貯存預打鱗紫外線消毒去鱗去內臟

洗魚修理150PPM,5分鐘清洗運送排魚單凍≤-35℃，頻率12HZ,出口處品溫≤-18℃包冰從單凍機出口到裝箱完成之間的時間裝袋≤15分鐘裝箱金屬探測CCP2入庫冷藏出貨單凍羅非魚全魚加工流程圖加冰保鮮冰水溫度0~3℃PE袋驗收紙箱驗收貯存貯存佛山市順德區程序文件文件編號:YS-HACCP楊氏水產有限公司主題：版本號：2HACCP計劃修訂號：0頁次：第12/44頁受控狀態:洗魚紫外線消毒運送停留時間≤20分鐘排魚單凍≤-35℃，頻率12HZ，出口處品溫≤-18℃裝袋

裝箱金屬探測CCP2入庫冷藏庫外停留時間≤15分鐘，庫溫≤-18℃單凍羅非魚片加工操作規程一、加工過程：1原料驗收：原料羅非魚由供應商從養殖場捕撈鮮活魚運至公司，公司原料驗收組進行進貨驗收，檢查用藥證明/供貨證。不合規格、脫鱗、傷皮、斷尾等不合格的魚挑出，參見《原料驗收標準及方法》和《原料驗收及監控》，驗收合格的羅非魚，送至暫養池放養。2暫養：同一水池只能暫養同一原料批的魚。暫養池要隨時有氧氣注入到水中，不停的有新水補入。將暫養過程中出現活力不好的魚或死魚挑出。3放魚：放魚順序必須遵循放完同一原料批的魚后，才能再放另一原料批的魚。4放血：把活魚撈出，用刀刺透魚鰓部，迅速將魚放入裝水不銹鋼桶中，讓魚自由活動放血。水溫控制在15℃左右，放血時間15-20分鐘。5清洗/消毒：活魚經充分放血后，撈起用200PPM消毒水中清洗/消毒約5分鐘時間。每消毒一桶魚后，都要重新更換消毒水。6開片：開片時先從魚頸部和魚尾部各橫切一刀，再由背部縱切至脊骨，掀開背部魚，刀刃緊貼腹腔骨，仔細將整片魚肉取下。開片過程中不能將魚腹開破。整個開片過程中必須保持魚體對準水龍頭活水沖洗，魚片取下后，肉面向上放在傳送帶送至下道工序；另一邊魚

肉，以同樣方法切??；佛山市順德區程序文件文件編號:YS-HACCP楊氏水產有限公司主題：版本號：2HACCP計劃修訂號：0頁次：第13/44頁受控狀態:7去皮：去皮機機械化去皮，去皮過程中保持活水沖洗異物和機表面，并注意安全。8磨皮：手工磨凈去皮魚片殘留灰膜，磨皮過程中保持活水沖洗磨掉的污跡和異物；9修整：切除魚片中骨，不留魚刺，去除側脂線、血點淤斑、，按魚的天然形狀修理魚片四周。在整個修整過程中，必須保持有活水對準魚片進行沖洗。10魚骨檢查：專人對修整后的魚片進行檢查，將殘留有魚骨、魚刺的魚片挑出返工。11清洗：活水沖洗。12分級：按規格所要求的重量范圍，對魚片進行分選，不同規格的魚片不能混裝。13充氣：魚片裝入放在塑料盤上的袋子后，充入CO，然后用膠圈纏緊袋口。14暫存：充氣后的魚片放在不銹鋼鐵架上，在溫度10-12℃環境中存放時間為40-60分鐘。到規定時間后，排出袋中的CO。15臭氧消毒：魚片裝入不銹鋼筐中，放入臭氧消毒槽中消毒3分鐘，臭氧濃度不能低于0.1ppm。消毒槽中的水溫控制在0-4℃，每半個小時更換一次。消毒后的魚片用活水沖洗。16排盤：肉片表面要抹平，外形線條要優美自然，不能有分叉、重疊、變形。17單凍：魚片經排盤后即送單凍機急凍，急凍溫度-35℃以下，頻率12HZ。出口處魚片中心溫度-18℃以下；18稱重：單凍后的魚片放在塑料筐中安客戶要求進行稱重。19包冰：用片冰和自來水配制成溫度不超過3℃的冰水，包冰率根據客戶要求進行控制。20金屬檢測：魚片經過金屬探測器檢查后，送至后一工序。校正MD的靈敏度，見HACCP計劃表。21裝袋：員工帶上一次性手套消毒后，把魚片裝入PE袋中，并放進另一個筐中。

