Thereliablecoffeeexpert關于我們AboutUs“Espresso”概念在上世紀90年代中期被引進中國。這種神奇飲料在被廣為接受的同時，也極大地推進了中國咖啡業的發展。金米蘭咖啡公司成立于1995年，是中國大陸最早焙制Espresso咖啡豆的企業之一。我們非常榮幸地成為這段歷史的創造者和見證者。歷史的機緣與自身的努力，使金米蘭咖啡公司的產品在質量和銷售上都處于中國咖啡行業的領先位置。滿懷著感恩之心，我們十多年如一日執著于自己的神圣事業：做一杯好咖啡，一杯能給您帶來快樂的好咖啡。Thereliablecoffeeexpert

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什么是咖啡咖啡是一種飲料，給大眾的印象是黑色苦味，喝了睡不著，有興奮感覺的一種飲料。功效：喝了有興奮感覺的一種飲料，另有提神、解酒、消除疲勞、提高心臟機能、活絡消化器官等作用，香味是咖啡的生命，也最能表現出咖啡生產過程的烘培技術。味道（四味一香）：甜味（舌尖）、酸味(舌翼）、苦味（舌根）、濃醇（舌苔與口腔）、香味（鼻腔）。咖啡成分：咖啡因、丹寧酸、蛋白質、糖份、水份。Thereliablecoffeeexpert1、適量的咖啡因會刺激大腦皮質，使大腦靈活，思考力旺盛，控制睡眠，保持清醒。2、使心肌的機能活躍，血管擴張，血液循環加強，提高新陳代謝，使人精力充沛。3、減輕肌肉疲勞，減輕酸脹痛，恢復元氣。4、促進消化液分泌，減輕胃的負擔。5、加速脂肪的分解，有減肥的功效。6、刺激腸胃蠕動，快速通便，早晨飲用最好。7、促進腎臟機能，具有除濕利尿的功效，幫助排除體內多余鈉離子。8、改善皮膚柔細度，使皮膚更加健康亮麗。9、含有興奮物質，提高運動耐久力。10、抑制肝炎的發病，可以預防肝癌、大腸癌、口腔癌；補充人體所需

B類維生素。咖啡的益處Thereliablecoffeeexpert咖啡的植物屬性Thereliablecoffeeexpert咖啡的處理方式Thereliablecoffeeexpert

咖啡豆產地的地理條件咖啡一般適合于在氣候溫暖、光照充分、雨水富足（潮濕與干燥交替的氣候）的地方生長。區域：以赤道為中心、南北緯線25度之間的環狀地帶，是咖啡的自然生長地區，通常我們把這個區域稱為咖啡帶coffeebelt/coffeezone。氣候：濕潤、溫暖的熱帶、亞熱帶氣候，常年無霜凍。Thereliablecoffeeexpert

溫度：年平均溫度在15-25攝氏度之間，不得低與12度。

海拔：200米到2000米的區域，其中Arabica900-2000米，Robusta200-600米。

在這一海拔區域之內，一般來說，海拔高度約高咖啡的品質約好。因為海拔越高晝夜溫差就約大，白天光合作用強，晚上逆光合作用弱，從而使咖啡在光合作用中合成的養分會最大程度的得以保存。

咖啡豆產地的海拔和氣候條件Thereliablecoffeeexpert脫因咖啡咖啡因70%來自咖啡果的提煉，咖啡因是白色，無臭，而味微苦的“結晶體”。咖啡因具有下列功能：

1.刺激性——它能溫和的刺激中樞神經，增進集中力。

2.敏捷性——能讓集中力容易低落的白天及身體的動作更活躍。

3.優謝性——具有促進脂肪溶解，消耗能量的作用，故亦有減肥效果。

通常咖啡因含量低于0.1%的咖啡，我們稱之為脫因咖啡或低因咖啡，適于對咖啡因過敏及心臟不好的人飲用。咖啡因是一種生物堿，易溶于水，過量攝入會引起人體不適。咖啡豆中的咖啡因是一種堿類，可溶于水，從生咖啡豆中提出。

提取咖啡因的常用方法是：水溶法、乙酸乙酯提取法、二氯甲烷提取法、二氧化碳提取法等。1、水溶法

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咖啡豆放在圓柱提取器，用咖啡溶解劑的水基萃取溶液進行處理。

2、乙酸乙酯

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是一種溶劑，用它洗生咖啡可萃取出咖啡因。

3、二氯甲烷

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化學溶劑，高于40℃自然揮發，洗生咖啡豆萃取咖啡因。

4、二氧化碳

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在壓力250帕，此時起液態溶劑作用，可以洗生咖啡豆萃取出咖啡因。

