餐廳中級模擬二[復制]您的姓名：[填空題]*_________________________________1、下列（）的食品屬偽造食品。[單選題]*A、大米中摻砂子B、超過保質期C、用工業酒精兌制白酒(正確答案)D、從原有的食品中抽去了營養成份2、食品的標志和名稱與（）不符屬偽造食品。[單選題]*A、進貨單內容B、顧客的需要C、產品的價格D、包裝內容(正確答案)3、有毒有害物質進入正常食品，對（）構成威脅，稱為食品污染。[單選題]*A、食品的包裝B、食品價格C、食品的加工工藝D、人體健康(正確答案)4、下列（）內容稱食品的污染。[單選題]*A、在食品中添加沒有營養價值的物品B、有毒有害物質進入正常食品，對人體健康構成脅(正確答案)C、從原有食品中抽去營養成份，降低原有食品的質量D、食品成份以次充好5、改變細菌適宜的（）可減少細菌的繁殖，是預防食品被細菌污染的方法。[單選題]*A、亮度B、活動空間C、風向D、濕度、溫度(正確答案)6、預防食品被細菌污染，下列方法不對的是（）。[單選題]*A、采取嚴格的洗刷消毒制度B、嚴把進貨關C、改變細菌繁殖的條件D、從冰箱中拿出的食品直接食用(正確答案)7、食品在冰箱中存放要求（）。[單選題]*A、酒類與飲料分開B、肉類食品與蔬菜分開，但無需考慮生熟問題C、食品必須趁熱放進去，讓其在內自然冷卻D、生熟分開，成品與半成品分開，后放進去的放在里邊(正確答案)8、夏季（）出鍋后24小時內不食用必須回鍋加熱。[單選題]*A、面食B、肉制品(正確答案)C、涼拌菜D、烤制的點心9、（）肉制品出鍋后24小時內不食用必須回鍋加熱。[單選題]*A、春季B、秋季C、夏季(正確答案)D、冬季10、下列（）做法是不符合餐廳棉織品的衛生要求的。[單選題]*A、客用小毛巾一客一消(正確答案)B、臺布一餐一換C、折疊餐花前雙手須消毒D、餐巾一客一消11、1995年10月30日公布實施的衛生法律是（）。[單選題]*A、《計量法》B、《中華人民共和國食品衛生法》(正確答案)C、《動物保護法》D、《環境保護法》12、《中華人民共和國食品衛生法》是經第八屆（）常務委員會第十六次會議審議通過并頒布實施的。[單選題]*A、全國政治協商會議B、全國人民代表大會(正確答案)C、北京市政治協商會議D、北京市人民代表大會13、《中華人民共和國食品衛生法》是經（）審議通過并頒布實施的。[單選題]*A、第八屆全國人大常委會第十六會議(正確答案)B、黨的第九屆代表大會C、黨的十一屆三中全會D、第七屆全國人民政治協商會議14、下列（）不屬于食品生產經營者應承擔的民事賠償責任。[單選題]*A、造成食物中毒事故B、造成其它食源性疾患C、因其他違法行為給他人造成損害的D、以暴力威脅方法阻礙食品衛生監督管理人員執行公務的(正確答案)15、食品制售必須在（）、必須有防塵、防鼠、防蠅設施，且食品應遮蓋。[單選題]*A、陽光照射下B、避光下C、遮陽傘下D、室內(正確答案)16、下列（）做法不符合食品制售的衛生要求。[單選題]*A、食品在遮陽傘下出售無需再遮蓋(正確答案)B、食品在室內出售C、食品出售時有遮蓋D、食品制售間內有防塵、防鼠、防蠅設施17、食品制售必須在室內，必須有防塵，防鼠，防蠅設施，且食品必須（）。[單選題]*A、放在冰箱內B、遮蓋(正確答案)C、裝在塑料袋內D、在太陽的照射下18、下列（）項內容不屬于食品驗收時要檢查的內容。[單選題]*A、食品的口味B、食品的質量、數量和衛生狀況C、食品的生產日期D、食品發貨人的姓名(正確答案)19、食品入庫驗收時無需檢查（）。[單選題]*A、食品的數量B、食品的質量C、衛生狀況D、運輸工具(正確答案)20、下列（）食品是北京的小吃。