22裝箱：員工帶上一次性手套消毒后，把裝好袋的魚片裝進紙箱中。魚片從單凍機出來后到裝箱完成，整個時間不得超過10分鐘。佛山市順德區程序文件文件編號:YS-HACCP楊氏水產有限公司主題：版本號：2HACCP計劃修訂號：0頁次：第14/44頁受控狀態:23入庫冷藏：裝箱后的成品在穿堂的停留時間不得超過10分鐘。貯存在-18℃以下。對冷藏溫度的控制，參照《產品防護控制程序》。24發貨：裝柜前，檢查冷柜的衛生和制冷狀況。邊制冷邊裝柜。參照《產品防護控制程序》。二、輔料的驗收/貯存/使用：25CO驗收：檢查供應商的提供的食品級證明、壓力。合格后方可入庫。CO貯存：專庫存放，存放區內禁火，并有“三防”設施。CO使用：過濾后使用。生產結束后，必須關緊所有控制閥門。26PE袋驗收：食品級證明/外箱完整性/衛生狀況，參照《PE膜/袋/真空袋/紙箱驗收標準》。PE袋貯存：專庫存放，干凈、干燥、通風良好，并有“三防”設施。PE袋消毒：PE袋使用前必須經過紫外線消毒30分鐘后，才能使用。27紙箱驗收：黏合劑食品級證明/蟲害檢查，參照《PE膜/袋/真空袋/紙箱驗收標準》。紙箱貯存：專庫存放，干凈、干燥、通風良好，并有“三防”設施。紙箱使用：紙箱在使用前必須再次檢查有無蟲害、灰塵和受潮，在使用過程中，把破損的紙箱挑出。單凍真空羅非魚片加工操作規程一、加工過程：1原料驗收：原料羅非魚由供應商從養殖場捕撈鮮活魚運至公司，公司原料驗收組進行進貨驗收，檢查藥證明/供貨證。不合規格、脫鱗、傷皮、斷尾等不合格的魚挑出，參見《原料驗收標準及方法》和《原料驗收及監控》，驗收合格的羅非魚，送至暫養池放養。2暫養：同一水池只能暫養同一原料批的魚。暫養池要隨時有氧氣注入到水中，不停的有新水補入。將暫養過程中出現活力不好的魚或死魚挑出。3放魚：放魚順序必須遵循放完同一原料批的魚后，才能再放另一原料批的魚。4放血：佛山市順德區程序文件文件編號:YS-HACCP楊氏水產有限公司主題：版本號：2HACCP計劃修訂號：0頁次：第15/44頁受控狀態:把活魚撈出，用刀刺透魚鰓部，迅速將魚放入裝水不銹鋼桶中，讓魚自由活動放血。水溫控制在15℃左右，放血時間15分鐘。5清洗/消毒：活魚經充分放血后，撈起用200PPM消毒水中清洗/消毒約5分鐘時間。每消毒一桶魚后，都要重新更換消毒水。6開片：開片時先從魚頸部和魚尾部各橫切一刀，再由背部縱切至脊骨，掀開背部魚肉，刀刃緊貼腹腔骨，仔細將整片魚肉取下。開片過程中不能將魚腹開破。整個開片過程中必須保持魚體對準水龍頭活水沖洗，魚片取下后，肉面向上放在傳送帶送至下道工序；另一邊魚肉，以同樣方法切取；7去皮：去皮機機械化去皮，去皮過程中保持活水沖洗異物和機表面，并注意安全。8磨皮：手工磨凈去皮魚片殘留灰膜，磨皮過程中保持活水沖洗磨掉的污跡和異物；9修整：切除魚片中骨，不留魚刺，去除側脂線、血點淤斑、，按魚的天然形狀修理魚片四周。在整個修整過程中，必須保持有活水對準魚片進行沖洗。10魚骨檢查：專人對修整后的魚片進行檢查，將殘留有魚骨、魚刺的魚片挑出返工。11清洗：活水沖洗。12分級：按規格所要求的重量范圍，對魚片進行分選，不同規格的魚片不能混裝。13充氣：魚片裝入放在塑料盤上的袋子后，充入CO，然后用膠圈纏緊袋口。