Thereliablecoffeeexpert咖啡的保存咖啡豆的保存：1、開封后存放在陰涼干燥處,溫度10-20度，最好2天用完。2、保存在偶合材料制成的袋中，帶單向排氣閥（排出二氧化碳，防止空氣進入），最多2年。3、真空保存或惰性氣體保存，最多2～3年。咖啡研磨后的保存：咖啡豆磨成粉狀后，其表面積增加而吸收濕氣，容易氧化，總之隨著時間的推移，咖啡粉也會劣化，香味受損是由于碾磨完的咖啡豆經過放置后在咖啡豆內部滯留的二氧化碳與香氣會一起流失。所以咖啡粉建議現用現磨。注：對咖啡豆來說最大的敵人是濕氣與熱氣，重點是不要令其接觸空氣中的熱空氣和濕氣而保存。如何分辨咖啡豆的好壞：咖啡豆好壞可用：聞看壓色來判斷聞：新鮮的咖啡豆，是聞之濃香，反之則無味或其味不佳。看：好的咖啡豆形狀完整，個頭豐碩，反之則形狀殘缺不一。壓：新鮮的咖啡豆鮮脆，裂開時有香味飄出來。色：焙制深的咖啡豆煮出來的咖啡是有苦味，焙制較淺的咖啡豆煮出來酸味較高。Thereliablecoffeeexpert什么叫拼配

由于各咖啡產區氣候、緯度等自然條件的變化和不同，各地區出產的咖啡豆（生豆）的品質也有不小的差異。咖啡的品種不同，也會引起咖啡品質和口味的很大差別。人們在飲用咖啡時經常追求豐富和均衡的口感（allbalanced），所以咖啡的烘焙者通常挑選不同地區或不同品種的咖啡豆按比例混合在一起進行烘焙，得到的咖啡通常稱為拼配咖啡。

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半自動咖啡機

意大利Brasilia公司制造的Excelsior咖啡機意大利Brasilia公司制造的Roma咖啡機意大利Brasilia公司制造的Opus咖啡機Thereliablecoffeeexpert全自動咖啡機

CelebrationBclc咖啡機Siena-1咖啡機Siena-2咖啡機CoffeeFactory咖啡機CoffeeArt咖啡機Thereliablecoffeeexpert

過濾式咖啡機

P300咖啡機美國Grindmaster公司制造的7773E咖啡機

PBIC-430咖啡機

ThereliablecoffeeexpertEspresso的品鑒入門Thereliablecoffeeexpert制作好Espresso的五大因素Thereliablecoffeeexpert聽覺通過咖啡流速的聲音判斷咖啡出品是否正確.觸覺杯子的溫度,要注意不能過熱也不能太冷.過熱的杯子會灼傷Cream,而適合的溫度可盡量保持Cream的持久.所以,杯子放置在咖啡機上面時要杯口向上.這樣,可保持杯底的溫度以及咖啡的溫度又可避免燙傷嘴.視覺可看見Espresso在萃取時是否正確,是萃取的過渡還是萃取的不足.但不一定能看出咖啡本身是否好壞.通過Cream的顏色,質地和持久度,可了解咖啡本身所含有的成份.Cream正確的顏色一般是金黃色,榛子色或淺棕色,質地很均勻且有一定的持久性.一般像金黃色或榛子色的Cream是Arabica咖啡,Espresso制作好時會逐漸且平衡的消失.如果Cream是深棕色或紅褐色,Espesso制作好時會從中間到周邊的消失.這就是Robusta咖啡或含有Robusta的咖啡.Espresso品鑒的五種感覺Thereliablecoffeeexpert味覺四個基本要素:苦,甜,酸,咸.咸味:在咖啡中幾乎沒有,除非在機器內放鹽,或機器沒有清潔干凈.有些咖啡酸度很強使人感覺像咸味,像肯尼亞咖啡.苦味:來自咖啡的焙制,主要是糖份本身的碳化.烘焙的程度越深苦味越重,通過深度烘焙可去掉咖啡本身的缺陷,但同時對好咖啡來講焙制深會傷害咖啡的風味.焙制的程度最高為榛果棕,在意大利亦是如此.過度焙制會使咖啡保質期變短.苦味有正面和負面的,好的像餅干,面包等,壞的像焦碳,煤味等.甜味:來自咖啡本身所含有的糖份,當烘焙時糖份會轉化為焦糖.隨著烘焙的程度越深,糖份會碳化,就失去了甜味.所以感覺到甜味主要是咖啡苦味低而已.Thereliablecoffeeexpert酸味:酸味在Robusta中基本不存在,而Arabica中會含有三種不同程度的酸.柑橘的酸,像桔子,橙子,檸檬水果的酸味是與甜相關聯的,像蘋果,菠蘿,櫻桃等.可可的酸味是與苦相關聯的,像牛奶巧可力和黑巧可力的感覺.Thereliablecoffeeexpert如何操作和保養意式咖啡磨