[單選題]*A、糕團B、燒麥C、蕓豆卷(正確答案)D、千層油糕21、炒肝是（）的小吃。[單選題]*A、上海B、北京(正確答案)C、廣東D、四川22、山西人的飲食特點是（）。[單選題]*A、做菜時以蝦醬、蝦油為調味B、主食是米飯、早餐喜喝咸粥C、最喜歡吃酒釀，稱酒釀為酒飯D、主食花樣多，一樣面百樣吃，飲酒風盛(正確答案)23、山西人飲食特點之一是（）。[單選題]*A、口味“雜”B、一樣面百樣吃(正確答案)C、口味清淡D、不食面食24、山西人（）飲食特點為外地人稱奇。[單選題]*A、主食花樣多(正確答案)B、小吃品種多C、時令水果多D、海產品之多25、“一日三餐，先茶后飯”是（）人的飲食特點。[單選題]*A、河北B、廣東(正確答案)C、東北D、四川26、講究吃（）是廣東人的飲食特點。[單選題]*A、時菜(正確答案)B、腌制菜C、干菜D、面食27、廣東人的飲食特點是菜肴的（）為適口。[單選題]*A、清淡少油，重色彩，講味道(正確答案)B、咸、鮮、麻、辣、濃C、口味稍重，油大偏咸D、口味清淡，香脆28、當好賓客參謀，遵守程序和滿足賓客用餐的特殊需求，是（）的具體要求。[單選題]*A、主動服務(正確答案)B、誠實服務C、個性化服務D、標準化服務29、主動當好賓客參謀，要學會研究賓客（）用餐需求。[單選題]*A、用餐心理、用餐習慣和口味(正確答案)B、舉止、著裝C、心態、言談D、用餐習俗和心理30、當好賓客參謀是（）的具體要求之一。[單選題]*A、主動服務(正確答案)B、恭敬服務C、謙誠服務D、特殊服務31、（）是企業形象的代表，其能否主動為賓客服務，直接影響企業形象。[單選題]*A、餐廳后勤人員B、服務后勤人員C、餐廳服務員(正確答案)D、管理者32、餐廳服務員是企業形象的代表，餐廳服務員（）直接影響企業形象。[單選題]*A、貢獻大小B、能否主動為賓客服務(正確答案)C、勞務活動D、服務勞動33、服務員在餐廳服務的全過程中，錯誤的做法是（）。[單選題]*A、主動服務B、真誠待客C、遵守服務程序D、索取小費(正確答案)34、餐廳服務員必須掌握（），為賓客提供全過程就餐服務。[單選題]*A、服務程序(正確答案)B、禮節程序C、問候順序D、賓客祖籍35、熟食品庫應保持在（）左右。[單選題]*A、-18℃B、-4℃(正確答案)C、0℃D、4℃36、-6℃~-10℃的溫度適宜（）的短期保存。[單選題]*A、飲料B、熟食C、黃油D、生魚、肉類(正確答案)37、生魚、肉類若長期保存，冷藏的溫度應在（）。[單選題]*A、-4℃左右B、-7℃~-10℃C、-10℃~-15℃D、-18℃以下(正確答案)38、餐具洗消工序為（）。[單選題]*A、去殘渣，凈水沖，洗滌劑洗刷，熱力消毒B、去殘渣，洗滌劑洗刷，凈水沖，熱力消毒(正確答案)C、凈水沖，去殘渣，洗滌劑洗刷，熱力消毒D、洗滌劑浸泡，洗滌劑洗刷，凈水沖，熱力消毒39、禮節是人們在交往時，表示（）的慣用形式。[單選題]*A、命令B、指責C、相互尊敬(正確答案)D、愛慕40、下列（）不符合服務員上崗著裝的要求。[單選題]*A、不卷褲腳B、可穿背心，短褲(正確答案)C、衣服平整D、紐扣整齊41、服務員上崗著裝的要求是:服裝平整，紐扣系齊，不得卷褲腳（）。[單選題]*A、不準穿背心，短褲(正確答案)B、不準穿布鞋C、不準穿皮鞋D、不準系領結42、下列（）做法符合服務員工作中的舉止要求。[單選題]*A、站立時間過長，要手叉腰稍作休息B、工作中為振作精神適量飲酒C、打噴嚏，打哈欠時用手帕掩住，面向一旁(正確答案)D、在客人面前修指甲43、下列（）做法符合服務員工作中的舉止要求。