14暫存：充氣后的魚片放在不銹鋼鐵架上，在溫度10-12℃環境中存放時間為40-60分鐘。到規

定時間后，排出袋中的CO。15臭氧消毒：魚片裝入不銹鋼筐中，放入臭氧消毒槽中消毒3分鐘，臭氧濃度不能低于0.1ppm。消

毒槽中的水溫控制在0-4℃，每半個小時更換一次。消毒后的魚片用活水沖洗。

16包魚：員工戴上一次性手套消毒后，先將消毒后的毛巾鋪在筐里，再鋪一層魚片在上面，然后

又在魚片上鋪一層毛巾，直至將筐裝滿。最上面一層必須是用毛巾鋪蓋。包好后，放在

不銹鋼架上，要求員工按照先進先出的原則搬取。17裝袋：佛山市順德區程序文件文件編號:YS-HACCP楊氏水產有限公司主題：版本號：2HACCP計劃修訂號：0頁次：第16/44頁受控狀態:員工戴上一次性手套消毒后，把魚片裝進真空袋中，魚片裝進真空袋中以后，魚片的尾部必須是朝向真空袋的口部，魚片不能有翻卷，裝袋后的魚片平放進筐中，只能裝半筐。18真空：把裝好袋的魚片放在真空機中進行抽真空并熱封口。19排魚：把真空后的魚片排進單凍機。排魚時，必須將真空袋拉平，袋中的魚片必須是在真空袋的中間位置。如果有漏氣的，必須挑出返工。魚片從臭氧消毒室傳遞到真空包裝室開始，到魚片排上單凍機為止，時間不得超過30分鐘。20單凍：進單凍機急凍，急凍溫度-35℃以下，頻率12HZ。出口處魚片中心溫度為-18℃以下。21稱重：單凍后的真空魚片放在塑料筐中安客戶要求進行稱重。22金屬檢測：魚片經過金屬探測器檢查后，送至后一工序。校正MD的靈敏度，見HACCP計劃表。23裝箱：員工帶上一次性手套消毒后，把真空魚片裝進紙箱中。真空魚片從單凍機出來后到裝箱完成，整個時間不得超過10分鐘。24入庫冷藏：裝箱后的成品在穿堂的停留時間不得超過10分鐘。貯存在-18℃以下。對冷藏溫度的控制，參照《產品防護控制程序》。25發貨：裝柜前，檢查冷柜的衛生和制冷狀況。邊制冷邊裝柜。參照《產品防護控制程序》。二、輔料的驗收/貯存/使用：26CO驗收：檢查供應商的提供的食品級證明、壓力。合格后方可入庫。CO貯存：專庫存放，存放區內禁火，并有“三防”設施。CO使用：過濾后使用。生產結束后，必須關緊所有控制閥門。27PE袋驗收：食品級證明/外箱完整性/衛生狀況，參照《PE膜/袋/真空袋/紙箱驗收標準》。PE袋貯存：專庫存放，干凈、干燥、通風良好，并有“三防”設施。PE袋消毒：PE袋使用前必須經過紫外線消毒30分鐘后，才能使用。

28紙箱驗收：佛山市順德區程序文件文件編號:YS-HACCP楊氏水產有限公司主題：版本號：2HACCP計劃修訂號：0頁次：第17/44頁受控狀態:黏合劑食品級證明/蟲害檢查，參照《《PE膜/袋/真空袋/紙箱驗收標準》。紙箱貯存：專庫存放，干凈、干燥、通風良好，并有“三防”設施。紙箱使用：紙箱在使用前必須再次檢查有無蟲害、灰塵和受潮，在使用過程中，把破損的紙箱挑出。29毛巾驗收：新購的毛巾外面必須是有用膠袋密封包裝的。毛巾不得有破損，不會掉纖維，無雜物黏附。毛巾貯存：新購的毛巾必須貯存在清潔干燥的儲藏柜中。車間使用后的毛巾，必須經過清洗消毒干燥后才能放進專用的帶蓋的桶中進行貯藏。毛巾使用：新購的毛巾在使用前，必須經過清洗消毒后方可使用。生產過程中，毛巾每用過一次就必須重新清洗消毒后才能使用。先將毛巾黏附的魚碎肉清理干凈后，放進100PPM濃度的消毒液中浸泡5分鐘后，再用清水清洗，最后放進脫水機中脫水。生產結束后，毛巾必須還要進行干燥。單凍去鱗去內臟羅非魚加工操作規程一、加工過程：1原料驗收：原料羅非魚由供應商從養殖場捕撈鮮活魚運至公司，公司原料驗收組進行進貨驗驗收，檢查用藥證明/供貨證明。不合規格、脫鱗、傷皮、斷尾等不合格的魚挑出，參見《原料驗收標準及方法》和《原料驗收及監控》。驗收合格的羅非魚，送至下一工序。2加冰保鮮：將不同規格的羅非魚分別存放再不同的水池中，加冰進行貯藏，冰水溫度控制在0~3℃。不同原料批的魚不得混放在一個水池中。3撈魚：撈魚必須遵循先進先出的原則，并且不得同時撈同一規格不同原料批的魚。4預打鱗：先把去鱗去內臟機無法完全去鱗的部位在進機前用人工進行打鱗。主要是魚的頭部、腹部和尾部。5去鱗去內臟：把魚放進去鱗去內臟機中，利用機底的刀具開肚，然后利用機里的高壓水除去魚鱗，以及將內臟沖出。6洗魚：把從去鱗去內臟機里出來的魚用活水沖洗，把殘留在魚肚內的魚腸清理干凈，并用活水沖洗魚腮。佛山市順德區程序文件文件編號:YS-HACCP楊氏水產有限公司主題：版本號：2HACCP計劃修訂號：0頁次：第18/44頁受控狀態:7修理：把由上工序流下的魚的表面進行修理，確保魚體表面無魚鱗。8消毒/清洗：把由上工序流下的魚放在第一個裝有濃度為150PPM的消毒液的不銹鋼桶中浸泡5分鐘，然后撈出放在第二個裝有濃度為150PPM的消毒液的不銹鋼桶中浸泡5分鐘。在整個消毒過程中，必須不停的進行攪拌。最后是將消毒后的魚撈出用清水清洗。9運送：把經過消毒清洗的魚用筐盛裝后，用經過消毒的不銹鋼推車送到單凍機排魚處。10排魚：員工戴上膠手套消毒后，把魚排上單凍機。排魚時，保持魚的正常形態，魚腮不能露在外面，魚尾不能彎曲。11單凍：排魚進單凍機急凍，急凍溫度-35℃以下，頻率為17HZ，出口處魚體中心溫度-18℃以下。12包冰：用片冰和自來水配制成溫度≤3℃的冰水，包冰率根據客戶要求進行控制。13稱重：單凍后的魚放在塑料筐中安客戶要求進行稱重。14裝袋：員工帶上一次性手套消毒后，把魚裝入PE袋中，魚頭向下，魚尾朝袋口，并把袋口反折后放進另一個筐中。15裝箱：員工帶上一次性手套消毒后，把裝好袋的魚裝進紙箱中。魚從單凍機出來后到裝箱完成，整個時間不得超過15分鐘。16金屬檢測：裝箱后經過金屬探測器檢查后，送至后一工序。校正MD的靈敏度，見HACCP計劃表。