咖啡磨概述1）咖啡斗2）儲粉器蓋3）儲粉器4）壓粉器5）粉渣盒6）電源線7）電源開關8）撥粉柄9）磨輪10）插板11）儲粉器間格12）粉量調節旋鈕13）止動鍵14）過濾器15）量杯16）秒表17）電子稱18）盲網Thereliablecoffeeexpert維護周期隨手清潔1.做完咖啡后隨手清粉渣盒里的殘余咖啡粉；2.保持工作環境干燥；3.保持機身清潔每日1.清潔儲粉器，清除剩余咖啡粉（已研磨的咖啡粉不要隔夜使用）；2.清潔粉渣盒；3.清潔咖啡磨機身；4.若咖啡斗內有剩余咖啡豆，插上插板，轉移到密封罐內保存；每周1.清洗咖啡斗；2.檢查撥粉柄和儲粉器間隔轉動是否靈活；3.用樹脂藥片清潔咖啡磨每季度清潔咖啡磨刀片，檢查刀片磨損情況（季度保養，建議由專業工程師執行）Thereliablecoffeeexpert

如何操作和保養意式傳統咖啡機

傳統咖啡機的保養說明傳統咖啡機概述

1)頂部擋板2)數控面板3)溫杯盤4)熱水開關5)蒸汽開關6)熱水管

7)蒸汽管

8)下水托盤

9)壓力表

10)沖泡頭

11)托盤柵板

12)電源開關

13)過濾器

14)水位管Thereliablecoffeeexpert維護周期隨手清潔1.每次使用完蒸汽管以后，打開蒸汽管以消除蒸汽管內奶制品殘液，并用濕毛巾擦拭蒸汽管表面。注意時常清洗清潔毛巾。每日1．沖泡器和過濾器保養；2.蒸汽管和蒸汽噴頭保養；3.下水托盤和下水槽保養；4.外觀清潔每季度1．沖泡器濾網的保養；2.更換沖泡器密封圈（季度保養，建議由專業工程師執行）Thereliablecoffeeexpert實踐在實踐中，對咖啡品質造成不良影響的常見現象，原因及解決方法。常見現象1.不能按操作規則對咖啡機的沖泡器進行清洗及保養。2.不能按操作規則對咖啡磨進行清洗及保養。3.不能按操作規則對咖啡機的蒸汽管及打奶管進行清洗及保養。4.不能按操作規則保存已拆封的咖啡豆及咖啡粉。Thereliablecoffeeexpert造成咖啡品質不穩定的原因1.經營場所缺乏相關的器具及物品

咖啡磨清潔片咖啡機清潔藥粉清潔毛刷彎頭刷盲碗清潔毛巾Thereliablecoffeeexpert解決辦法1.添置相關器具及物品2.加強專業的咖啡培訓3.聘用專業的咖啡師和合格的咖啡操作人員2.經營場所缺乏專業咖啡師及合格的咖啡操作人員Thereliablecoffeeexpert咖啡磨清潔片清潔平面磨及錐形磨刀片咖啡機清潔藥粉清潔沖泡頭，溶解殘留咖啡油脂清潔毛刷清潔咖啡磨及清潔殘粉彎頭刷清潔沖泡頭咖啡殘渣盲碗清潔沖泡頭清潔毛巾清潔過濾器(黑色)、清潔咖啡機及臺面，清潔蒸汽管、清潔下水托盤、出品擦拭、清潔手部。Thereliablecoffeeexpert如何制作Espresso步驟動作注意要點1卸過濾器2磕渣稍用力將過濾器內咖啡粉磕在渣盒內。要用抹布將過濾器擦拭干凈。3研磨控制研磨時間18秒可制作20g咖啡粉，可滿足雙杯過濾器制作4取粉取粉量要適中，不能太少或太多。拉撥粉柄的動作連續流暢。5抹粉保持過濾器邊緣無散落的咖啡粉。6預沖洗沖洗沖泡頭以降低表面溫度和清潔上次所殘余粉渣。7安裝過濾器要迅速嫻熟的安裝過濾器。注意安裝的角度和位置。8按沖泡鍵此動作要迅速，避免沖泡頭灼傷新鮮的咖啡粉。9取杯注意這個動作要在按沖泡鍵之后5秒內完成。10隨手清潔將操作區域盡快清潔干凈，保持整潔。11準備配具準保好必備的用具，包括碟子、勺子、糖、奶等。12置杯于碟上注意杯碟及相關物品皆須干爽，整潔。13服務注意禮儀，給客人留下良好的印象。Thereliablecoffeeexpert如何使用蒸汽打奶沫

步驟動作注意要點1準備牛奶及打奶缸牛奶要使用涼牛奶，以4℃為最佳；奶缸要干凈。2將牛奶倒入奶缸牛奶倒入半缸，不能過多或過少。3打開蒸汽開關放蒸汽將殘留在蒸汽管內的水份排出，確保蒸汽干爽。4將蒸汽管插入牛奶注意噴頭插入位置和深度，沒過液面1CM為宜。5打開蒸汽開關打開開關后將手放在奶缸壁感覺溫度。6觀察牛奶的狀態及時進行調整蒸汽管與牛奶的位置。7關閉蒸汽開關注意溫度不能超過70度。大約在手不能忍受的時候。8用抹布清潔蒸汽管使用浸濕的抹布，再放氣，再擦拭。9處理打好的奶沫適當敲擊，充分搖勻，使奶沫細膩柔滑，有質感。Thereliablecoffeeexpert