[單選題]*A、工作中不串崗B、在客人面前抓頭，打嗝(正確答案)C、走路步伐要重，顯得穩妥D、餐廳較吵時應與客人高聲交談44、為客人引位時，應（）前臂自然上抬伸直，指示方向，上體前傾，眼睛看著目標方向。[單選題]*A、伸出一個手指B、掌心向下五指分開C、掌心向上，四指并攏，大拇指張開(正確答案)D、掌心向上，五指分開45、不符合引位要領的姿態是（）。[單選題]*A、上身前傾B、前臂不動(正確答案)C、掌心向上四指并攏，大拇指張開D、眼睛看著目標方向46、“馕”是（）家常主食之一。[單選題]*A、蒙古族B、藏族C、回族D、維吾爾族(正確答案)47、不吃素菜，做菜必須加肉是（）飲食習慣。[單選題]*A、漢族人B、維吾爾族人(正確答案)C、回族人D、傣族人48、（）不屬于維吾爾族人喜愛的食品()。[單選題]*A、糌粑(正確答案)B、拉面C、手抓飯D、手抓羊肉49、酥油茶是（）人不可缺少的飲料佳品。[單選題]*A、維吾爾族B、蒙古族C、回族D、藏族(正確答案)50、蒙古族牧民外出放牧（）是極好的食品。[單選題]*A、馕B、打糕C、炒米(正確答案)D、蝦餃51、禮節是人們在交往時，表示（）的慣用形式。[單選題]*A、命令B、指責C、相互尊敬(正確答案)D、愛慕52、下列（）不符合服務員上崗著裝的要求。[單選題]*A、不卷褲腳B、可穿背心，短褲(正確答案)C、衣服平整D、紐扣整齊53、服務員上崗著裝的要求是:服裝平整，紐扣系齊，不得卷褲腳（）。[單選題]*A、不準穿背心，短褲(正確答案)B、不準穿布鞋C、不準穿皮鞋D、不準系領結54、下列（）做法符合服務員工作中的舉止要求。[單選題]*A、站立時間過長，要手叉腰稍作休息B、工作中為振作精神適量飲酒C、打噴嚏，打哈欠時用手帕掩住，面向一旁(正確答案)D、在客人面前修指甲55、下列（）做法符合服務員工作中的舉止要求。[單選題]*A、工作中不串崗B、在客人面前抓頭，打嗝(正確答案)C、走路步伐要重，顯得穩妥D、餐廳較吵時應與客人高聲交談56、為客人引位時，應（）前臂自然上抬伸直，指示方向，上體前傾，眼睛看著目標方向。[單選題]*A、伸出一個手指B、掌心向下五指分開C、掌心向上，四指并攏，大拇指張開(正確答案)D、掌心向上，五指分開57、不符合引位要領的姿態是（）。[單選題]*A、上身前傾B、前臂不動(正確答案)C、掌心向上四指并攏，大拇指張開D、眼睛看著目標方向58、“馕”是（）家常主食之一。[單選題]*A、蒙古族B、藏族C、回族D、維吾爾族(正確答案)59、不吃素菜，做菜必須加肉是（）飲食習慣。[單選題]*A、漢族人B、維吾爾族人(正確答案)C、回族人D、傣族人60、（）不屬于維吾爾族人喜愛的食品()。[單選題]*A、糌粑(正確答案)B、拉面C、手抓飯D、手抓羊肉61、酥油茶是（）人不可缺少的飲料佳品。[單選題]*A、維吾爾族B、蒙古族C、回族D、藏族(正確答案)62、蒙古族牧民外出放牧（）是極好的食品。[單選題]*A、馕B、打糕C、炒米(正確答案)D、蝦餃63、四川人的飲食特點是（）。[單選題]*A、菜肴口味以咸、鮮、麻、辣、濃味為適口(正確答案)B、菜肴調味以甜為主，酸辣次之C、不愛吃泡菜D、菜肴口味以微苦、麻、辣、濃味為適口64、不屬于東北飲食特點是（）。[單選題]*A、有“吃下午”的習俗(正確答案)B、豬肉燉粉條是大眾食品C、喜食豆飯和二米飯D、無論男士女士均能豪飲65、東北人的飲食特點是（）。[單選題]*A、多吃雜糧(正確答案)B、喜食時菜C、口味喜麻辣D、不飲啤酒66、香港人制作海味品時，很講究火候，以（）是其飲食習慣。[單選題]*A、燉熟酥爛為最好B、熟透入味為最好C、剛熟未透為最鮮(正確答案)D、半熟味鮮為最好67、對海味品香港人最喜歡用（）的烹調技法。