17入庫冷藏：裝箱后的成品在穿堂的停留時間不得超過10分鐘。貯存在-18℃以下。對冷藏溫度的控制，參照《產品防護控制程序》。18發貨：裝柜前，檢查冷柜的衛生和制冷狀況。邊制冷邊裝柜。參照《產品防護控制程序》。二、輔料的驗收/貯存/使用：19PE袋驗收：食品級證明/外箱完整性/衛生狀況，參照《PE膜/袋/真空袋/紙箱驗收標準》。PE袋貯存：專庫存放，干凈、干燥、通風良好，并有“三防”設施。PE袋消毒：佛山市順德區程序文件文件編號:YS-HACCP楊氏水產有限公司主題：版本號：2HACCP計劃修訂號：0頁次：第19/44頁受控狀態:PE袋使用前必須經過紫外線消毒30分鐘后，才能使用。20紙箱驗收：黏合劑食品級證明/蟲害檢查，參照《PE膜/袋/真空袋/紙箱驗收標準》。紙箱貯存：專庫存放，干凈、干燥、通風良好，并有“三防”設施。紙箱使用：紙箱在使用前必須再次檢查有無蟲害、灰塵和受潮，在使用過程中，把破損的紙箱挑出。單凍羅非魚全魚加工操作規程一、加工過程：1原料驗收：原料羅非魚由供應商從養殖場捕撈鮮活魚運至公司，公司原料驗收組進行進貨驗收，檢查用藥證明/供貨證。不合規格、脫鱗、傷皮、斷尾等不合格的魚挑出，參見《原料驗收標準及方法》和《原料驗收及監控》。驗收合格的羅非魚，送至下一工序。2加冰保鮮：將不同規格的羅非魚分別存放再不同的水池中，加冰進行貯藏，冰水溫度控制在0~3℃。不同原料批的魚不得混放在一個水池中。3撈魚：撈魚必須遵循先進先出的原則，并且不得同時撈不同原料批的魚。4洗魚：用活水沖洗魚體表面臟物，并用手擠壓魚腹部。用活水沖洗魚腮。5消毒/清洗：把由上工序流下的魚放在第一個裝有濃度為150PPM的消毒液的不銹鋼桶中浸泡5分鐘，然后撈出放在第二個裝有濃度為150PPM的消毒液的不銹鋼桶中浸泡5分鐘。在整個消毒過程中，必須不停的進行攪拌。最后是將消毒后的魚撈出用清水清洗。6運送：把經過消毒清洗的魚用筐盛裝后，用經過消毒的不銹鋼推車送到單凍機排魚處。7排魚：員工戴上膠手套消毒后，把魚排上單凍機。排魚時，保持魚的正常形態，魚腮不能露在外面，魚尾不能彎曲。8單凍：排魚進單凍機急凍，急凍溫度-35℃以下，頻率為14HZ，出口處魚體中心溫度-18℃以下。9包冰：用片冰和自來水配制成溫度0~2℃的冰水，包冰率根據客戶要求進行控制。10稱重：單凍后的魚放在塑料筐中安客戶要求進行稱重。11裝袋：佛山市順德區程序文件文件編號:YS-HACCP楊氏水產有限公司主題：版本號：2HACCP計劃修訂號：0頁次：第20/44頁受控狀態:員工帶上一次性手套消毒后，把魚裝入PE袋中，魚頭向下，魚尾朝袋口，并把袋口反折后放進另一個筐中。12裝箱：員工帶上一次性手套消毒后，把裝好袋的魚裝進紙箱中。魚從單凍機出來后到裝箱完成，整個時間不得超過15分鐘。13金屬檢測：裝箱后經過金屬探測器檢查后，送至后一工序。校正MD的靈敏度，見HACCP計劃表。14入庫冷藏：裝箱后的成品在穿堂的停留時間不得超過10分鐘。貯存在-18℃以下。對冷藏溫度的控制，參照《產品防護控制程序》。15發貨：裝柜前，檢查冷柜的衛生和制冷狀況。邊制冷邊裝柜。參照《產品防護控制程序》。二、輔料的驗收/貯存/使用：16PE袋驗收：食品級證明/外箱完整性/衛生狀況，參照《PE膜/袋/真空袋/紙箱驗收標準》。PE袋貯存：專庫存放，干凈、干燥、通風良好，并有“三防”設施。PE袋消毒：PE袋使用前必須經過紫外線消毒30分鐘后，才能使用。17紙箱驗收：黏合劑食品級證明/蟲害檢查，參照《PE膜/袋/真空袋/紙箱驗收標準》。紙箱貯存：專庫存放，干凈、干燥、通風良好，并有“三防”設施。紙箱使用：紙箱在使用前必須再次檢查有無蟲害、灰塵和受潮，在使用過程中，把破損的紙箱挑

出。佛山市順德區程序文件文件編號:YS-HACCP楊氏水產有限公司主題：版本號：2HACCP計劃修訂號：0頁次：第21/44頁受控狀態:危害分析表企業名稱：佛山市順德區楊氏水產有限公司（水產車間）產品描述：單凍羅非魚片地址：廣東省佛山市順德區北滘鎮林頭大橋邊貯存方式：在-18℃以下貯存用途和供應對象：供大眾消費者；食用前充分蒸煮（1）成（2）確定潛在危害（3）存在任何（4）說明作出欄目（5）（6）這步是關分/加工（引入、控制或加食品安全性顯著（3）決定的理由可采用什么預防措施鍵控制點嗎？步驟重）危害嗎？（是/來防止顯著危害是/否）否）原料生物危害：致病菌污是在養殖過程中水質可原料來自廣東省出入境檢驗檢疫局否驗收染能受到污染登記備案的養殖場所；養殖場每半年檢測魚養殖水；后工序魚體表面清洗消毒和臭氧消毒也可以殺滅佛山市順德區程序文件文件編號:YS-HACCP楊氏水產有限公司主題：版本號：2HACCP計劃修訂號：0頁次：第22/44頁受控狀態:寄生蟲是養殖場環境可能受到后工序單凍和冷藏，可以殺滅寄生否污染蟲；并且食用方法為充分蒸煮后食用化學危害：水產養殖是1養殖場可能使用違1原料來自廣東省出入境檢驗檢疫是藥物殘留（氯霉素/禁藥物2水產養殖用局登記備案的養殖場所2每批原料硝基呋喃代謝物）藥可能使用不規范必須提供用藥證明/供貨證明3每天取一個原料批檢測氯霉素4每半年現場審核養殖場用藥情況5每半年送樣檢測硝基呋喃代謝物和氯霉素物理危害：金屬異物是在養殖過程和運輸過通過后工序金屬探測進行控制否程中，可能引入金屬異物生物危害：致病菌污是由于對暫養池的清洗暫養池每天生產結束后進行清洗消否染消毒不徹底，導致水毒質受到污染

暫養化學危害：無物理危害：無生物危害：致病菌污是水溝本身沒有清洗消水溝每天生產結束后進行清洗消毒否染毒徹底放魚化學危害：無物理危害：無生物危害：無放血化學危害：無物理危害：無（1）成（2）確定潛在危害（3）存在任何（4）說明作出欄目（5）（6）這步是關分/加工（引入、控制或加食品安全性顯著（3）決定的理由可采用什么預防措施鍵控制點嗎？步驟重）危害嗎？（是/來防止顯著危害是/否）否）清洗生物危害：無化學危害：無物理危害：無生物危害：致病菌污是前工序加工過程中可通過200PPM的消毒水進行魚體表面否染能導致致病菌污染消毒化學危害：無

消毒物理危害：無佛山市順德區程序文件文件編號:YS-HACCP楊氏水產有限公司主題：版本號：2HACCP計劃修訂號：0頁次：第23/44頁受控狀態:生物危害：致病菌污是內臟劃破，可能造成該魚片、刀具和砧板應再次消毒否開片染化學危害：無魚體表面受到污染物理危害：無生物危害：致病菌污否通過SSOP控制染去皮化學危害：無物理危害：金屬異物是機械設備磨擦產生金后工序金屬探測器可以控制否屬異物生物危害：致病菌污否通過SSOP控制磨皮染化學危害：無物理危害：無生物危害：致病菌污否通過SSOP控制染修整化學危害：無物理危害：無生物危害：致病菌污否通過SSOP控制染魚骨化學危害：無