[單選題]*A、干炸B、紅燒C、爆炒D、清蒸(正確答案)68、香港人飲茶時要吃點心，（）點心是首選的品種。[單選題]*A、蛋糕B、薩琪瑪C、叉燒包(正確答案)D、芝麻燒餅69、瓷器餐具存放方法應該是（）。[單選題]*A、用物品柜存放B、可以堆放在洗碗間C、可以堆疊高一些D、用餐具專柜、分檔存放(正確答案)70、瓷器餐具在存放時，應分檔存放（）。[單選題]*A、不能堆疊過高(正確答案)B、可以堆放在餐車里C、應該攤平D、只要碼放整齊，可以堆疊高些71、臺布、口布保管的方法是（）。[單選題]*A、專人負責實行領出收回制度，及時清點數字送洗衣店洗，分類保管(正確答案)B、清點數字，洗后分類保管C、專人負責，實行領出收回制度，送洗衣店，保管D、專人負責，洗衣店送回后再清點數字，分類保管72、（）是臺布、口布不正確的保管方法。[單選題]*A、由餐廳負責(正確答案)B、及時清點數字C、送洗衣店清洗D、分類保管73、下列選項中，（）是臺布、口布不正確的保管方法。[單選題]*A、設專人負責實行領出收回制度B、及時清點數字C、送洗衣店清洗D、洗完后，堆放在柜中保管(正確答案)74、銀器屬（）物品，應設銀器臺帳，實行領出收回制度登記造冊。[單選題]*A、普通B、一般C、中檔D、貴重(正確答案)75、洗滌玻璃器皿應先用（）去其酒味，然后用洗滌靈洗、消毒、再用清水沖洗。[單選題]*A、冷水浸泡(正確答案)B、刷子刷洗C、熱水沖D、清水洗76、玻璃器皿應先用（）洗滌消毒，再用清水沖洗。[單選題]*A、去油劑B、漂白粉C、洗滌靈(正確答案)D、去污粉77、玻璃器皿的洗滌程序是（）。[單選題]*A、用冷水浸泡、洗滌靈洗滌消毒、清水沖洗(正確答案)B、洗滌靈洗滌消毒、清水沖洗C、清水沖、熱水泡、洗滌靈洗、消毒D、洗滌靈洗、清水沖、開水燙78、（）是玻璃器皿不正確的存放方法。[單選題]*A、套疊碼放(正確答案)B、用杯屜存放C、分檔存放D、分類存放79、玻璃器皿應按（）存放。[單選題]*A、餐廳具體情況B、飯店規定C、不同規格分檔(正確答案)D、不同檔次一起80、下列選項中，（）是玻璃器皿正確的存放方法。[單選題]*A、杯口朝上碼放B、重疊擺放C、根據情況存放D、不同規格分檔存放(正確答案)81、（）是餐廳常使用的棉織品。[單選題]*A、臺布、口布、小毛巾、托盤墊布(正確答案)B、緞織桌裙、臺布、口布C、小毛巾、托盤墊布、絲絨座墊D、喬其沙桌裙、小毛巾82、下列選項中，（）是餐廳常用的棉織品。[單選題]*A、化纖臺布、口布B、小毛巾、臺布、口布、托盤墊布(正確答案)C、麻紗桌裙、小毛巾D、毛料座墊、小毛巾、軟絨消音墊83、桌裙一般采用（）。[單選題]*A、干洗(正確答案)B、濕洗C、火堿洗D、洗潔精洗后清水沖84、為保持桌裙原有的形狀都采用（）方法洗滌。[單選題]*A、干洗(正確答案)B、用水洗C、用刷子蘸去油劑，刷后再用水洗D、火堿洗85、清洗餐具不正確的方法是（）。[單選題]*A、涼水浸泡(正確答案)B、刮、洗C、消毒D、凈水沖86、餐具的洗滌程序是（）。[單選題]*A、一刮、二洗、三沖、四消毒B、一沖、二刮、三消毒、四沖C、一洗、二刷、三消毒、四沖D、一刮、二洗、三消毒、四沖(正確答案)87、小毛巾的洗滌程序是（）。[單選題]*A、清水泡，用毛巾液洗，漂白劑洗滌，清水沖洗后消毒(正確答案)B、用洗潔精洗，清水沖洗后消毒C、用毛巾液洗，再用漂白劑洗，沖凈D、清水泡，洗衣粉洗，消毒后再沖88、黃酒杯，多用于喝（）。[單選題]*A、配制酒B、果味酒C、紹興酒、加飯酒(正確答案)D、米酒、配制酒89、（）多用于喝加飯酒。[單選題]*A、蜜酒杯B、黃酒杯(正確答案)C、白葡萄酒杯D、白