檢查物理危害：無細小軟刺，無傷害生物危害：致病菌污否通過SSOP控制分級染化學危害：無物理危害：無生物危害：致病菌污否通過SSOP控制染清洗化學危害：無物理危害：無（1）成（2）確定潛在危害（3）存在任何（4）說明作出欄目（5）（6）這步是關分/加工（引入、控制或加食品安全性顯著（3）決定的理由可采用什么預防措施鍵控制點嗎？步驟重）危害嗎？（是/來防止顯著危害是/否）否）CO充氣生物危害：致病菌污染化學危害：無否通過SSOP控制佛山市順德區程序文件文件編號:YS-HACCP楊氏水產有限公司主題：版本號：2HACCP計劃修訂號：0頁次：第24/44頁受控狀態:物理危害：無生物危害：致病菌的是因停留時間過長，溫控制停留時間在40-60分鐘內，室否暫存生長化學危害：無度可能控制不當溫＜12℃物理危害：無生物危害：致病菌污是前工序加工過程中可臭氧消毒槽中消毒3分鐘，臭氧濃否臭氧消毒染化學危害：無能導致致病菌生長度＞0.3ppm，水溫0-4℃，每半個小時換水物理危害：無生物危害：致病菌污否通過SSOP控制排盤染化學危害：無物理危害：無生物危害：寄生蟲是養殖場環境可能受到急凍溫度＜-35℃，頻率為17HZ，否污染出口處魚體中心溫度＜-18℃單凍化學危害：無物理危害：金屬異物是單凍機不銹鋼網帶破下道工序金屬探測可以控制否損生物危害：致病菌污否通過SSOP控制染稱重化學危害：無物理危害：無生物危害：致病菌污否通過SSOP控制染包冰化學危害：無物理危害：無生物危害：致病菌污否通過SSOP控制金屬探測染化學危害：無物理危害：金屬異物是前工序可能引入的金屬異物生物危害：致病菌污否通過SSOP控制通過金屬探測器進行控制是裝袋染化學危害：無物理危害：無佛山市順德區程序文件文件編號:YS-HACCP楊氏水產有限公司主題：版本號：2HACCP計劃修訂號：0頁次：第25/44頁受控狀態:（1）成（2）確定潛在危害（3）存在任何（4）說明作出欄目（5）（6）這步是關分/加工（引入、控制或加食品安全性顯著（3）決定的理由可采用什么預防措施鍵控制點嗎？步驟重）危害嗎？（是/來防止顯著危害是/否）否）生物危害：無化學危害：無

裝箱物理危害：無生物危害：致病菌生否通過SSOP控制長冷庫化學危害：無

貯藏物理危害：無生物危害：致病菌生否出貨時，一邊制冷一出貨長化學危害：無邊裝物理危害：無CO驗收生物危害：無化學危害：無物理危害：無CO貯存生物危害：無化學危害：無物理危害：無生物危害：致病菌污否通過SSOP控制PE袋驗染收化學危害：物理危害：無生物危害：致病菌污否通過SSOP控制染PE袋貯存化學危害：無物理危害：無紙箱驗收生物危害：無化學危害：無物理危害：無紙箱貯存生物危害：無化學危害：無物理危害：無佛山市順德區程序文件文件編號:YS-HACCP楊氏水產有限公司主題：版本號：2HACCP計劃修訂號：0頁次：第26/44頁受控狀態:危害分析表企業名稱：佛山市順德區楊氏水產有限公司（水產車間）產品描述：單凍真空羅非魚片地址：廣東省佛山市順德區北滘鎮林頭大橋邊貯存方式：在-18℃以下貯存用途和供應對象：供大眾消費者；食用前充分蒸煮（1）成（2）確定潛在危害（3）存在任何（4）說明作出欄目（5）（6）這步是關分/加工（引入、控制或加食品安全性顯著（3）決定的理由可采用什么預防措施鍵控制點嗎？步驟重）危害嗎？（是/來防止顯著危害是/否）否）原料生物危害：致病菌污是在養殖過程中水質可原料來自廣東省出入境檢驗檢疫局否驗收染能受到污染登記備案的養殖場所；養殖場每半年檢測魚養殖水；后工序魚體表面清洗消毒和臭氧消毒也可以殺滅寄生蟲是養殖場環境可能受到后工序單凍和冷藏，可以殺滅寄生否污染蟲；并且食用方法為充分蒸煮后食用化學危害：水產養殖是1養殖場可能使用違1原料來自廣東省出入境檢驗檢疫是藥物殘留（氯霉素/禁藥物2水產養殖用局登記備案的養殖場所2每批原料硝基呋喃代謝物）藥可能使用不規范必須提供用藥證明/供貨證明3每天取一個原料批檢測氯霉素4每半年現場審核養殖場用藥情況5每半年送樣檢測物理危害：金屬異物是在養殖過程和運輸過通過后工序金屬探測進行控制否程中，可能引入金屬異物生物危害：致病菌污是由于對暫養池的清洗暫養池每天生產結束后進行清洗消否染消毒不徹底，導致水毒質受到污染

暫養化學危害：無物理危害：無佛山市順德區程序文件文件編號:YS-HACCP楊氏水產有限公司主題：版本號：2HACCP計劃修訂號：0頁次：第27/44頁受控狀態:生物危害：致病菌污是水溝本身沒有清洗消水溝每天生產結束后進行清洗消毒否染毒徹底放魚化學危害：無物理危害：無生物危害：無放血化學危害：無物理危害：無（1）成（2）確定潛在危害（3）存在任何（4）說明作出欄目（5）（6）這步是關分/加工（引入、控制或加食品安全性顯著（3）決定的理由可采用什么預防措施鍵控制點嗎？步驟重）危害嗎？（是/來防止顯著危害是/否）否）清洗生物危害：無化學危害：無物理危害：無生物危害：致病菌污是前工序可能引入致病通過200PPM的消毒水進行魚體表面否消毒染化學危害：無菌消毒物理危害：無生物危害：致病菌污是內臟劃破，可能造成該魚片、刀具和砧板應再次消毒否開片染化學危害：無魚體表面受到污染物理危害：無生物危害：致病菌污否通過SSOP控制染去皮化學危害：無物理危害：金屬異物是機械設備磨擦產生金后工序金屬探測器可以控制否屬異物生物危害：致病菌污否通過SSOP控制磨皮染化學危害：無物理危害：無生物危害：致病菌污否通過SSOP控制染修整化學危害：無物理危害：無佛山市順德區程序文件文件編號:YS-HACCP楊氏水產有限公司主題：版本號：2HACCP計劃修訂號：0頁次：第28/44頁受控狀態:生物危害：致病菌污否通過SSOP控制染魚骨化學危害：無

檢查物理危害：無細小軟刺，無傷害生物危害：致病菌污否通過SSOP控制分級染化學危害：無物理危害：無生物危害：致病菌污否通過SSOP控制染清洗化學危害：無物理危害：無（1）成（2）確定潛在危害（3）存在任何（4）說明作出欄目（5）（6）這步是分/加工（引入、控制或加食品安全性顯著（3）決定的理由可采用什么預防措施關鍵控制點步驟重）危害嗎？（是/來防止顯著危害嗎？是/否）否）CO生物危害：致病菌污否通過SSOP控制充氣染化學危害：無物理危害：無生物危害：致病菌的是因停留時間過長，溫控制停留時間在40-60分鐘內，室否暫存生長化學危害：無度可能控制不當溫＜12℃物理危害：無生物危害：致病菌污是前工序加工過程中可臭氧消毒槽中消毒3分鐘，臭氧濃否染能導致致病菌污染度＞0.3ppm，水溫0-4℃，每半個臭氧消毒化學危害：無小時換水物理危害：無生物危害：致病菌污否通過SSOP控制染包魚化學危害：無物理危害：無佛山市順德區程序文件文件編號:YS-HACCP楊氏水產有限公司主題：版本號：2HACCP計劃修訂號：0頁次：第29/44頁受控狀態:生物危害：致病菌污否通過SSOP控制裝袋染化學危害：無物理危害：無生物危害：致病菌污否通過SSOP控制真空染化學危害：無物理危害：無生物危害：致病菌污否通過SSOP控制排魚染化學危害：無物理危害：無生物危害：寄生蟲是養殖場環境可能受到急凍溫度＜-35℃，頻率為17HZ，否污染出口處魚體中心溫度＜-18℃單凍化學危害：無物理危害：金屬異物是單凍機不銹鋼網帶破下道工序金屬探測可以控制否損（1）成（2）確定潛在危害（3）存在任何（4）說明作出欄目（5）（6）這步是分/加工（引入、控制或加食品安全性顯著（3）決定的理由可采用什么預防措施關鍵控制點步驟重）危害嗎？（是/來防止顯著危害嗎？是/否）否）生物危害：致病菌污否通過SSOP控制稱重染化學危害：無物理危害：無生物危害：致病菌污否通過SSOP控制金屬探測染化學危害：無物理危害：金屬異物是前工序可能引入的金通過金屬探測器進行控制是屬異物生物危害：無化學危害：無

裝箱物理危害：無佛山市順德區程序文件文件編號:YS-HACCP楊氏水產有限公司主題：版本號：2HACCP計劃修訂號：0頁次：第30/44頁受控狀態:生物危害：致病菌生否通過SSOP控制長冷庫化學危害：無

貯藏物理危害：無生物危害：致病菌生否出貨時，一邊制冷一出貨長化學危害：無邊裝物理危害：無CO驗收生物危害：無化學危害：無物理危害：無CO貯存生物危害：無化學危害：無物理危害：無生物危害：致病菌污否通過SSOP控制真空袋驗染收化學危害：物理危害：無生物危害：致病菌污否通過SSOP控制染真空袋貯存化學危害：無物理危害：無紙箱驗收生物危害：無化學危害：無物理危害：無（1）成（2）確定潛在危害（3）存在任何（4）說明作出欄目（5）（6）這步是分/加工（引入、控制或加食品安全性顯著（3）決定的理由可采用什么預防措施關鍵控制點步驟重）危害嗎？（是/來防止顯著危害嗎？是/否）否）紙箱貯存生物危害：無化學危害：無物理危害：無生物危害：致病菌污否通過使用前的清洗消毛巾染毒進行控制驗收化學危害：無物理危害：無佛山市順德區程序文件文件編號:YS-HACCP楊氏水產有限公司主題：版本號：2HACCP計劃修訂號：0頁次：第31/44頁受控狀態:生物危害：致病菌污否通過使用前的清洗消毛巾染毒進行控制貯存化學危害：無物理危害：無生物危害：致病菌污否通過SSOP控制毛巾染清洗消毒化學危害：無物理危害：無危害分析表企業名稱：佛山市順德區楊氏水產有限公司（水產車間）產品描述：單凍去鱗去內臟羅非魚佛山市順德區程序文件文件編號:YS-HACCP楊氏水產有限公司主題：版本號：2HACCP計劃修訂號：0頁次：第32/44頁受控狀態:地址：廣東省佛山市順德區北滘鎮林頭大橋邊貯存方式：在-18℃以下貯存用途和供應對象：供大眾消費者；食用前充分蒸煮（1）成（2）確定潛在危害（3）存在任何（4）說明作出欄目（5）（6）這步是分/加工（引入、控制或加食品安全性顯著（3）決定的理由可采用什么預防措施關鍵控制點步驟重）危害嗎？（是/來防止顯著危害嗎？是/否）否）原料生物危害：致病菌污是在養殖過程中水質可原料來自廣東省出入境檢驗檢疫局否驗收染能受到污染登記備案的養殖場所；養殖場每半年檢測魚養殖水；后工序魚體表面清洗消毒和臭氧消毒也可以殺滅寄生蟲是養殖場環境可能受到后工序單凍和冷藏，可以殺滅寄生否污染蟲；并且食用方法為充分蒸煮后食用化學危害：水產養殖是1養殖場可能使用違1原料來自廣東省出入境檢驗檢疫是藥物殘留（氯霉素/禁藥物2水產養殖用局登記備案的養殖場所2每批原料硝基呋喃代謝物）藥可能使用不規范必須提供用藥證明/供貨證明3每天取一個原料批檢測氯霉素4每半年現場審核養殖場用藥情況5每半年送樣檢測物理危害：金屬異物是在養殖過程和運輸過通過后工序金屬探測進行控制否程中，可能引入金屬異物生物危害：致病菌污是由于對水池的清洗消水池每天生產結束后進行清洗消毒否加冰保鮮染化學危害：無毒不徹底，導致水質受到污染物理危害：無生物危害：致病菌污否通過SSOP控制撈魚染化學危害：無物理危害：無生物危害：致病菌污否通過SSOP控制染化學危害：無

預打鱗物理危害：無是手工打鱗時，魚刨可后工序金屬探測器可以控制否能引入金屬異物佛山市順德區程序文件文件編號:YS-HACCP楊氏水產有限公司主題：版本號：2HACCP計劃修訂號：0頁次：第33/44頁受控狀態:（1）成分（2）確定潛在危害（3）存在任何食（4）說明作出欄（5）（6）這步是/加工步驟（引入、控制或加品安全性顯著危目（3）決定的理可采用什么預防措施關鍵控制點重）害嗎？（是/否）由來防止顯著危害嗎？是/否）生物危害：致病菌污是內臟劃破，可能后工序用150PPM消毒水進行清洗消否

染造成魚體表面受毒，去鱗去內臟機的清洗消毒通過SSOP到污染控制

去鱗去內臟化學危害：無物理危害：金屬異物是機械設備磨擦可后工序金屬探測器可以控制否能產生金屬異物生物危害：致病菌污是殘留在魚肚內的通過后工序150PPM的消毒水進行魚體否染魚腸可能引入致表面消毒病菌

洗魚化學危害：無物理危害：無生物危害：無修理化學危害：無物理危害：無生物危害：致病菌污是前工序加工過程通過后工序150PPM的消毒水進行魚體否染中可能導致致病表面消毒

菌污染消毒化學危害：無物理危害：無清洗生物危害：無化學危害：無物理危害：無生物危害：致病菌污否通過SSOP控制運送染化學危害：無物理危害：無生物危害：致病菌污否通過SSOP控制排魚染化學危害：無物理危害：無佛山市順德區程序文件文件編號:YS-HACCP楊氏水產有限公司主題：版本號：2HACCP計劃修訂號：0頁次：第34/44頁受控狀態:生物危害：寄生蟲是養殖場環境可能急凍溫度＜-35℃，頻率為17HZ，出口否受到污染處魚體中心溫度＜-18℃單凍化學危害：無物理危害：金屬異物是單凍機不銹鋼網下道工序金屬探測可以控制否帶破損（1）成分（2）確定潛在危害（3）存在任（4）說明作出欄目（5）（6）這步是/加工步驟（引入、控制或加重）何食品安全性（3）決定的理由可采用什么預防措施關鍵控制點顯著危害嗎？來防止顯著危害嗎？是/否）（是/否）生物危害：致病菌污染否通過SSOP控制化學危害：無

包冰物理危害：無生物危害：致病菌污染否通過SSOP控制稱重化學危害：無物理危害：無生物危害：致病菌污染否通過SSOP控制化學危害：無

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